1.
1 DIAGNOSTICÓ
La producción del nopal se ha incrementado durante la última década; no sólo
aumentó la superficie sembrada, sino también los estados donde se cultiva. México
es el país líder en la producción de nopal verdura, por tener la mayor superficie bajo
cultivo, el único país competidor es E.U.A. con una superficie mucho menor.
Según la SEDEREC [1] En Milpa Alta se producen 9 de cada 10 toneladas de nopal
cultivados en la CDMX”, este artículo nos dice:
En Milpa Alta, se cosechan 9 de cada 10 toneladas de nopal que se
producen en la Ciudad de México, y los cuales son considerados de
alta calidad por lo que se exportan a países como Alemania, Bélgica,
España, Francia, Holanda, Inglaterra, Estados Unidos y Suiza.
Al año, en la delegación Milpa Alta, se cultivan cerca de 300 mil
toneladas de nopal, de las cuales 60 mil no se venden, lo que
representa una pérdida del 20%, para los productores.
El nopal es considerado una gran fuente de trabajo para miles de
familias mexicanas.
Quienes se dedican al cultivo de nopal en esta zona, en media
hectárea llegan a cosechar 4 mil 800 nopales en un día.
Cada vez hay más productores interesados en incorporar sus
cultivos en las buenas prácticas, a fin de obtener mejor calidad en
sus cosechas y como consecuencia ser más competitivos en el
mercado.
Se pide comenzar hacer una difusión de los nopales para poder
comercializar mas, ya que diariamente se desperdician muchos
nopales.
Esta verdura es abundante fuente de vitaminas, especialmente
vitamina C, así como aminoácidos y contiene proteínas, grasas,
fibra, calcio, carbohidratos, fósforo, sodio y potasio por lo que se
debe incluir en la alimentación diaria de las personas.
1.1.1Producto
Esta referenciado en la norma PROYNMX- FF-068-SCFI-2006, que define por nopal
verdura, a los cladodios jóvenes (brotes tiernos) de la planta perteneciente a la
familia de las Cactáceas, de los géneros Opuntia y Nopalea. [2]
1.1.2 Comercialización
El primer agente en esta cadena de comercio del nopal lo realiza directamente el
productor a través de las siguientes vías: Centro de Acopio de Milpa Alta, Central
de Abastos de Iztapalapa y Ecatepec, mercado de la Merced, Industria local y
Central de Abastos de Toluca. [3]
El nopal se desplaza de estos lugares por los intermediarios a los mercados de la
zona conurbada1, a los centros comerciales de la zona metropolitana, cabe
mencionar que alrededor del 80% del nopal que se comercializa en la Central de
Abastos de México proviene de Milpa Alta; ya los centrales de 3 abastos del interior
de la Republica (Guadalajara, Monterrey, Toluca, Nuevo León, Campeche y
Coahuila). La venta de nopal puede ser con espinas o sin espinas, enteros o
cortados en rajas, y la realizan los productores directamente a las industrias, las
cuales compran en la época de mayor producción para procesarlo y conservarlo.
1.1.3 Consumo
El nopal tiene varias formas de consumo, pero la forma principal es en estado fresco.
Los datos oficiales reportan que el 97% de la producción se consume en el Distrito
Federal.
El consumidor intermedio es la industria alimenticia, farmacéutica y cosmética. En
la industria alimenticia se elaboran nopales en salmuera, en escabeche, jugos y
harinas; en la industria cosmética se elaboran cremas, mascarillas y shampoo; y en
la industria farmacéutica se prepara el nopal deshidratado para la elaboración de
capsulas.
Es importante mencionar que no todos los diferentes procesos de transformación
del nopal están automatizados, algunos procesos todavía se realizan de forma
manual. La industria de los productos derivados del nopal se ha ido desarrollando
de manera empírica, en el ensayo y error, pues trabajar con el nopal no es una tarea
no tan fácil.
1.1.4 Demanda del producto.
Este dato es aproximado y no refleja del todo una cifra real.
Producción, en épocas donde el precio es muy bajo se deja de cosechar una producción
de un 15% hasta un 50%, lo que implica que no toda la producción se comercializa, además
tampoco se tiene la cantidad exacta de nopal de otros estados que se comercializa en los
diferentes mercados del Distrito Federal, debido a que no se tiene un registro de la
procedencia del producto, presentándose producto de otros estados como nopal del Distrito
Federal (el nopal de Milpa Alta). [3]
Se cultivan cerca de 300 mil toneladas de nopal, de las cuales 60 mil no se venden,
lo que representa una pérdida del 20%, para los productores.
Tabla 1-ACTUALIZACIÓN PLAN RECTOR DEL SISTEMA PRODUCTO NOPAL 2014
Local Nacional Internacional Industria
295,904 Ton. 33,625 Ton. 3.65 Ton 6,919 Ton.
1
Conurbación es una región que comprende una serie de ciudades, pueblos grandes y otras
áreas urbanas que, a través del crecimiento poblacional y su crecimiento físico se fusionan.
1.1.5 Industria
No existen datos precisos de productividad en este eslabón del sistema, sin
embargo, se puede inferir por la tecnología que aplican que la productividad es
menor a la productividad en la producción, pues el proceso tiene mucho de
artesanal. [4]
1.1.6 Morfología del nopal
Existen varios tamaños de nopal, los cuales tienen tamaños variables que abarcan
desde los 9 hasta los 30 cm. Sin embargo, las variables como el ancho y espesor
no están normalizadas. [5]
Desespinar un nopal
NO
¿Se puede Mandarlo a
aceptar el nopal? merma
SI
Desespinar una
cara
Desespinar la
otra cara
Quitarle la horilla
Empaquetado
1.2 MARCO HISTORICO
El desespinado de nopal en la mayoría de los establecimientos donde realiza este
proceso el proceso se hace manualmente, pero la evolución para hacer mas
autónomo este proceso a sido significativa, realizando diseños de todos tipos
tratando de hacer mas eficiente la productividad de ese mercado.
1.2.1 Desespinado de nopal de forma manual
El sistema de producción de nopal utiliza una gran cantidad de mano de obra y la
mayor cantidad se emplea en el descortezado del producto que se realiza de forma
manual. (ver figura 1.1)
figura 1.1 desespinado de nopal de forma manual
El proceso de descortezado nopal de forma manual se realiza con una navaja o
cuchillo, el cual entra en contacto en un ángulo con respecto al nopal (figura1.2)
Figura 1.2 Proceso de desespinado del nopal
Con la aplicación de este proceso de descortezado se desperdicia entre 5 y 10 por
ciento del nopal, ya que se laceran las zonas que rodean a las espinas y la liberación
de mucilago, el cual acelera el proceso de oxidación. Estos problemas han causado
que el descortezado se considere un problema en la cadena productiva del nopal,
ya que limita la posibilidad de realizar la exportación del producto como verdura.
1.2.2 Maquina desespinadora Jersa
Maquinaria Jersa diseño una máquina
desespinadora figura 1.3 Para una empresa
ubicada en la delegación Milpa Alta, la cual no
funcionó con las expectativas del cliente, por la
cual se rediseño varias veces sin poder lograr
el objetivo de una desespinadora eficiente
según los usuarios operadores de esta
máquina.
Fig. 1.3. Máquina desespinadora Jersa. Tomada de
http://www.giga.com/~mag/Desespinadora.htm, fecha de
consulta: 25 de febrero de 2018
1.2.3 Máquina desespinadora con compensación flotante.
Se encontró que el centro de diseño y
manufactura de la facultad de ingeniería de
la UNAM (C.D.M) inicio un proyecto de una
máquina desespinadora (Prototipo A) hace
ya bastante tiempo (12 años
aproximadamente) que no fue concluida con
resultados óptimos y fue abandonado dicha
máquina se muestra en la figura. 1.4
Fig. 2.4 Prototipo A. Raúl Castillo Hernández,
“Diseño de Carcasa Para Máquina Desespinadora
de Nopal” UNAM, 2001.
1.2.4 Diseño de carcasa y una nueva propuesta (prototipo b).
Diseño de carcasa y una nueva propuesta
(prototipo b) figura 2-3. El CIDI (Centro de
Investigaciones de Diseño Industrial,
Facultad de Arquitectura, UNAM) y el CDM
trabajaron en forma conjunta en este
proyecto. Para llegar a la propuesta final de
diseño, se tomaron en cuenta los datos
proporcionados por la investigación
ergonómica del prototipo desarrollado en la
facultad de ingeniería (Prototipo A).
Fig. 3.5 Tomado de, Raúl Castillo Hernández,
“Diseño de Carcasa Para Máquina Desespinadora
de Nopal” UNAM. 2001.
1.2.5 La Desespinadora de nopales compacta autoajustable
figura 2-5.
Fue Diseñada en el Centro de
Investigación y Asistencia en Tecnología y
Diseño del Estado de Jalisco (CIATEJ).
Fig. 4.6 Desespinadora de nopales compacta autoajustable. Tomado de
http://www.patentesonline.com.mx/desespinadora-de-nopales-
99290.html, fecha de consulta: 25 de Febrero de 2018.
1.2.6 Desespinadora de nopal de alimentación vertical
(NOPALLI) figura 2-6.
Máquina construida en acero inoxidable tipo 304 de
estructura tubular, Equipada con cuchillas
ribeteadoras y cuchillas cortadoras, Rodillos de
látex sanitario y bases ajustables para su
nivelación.
Dada la gran diversidad de conformaciones que se
presentan en el nopal, es imposible limpiar el 100%
de la espina. La máquina tiene una eficiencia de
limpieza entre el 80 y 90%, y una merma en un
rango del 12 al 15%.
Capacidad de Producción: 200 kg x hora
Actualmente la mejor en el mercado.
Fig. 5.7 Desespinadora de alimentación vertical.
Tomado de http://www.giga.com/~mag/Desespinadora.htm ,
fecha de consulta: 25 de Febrero de 2018.
1.2.7 Desespinadora láser para nopal figura 2-7.
Desarrollada por el IPN, en Tamaulipas
en la cual se adaptó tecnología láser a
labores de limpieza de nopal, para poder
lograr la maquina se llevaron 5 años de
pruebas.
La máquina recibe el producto y una vez
dentro, aplica una descarga de luz sobre
las espinas, sin dañar el resto, lo cual da
como resultado un alimento limpio.
Esta tecnología láser ahora no sólo sirve
Fig. 6.8 Desespinadora laser, las espinas son sometidas a
para cuestiones bélicas, médicas,
descargas pulsos láser. Tomado de geográficas o de limpieza.
http://www.elsiglodetorreon.com.mx/noticia/268403.desar
rolla-ipn-desespinadora-laser-para-nopal.html , fecha de
consulta 25 de Febrero 2018. La máquina cuesta algunas decenas de miles
de dólares.
JUSTIFICACIÓN
A nivel internacional, México es el único país que exporta el nopal, principalmente
a los nichos de mercado conformados por residentes de origen mexicano en los
Estados Unidos de Norteamérica
En México el nopal ocupa un lugar primordial en las cocinas de muchas familias, a
su vez, una gran fuente de trabajo para muchos debido a que en el país se
desarrollan diversas actividades con este, como son la producción, comercialización
y consumo humano.
En la ciudad de México, mucha gente para cuidar su bolsillo acude a la central de
abastos a comprar verduras, aquí es donde comienza nuestro estudio del nopal,
pues el principal proveedor está en Milpa Alta y lo entrega a esta, día con día
llegan muchos camiones con toneladas de este para que pase por un proceso
para poder llegar a las manos del consumidor.
Debido a la falta de tecnología en nuestro país en materia agropecuaria, surge la
necesidad de elaborar un maquina capaz de pelar un nopal, se pude observar que
los trabajadores realizan esta tarea de manera manual, primero tienen que pelear
las caras y el contorno del nopal quitando sus espinas, pero no de forma segura ya
que el área de trabajo esta llena de espinas y de merma tirada en el piso. La idea
es elaborar una maquina automatizada, esto debido a la precaria tecnología para el
procesamiento del nopal en nuestro país.
Por lo anterior, la maquina debe de reunir los requisitos de ahorrar tiempo y
aumentar producción al día, superando lo que un trabajador hace de manera manual
para obtener aún más ganancias, asi mismo, dar un valor agregado al
procesamiento del nopal.
REFERENCIAS
1. SEDEREC (Secretaría de Desarrollo Rural y Equidad para las Comunidades).
“En Milpa Alta se producen 9 de cada 10 toneladas de nopal cultivados en la CDMX”.
SEDEREC.CDMX.GOB.MX.
http://www.sederec.cdmx.gob.mx/comunicacion/nota/en-milpa-alta-se-producen-9-
de-cada-10-toneladas-de-nopal-cultivados-en-la-cdmx (visitada 25 de febrero de
2018)
2. Hortaliza Fresca nopal Verdura (Opuntia spp) – Especificaciones, PROY-NMX-
FF-068- SCFI-2006.
3. Delegación de la SAGARPA en D.F. DDR. 042, Subdelegación Agropecuaria.
4.SAGARPA(Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y
Alimentación). “Cadenas Agroalimentarias: formación, crecimiento y desarrollo”
GOB.MX/SAGARPA
http://www.sagarpa.gob.mx/agronegocios/Lists/Polticas%20de%20Desarrollo%20
Agrcola/Attachments/11/estrategia_sp.pdf
5.SAGARPA(Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y
Alimentación). “Cadenas Agroalimentarias: formación, crecimiento y desarrollo”
GOB.MX/SAGARPA
http://www.sagarpa.gob.mx/ganaderia/Publicaciones/Lists/Documentacin%20Naci
onal%20Sistema%20Producto%20Porcinos%2020/Attachments/12/02_300408.pdf
