“Año del dialogo y la reconciliación Nacional”

UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

PRACTICA N°2

CURSO : Tecnologías e Industria Lácteas

CICLO : VII

DOCENTE : Ing. Cristina Elena Quiñones Ruiz

PRÁCTICA N°2 : PRUEBA DE CMT (CALIFORNIA MASTITIS TES)

PUCALLPA-PERU

2018
I. INTRODUCCION

La salud del vacuno lechero y las Buenas Prácticas de Ordeño son temas importantes,
ya que de ellos va a depender la calidad de leche que se va a obtener. La mastitis es
una enfermedad común en el ganado lechero, es causado por microorganismos que
invaden la ubre cuando los microorganismos (los hombres) operan mal la máquina de
ordeño, produciéndose un proceso inflamatorio leve o severo, generando dolor y
estrés a las vacas, ocasionando disminución en la producción y en la calidad de la
leche, pues cambia su sabor y aumenta la carga bacteriana normal. La inflamación de
la ubre se caracteriza por cambios en el tejido glandular y la leche. Cuando estos
cambios son detectables mediante inspección y/o palpación, hablamos de mastitis
clínica. Si no hay cambios detectables clínicamente, se recurre a métodos indirectos
de campo o de laboratorio; y si éstos son positivos, hablamos de mastitis subclínica.
Si el ganado lechero no son inspeccionados y/o realizar pruebas para el diagnóstico
de la mastitis, ejemplo: Prueba de California para Mastitis; pueden traer pérdidas
económicas en los ganaderos, como, pérdida de la ubre de la vaca, reducción de la
producción de la leche, entre otros. La finalidad del trabajo es determinar la presencia
de mastitis en las vacas de la Universidad Nacional de Ucayali.
I. OBJETIVOS.

2.1 OBJETIVO GENERAL.

 Determinar la presencia de mastitis en las vacas de la Universidad Nacional
de Ucayali.

2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS.

 Identificar la raza y cantidad del ganado lechero de la Universidad Nacional de
Ucayali.
 Conocer el proceso para poder determinar la mastitis.
 Evaluar las ubres con presencia de mastitis.

II. MARCO TEORICO.

3.1 Universidad nacional de Ucayali.

Han transcurrido treinta años desde aquellas épicas jornadas cuando el pueblo
Ucayalino le arrancó al gobierno central, la creación de una universidad al servicio
de una juventud que estaba ávida de saber y conocimiento. El 18 de diciembre del
año 1979 representa un hito en la historia de Pucallpa, porque significó el punto de
partida hacia el desarrollo de un departamento que estaba en gestación y ponía
punto final al éxodo de jóvenes hacia la capital de la república y otros departamentos,
inclusive hacia otros países donde proseguir una carrera universitaria. La
Universidad Nacional de Ucayali fue creada mediante Decreto Ley Nº 22804 del 18
de diciembre de 1979; durante el Gobierno Militar del General Francisco Morales
Bermúdez Cerruti; inicialmente con el nombre de Universidad Nacional de Pucallpa.
Por Ley Nº 23261 del 16 de julio de 1981, el gobierno democrático del Arquitecto
Fernando Belaunde Terry ratificó la creación de la Universidad Nacional de Pucallpa.
El 9 de diciembre de 1983 entra en vigencia la actual Ley Universitaria Nº 23733. En
su Artículo 97 indica que en adelante la Universidad Nacional de Pucallpa se
denominará Universidad Nacional de Ucayali; asimismo, se elabora su reglamento,
 mediante el cual se organiza su régimen académico con (03) Facultades (Ucayal,
2013)

Figura 2. Universidad Nacional de Ucayali.

3.1.1 GANADERÍA
Está ubicado dentro de la Universidad Nacional de Ucayali, en el sector de
producción. Es uno de las actividades a que se dedica en este sector, en la
producción y venta de leche fresca y derivados, encargado por el Ingeniero
Zootecnista Javier. Cuenta actualmente con 23 vacas lecheras y con un
padrillo de cruce con mayor porcentaje de raza de Jersey que de cebú,
debido a que estas se adaptan al clima de Pucallpa; con un promedio de
producción de leche en el establo de 12 litros. Actualmente, se ordeñan en
dos veces en turno de la mañana (5:00 am.) y tarde al día (1:00 pm) (Javier,
2018)

3.2 Vacas lecheras en el Peru

Holstein: oriunda de Holanda, caracterizada por el color de pelaje blanco y negro.
En el Perú es la principal raza de producción de leche y representa alrededor del
60% de la población bovina en los sistemas de producción lechera. Una vaca
adulta en producción pesa aproximadamente 680 kg, y llega a producir hasta 6,000
l de leche por campaña (una campaña tiene 305 días de producción), con un
porcentaje de 3.5% de grasa, en condiciones de estabulación. (Hitalo Gutierrez,
2015)
Brown Swiss: oriunda de Suiza, también es conocida como Pardo Alemán y/o
Pardo Suizo. El color de su pelaje pasa por todas las tonalidades del marrón. Los
ejemplares provenientes de Europa son principalmente de doble propósito (carne
y leche), cosa que no ocurre con los ejemplares procedentes de Norteamérica,
donde son seleccionados exclusivamente para la producción lechera, razón por la
Cual se llega a obtener entre 5,000 l a 6,000 l por campaña. Esta raza también es
importante en nuestro país, pues es la más adaptada a la altura y, de ahí, su
importancia en la Sierra peruana. Su población se concentra principalmente en el
Departamento de Junín (45.7%) y su producción de leche promedio fluctúa entre
1,500 a 3,500 l/vaca/campaña en condiciones de altitud y alimentación basada en
pastos naturales y cultivados. (Hitalo Gutierrez, 2015)
Jersey: Esta raza es oriunda de la isla de Jersey. Su color característico es canela
claro a rojizo o marrón, con o sin manchas blancas. Tiene aptitud para las zonas
cálidas. Además, la composición de su leche presenta un alto porcentaje de grasa
(alrededor de 5.30%) y proteína (3.77%), lo cual es muy apropiado para la
producción de derivados lácteos como el queso y la mantequilla. Su producción de
leche alcanza los 5,512 l por campaña productiva
En el Perú, el ganado cebú es cruzado con las razas Holstein y Brown Swiss para
mejorar la producción lechera en los departamentos de la región amazónica. Otras
razas, como la criolla, tienen en el Perú una gran importancia por ser consideradas
la población base de la ganadería peruana. Esta raza se debe mejorar
genéticamente, pero sin eliminar sus características de rusticidad y de adaptación
a la altura; además, puede ser usada para triple propósito: carne, leche y trabajo.
El vacuno criollo puede llegar a pesar cerca de 300 kg (los machos) y 195 kg (las
Hembras). La producción de leche por campaña puede llegar hasta los 500 L. En
los últimos años viene realizándose el cruce entre el vacuno criollo con las razas
Holstein y Brown Swiss, y el animal cruzado es denominado Criollo Mejorado.
(Hitalo Gutierrez, 2015)
3.3 Matitis
La mastitis o la inflamación de la glándula mamaria, es la enfermedad más común
y costosa del ganado lechero en la mayor parte del mundo. A pesar de que el
estrés y las lesiones físicas pueden causar la inflación de la glándula, la infección
por bacterias invasoras y otros microorganismos (hongos y virus) es la principal
causa de mastitis. La mastitis es la enfermedad de mayor impacto económico en
su hato. Influye en la salud y bienestar de sus vacas, la producción de leche y la
calidad y seguridad de la leche. Todos estos factores afectan la rentabilidad del
establo. (Romero, 2009)

Figura 3. Presencia de mastitis.

3.4 Factores predisponentes de mastitis.

Microorganismo.
Los microorganismos causantes de mastitis pueden ser agrupados en 3
categorías: Los que causan mastitis contagiosa (fundamentalmente
Streptococcus agalactiae, Staphylococcus aureus coagulasa positivo y
Mycoplasmas spp).
Patógenos comunes del entorno ambiental en que viven las vacas
(fundamentalmente coliformes, estreptococos ambientales y estafilococos
coagulasa negativos).
Patógenos no comunes del medio ambiente (Arcanobacterium pyogenes,
Pseudomonas aeruginosa, levaduras, Nocardia asteroides, el alga incolora
Prototheca spp, y muchos más). (Sipsa, 2014)
El hombre.
El rol del hombre en el problema de la mastitis abarca varios niveles:
El primer nivel es el ordeño mecánico; las tasas de mastitis siempre son más
elevadas en hatos mal ordeñados. El buen ordeño depende de varios elementos:
(Buena disposición del ordeñador para el trabajo, Capacidad de identificación de
las vacas, sus características y sus problemas, Capacitación en el mejor arte del
ordeño.)
El segundo nivel es el control del ordeño mecánico en manos de un buen jefe;
hábil en el manejo del personal, en la supervisión de los procedimientos y en el
mantenimiento del equipo de ordeño.
El tercer nivel lo juega el médico veterinario que es responsable de la
planificación de toda la operación desde el punto de vista técnico; sus funciones
son: (Elaborar el manual de procedimientos del ordeño y de la limpieza y
desinfección del equipo, Enseñar la aplicación correcta del procedimiento de
ordeño, Elaborar, con otros técnicos, el manual de procedimientos para el
mantenimiento del equipo, Elaborar y hacer cumplir el manual de procedimientos
para el control de la mastitis, Seleccionar los implementos (ejemplo: pezoneras),
materiales (limpiadores, desinfectantes) y medicamentos que deben emplearse; e
instruir al personal sobre su uso, Realizar o supervisar los controles con CMT u
otros; y decidir, en base a los resultados, la redistribución de los lotes de vacas y
el orden del ordeño, Decidir sobre la toma de muestras de leche para cultivo y
antibiogramas, Hacer el análisis estadístico mensual de monitoreo de la mastitis,
Decidir sobre el rol y método de secado de las vacas, Recomendar la saca de las
vacas problema de mastitis.)
El cuarto nivel depende de la administración o gerencia, que tiene que aprobar
el plan de trabajo técnico del ordeño y el presupuesto de gastos, así como
asegurar los fondos para la compra oportuna de los insumos que se requieran.
 El Quinto nivel, por último, depende de la gerencia general o del propietario de
cuyas decisiones dependerá la eficiencia y eficacia de la gestión empresarial
(Hincapie, 2011)
La máquina de ordeño.
La máquina de ordeño es el tercer elemento de este complejo etiológico que es la
mastitis. Aquí cabe hacer la siguiente advertencia: la mejor máquina de ordeño
sólo será tan buena como el hombre que la maneje; el complemento de esta frase
es que el mejor ordeñador sólo será bueno en la medida en que la calidad (y el
mantenimiento) de la máquina se lo permita. Es conveniente aclarar que cuando
hablamos de la máquina de ordeño, nos referimos en realidad a todo el sistema y
el equipo de ordeño; que no depende sólo de las características que le ha dado el
fabricante sino también, y quizás fundamentalmente, de la ejecución hasta el más
mínimo detalle tanto de la construcción de la sala de ordeño e instalación de los
equipos, como también de su ubicación en armonía con las demás instalaciones
del establo y del mejor acceso a fuentes de energía eléctrica, disponibilidad de
abundante agua de buena calidad y baja dureza y red de desagüe. No es muy
conocido en nuestro medio el grave problema que constituye para el ordeño y las
vacas la presencia de electricidad parásita de bajo voltaje (1 a 10 V) que suele
convertirse en una importante causa de mastitis. (Hincapie, 2011)

3.5 Tipos de mastitis.

Mastitis Sub Clínica: En esta fase hay una pequeña inflamación de la glándula
mamaria, pero la leche y el cuarto tienen una apariencia normal. La vaca parece
saludable, la ubre no muestra ningún signo de inflamación. A pesar de ello, los
microorganismos y células blancas de la leche (células somáticas) que
combaten las infecciones se encuentran elevados en gran número en la leche.
Se requieren pruebas diagnósticas como la cuenta de células somáticas (CCS)
 prueba de california y conductividad eléctrica. La mastitis subclínica puede
evolucionar rápida o lentamente (en unos cuantos meses) a mastitis clínica o
curarse espontáneamente. (Castañeda, 2011)

Figura 5. Presencia de Mastitis subclínica en vacas lecheras.

Mastitis Clínica: La mastitis clínica leve, presente el cuarto con una apariencia
normal pero la leche se encuentra coagulada y grumosa. En muchos establos
estos casos pasan desapercibidos. En la mastitis clínica moderada, además de la
leche anormal, la ubre está visiblemente inflamada; puede mostrarse enrojecida,
dura, hinchada, caliente y dolorosa. Los alveolos se hinchan y disminuye la
producción de leche. (Castañeda, 2011)

Figura 6. Presencia de Mastitis clínica en vacas lecheras.

3.6 Algunas consideraciones para el control de la mastitis.

Se debe tratar de rutina las vacas positivas al CMT,Todos los casos de mastitis
clínica deben tratarse de inmediato. La mayoría de los casos de mastitis subclínica
no deben tratarse durante la lactancia, sino al momento de la seca; salvo que el
hato tenga una alta prevalencia de infecciones por Streptococcus agalactiae, en
cuyo caso sí existe una justificación económica para hacerlo. La decisión para
 tratar estas vacas debe estar basada en el aislamiento y tipificación del agente
causal y no en los resultados del CMT o el RCS. Es sabido que en Estados Unidos
sólo el 60% de las vacas con recuentos altos en células somáticas están
infectadas con gérmenes causantes de mastitis. Por otro lado, está demostrado
que el tratamiento de vacas con infecciones distintas al Streptococcus agalactiae
no mejora su producción por el resto de la lactancia. Otro hecho, que muchas
veces se desconoce, es que existe un ritmo normal de recuperación espontánea
de las infecciones subclínicas de mastitis del orden del 25 al 30%; de tal manera
que, a lo largo de sucesivos controles con CMT o RCS, es posible observar que
muchos cuartos se normalizan mientras que otros nuevos resultan positivos. La
aplicación rigurosa de un programa de control de mastitis puede permitir que se
logren niveles cada vez más bajos en el RCS o en los controles con CMT.
(Bascuñan, 2009)
3.7 Prueba de CMT (california mastitis test).
La prueba de California para mastitis es la utilizada con más frecuencia habiendo
probado su eficacia sobre todo en manos de operadores hábiles. Refleja la
cantidad de células somáticas (leucocitos y células epiteliales) de la leche.

La combinación del DNA nuclear de las células en la leche con un detergente

(Alquil-Aril-Sulfonato más Púrpura de Bromocresol) en un recipiente de la paleta
especial produce un gel, los resultados se leen como Negativos, Traza, 1+, 2+ y
3+ según la cantidad de gel (Rodríguez, 2006).

Equipo.
Se toma una muestra de leche de cada cuarto en una raqueta de CMT limpia. La
raqueta tiene cuatro pequeños compartimientos marcados como A, B, C, y D para
identificar los cuartos de los que proviene cada muestra. La solución CMT debe
ser reconstituida de acuerdo a las instrucciones del producto. (Andresen, 2001)
 Figura 7. Equipos utilizados para la prueba de CMT.

Lectura del CMT.

N = Negativo (No Infectado). No hay espesamiento de la mezcla
T= Trazas (Posible Infección). Ligero espesamiento de la mezcla. La reacción
“Trazas” parece desvanecerse con la rotación continua de la raqueta. Ejemplo: Si
en los 4 cuartos se leen “trazas”, no hay infección. Si en uno-dos cuartos se leen
“trazas”, hay posible infección.
1= Positivo Débil (Infectado). Definido espesamiento de la mezcla, pero sin
tendencia a formar gel. Si la raqueta se rota por más de 20 segundos, el
espesamiento puede desaparecer.
2= Positivo Evidente (Infectado). Inmediato espesamiento de la mezcla con ligera
formación de gel. Mientras la mezcla se agita, esta se mueve hacia el centro de la
copa, exponiendo el fondo del borde externo. Cuando el movimiento se detiene,
la mezcla se nivela y cubre todo el fondo de la copa.
3= Positivo Fuerte (Infectado). Hay formación de gel y la superficie de la mezcla
se eleva (como un huevo frito). Esta elevación central permanece aún después de
detener el movimiento de rotación de la raqueta de CMT.
 Relación entre el grado del CMT y el conteo de células somáticas

Tabla N°1 Conteo de células somáticas

CMT Tipo de reacción Recuento de células
somáticas
Negativo Mezcla permanente Menos de 200.00
liquida
Trazas Mezcla ligeramente 150.000 a 500.000
viscosa
1 Mezcla viscosa 400.000 a 1500.000
2 Viscosa franca 800.000 a 5000.000
3 Gel adherido al fondo Mas de 5000.000
Fuente: (Sipsa, 2014)

3.8 Cambios en la composición de la leche ocasionados por la mastitis.

Tabla: N°2 Composición de la leche con Mastitis

Parámetro cambio Causa
Lactosa Disminución Disminuye síntesis
Grasa Disminución
Caseína Disminución
Proteína del suero Aumento Pasan de la sangre
cloruro Aumento
Sodio Aumento
PH Aumento Pasa de las substancias
alcalinas en la sangre.
Fuente: (Castañeda, 2011)
III. MARCO PRACTCO
4.1 Materiales y equipos
Materiales Equipos
Cuaderno Paleta
Lapiceros Solución de CMT
Mandil
Alcohol

4.2 Metodología

El día 18 de junio del presente año, siendo la 1 de la tarde, nos dirigimos al establo
de la Universidad Nacional de Ucayali ubicado en las instalaciones de atrás para
realizar la práctica correspondiente al curso, cuya práctica fue dirigida por el
ingeniero a cargo de la ganadería quien brindo una charla introductoria sobre el
desarrollo de las actividades en la ganadería, sobre la cantidad de vacas que tiene
allí, específicamente comentó de la introducción de razas Bos Taurus y los cruces
con Cebú obtenidos, también nos dio a conocer la importancia de la alimentación
en el ganado. Luego se procedió a observar la actividad de ordeño de las vacas
donde se tomaron evidencias fotográficas.
El trabajador de ese turno comenzó limpiando el lugar en donde se ordeñara las
vacas y luego paso con el preparado de la vaca, amarrándola y lavando con agua
las ubres, después generó ruidos con los materiales de ordeño lo cual estimula a
la vaca y facilita el ordeño. A continuación se conectó la máquina de ordeño para
extraer la leche y depositarla en los recipientes de metal. El ordeño de estas dos
vacas tomó cerca de 15 minutos. Después del ordeño para sellar los pezones se
usó a al ternero de la vaca. Se realizaron preguntas con el fin de enriquecer
nuestros conocimientos y aprender más de las personas encargadas. Con esto se
dio por finalizada la práctica
4.2.1 Procedimiento
Primero es la estimulación de la vaca ya sea por los sonidos que produce
la ordeñadora o por la alimentación.
Cada vaca ingresa al centro de ordeño (cada vaca tiene su propio nombre),
son amarradas de manera que no pueda causar daño al ordeñador.
Los pezones de la vaca tienen que ser limpiadas para evitar que cualquier
agente microbiano ingrese en los pezones y le produzca una inflamación.
Después de ser limpiadas se procede a realizar el despuntado de cada una
de las ubres, esto es muy importante para nosotros porque nos permitirá
determinar si hay presencia de mastitis en las ubres.
Colocamos de 2 a 3 chorros de cada ubre en los espacio asignados en la
paleta (en la paleta podemos encontrar 4 espacios con letras para
identificar con facilidad)
Una vez puesto los chorros de leche en cada espacio de la paleta se
procedió a incorporar el reactivo CTM, se agito levemente y se procedió a
observar si hubo cambios.
Si se observa que la leche cambia su densidad y su color quiere decir que
hay presencia de mastitis en la vaca.
 PRUEBA DE CMT (CALIFORNIA MASTITIS TES) REALIZADO A LA
GANADERIA DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI
CONTIENE
NO PRESENTE
MASTITIS EN
NOMBRES DE MASTITIS MASTITIS PRESENTA DE MASTITIS
N° MAS DE DOS
C/U VACAS IZQUIERDA DERECHA MASTITIS EN EN TODAS
EN LAS
LAS UBRES LAS UBRES
UBRES

B D A C
1 ANA 0 X X X 3
2 CAMUCHA X 0 X X 3
3 CAROLINA 0 X X X 3
4 CHATA 0 X X X 3
5 CHAVELA X X 0 X 3
6 CHEPA 0 X X 0 X 4
7 COTY 0 0 0 0 X
8 FRESIA X X X X X 4
9 KATY 0 0 X 0
10 KETY 0 0 0 0 X
11 LEONOR X X 0 X 3
12 LUCY X X X X X 4
13 MARBELINE 0 0 X X 2
14 MARIA X X X X X 4
15 MARILU 0 0 X 0
16 MATILDE 0 0 0 0 X
17 MECHE 0 0 0 0 X
18 MILY X X 0 0 2
19 NADINE X 0 X 0 2
20 NILDA X 0 X X 3
21 NORMA X X X X X 4
22 NORUSKA X+ X X X X 4
23 PATY X X 0 X 3

X= CON MASTITIS
0= SIN MASTITIS
IV. RESULTADOS
En total se evaluaron 92 cuartos en 23 vacas en ordeño, por medio de la prueba de
CMT se encontró que el 41.3% fueron negativos o libres de mastitis y que el 3.7% de
ubres se encuentran con mastitis clínica y 96.3 con mastitis sub clínica en sus
diferentes grados.

Cuadro N°1 vacas Evaluadas

UNIDADES PORCENTAJE

Total de vacas 6 26.1%

sin mastitis
Total de vacas 17 73.9%
con mastitis
Total de vacas 23 100%
evaluadas

Cuadro N°3 Ubres Evaluadas

UNIDADES PORCENTAJE

Total de ubres 54 58.7%

con mastitis
Total de ubres 38 41.3%
sin mastitis
Total de ubres 92 100%
evaluadas
Cuadro N°4 ubres con mastitis clínicas y subclínicas
UNIDADES PORCENTAJE

Total ubres con 2 3.7%

mastitis clínica
Total ubres de 52 96.3%
mastitis
subclínica
Total ubres con 54 100%
mastitis

Razas de Vacas de la universidad Nacional de Ucayali

Holstein (Bos taurus): En Estados Unidos se desarrolló un tipo con más alta calidad
de producción de leche, que luego fue distribuido en América Latina. Color blanco
manchado de negro. En ocasiones, se observan ejemplares con mancha rojas. Las
vacas Holstein son las mejores productoras de leche. Por su alta producción, los
animales puros de raza Holstein no soportan bien los climas tropicales. Por tal razón,
se realiza la cruza de esta raza con el ganado Cebú.

Jersey (Bos taurus): Esta raza es la más pequeña de las razas europeas. Sin
embargo, son animales de una gran capacidad de producción de leche y
especialmente de grasa butírico, pero no son muy aptas para la producción de carne.
El color más común es el café con oscurecimiento en el cuello, cabeza y ancas. Posee
la mayor capacidad para soportar el clima tropical húmedo.

Brahman (Bos Indicus –Cebú): Se desarrolló por cruces entre Nellore, Gyr, Guzerat
con cierta influencia de Hereford, razón por la cual las características raciales no son
muy definidas presentando caracteres de Nellore o de Gyr. Su pelaje que puede ser
blanco, cenizo, renegrido (encerado) o rojo en diferentes tonalidades, orejas medianas
y ligeramente caídas según sea la influencia de las razas anteriores, son animales de
gran alzada y capacidad corporal.
 Los cruces que se observaron fueron de la raza Holstein (mayor producción de leche)
con el jersey (que son resistentes a este tipo de clima cálido), que votaron la primera
generación F1.

V. DISCUCIONES

Se presenta la información recopilada de lo más relevante que el grupo observó y

escuchó en la ganadería UNU el día de práctica (18/06/18):

En la ganadería de la Universidad Nacional de Ucayali, se realizó la prueba de

CMT (California Mastitis Test) por los alumnos de VII ciclo, para determinar la
presencia de células somáticas en las vacas lecheras que cuenta la Universidad.
Fueron sometidos a esta prueba a las vacas que están en lactancia; siendo 23
vacas analizadas del establo. La causa de la mastitis puede elevar las células
somáticas y disminuir la calidad de la leche, dado que los sólidos, como la lactosa
y caseína, disminuyen. La producción de leche de una vaca con un cuarto
infectado puede disminuir su producción, muestre signo alguno de mastitis clínica.
Al fin y al cabo, una reducción de la calidad de leche conduce una perdida en los
ingresos para sector de producción de la Universidad Nacional de Ucayali. En las
vacas lecheras se observaron que no tienen síntomas de mastitis clínicas debido
a que no presenta ninguna característica de esta. En algunos cuartos, se
observaron que hay presencia de mastitis debido a que se presentó una
flemocidad cuando se agregó el reactivo. Esta prueba nos permite evaluar cuales
son las vacas lecheras del establo que están sanas y las que tiene mastitis; y
estas sean tratadas a tiempo, debido a que prevenir esta enfermedad es más
rentable que el tratamiento donde se realiza series de gastos en medicamentos.
El programa de producción lechera de la UNU aumentó su capacidad debido a
que se trajo desde la costa peruana (Trujillo) razas bos taurus, específicamente
Holstein y Gir, para poder cruzarlas con cebú y obtener ejemplares adaptados al
clima tropical, buscan llegar a la raza Girolando, y se pasó de producir 6-7 litros
diarios por vaca a producir 10-12 litros diarios. Pero la producción se vería
afectada si es que no son tratados con rapidez, las vacas podrían hasta perder as
ubres si esto se agrava.
El control de enfermedades está orientado a controlar y aislar a los ejemplares
afectados, generalmente por mastitis (infección en las ubres), el ganado cuenta
con sus vacunas para evitar que adquieran otro tipo de enfermedades (brucelosis
y tuberculosis). Cabe resaltar que en la ganadería no se hacen pruebas periódicas
por eso es que se encontró mastitis en las vacas. Pero la solución no es aislar a
los ejemplares con mastitis si no que debe de tratarse de inmediato, porque al
aislar no se solucionara el problema ya que los animales conviven juntos aparte
usan las mismas máquinas de ordeños y como no se observó una correcta
limpieza de las ordeñadoras es cuestión de tiempo que las vacas adquieran esta
enfermedad.
Las prácticas de ordeño en la ganadería UNU se ven limitadas por la falta de
materiales, equipos y personal. Solo tienen dos trabajadores por día, uno en el
turno de mañana y otro en la tarde, y esta persona se encarga de las tareas de
arrear, amarrar, lavar, ordeñar y sellar a las vacas (usando sellado con ternero).
Las condiciones de la infraestructura son bastante rudimentarias.
VI. CONCLUSIONES.
Al concluir el análisis de mastitis se observó que el 73.3% de las vacas están con
mastitis subclínica lo cual es muy difícil de observar a simple vista. La mayoría de
mastitis subclínica no deben tratarse durante la lactancia, sino al momento de la
seca; salvo que el hato tenga una alta prevalencia de infecciones por
Streptococcus agalactiae, en cuyo caso sí existe una justificación económica para
hacerlo. Cabe resaltar las vacunas desarrolladas contra la mastitis no han tenido
mucho éxito en el pasado. Hace varias décadas se elaboró un toxoide a base de
Staphylococcus aureus para inmunizar las vacas contra mastitis causadas por
este germen, pero lamentablemente tuvo poco éxito, pero muchas veces el
ganadero por evitar perder unos cuantos soles no vacuna a su ganado y más
adelante se lamenta cuando ya el animal presenta estos síntomas, de no ser
tratado el ganado puede perder la ubre infectada así como su vida. La máquina
de ordeño es el tercer elemento de este complejo etiológico que es la mastitis.
Aquí cabe hacer la siguiente advertencia: la mejor máquina de ordeño sólo será
tan buena como el hombre que la maneje; el complemento de esta frase es que
el mejor ordeñador sólo será bueno en la medida en que la calidad (y el
mantenimiento) de la máquina se lo permita.
El proceso de determinación de mastitis es muy simple y es muy importante que
todos los ganaderos conozcan este método que es por la adición del reactivo
CTM.
En lo últimos años la cantidad de ganado en la Universidad Nacional de Ucayali
creció y las especies fueron mejorando a través de los cruces.

VII. RECOMENDACIONES.
Se debería dar un mejor trato a los estudiantes al momento de realizar las prácticas
en la ganadería, facilitarles la obtención de la leche y de esta forma motivarles a los
estudiantes a visitar la ganadería así como también los derivados que se produce
permitir que los estudiantes lo produzcan y de esta manera vayan adquiriendo
mayor experiencia.
Se debería crear registros más precisos de productividad lechera por vaca (raza
específica) para monitorear rendimientos esperados y extraños. Otro tipo de
registros implican el monitoreo diario de la temperatura y humedad relativa en la
hora de ordeño, cantidad de alimento y agua consumido. En general estas medidas
permitirían estudiar la forma más eficiente de usar los recursos disponibles en la
ganadería lechera de la UNU.
Aumentar los niveles de higiene e infraestructura que permitan evitar estrés y
posibles afecciones como plagas o enfermedades sobre las vacas, aumentando así
la productividad lechera. Esto además permitiría una transformación hacia la
ganadería intensiva, que es a lo que debería apuntar la UNU, ya que el espacio de
pastoreo es limitado.
De realizarse diferentes análisis de la leche, como recuento de células somáticas o
uso de soluciones alcalinas como NaOH para la visualización de grumos o
flemosidades, se podría hacer una eficiente tarea de trazabilidad ante posibles
casos de mastitis u otras afecciones de una o varias vacas específicas.
Implementar correctamente a los encargados del ordeño para reducir la
contaminación de la leche.
Evaluar continuamente a los ganados del Establo de la Universidad.
VIII. BIBLIOGRAFIA.

Andresen, H. (2001). Mastitis: Prevension y control. Peru.

Bascuñan, C. C. (2009). Nuevos aspectos de diagnostico, tratamiento y control.

chile.

Castañeda, W. (2011). La mastitis bovina. Mexico: Giessen Germany.

Hincapie, D. (2011). Mastitis bovina. holanda.

Hitalo Gutierrez, G. T. (2015). Plan estrategico del sector ganadero bovino en el

peru. lima.

Javier, z. (junio de 2018). Ordeño . (A. d. ciclo, Entrevistador)

Romero, R. R. (2009). mastitis en ganado bovino:Etiologia y tecnicas de

diagnostico en el laboratorio.

Sipsa. (2014). Insumos y factores asociados a la produccion agropecuaria.

Ucayal, U. N. (2013). Reseña Historica. Ucayali.

 IX. ANEXOS.

Ilustración 1 Pautas para la

ejecución de la determinación de mastitis

Ilustración 2 Entrada de las vacas y

de los alumnos para la prueba de Mastitis

Ilustración 4 Atar la patas trasera para

Ilustración 3 Estimulación de las una mayor seguridad en la extracción de la
vacas con alimento orujo leche
 Ilustración 5 Colocación de la paleta Ilustración 6 Despunte de los
según el orden de las ubres: A, B, C, D primeros chorros de la leche en cada uno de
las partes de la paleta.

Ilustración 7 Obtención completa Ilustración 8 Incorporación del

de la muestra de la leche para la prueba CTM en cada espacio asignado de la
de Mastitis paleta.
 Ilustración 9 Agitación o Ilustración 10 Observación de la
homogenizaron de la paleta con las muestras. presencia de mastitis, determinando si es
positivo o negativo.
Ilustración 11 Ubre lastimado Ilustración 12 Presencia de
Mastitis