ALUMNOS:
Aponte Coveñas, Joselyn Andrea
Condori Porras, Sophia
Esteban Vara, Mayra
Verellen Valdez, Astrid Alexia
NRC: 1372
CURSO:
Insumos del Perú y del Mundo
TEMA:
Tipos de carnes y empaques.
“Año del Diálogo y la Reconciliación Nacional”
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Índice
Tipos de Carnes ................................................................................................................................... 3
Cortes de Carnes ................................................................................................................................. 3
Cortes de vacuno ........................................................................................................................ 3
Cortes de pollo ............................................................................................................................ 3
Cortes de cerdo ........................................................................................................................... 4
Cortes de pavo ............................................................................................................................ 4
Cortes de pato ............................................................................................................................. 4
Pescados y Mariscos.................................................................................................................... 4
Procedencia de las carnes .................................................................................................................. 5
Las carnes nacionales .................................................................................................................. 5
Las carnes importadas................................................................................................................. 5
Productos derivados de las carnes..................................................................................................... 6
¿Cuáles de las carnes observadas es la más saludable? ................................................................... 8
Bibliografía ........................................................................................................................................ 10
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Nosotras elegimos ir a Tottus de la Fontana ya que era el supermercado con más variedades de
carnes y cortes.
1. Tipos de carnes
Carnes de vacuno
Carnes de pollo
Carnes de cerdo
Carnes de pavo
Carnes de pato
Carnes de gallina
Carnes de cuy
Pescados y Mariscos
2. Tipos de cortes
Cortes de vacuno
Bistec
Bistec de cadera
Cabeza de lomo Premium
Colita de cuadril
Lomo fino
Asado de tira
Asado cuadrado
Bife angosto
Bife ancho
Bife vacío
Picaña
Costillas
T-bone
Osobuco
Tomahauk steak
Cortes de Pollo
Pechuga especial de pollo
Muslo
Pescuezo
Pechuga con ala
Pierna con encuentro
Piernitas de pollo
Alitas
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Cortes de cerdo
Chuleta de lomo de cerdo
Panceta sun piel con hueso
Chuleta de brazuelo
Chuleta parrillera
Medallón de lomo
Entraña
Lomo fino
Enrollado
Pernil
Bondiola
Bife de lomo
Picaña
Costillas
T-bone
Chuletón
Cortes de Pavo
Pechuga de pavita
Medallón de pavita
Rodaja de pierna de pavita
Chuleta de pavita
Brazuelo de pavita
2da parte de ala de pavita
Cortes de pato
Magnet de pato
Pescados y mariscos
Tilapia
Salmón (filete, carpacho)
Trucha
Swai
Basa
Atún (filete, enlatado)
Trucha
Langostinos
Pulpo (Carpacho)
Choros
Cochas de abanico
Colas de langostino jumbo
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3. Procedencia de las carnes
Las carnes nacionales en los supermercados son proporcionados por
Lima
La Libertad
Arequipa
Ica
Cuzco
Oxapampa
Las carnes importadas provienen mayormente de
Estados Unidos
Canadá
Chile
Brasil
Argentina
Y uno de los países que recientemente están exportando al Perú es:
Australia
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3. Productos derivados de las carnes
Los derivados cárnicos se definen como los productos alimenticios preparados, total o
parcialmente, con carnes, despojos, grasas y subproductos comestibles, que proceden de
animales de abasto y que pueden ser complementados con aditivos, condimentos y
especias.
El valor nutricional y aporte calórico de los derivados de carne depende de los
ingredientes empleados y su proporción, y del procesamiento (cocción, desecación,
curado, maduración). En general su aporte calórico es elevado, debido al alto contenido
en grasa (especialmente de cerdo), y aportan cantidades considerables de sodio y
colesterol
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Tipo de carnes Características Ejemplos
Productos cárnicos Elaborados en base a carnes, Hamburguesa, chorizo
frescos grasas, con o sin despojos, fresco
adicionados de condimentos,
especias y aditivos autorizados.
No son sometidos a cocción, salazón
ni desecación.
Embutidos crudos Elaborados en base a carnes, Salchicha huachana,
curados grasas, con o sin despojos, salami, etc.
adicionados de condimentos,
especias y aditivos autorizados.
Sometidos a maduración y
desecación (curado), y
opcionalmente ahumado.
Salazones cárnicas Elaborados en base a carnes y Jamones curados como
productos de despiece no picados. tocino.
Sometidos a la acción de la sal
común y otros ingredientes
autorizados.
Productos tratados Elaborados en base a carnes o Mortadela, paté,
por el calor despojos, grasas, adicionados de salchichas cocidas
condimentos, especias y aditivos (vienesas)
autorizados.
Son sometidos a tratamiento térmico.
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5. ¿Cuáles de las carnes observadas es la más saludable?
La idea extendida de que las blancas son las “buenas” y las rojas las “malas” es un tópico
que no responde a la realidad. El contenido, no solo de cada tipo de carne, sino de cada
pieza, es diferente y aporta sustancias específicas Tradicionalmente, las carnes se
dividen en dos grupos: las carnes rojas, procedentes de animales como la ternera, el
buey, el cerdo (algunas piezas) y de la caza (corzo, jabalí, pichón…) y las blancas: pollo,
pavo, conejo y cuy. Aunque la carne no debe ser el elemento principal de nuestra
dieta, su consumo tiene enormes beneficios. Dejando a un lado las consideraciones éticas
de su ingesta, la carne constituye una importante fuente de proteínas, vitamina B12,
hierro, potasio, fósforo y zinc, que veganos y vegetarianos suelen echar en falta. Pero no
todas las carnes son iguales.
En general, los nutricionistas recomiendan priorizar el consumo de carnes magras, que
tienen menos grasa: es decir, mejor pollo, conejo, cuy o pavo, que ternera, cordero
o cerdo.
Una persona adulta, sana y que desarrolle una actividad física media - alta puede
perfectamente alternar en su alimentación el consumo de carnes blancas y rojas.
En dietas de adelgazamiento, cuyo objetivo es combatir problemas de sobrepeso u
obesidad, la presencia de carnes rojas debe ser una excepción, dado su mayor
aporte calórico y el alto nivel de lípidos.
En cambio, el consumo de carne roja (siempre moderado) está indicado en casos
de déficits nutricionales (anemia por falta de hierro). Niños en edad de crecimiento,
personas mayores, mujeres embarazadas o lactantes son algunos de los grupos
en cuya alimentación debe estar incluida.
Cuando existen enfermedades cardiovasculares y elevados índices de colesterol
(malo) en sangre, las carnes blancas son las más saludables.
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Estas son algunas fotos de nosotras en Tottus:
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Bibliografía:
[Link]
y-que-menos-engordan-y-no-son-las-de-ternera-y-pollo_126883/
[Link]
[Link]
[Link]
[Link]?ref=gesr
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