CARRERA DE INGENIERÍA EN BIOTECNOLOGÍA DE LOS

RECURSOS NATURALES

DISEÑO Y ELABORACIÓN DE UNA BEBIDA

ENERGIZANTE A BASE DE GUAYUSA (Ilex guayusa)

Isabel Arico
Vanessa Garzón
Cristian Lema

Msc. Laura Huachi

Quito, enero de 2017

1
Contenido
1. ANTECEDENTES .............................................................................................................. 4
2. INTRODUCCIÓN............................................................................................................... 5
3. JUSTIFICACIÓN ............................................................................................................... 6
4. OBJETIVOS ........................................................................................................................ 7
Objetivo General: .................................................................................................................... 7
Objetivos específicos: .............................................................................................................. 7
5. MARCO TEÓRICO ........................................................................................................... 8
5.1. Descripción botánica ................................................................................................... 8
5.1.1. Zonas de cultivo ................................................................................................... 8
5.1.2. Tipo de árbol ........................................................................................................ 8
5.1.3. Tronco .................................................................................................................. 8
5.1.4. Hojas ..................................................................................................................... 8
5.1.5. Flor ....................................................................................................................... 8
5.1.6. Fruto ..................................................................................................................... 8
5.2. Propiedades fitoquímicas ............................................................................................ 8
5.3. Principios activos ......................................................................................................... 9
5.3.1. Cafeína ................................................................................................................. 9
5.3.2. Teobromina ........................................................................................................ 11
5.4. Aminoácidos presentes en Ilex guayusa................................................................... 11
5. USOS DE LA GUAYUSA................................................................................................. 12
5.1. Usos medicinales de la guayusa ................................................................................ 12
5.2. Usos comerciales del género Ilex .............................................................................. 12
6. BEBIDAS ENERGIZANTES........................................................................................... 13
6.1. Composición general de las bebidas energizantes .................................................. 13
6.1.1. Beneficios del consumo de bebidas energizantes ............................................ 13
Las bebidas energizantes generan un aporte de energía superior con una duración entre las
dos y las seis horas tras su consumo, además de facilitar la hidratación............................. 13
6.1.2. Peligros del consumo de bebidas energizantes................................................ 13
6.2. Las bebidas energizantes en las legislaciones alimentarias ................................... 14
7. MERCADO ACTUAL ...................................................................................................... 14
8. CONCEPTOS .................................................................................................................... 15
8.1. Extracto fluido foliar: ............................................................................................... 15
8.2. Método de extracción alcohólica .............................................................................. 15
8.3. Percolación ................................................................................................................. 16
8.4. Rotavapor................................................................................................................... 16
8.5. Cromatografía ........................................................................................................... 16

2
9. METODOLOGÍA ................................................................................................................... 17
9.1. Obtención de la materia vegetal ............................................................................... 17
9.1.1. Adquisición y selección ..................................................................................... 17
9.1.2. Secado ................................................................................................................. 17
9.1.3. Molienda ............................................................................................................. 17
9.2. Control de calidad de la droga vegetal (Guayusa) ................................................. 18
9.3. Obtención del extracto alcohólico de guayusa ........................................................ 20
9.4. Percolación ................................................................................................................. 20
9.5. Concentración ............................................................................................................ 21
9.6. Control de calidad del extracto de guayusa ............................................................ 21
9.6.1. Determinación de características organolépticas ........................................... 21
10. ANÁLISIS DE MERCADO ..................................................................................... 23
10.1. Viabilidad económica ................................................................................................ 23
10.1.1. Valor actual neto (VAN) ................................................................................... 23
10.1.2. Tasa interna de retorno (TIR) .......................................................................... 24
10.2. Análisis de mercado .................................................................................................. 24
11. ETIQUETADO Y CÓDIGO DE BARRAS ................................................................ 25
12. RESULTADOS Y DISCUSIONES .............................................................................. 26
13. BIBLIOGRAFÍA ........................................................................................................... 29
14. ANEXOS ........................................................................................................................ 31

3
 1. ANTECEDENTES
El consumo de bebidas energéticas ha incrementado considerablemente en los últimos
años, ya que suelen ser bebidas útiles para dar cierta estimulación cuando el cuerpo y la
mente se encuentran agotados y se precisa de un poco de energía. El consumo de estas
bebidas artificiales suelen presentar ciertos riesgos para la salud del consumidor, por lo
que es más recomendable el uso de productos naturales como plantas que contengan
propiedades beneficiosas para el organismo y que sirvan de estimulantes y energizantes
como es el caso de la Guayusa (Ilex guayusa).

El Ecuador, por su ubicación geográfica cuenta con una producción muy variada de
cultivos andinos y amazónicos; entre ellos se encuentra la guayusa, que es una planta
amazónica considerada sagrada y una fuente de vida para ciertas culturas existentes en
nuestro país (Dueñas, y otros, 2013)”, pues sus hojas contienen una gran variedad de
propiedades energéticas y medicinales debido a sus diversos principios activos.

“Se conoce que la infusión de guayusa es ingerida por las comunidades shuar” en horas
de la madrugada con el fin de limpiar el organismo de toxinas y luego de haber ingerido
carne. Adicionalmente en las mujeres es destinada para evitar infecciones en el sistema
reproductivo y para aquellas que hayan tenido un reciente alumbramiento son bañadas en
el agua de guayusa, luego de los tres primeros días del parto, como productor de leche
materna, así mismo es considerada como un ayudante para el incremento de la fertilidad
de la mujer” (Carpintero & Salazar, 2014).

4
 2. INTRODUCCIÓN
“Las Bebidas Energéticas son bebidas analcohólicas, generalmente gasificadas,
compuestas básicamente por cafeína e hidratos de carbono, azúcares diversos de distinta
velocidad de absorción, más otros ingredientes, como aminoácidos, vitaminas, minerales,
extractos vegetales, acompañados de aditivos acidulantes, conservantes, saborizantes y
colorantes” (Melgarejo, 2005).

El consumo de este tipo de bebidas ha incrementado considerablemente en los últimos

años, ya que suelen ser bebidas útiles para dar cierta estimulación cuando el cuerpo y la
mente se encuentran agotados y se precisa de un poco de energía. El consumo de estas
bebidas artificiales suelen presentar ciertos riesgos para la salud del consumidor, por lo
que es más recomendable el uso de productos naturales como plantas que contengan
propiedades beneficiosas para el organismo y que sirvan de estimulantes y energizantes
como es el caso de la Guayusa (Ilex guayusa).

El Ecuador, por su ubicación geográfica cuenta con una producción muy variada de
cultivos andinos y amazónicos; entre ellos se encuentra la guayusa, que es una planta
amazónica considerada sagrada y una fuente de vida para ciertas culturas existentes en
nuestro país (Dueñas, y otros, 2013)”, pues sus hojas contienen una gran variedad de
propiedades energéticas y medicinales debido a sus diversos principios activos.

En Suramérica es reconocida por su aporte energético y en algunos grupos indígenas le

atribuyen propiedades medicinales, desde diurético y desintoxicante natural, hasta
efectiva para problemas de fertilidad, como ya se mencionó anteriormente. A pesar de
que son pocos los estudios científicos que se encuentran acerca de esta planta se ha
reportado que desde un punto de vista energético, las hojas secas de la guayusa presentan
un alto contenido de cafeína, teobromina y L-teanina, además de que posee todos los
aminoácidos esenciales para el ser humano.

En Ecuador la guayusa se encuentra en la región amazónica, y el 95% de la producción

es dirigida a la exportación, ya que actualmente no se le ha dado un proceso agroindustrial
a nivel nacional (GEC, 2014).

El propósito de este proyecto es generar un mayor valor agregado a esta planta,

aprovechando para ello sus propiedades nutritivas y de bienestar que se le imputan,
gracias a su composición fisicoquímica.

5
 3. JUSTIFICACIÓN
Las bebidas energizantes en la actualidad han tomado un alto nivel de importancia para
la sociedad que experimenta un agotamiento inoportuno en algún momento de la vida
diaria, son bebidas que no poseen alcohol y son dotadas de determinados compuestos
estimulantes que cumplen el objetivo de proporcionar energía al cuerpo para combatir el
cansancio de la rutina diaria. La creciente tendencia en el consumo de bebidas energéticas
se ve limitado por la actual oferta de productos elaborados con ingredientes artificiales
que son los que afectan negativamente a la salud del consumidor.

La Guayusa es una especie vegetal de gran distribución en toda la región amazónica

ecuatoriana y su uso como estimulante es generalizado a lo largo de la misma, sus hojas
contienen una gran variedad de propiedades energéticas, estimulantes; gracias a su
contenido de cafeína, teobromina (estimulante que se encuentra en el chocolate) y L-
teanina el cual es un ácido glutámico que posee el té verde que es el que incrementa las
capacidades mentales, ayuda a agilizar la cura de úlceras y elimina la fatiga, también
cuenta con propiedades medicinales debido a sus diversos principios activos, por ejemplo
ayuda a la dilatación de vasos sanguíneos para mejorar la circulación en las personas,
además posee los 15 aminoácidos esenciales para el ser humano, por lo tanto es
ligeramente nutricional, tiene poder antioxidante, es rica en vitaminas y minerales y no
contiene taninos. Generalmente la guayusa es utilizada para mejorar síntomas de fatiga y
combatir el estrés.

Esta especie vegetal es de gran importancia económica y cultural, cuyo uso es muy
reducido y conlleva a que este cultivo autóctono pierda espacio productivo.

De acuerdo con el plan del buen vivir lo que se busca es construir espacios de encuentro
común y fortalecer la identidad nacional, las identidades diversas, la plurinacionalidad y
la interculturalidad además de mejorar la calidad de vida de la población.

Por lo tanto elaborar un producto propio en el país, que sea natural, efectivo y a la vez
cuide la salud de los seres humanos puede ser una buena alternativa en el mercado ya que
lo que se busca es beneficiar al consumidor y al mismo tiempo al fabricante debido a que
es un producto rentable y de fácil acceso.

6
 4. OBJETIVOS
Objetivo General:
 Formular una bebida energizante saludable a base del extracto concentrado de
hojas de guayusa mediante un proceso biotecnológico.

Objetivos específicos:
 Evaluar los principios activos de guayusa necesarios en la bebida energizante.
 Analizar las características nutricionales de la guayusa.
 Desarrollar el estudio de mercado y la viabilidad económica de la bebida
energizante a base de guayusa

7
 5. MARCO TEÓRICO
5.1.Descripción botánica
5.1.1. Zonas de cultivo

Las regiones con mayor concentración de guayusa se encuentra en estado silvestre en las
provincias de Amazonas, Cauca, Nariño y Risaralda en Colombia; Morona Santiago,
Napo, Pastaza, Pichincha y Zamora-Chinchipe en Ecuador; y en Cajamarca, 18 Loreto y
Pasco en Perú (U.S National Plant Germplasm System, 2005).

5.1.2. Tipo de árbol

Árbol de tallo de 10 cm de diámetro, con una altura de 10 m aproximadamente.

5.1.3. Tronco

Tiene un fuste a menudo bifurcado a la altura del pecho, una corteza blanca y textura lisa.

5.1.4. Hojas

Sus hojas tienen la más alta concentración de cafeína de todas las plantas conocidas. Las
hojas de 15cm de longitud y hasta 7 cm de ancho, dentadas, coriáceas, enteras, elípticas,
y base aguda. El peciolo es corto y su cáliz con cuatro o cinco lóbulos (Radice & Vidari,
2011).

5.1.5. Flor

Posee una corola blanco verdosa con pétalos obtusos, estambres en igual número que los
pétalos, anteras oblongas, ovario sésil subgloboso y usualmente con 4-6 cavidades.

5.1.6. Fruto

Es una baya globosa de color verde y casi 1 cm de ancho.

5.2. Propiedades fitoquímicas

Se estima que las hojas de guayusa poseen mayores cantidades de cafeína que el té o el
café. Así mismo, se determinó que contiene “teobromina y cantidades menores de
teofilina y otras xantinas, esteroides, terpenoides y lactonas terpénicas” (Bernal & Correa,
1990; Gupta, 1995). Recientes estudios también han demostrado que Ilex guayusa
contiene alcaloides, flavonoides, fenoles-taninos y saponinas (Arias & Gualli, 2013) esto
se puede observar en la Tabla N°1. El alto contenido de cafeína de las hojas provoca
estimulación cardiaca y muscular, la cual aumenta el estado de vigilia y mejora la

8
capacidad física momentánea del individuo. Contrariamente al café, la guayusa no genera
una sensación de recaída al finalizar los efectos de la cafeína (Infusionistas, 2011) .

Tabla N°1. Composición de las hojas secas de Ilex guayusa

PARAMETROS RESULTADOS
1.- Contenido de aceites esenciales 0%
2.- Humedad residual 5.94%
3.- Nitrógeno expresado como proteína 18.88%
4.- Grasa 6.19%
5.- Fibra 29.32%
6.- Contenido de taninos totales 1.84%
7.- Contenido de saponinas totales 0.88%
8.- Contenido de flavonoides totales 1.75%
9.- Contenido de alcaloides totales 3.67%
10.- Contenido de cafeína 7.60%
11.- Contenido de teofilina 0.60%
Fuente: (Gracia & Neira, 2014)

5.3.Principios activos

Dentro de este contexto, el conocimiento fitoquímico de la guayusa es limitado y la

literatura científica es escasa. Actualmente, los pocos datos fitoquímicos de esta planta
solo revelan datos de su contenido de cafeína y teobromina, así como la presencia de
triterpenos y ácidos clorogénicos (Radice & Vidari, 2011).

5.3.1. Cafeína

La cafeína (Figura N°1) es la sustancia psicoactiva más popular del mundo y, sin duda,
una de las más aceptadas y toleradas a nivel social. Esta se encuentra en bebidas como el
café, té, refrescos de cola, chocolate y bebidas estimulantes.

Figura N°1 Estructura de la cafeína

Fuente: (Devlin, 2006)

9
Desde el punto de vista químico, la cafeína es un alcaloide xantínico (1, 3, 7
trimetilxantina) y su acción farmacológica se expresa principalmente a nivel de los
sistemas nervioso central, cardiovascular y respiratorio, así como en la función renal por
actuar como diurético (Radice & Vidari, 2011).

La cafeína es un estimulante del sistema nervioso central que a su vez mejora los procesos
psicológicos, también afecta profundamente la función cardiaca, la circulación sanguínea
y la secreción de adrenalina por las glándulas suprarrenales (Williams, 2002), la cafeína
provoca un estímulo al cerebro, al disminuir la acción de la adenosina, un transmisor
nervioso que produce calma. Se genera entonces una sensación de vitalidad, de fuerza
durante algunas horas. Este estado de alerta hace que se aumente la concentración y la
resistencia a los mayores esfuerzos físicos y mentales (Melgarejo, 2005).

El conjunto de los efectos causados por los alcaloides xantínicos se reflejan en diferentes
acciones a nivel del músculo liso del sistema nervioso central, aparato cardiovascular y
músculo estriado, puesto que la cafeína actúa como excitante cortical estimulando el
estado de vela y disminuyendo la sensación de cansancio al favorecer la diuresis y
acelerar el ritmo cardiaco (Radice & Vidari, 2011).

La cafeína es un tóxico en dosis excesivas, pues más de 1 g en el cuerpo produce en el

ser humano nervios, irritabilidad, insomnio, arritmia cardíaca y palpitaciones.
Advirtiéndose, que una dosis superior a 10 g puede ser mortal. La absorción de la cafeína
y de las xantinas en general es rápida en caso de administración oral, rectal o parenteral.
La cafeína posee una vida media plasmática entre tres y siete horas, la cual aumenta en
mujeres en las últimas etapas del embarazo o con el empleo continuo de anticonceptivos
orales. La cafeína se metaboliza en el hígado por desmetilación y por oxidación, causando
en los seres humanos la formación de paraxantina que produce metabolitos que pueden
ser eliminados en la orina (Radice & Vidari, 2011).

De acuerdo a algunos estudios la guayusa ha demostrado tener un contenido de cafeína

de hasta 7.6% por peso de hoja de seca (Lewis, Bass, Wedner, Elvin-Lewis, & Fast, 1991)
lo cual implica que es una de las plantas con mayor contenido de cafeína en el mundo.
De este modo, se atribuye el contenido de la cafeína a los efectos estimulantes de la planta.

10
 5.3.2. Teobromina

Figura N°2. Estructura de la Teobromina

Fuente: (López & Álamo, 2005)
La teobromina (Figura N°2), un compuesto relativamente simple, es un alcaloide con un
sabor amargo y de baja solubilidad en agua (0.06 g/100 mL a 15.5° C) (Wadsworth, 1920)
Los orígenes griegos del nombre de esta molécula se traducen en “comida de los dioses”,
especialmente porque es uno de los componentes principales del chocolate. Se ha
reportado pequeñas cantidades de esta molécula en el té y en la infusión de la yerba mate,
pero la fuente principal es el árbol de cacao. Theobroma cacao, de dónde se origina el
nombre de la teobromina.

Aunque la teobromina es la metilxantina predominante en el chocolate, las

investigaciones sobre los efectos de la teobromina en el hombre son relativamente escasas
comparadas con lo llevado a cabo sobre los efectos de la cafeína. Sin embargo, los efectos
de la teobromina son muy similares a los que produce la cafeína (Smit, 2011). En la Tabla
N°2 se puede observar el contenido de Teobromina en diferentes plantas.

Tabla N°2. Contenido de Teobromina en diferentes plantas.

Planta Contenido de Teobromina (% por peso seco)

Camellia ptilophylla (té de cacao) 4 -6.8
Theobroma cacao (granos maduros de 2.2 – 2.7
Cacao)
Ilex paraguariensis (Yerba mate) 0.08 - 0.16
Fuente: (Melo, 2014)

Dado que no existen referencias bibliográficas asociadas a la presencia de teobromina en

Ilex guayusa, se asume que Ilex paraguariensis presenta valores cercanos al de su especie
homóloga.

5.4. Aminoácidos presentes en Ilex guayusa

La guayusa muestra en su composición todos los aminoácidos esenciales para el ser

humano. Cerda, L (2013) afirma que contiene 15 de los 20 aminoácidos esenciales, no se
encontró bibliografía relacionada a los aminoácidos presentes, pero entre los aminoácidos
11
esenciales se encuentra a la Isoleucina, Leucina, Lisina, Metionina, Fenilalanina,
Treonina, Triptófano, Valina, Histidina y Arginina.

5. USOS DE LA GUAYUSA
5.1.Usos medicinales de la guayusa

Los usos medicinales que se conocen hasta la actualidad para la hoja de Ilex guayusa
incluyen son “estimulante, narcótico, hipnótico, tónico, diaforético, diurético y en el
tratamiento de dolores de cabeza, afecciones catarrales y estados gripales” (Lewis, Bass,
Wedner, Elvin-Lewis, & Fast, 1991; Lee & Ong, 2000).

5.2. Usos comerciales del género Ilex

De los cuatro géneros de la familia Aquifoliceae, el género Ilex es el de mayor

importancia económica, ya que un gran número de especies se emplean como plantas
ornamentales y medicinales. Las especies que se destacan como fuente de varias
preparaciones ricas en cafeína y teobromina son: Ilex vomitoria Aiton (yaupon), Ilex
paraguayensis (Yerba mate) e Ilex guayusa Loes. (Guayusa) (Radice & Vidari, 2011).
Para diversas nacionalidades indígenas amazónicas en el Ecuador esta especie se utiliza
en infusión como un té tónico para la salud con características purgativas y 26
estimulantes. Los Shuar utilizan a la guayusa como una bebida emética (Loizeau &
Barriera, 1999). .Debido a la semejanza con la planta Ilex paraguayensis, también se la
conoce como el “mate ecuatoriano”, pues su consumo en la región amazónica del Ecuador
presenta paralelismo con la cultura de consumo de yerba mate de los pueblos guaraníes y
guaycurúes. No obstante, la diferencia radica en que la yerba mate se ha convertido en
una industria que produce alrededor de 500,000 toneladas por año (Ricky, 2009).En
comparación con la producción de guayusa del 2013 que fue de 120 toneladas al año
(Fundación Runa, 2013), esto representa un 0.024% de la producción de yerba mate, lo
cual constituye un indicador para evaluar el potencial de negocio que tiene la producción
de esta planta. Esto es más importante si se considera que la guayusa ha demostrado tener
un mayor contenido de cafeína (Lewis, Bass, Wedner, Elvin-Lewis, & Fast, 1991), y que
al ser una planta silvestre de la Amazonía ecuatoriana su cultivo es una alternativa con un
componente ambiental y social relevante.

12
6. BEBIDAS ENERGIZANTES

Las bebidas energizantes son productos de venta libre, promocionados como una forma
de aliviar fatiga, mantener vigilia, mejorar el rendimiento físico y estimular las
capacidades cognitivas ante situaciones de estrés, además Cote, Rangel, Sanchez, &
Medina (2011) añaden que las bebidas energizantes son aquellas que contienen gran
cantidad de carbohidratos (sacarosa, glucosa), aminoácidos como la taurina, proteínas,
vitaminas del complejo B (B1, B2, B6, B12, vitamina C, Niacina, ácido pantoleico),
metilxantinas tales como la cafeína, teofilina y teobromina y extractos vegetales.

6.1. Composición general de las bebidas energizantes

Dentro de los hidratos de carbonos; los que se utilizan más comúnmente son: sacarosa,
glucosa, glucuronolactona y fructosa, en forma individual o combinados. Como
aminoácidos, el más frecuente es la taurina; mientras que dentro de las vitaminas se
encuentran las del grupo B, especialmente B1, B2, B6 y B12. Pueden adicionarse también
vitamina C (Melgarejo, 2005).

En algunas bebidas se incluyen minerales como magnesio y potasio, aunque en cantidades

reducidas. Con respecto a aditivos acidulantes, se utiliza ácido cítrico y citratos de sodio,
solos o en mezclas buffer para dar mejor sensación de sabor. El conservante más común
es el benzoato de sodio (Melgarejo, 2005).

6.1.1. Beneficios del consumo de bebidas energizantes

Las bebidas energizantes generan un aporte de energía superior con una duración entre
las dos y las seis horas tras su consumo, además de facilitar la hidratación.

6.1.2. Peligros del consumo de bebidas energizantes

Cuando se abusa del consumo de bebidas energéticas, como de cualquier otro

producto con cafeína, el sistema nervioso puede verse afectado. Lo más seguro es
que si toma demasiada cafeína puede experimentar efecto secundarios como
mareos, nerviosismo, ansiedad, hiperactividad, insomnio, palpitaciones o arritmia,
e hiperactividad, temblores, lo ingiere puede sufrir de insomnio, temblores, ansiedad, y
palpitaciones o arritmia (Juarez, Garcia, & Angeles, 2015).

A largo plazo, el exceso de cafeína remueve el calcio de los huesos y puede provocar
gastritis, dolores de cabeza frecuentes y fatiga (Juarez, Garcia, & Angeles, 2015).

13
6.2. Las bebidas energizantes en las legislaciones alimentarias

Si bien en todos los países donde se comercializan las bebidas energéticas se encuentran
dentro de las correspondientes legislaciones alimentarias, hay algunas diferencias de
designaciones, encuadres y etiquetado particular. En la Unión Europea se consideran
bebidas gasificadas y se las denomina Energy Drink. Deben cumplir una disposición
reciente, que establece que las bebidas; excepto café y té; que contengan más de 150 mg
de cafeína por litro, deben declararlo en el rótulo y agregar “Alto en cafeína”. El Codex
Alimentarius no solicita ningún tratamiento especial, después de un amplio debate, donde
concluyó que no encontraban motivos para ello. En la región de Australia y Nueva
Zelanda, un grupo de científicos elaboró un amplio informe, después de analizar sus
componentes, y estableció los límites para el contenido de cafeína conun máximo de 320
mg por litro y de taurina en 2.000 mg diarios. Las denomina también Energy Drink y las
coloca dentro del grupo llamado bebidas cafeinadas. Para la FDA (Food and Drug
Administration de USA) son alimentos corrientes y tanto la taurina como la
glucuronolactona se consideran sustancias seguras y, por ende, no tienen establecido un
nivel máximo (Melgarejo, 2005). En Ecuador las normas INEN son las que rigen el
expendio y clasificación de estas, eso se puede observar en los anexos del proyecto.

7. MERCADO ACTUAL

Actualmente en el mercado no se encuentran bebidas energizantes elaboradas a base de

guayusa, únicamente bolsas de té tipo tisana.

La empresa “RUNA” pone a disposición combinaciones de guayusa con otras plantas

tanto a nivel nacional como en Estados Unidos, Canadá y Europa.

Según la Revista Líderes (2014):

“En el 2013, RUNA exportó 162 000 libras de guayusa y ahora está en capacidad de
enviar un contenedor al mes. En Estados Unidos se distribuye el producto en más de 6
000 tiendas y también incursionó en el mercado canadiense. En semanas pasadas, envió
su primer cargamento de 1 000 kilos a Alemania, que espera sea la puerta de entrada a
Europa; además está en negociaciones para distribuir productos en Colombia, además los
corporativos de RUNA mencionan que luego de conquistar mercados internacionales, el
siguiente reto es incursionar en el mercado nacional. Aunque su producto se vende en
cadenas como Supermaxi, prevé ingresar el próximo año a otros canales de distribución;

14
también, la firma espera introducir nuevos ítems, como una bebida energizante enlatada
y té helado.”

Más reciente es la empresa “Waykana” la cual también comercializa bolsas de té de

guayusa.

Según la Revista Líderes (2016):

“Como Waykana inició a mediados del 2015, durante ese último semestre
comercializaron 7 000 unidades entre cajas de té y fundas de hojas trituradas de guayusa
en Guayaquil, Quito, Cuenca y Baños. Y a finales de 2016 esperan comercializar su
producto en Estados Unidos y Europa.”

8. CONCEPTOS
8.1. Extracto fluido foliar:

El extracto fluido foliar es un preparado líquido a partir de hojas de una planta que
contiene como disolvente apropiado alcohol etílico y cada mililitro contiene los principios
activos de un gramo del material vegetal normal (Carpintero & Salazar, 2014).

Para un buen rendimiento de obtención de extracto fluido es preferible trabajar con

material vegetal seco ya que descartará el porcentaje de humedad innecesario en la
extracción del extracto fluido. La humedad en el material vegetal impedirá obtener la
concentración de principios activos adecuados y de interés, además de que será mejor la
manipulación y el transporte el material vegetal seco (Kuklinski, 2003).

Uno de los mejores métodos de extracción de un extracto fluido foliar es el método de

extracción alcohólica, ya que asegura el mayor rendimiento de obtención de extracto
fluido (Kuklinski, 2003).

8.2. Método de extracción alcohólica

Es un método que consiste en que el alcohol atraviesa la masa de droga pulverizada

siempre en un solo sentido, alcanzando concentraciones crecientes de tal modo que el
equilibrio entre el solvente dentro y fuera de las células de vegetal nunca se alcanza, por
lo que la droga bañada siempre por nuevas proporciones de alcohol acaba por ceder
todos sus componentes solubles de manera progresiva (Kuklinski, 2003).
Éste tipo de extracción se realiza en recipientes (percoladores) cilíndricos o cónicos que
poseen dispositivos de carga y descarga, lográndose una extracción total de los

15
principios activos (prácticamente se obtiene hasta el 95% de sustancias extraíbles); se
debe tomar en cuenta que el tiempo en el que la droga permanece en contacto con el
menstruo (alcohol) y la relación existente entre la droga y el líquido extractivo (cantidad
de disolvente), son dos factores decisivos dentro de la percolación (Kuklinski, 2003).
Se seleccionará el disolvente indicado para asegurar la facilidad de la extracción y la
seguridad del extracto, es decir que no sea toxico ni contaminante. La extracción con
alcohol etílico es apto como solvente de extractos foliares ya que es un solvente de
naturaleza general y alta polaridad, este solvente penetra en la célula vegetal y expele el
aire contenido en el citoplasma, iniciándose el proceso extractivo. Las moléculas
extraíbles de la guayusa se adhiere a las moléculas del solvente (Kuklinski, 2003).
La importancia del proceso de obtención es la cantidad de principios activos en el
extracto fluido. El extracto fluido es un preparado líquido a partir de hojas de guayusa
que contiene como disolvente alcohol etílico y cada mililitro contiene los principios
activos de un gramo del material vegetal normal (Carpintero & Salazar, 2014).
8.3. Percolación
La percolación es un proceso que permite filtrar el material vegetal de cualquier otro
material indeseable fuera del concepto de un extracto fluido, así como también permite
que se volatilice el solvente utilizado para la extracción. La percolación viene luego del
macerado con la posterior adición del alcohol etílico que será el que extraerá los
principios activos (Kuklinski, 2003).

8.4. Rotavapor
El rotavapor es el aparato que, mediante una destilación a vacío, permite la evaporación
rápida de disolvente de una disolución, recuperando el soluto (líquido o sólido).
Generalmente se utiliza una trompa o una bomba de membrana o de vacío (Kuklinski,
2003).
8.5. Cromatografía
Es una técnica química instrumental que permite la separación de moléculas específicas
para su identificación y cuantificación de moléculas específicas, para principios activos
de muestras vegetales se utiliza cromatografía HPLC (Kuklinski, 2003).

El análisis cualitativo de la cromatografía está basado en la medida de parámetros

cromatográficos ya conocidos por el catálogo de información del equipo, al someter la
muestra del extracto al cromatógrafo se obtendrá una cuantificación de principios activos
en un tiempo y en un volumen determinado de muestra (Carpintero & Salazar, 2014).

16
Los datos obtenidos permitirán determinar la concentración de los principios activos en
un determinado volumen de muestra, permitiendo analizar rendimiento de moléculas
específicas contenidas para un determinado propósito.

9. METODOLOGÍA
9.1. Obtención de la materia vegetal

9.1.1. Adquisición y selección

Para la adquisición de las hojas lo que se hizo fue comprar 5 kg de hojas de guayusa
en el Mercado Municipal del Coca. Al momento que se estaba comprando solo se
escogieron las hojas que no presentaron afecciones físicas y patógenas.

Figura 3. Collar de guayusa

Fuente: Propia
9.1.2. Secado
Cuando ya se hizo la revisión general de las hojas se tomó el total de la droga vegetal
seleccionada y se la colocó dentro de la mufla para su secado a una temperatura de
50°C por 5 minutos aproximadamente
9.1.3. Molienda
Para que se mejore la eficacia de la acción mecánica en el proceso de extracción se
molió las hojas secas, esto se hizo con un procesador de alimentos y la materia prima
que obtuvimos se pesó y se almacenó en recipientes herméticos para mantener
estables los principios activos de las hojas.

17
 Figura 4. Materia vegetal (guayusa) molida.
Fuente: Propia
9.2. Control de calidad de la droga vegetal (Guayusa)
Para hacer el control de calidad se tomaron 5g de todo el material vegetal obtenido
luego de la molienda como muestra para analizar, se observó con un
estereomicroscopio para ver si es que existía material extraño ajeno a la droga
vegetal (heces de roedores, pelos de animales, pelusas y partes de insectos).
Luego lo que se hizo fue calcular el porcentaje de humedad y se determinó el peso
seco con la siguiente fórmula:
𝑃𝑖 − 𝑃𝑓
% 𝐻𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 = 𝑥 100
𝑃𝑖
Donde Pi es el peso inicial de la muestra y Pf es el peso final de la muestra.

Figura 6. Muestra vegetal posterior a la mufla

Fuente: Propia
MATERIA EXTRAÑA

18
 Figura 7. Material extraño encontrado en la muestra.
Fuente: Propia

MATERIA SOLUBLE

Figura 8. Determinación de materia soluble.

Fuente: Propia

19
9.3. Obtención del extracto alcohólico de guayusa

Luego de comprobar que no exista material extraño, determinar la humedad y que no

esté en mal estado las hojas lo que se hizo fue colocar todo el material vegetal destinado
a la extracción en un recipiente donde se adicionó el alcohol etílico en relación 1:1.

Se dejó actuar el alcohol etílico durante 15 minutos, para que pueda penetrar en las
células del material vegetal, se produjo la expulsión de aire y se favoreció la extracción
de principios activos, después se procedió a recoger el material vegetal que reposó en
alcohol etílico y se colocó en el percolador.

Figura 9. Obtención del extracto alcohólico de guayusa.

Fuente: Propia
9.4. Percolación
Para hacer la percolación se colocó algodón en la base del percolador que es el que sirve
como filtro del extracto de material vegetal, se puso el material vegetal que reposó en
alcohol y enseguida se adicionó alcohol etílico en el percolador hasta que cubra por
completo la materia vegetal, se selló muy bien y se lo dejó reposar hasta el día siguiente,
transcurrido el tiempo se hizo una primera filtración, el producto de esta filtración se
percoló nuevamente hasta que se evidencie la eliminación completa del alcohol etílico.
El propósito de la filtración reiterada es que se usó el extracto fluido de guayusa para la
elaboración de la bebida energizante donde es necesaria la obtención de un extracto no
tóxico para la formulación de la bebida.

20
 Figura 10. Percolación del extracto alcohólico de guayusa.
Fuente: Propia
9.5. Concentración
Se usó el rotavapor del laboratorio, en donde se colocó 500 ml del extracto fluido de
guayusa en un matraz balón hasta obtener el extracto concentrado, el cual se recolectó
por lotes de la cantidad inicial.

Figura 11. Obtención del extracto concentrado de guayusa.

Fuente: Propia
9.6. Control de calidad del extracto de guayusa
9.6.1. Determinación de características organolépticas

21
 a) Determinación del olor

Se tomó una tira de papel secante y se la sumergió en el extracto de guayusa, luego se

acercó la tira hacia nuestra nariz para percibir el olor y así determinar si corresponde al
material vegetal regular, comprobando que no tenga ningún tipo de olores
incompatibles.

Figura 12. Determinación del olor del extracto.

Fuente: Propia
b) Determinación del color
Se colocó aproximadamente 10ml del extracto de guayusa en un tubo de ensayo, se lo
puso a contra luz en la ventana y se observó su color verde, se analizó la transparencia,
la presencia de partículas y la separación en capas.

Figura 13. Determinación de color del extracto.

Fuente: Propia
c) Determinación de sabor
Se tomó una muestra del extracto fluido con un gotero y se procedió a catar una gota del
extracto para determinar si era amargo, ácido, dulce o salado.
9.6.2. Determinación de parámetros físico-químicos
a) Densidad

22
Se evaluó el volumen del extracto de guayusa obtenido con relación a la masa de nuestro
material vegetal destinado a la extracción de sus principios activos, y se evaluó si es apto
para la elaboración de la bebida.

b) Determinación del pH
Se usaron tiras medidoras de pH, se colocó una tira dentro de la muestra pequeña de
extracto luego se midió su pH y se evaluó si es óptimo para formular la bebida energizante
comparando con nivel de acidez presente en la caja de la tira.

Figura 14. Determinación del pH de extracto; tiras y pHímetro.

Fuente: Propia
10. ANÁLISIS DE MERCADO
10.1. Viabilidad económica

La Ing. Garzón mencionó que para la elaboración de un proyecto es necesario tener a

consideración los siguientes parámetros tanto para la viabilidad económica del producto
como para el análisis de mercado.

10.1.1. Valor actual neto (VAN)

Se realizará un análisis de los precios de cada uno de los materiales involucrados en el

proceso de elaboración de la bebida energizante a base de guayusa como se puede
observar en la Tabla N°3.
Tabla N°3. Cálculo del VAN
Periodo 0 1 2 3 4 5
Ingresos 30000,00 30000,00 30000,00 30000,00 30000,00
Costos Operacionales 1000,00 1000,00 1000,00 1000,00 1000,00
Utilidad Antes de IR y PT 29000,00 29000,00 29000,00 29000,00 29000,00
PT (9%) 2610 2610 2610 2610 2610
Inversión 5000,00
Capital de trabajo 219,18 219,18 219,18 219,18
Recuperación de Capital de Trabajo 876,72
Flujo de fondos 5000,00

23
 Fuente: Propia

Los datos obtenidos serán usados en la siguiente fórmula:

𝐹𝐹1 𝐹𝐹2 𝐹𝐹3 𝐹𝐹4 𝐹𝐹𝑛

𝑉𝐴𝑁 = −𝐼0 + 1
+ 2
+ 3
+ 4
+⋯+
(1 + 𝑖) (1 + 𝑖) (1 + 𝑖) (1 + 𝑖) (1 + 𝑖)𝑛

Donde:

I0 = Inversión inicial

i = Tasa de descuento o TMAR

FFn = Flujo de fondo de año

10.1.2. Tasa interna de retorno (TIR)

Se determinará cuando el proyecto cumpla el tiempo necesario para recuperar lo

invertido, si este tiempo es demasiado prolongado, el proyecto se considerará como
inviable, la cual será calculada con la siguiente fórmula:

𝑑2 − 𝑑1
𝑇𝐼𝑅 = 𝑑2 − 𝑉𝐴𝑁2 { }
𝑉𝐴𝑁2 − 𝑉𝐴𝑁1

Donde:

d2= TMAR2 o tasa de descuento 2

d1= TMAR1 o tasa de descuento 1

VAN2= Valor actual neto con la TMAR2

VAN1= Valor actual neto con la TMAR1

10.2. Análisis de mercado

a) Búsqueda de un target

Se buscará un público objetivo que consuma bebidas energizantes.

b) Distribución

Posteriormente se planeará los lugares a los cuales se distribuirá la bebida.

c) Determinación del precio

24
Se determinará un valor justo y asequible para la bebida, para ello se tendrá en cuenta
materiales, proceso, calidad y manufactura.

d) Cadena de distribución

Es el circuito a través del cual se pondrá a disposición de los consumidores los productos
para que los adquieran.

e) Promoción

La promoción se encargará de la sensibilización del cliente por el producto, ya que es uno

de los cuatro elementos básicos de la mezcla de marketing que incluye las cuatro P:
Precio, producto, promoción y lugar.

(L. Garzón, comunicación personal, 20 de noviembre de 2016)

11. ETIQUETADO Y CÓDIGO DE BARRAS

Para el diseño de la etiqueta se siguió una serie de pasos basados en proporcionar la

imagen y el interés que puede brindar el producto hacia los consumidores:

 Se determinó el tamaño de la etiqueta para el producto, tomando en cuenta que

tendrá que abarcar a un envase de bebida (botella plástica).
 Se diseñó el logotipo del producto procurando que sea novedoso, llamativo para
los consumidores y que tenga relación con la base del producto que es la guayusa.
 Se escogió los colores adecuados y llamativos, tratando que sea original y no se
parezca a otras bebidas del mercado
 Se incluyó los ingredientes esenciales de la bebida y también la información
nutricional, tomando en cuenta información obtenida en base a la formulación de
nuestra bebida.
 Se implementó una frase que sea de ayuda comercial para el producto, buscando
que sea novedoso e interesante para los consumidores.
 Se generó datos de código de barras para posteriormente producir la imagen
gráfica del código de barras para que los distribuidores puedan hacer control de
ventas e inventarios y facilitar la compra por parte de los consumidores. Se utilizó
un programa grafico codificador llamado “Barcode studio” para crear el código
de barras y se obtuvo un código de barras gráfico.

25
 Fuente: propia

El nombre del producto es “Wais Killari”, que son dos palabras ancestrales utilizadas
para caracterizar a la planta de guayusa que es la base del producto, Wais era la palabra
con la que nombraron a la guayusa en idioma shuar, y killari significa los primeros
tiempos para la cultura amazónica, en la cual utilizaban la guayusa para sus rituales.

Se utilizó el programa gráfico “Photoshop” para crear la etiqueta del producto. A

continuación se muestra la etiqueta del producto con todos sus elementos básicos, para
poder completarla al 100% cuando el producto sea elaborado y formulado con todos sus
complementos:

12. RESULTADOS Y DISCUSIONES

Previo a la realización de la bebida energizante, se efectuó el control de calidad de la
droga vegetal para garantizar la calidad del producto final.
HUMEDAD
𝑃𝑖 − 𝑃𝑓
% 𝐻𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 = 𝑥 100
𝑃𝑖

25.3678𝑔 − 23.6992𝑔
% 𝐻𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 = 𝑥 100
25.3678𝑔
% 𝐻𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 = 6.578
MATERIA EXTRAÑA

26
 𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑚𝑎𝑡𝑒𝑟𝑖𝑎 𝑒𝑥𝑡𝑟𝑎ñ𝑎
% 𝑀𝑎𝑡𝑒𝑟𝑖𝑎 𝑒𝑥𝑡𝑟𝑎ñ𝑎 = 𝑥 100
𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 𝑣𝑒𝑔𝑒𝑡𝑎𝑙
0.1236𝑔
% 𝑀𝑎𝑡𝑒𝑟𝑖𝑎 𝑒𝑥𝑡𝑟𝑎ñ𝑎 = 𝑥 100
5.0986𝑔
% 𝑀𝑎𝑡𝑒𝑟𝑖𝑎 𝑒𝑥𝑡𝑟𝑎ñ𝑎 = 2.424
Se entiende por materias extrañas a aquellas partes de la droga que no son propias
de la misma, en cuanto a color, tamaño, estado y grado de pulverización, mezclas de
otras partes de la planta, restos de insectos, heces de animales, etc. En los resultados
de los análisis físico-químicos de la muestra se pudo observar que la información
obtenida y acorde a la bibliografía encontrada, esta se encuentra dentro de lo regido.
La ANMAT (2013) manifiesta que las drogas vegetales no deben contener más del
10% de otras partes del mismo vegetal de materia extraña, en el caso de la droga
vegetal analizada en el laboratorio, se encontró fragmentos de cuerda provenientes
de los collares de guayusa, pero presentó un valor mínimo de 2.424% por lo que
puede ser considerada una droga seca de calidad. Asimismo el porcentaje de
humedad va acorde a los límites de agua establecidos en la Farmacopea para las
drogas, oscila entre un 8 y un 14% con pocas excepciones, correspondiendo los
valores más altos con la humedad de cortezas, tallos y raíces. Además un bajo
porcentaje de humedad reduce la presencia de agentes patológicos ya que las
bacterias necesitan para reproducirse 40% de humedad y los hongos 20% de
humedad, menos del 10% de agua evita la presencia de los mismos.
Una vez realizados los procedimientos previamente descritos y discutidos, se realizó
la percolación del extracto alcohólico de guayusa y su posterior evaporación,
eliminando el alcohol y separando el extracto que fue usado para la formulación;
cabe mencionar que el extracto fue analizado por parámetros físico-químicos
obteniendo un pH de 6.193 el cual corresponde a un pH ácido que no influyó a la
formulación de la bebida. Además la cuantificación de cafeína en guayusa en HPLC
presentó los resultados que se observan en la siguiente tabla:

Fuente: Propia

27
 Figura 15. Determinación de cafeína a 290nm.
Fuente: Propia
En la Figura 15. Se puede observar la presencia de dos picos, al saber que la guayusa
además de cafeína presenta teobromina el primer pico corresponde a esta, mientras que
el pico más prolongado corresponde a la cafeína cuya concentración fue obtenida a partir
de la ecuación de regresión dando un valor de 492.1, por lo que se puede garantizar su
capacidad energética ya que las únicas bebidas que presentan concentraciones mayores a
400 son el café y el té.
Una vez cuantificado el porcentaje de cafeína de la guayusa se procedió a la formulación
de la bebida, envasado y etiquetado.

Figura 16. Bebida envasada.

Fuente: Propia

28
13. BIBLIOGRAFÍA

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30
14. ANEXOS

31
32
33