RAZAS
PORCINAS
Introducción
- En la actualidad existen alrededor de 100 razas porcinas
domésticas reconocidas.
- Doble de variedades o grupos (225) no reconocidas como
razas, que derivan de alguna otra raza salvaje.
Definiciones
RAZA
Conjunto de individuos con
características fenotípicas similares
entre sí que los diferencian de otro
grupo de individuos de la misma
especie, y que las transmiten a su
descendencia.
CRUCE
Apareamiento entre razas diferentes
pero de la misma especie.
TIPO
Conjunto de características
morfológicas y fisiológicas que
hacen que el cerdo sea útil para un
fin determinado
- Tipo grasa
- Tipo carne
LÍNEA PATERNA
Producción de una población de machos
reproductores (razas o cruces) con
características especiales orientadas a la
producción de carne.
- Canal con poca grasa y más carne
- Mejor conversión de alimento
- Mayor ganancia de peso
- Alto rendimiento en canal
LÍNEA MATERNA
Producción de una población de hembras
(razas o cruces) con características especiales
orientadas a la reproducción.
- Longitud y amplitud del barril (pezones)
- Buena grasa dorsal
- Amplias del tren posterior
- Buena habilidad materna
- Buena producción de leche
Apareamientos
Endocría (Inbreeding)
- Apareamiento de animales
estrechamente emparentados
- Homocigosis, “consanguinidad”
Apareamientos
Exocría (Crossbreeding)
- Apareamiento de animales poco
emparentados
- Heterosis, vigor híbrido
(combinar atributos de varios genomas)
Razas Criollas
- En este grupo están la mayoría de las razas, pero su
número está en clara regresión.
- Cada zona tradicional de producción porcina tiene su
propia raza.
- Caracteres productivos bastante malos, pero a cambio,
* Gran adaptación a su medio local
* Gran resistencia
* Mejor adaptación a la producción extensiva o
semiextensiva.
RAZAS CRIOLLAS
SAN PEDREÑO:
- Núcleo centro Antioquia y Norte Caldas.
- Pequeño de color [Link],lechera.
CASCO DE MULA:
- Llanos Orientales – Productor carne y grasa.
- Mediano de color [Link] y prolífico.
ZUNGO:
- Costa Norte
- Color gris-negro y pelo escaso.
CARA DE PALO:
- Santander del Sur y Arauca.
Sanpedreño
Zungo
Ibérico
CLASIFICACIÓN
Perfil Fronto – nasal
- Rectilíneo
- Cóncavo
- Ultra cóncavo
Tipo de Oreja
- Asiática
- Ibérica
- Céltica
Color de piel y pelo.
CLASIFICACIÓN
YORKSHIRE
Inglesa
Orejas pequeñas erectas y dirigidas hacia arriba
Hocico corto, muchas veces prognático inferior
Glándula mamaria grande y excelente colocación de
pezones
Grandes productoras de leche: envidiable aptitud
materna.
Tres ramas “Razas”:
- Large White
- Middle White
- Middlessex
LARGE WHITE
Buena repartición de masas musculares.
Color blanco, hocico largo y aplomos fuertes
Orejas puntiagudas dirigidas hacia arriba.
Rústico, fácil adaptación diferentes sistemas
explotación.
LANDRACE
Cerdos blancos, grandes y largos de
orejas caídas.
Reconocida por sus cualidades maternas.
Hembras tranquilas y buenas lecheras.
Ritmo productivo elevado.
LANDRACE ESCANDINAVO
Muy largos, magros y prolíficos.
No muy musculados.
Landrace Danés, Noruego, Sueco,
Francés.
Tamaño y rendimiento semejante a LW.
LANDRACE BELGA
(BLANCO BELGA)
Tipo orientado a carne (musculosos).
Jamones grandes y largos.
Prolificidad: ligeramente < a otros
Landrace pero poco engrasamiento y
buen desarrollo canal.
Elevado % carne magra.
DUROC
Origen incierto (colorados- Presenta casco negro muy
Berkshire, Tamworth). resistente a la humedad.
Robusta, músculos Gran rusticidad,
profundos pero más resistencia y
grasos. adaptabilidad.
Doble aptitud. Buena producción lechera.
Carne color rojo intenso. Excelente raza para los
cruces.
Piel color rosado y pelo de
oro a castaño oscuro.
HAMPSHIRE
Raza Norteamericana. Adaptable a cualquier
tipo de explotación.
Piel negra con banda
blanca detrás de cuello Raza color oscuro buena
comprendiendo espalda producción lechera.
y extremidades
anteriores. No presenta estrés ni
P.S.E.
Habilidad poner carne –
Reproductivamente bajo. Cruces Pietrain y B.B
(contrarrestan problemas)
Calidad canal: Primera
categoría.
PIETRAIN
Originaria Provincia Mammur, Bélgica.
Piel blanca moteada con manchas grises o negras
repartidas irregularmente.
Orejas erectas, dirigidas hacia delante.
Cuerpo sumamente compacto, corto, redondo y
particularmente musculoso.
Lomos anchos y forman una concavidad en el
dorso.
Usada como macho
terminal o finalizador
en raza pura o en
cruce con otra raza.
MEISHAN
Pequeña y de lento crecimiento.
Altísima deposición de grasa.
Precoz madurez sexual.
Camada: hasta 30% > a razas blancas
Europeas.
Peso adulto: < 150 Kg. (gdp = 400 gr).
MEISHAN
Tamaño camada: 14 – 16.
Peso al nacer: 800 gr.
Mayor tasa de ovulación 20 vs 17 del
Large White.
Mayor supervivencia embrionaria
70% vs 65% del L.W.
