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Receta Tradicional de Apfelstrudel

El Apfelstrudel o Strudel de Manzana es un postre tradicional de la cocina austriaca y del sur de Alemania cuyos orígenes se remontan a recetas antiguas de las cocinas bizantina, armenia o turca. Se trata de una masa enrollada rellena de manzanas, azúcar, canela y pasas que los soldados jenízaros del Imperio Otomano llevaron a los Balcanes y Viena, donde la cocina vienesa la refinó hasta convertirse en un plato popular en el

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Receta Tradicional de Apfelstrudel

El Apfelstrudel o Strudel de Manzana es un postre tradicional de la cocina austriaca y del sur de Alemania cuyos orígenes se remontan a recetas antiguas de las cocinas bizantina, armenia o turca. Se trata de una masa enrollada rellena de manzanas, azúcar, canela y pasas que los soldados jenízaros del Imperio Otomano llevaron a los Balcanes y Viena, donde la cocina vienesa la refinó hasta convertirse en un plato popular en el

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Apfelstrudel

El Apfelstrudel o Strudel de Manzana es un postre típico tradicional


de la cocina austriaca y del sur de Alemania, cuyos orígenes podrían
remontarse a antiguas recetas de las cocinas bizantina, armenia o
turca.
El Apfelstrudel se servía en la antigüedad como un alimento para la
gente pobre. Las raíces de este pastel se sitúan en el árabe y armenio
Baklava. Su receta pudo haber provenido de los soldados jenízaros
del Imperio otomano que, tras la conquista de Bizancio en el año 1453
sobre los Balcanes, se dirigieron hacia Viena. La cocina vienesa
desarrolló este plato y lo refinó hasta llegar a ser lo que conocemos
hoy en día. El éxito de este postre hizo que posteriormente su receta
se popularizara en todos los países del antiguo Imperio
austrohúngaro.
El Apfelstrudel se suele servir fresco y todavía caliente,
generalmente con algo de azúcar flor espolvoreada sobre él.
Usualmente se acompaña con una salsa caliente dulce de crema
aromatizada con vainilla; dicha salsa se sirve en recipientes de
porcelana o se vierte directamente al lado del Strudel y es habitual
que en las cafeterías y restaurantes austríacos y alemanes se
acompañe de helado de vainilla o nata montada.
Receta Strudel de Manzana
 Para la masa: 300 gr de harina, 100 ml de agua, una cucharada de aceite de oliva,
un huevo y una pizca de sal
 Para el relleno: 2 manzanas, 4 cucharadas soperas de azúcar, 1 cucharada de
canela, 30 pasas, 6-8 nueces, 4 cucharadas pan rallado, 50 gr de mantequilla,
Cómo hacer un apfelstrudle o strudel de manzana
Para hacer la masa mezclamos los ingredientes indicados y los trabajamos hasta hacer
una bola elástica y lisa. Una vez amasada, la golpeamos contra la mesa para conseguir
que sea bien elástica y después se pueda moldear y estirar bien. La dejamos reposar
cubierta con alusa film y mientras, hacemos el relleno.
En una sartén, derretimos la mantequilla y la mezclamos con el pan rallado, removiendo
hasta que se forme una especie de arena de color dorado. Pelamos las manzanas y las
cortamos en trozos añadiendo el azúcar y la canela.
En un bol mezclamos la mitad del pan rallado con las manzanas, las pasas y removemos
bien hasta mezclar los ingredientes. Dejamos macerar mientras pasamos al proceso de
estirado de la masa, que haremos tanto con masa casera como si hemos comprado
hojaldre. En caso de pasta filo, solo falta rellenar y enrollar formando un paquete como
veremos después.
En una superficie enharinada, estiramos la masa inicialmente con el uslero y después,
metiendo la mano por debajo y estirando hasta que prácticamente esté transparente. La
tradición dice que hay que poder leer el periódico a través de la masa, pero tampoco hay
que exagerar. Una vez estirada, la ponemos sobre un paño amplio de cocina enharinado
que nos servirá después para enrollar el strudel. Colocar el relleno en la primera parte
de la masa.
Doblamos los bordes laterales de la masa y la enrollamos empezando por el lado que
tiene relleno. Usamos el paño de cocina para ir enrollando la masa. Una vez enrollado el
strudel, lo pintamos de huevo batido y lo horneamos a 180º durante unos 30-40 minutos
sin pasarnos de dorado.

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