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Jalea de Mococho: Proceso y Resultados

El documento describe los pasos del proceso de elaboración de jalea de mococho y surimi. Para la jalea de mococho, las etapas incluyen la separación del alga en sólido y líquido, lavado, cocción, prensado, preparación de la mezcla con azúcar, jugo de fresa y otros ingredientes, cocción, enfriado y envasado. El rendimiento fue de 167.6%. Para el surimi, los pasos fueron pesado inicial y final, adición de sal, con un rendimiento de 43.33%. Ambos product

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Temas abordados

  • resultados de pruebas,
  • sustancias nutritivas,
  • peso final,
  • análisis de rendimiento,
  • técnicas de prensado,
  • ingredientes,
  • productos del mar,
  • metodología de prueba,
  • rendimiento,
  • preparación de jalea
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Jalea de Mococho: Proceso y Resultados

El documento describe los pasos del proceso de elaboración de jalea de mococho y surimi. Para la jalea de mococho, las etapas incluyen la separación del alga en sólido y líquido, lavado, cocción, prensado, preparación de la mezcla con azúcar, jugo de fresa y otros ingredientes, cocción, enfriado y envasado. El rendimiento fue de 167.6%. Para el surimi, los pasos fueron pesado inicial y final, adición de sal, con un rendimiento de 43.33%. Ambos product

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  • productos del mar,
  • metodología de prueba,
  • rendimiento,
  • preparación de jalea

Separación de R.

, 2-3 veces sólido y R. liquido

MATERIA
LAVADO PESADO COCIDO PRENSADO
PRIMA

PREPARACION MEDIDA DEL VOL.


PRODUCTO PRUEBA DE LA
COCIDO DE JALEA DEL PROCESO
FINAL GOTA FRIA

Residuo liquido del


alga + ingredientes
PESADO ENFRIADO ENVASADO

JALEA DE MOCOCHO
Peso inicial 300 g
Peso final 503 g
liquido de alga total 570 ml
Cantidad de jugo (fresa) 450 ml

Tabla 2: Producto final

Peso final (jalea) 503 g


Rendimiento 167.6 %

A B

Figura 2: A Prueba de la gota fría y B Producto final aceptable


ELABORACIÓN SURIMI
PESO INCIAL 1.100 g
PESO FINAL 476.6 g
peso de sal 14 g
RENDIMIENTO % 43.33 %

Esquema de Puntuacion deH. Wittfogel


Carácter organoléptico Característica Puntaje
Superficie consistencia lisa brillante 4
ojos ocular plano 3
Cavidad abdominal y organos liso, brillante y 4
muy firme
Branquias color rojo 4
sanguíneo y
mucilago claro
Olor agua de mar 4
fresco
TOTAL 15
CLASIFICACION Buena calidad
(A)
FIGURA DE ALGORITMO DEL PROCESO

Jalea de Chondracanthus
chamissoi “Mococho”,
.

M.P mococho
300 g

Cocción 700 ml de
agua (3 veces)

Prensado 570
ml del jugo de
las algas
489 g de
azúcar y 5.7 de
colapez
Mezcla y cocción de
los ingredientes

450 ml de
jugo de fresa

Producto Final 503 gr de


jalea

CONCLUSION:
La jalea procesada a base de Chondracanthus chamissoi “Mococho” resulto
agradable al paladar de los alumnos y docentes, la prueba de la gota fría se
realizó exitosamente. Finalmente, el rendimiento obtenido fue de 167.6 % siendo
favorable para una producción futura.
ANEXOS

.
ANEXOS

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