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Triptico BPM

El documento habla sobre las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs) y las buenas prácticas de manufactura (BPM) para prevenirlas. Las ETAs incluyen infecciones e intoxicaciones causadas por bacterias, mohos u otras toxinas en los alimentos. Las BPM requieren que los manipuladores de alimentos tengan buena higiene, usen ropa protectora adecuada, y sigan prácticas para evitar contaminar los alimentos.

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Sandra Tomas Ramos
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El documento habla sobre las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs) y las buenas prácticas de manufactura (BPM) para prevenirlas. Las ETAs incluyen infecciones e intoxicaciones causadas por bacterias, mohos u otras toxinas en los alimentos. Las BPM requieren que los manipuladores de alimentos tengan buena higiene, usen ropa protectora adecuada, y sigan prácticas para evitar contaminar los alimentos.

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ETAS (ENFERMEDADES  Intoxicaciones causadas por

TRASMITIDAS POR ALIMENTOS) alimentos


BUENAS PRÁCTICAS DE Ocurren cuando las toxinas o
MANUFACTURA (BPM) Se denomina ETA a las enfermedades venenos de bacterias o mohos
que se originan por la ingestión de están presentes en el alimento
alimentos infectados con agentes ingerido. Estas toxinas no poseen
contaminantes, sean sólidos, naturales, olor o sabor y causan
preparados o bebidas como el agua. enfermedades después que el
microorganismo es eliminado.
Se manifiestan a través de:

 Infecciones transmitidas por


alimentos
EUROFRESH PERU S.A.C Son en enfermedades que
Asegurar que el personal este resultan de la ingestión de
entrenado en cuanto a higiene personal alimentos que contienen
y laboral para poder obtener un microrganismos perjudiciales
producto INTEGRO. vivos. Por ejemplo: salmonelosis,  Toxi – infección causada por
hepatitis viral tipo A y alimentos.
Asegurar que los productos empacados toxoplasmosis. Es una enfermedad que resulta
sean distribuidos al cliente libre de de la ingestión de alimentos con
contaminación (microorganismos una cierta cantidad de
patógenos), que puedan dañar la salud microorganismos causantes de
del consumidor. enfermedades. Ejm: El Cólera
LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS ALIMENTOS Y BEBIDAS PELIGROS EN LOS ALIMENTOS

 Deben de tener higiene personal, En el área de trabajo: 1. Peligros Físicos


realizar un correcto lavado de manos y  Metal
 No debe Comer
desinfección de calzados.  Vidrio
 Deben de tener la indumentaria  No debe masticar chicles, caramelo o
 Plástico
cualquier otro producto u objeto.
completa :  Madera
 Guardapolvo  Conservar sus casilleros limpios y
 Otros (relojes, anillos,
 Toca ordenados.
llaves).
 Guantes  No mantener alimentos en los
casilleros porque atraen plagas
 No portar :
Anillos, aretes, reloj, cadena, cabello EVITAR MALOS HABITOS
sueltos, uñas largas, sin maquillaje y sin
2. Peligros Químicos
esmalte en las uñas.  Colocarse el dedo en la nariz y/o boca
 Cloro en exceso
 No debe secarse la frente con las
DEBEN DE TENER LAS MANOS LIMPIAS  Pesticidas
manos sucias
 Combustible
 Después de haber usado los servicios  No debe tocarse la cara o el cabello
higiénicos o los vestuarios. durante la hora de trabajo.
 Antes de iniciar el proceso al ingresar a  No debe toser o estornudar sobre el
la nave. producto, equipos, utensilios de
 Después de manipular un material trabajo. 3. Peligros Biológicos
ajeno al producto ( recogedores ,  No debe escupir  Hongos
escobas , tachos , etc)  No deben botar la basura fuera de los  Bacterias
tachos
 Parásitos
 No dejar los tapers, vasos , bolsas y
 Virus
papeles en las mesas o en el piso del
comedor

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