ANEXOS:
Anexo 1: Resultados diagnóstico situación actual
1. Cursograma analítico pulpa de fruta de 230 gr.
105
2. Cursograma analítico pulpa Kilo SAS
106
3. Cursograma analítico pulpa industrial Postobon Colombina
107
4. Cursograma analítico kilo azucarado SAS
108
5. Cursograma analítico Exotic fruit (exportación)
109
67
CURSOGRAMA ANALITICO
DIAGRAM A N° 1 Hoja de 1 de 1 RESUM EN
OBJETO: Pulpas de frutas ACTIVIDAD ACTUAL
No. Tiempo
Operación 9 545,00
ACTIVIDAD: Elaboración de pulpas de frutas Transporte 3 40,00
naturale s Demora 2 75,00
OPERARIO-M ATERIAL-EQUIPO Inspección 1 15,00
M ÉTODO: Actual Almacenamiento 1 10,00
SECCIÓN: Producción Operación combinada 0 0,00
ELABORADO POR: Vale ria Gálve z TOTAL 16 685,00
APROBADO POR: MBA. Ge nove va Zamora DISTANCIA (metros)
D
C
is
T
an
ie
ta
ti
No. DESCRIPCIÓN OBSERVACIONES
m
n
da
ci
SIM BOLO
p
o
d
a
(m) (min) D
1 Re cibir la me rcade ría 1 5,00 x Reciben mediante un camión. Cajas de madera, peso 6 kilos
2 Re visar si lle gó la me rcade ría de forma corre cta 1 15,00 x Ve rificar la calidad de l producto.
3 De scargar la me rcade ría 1 20,00 x Re alizan ope rarios inte rnos. Forma manual
4 Pe san la me rcade ría 1 10,00 x Utilizan balanza ge ne ral. Lo re alizan e l re ce pe ción. Proce de n al pago
5 Se le cción de la fruta 1 30,00 x Ope rario 1
6 Clasifican la fruta 1 30,00 x Ope rario 2
7 Almace namie nto de la fruta (si fue ra ne ce sario) 1 10,00 x Ope rario 2
8 Enjague de la fruta 1 35,00 x Ope rario 3
9 Cortar o pe lar la fruta se gún la ne ce sidad 1 150,00 x Ope rario 4
10 Molido 1 40,00 x Utilizan marmita e lé ctrica.
11 Escaldado 1 60,00 x Some te n a las frutas a altas te mpe raturas para ablandar a la fruta.
12 De spulpan a la fruta 1 60,00 x Utilizan un tamiz con un conjunto de pale tas de giro fijo o variable .
13 Re finar 1 15,00 x Se lo re aliza e n la misma de spulpadora
14 Empacar las pulpas de frutas 1 180,00 x Ope rario 5
15 Paste urizar y conge lar 1 10,00 x Cuarto frio a te mpe raturas altas.
16 Entre ga producto final 1 15,00 x Envio me diante camión a la e mpre sa come re cializadora.
TOTAL 16 685,00 9 3 2 1 1
Tabla. 15: Cursograma analítico
Fuente: Tesistas – La pulpita
68
CURSOGRAMA PROPUESTO
DIAGRAM A N° 2 HOJA 1 DE 1 RESUM EN
OBJETO: Pulpas de frutas ACTIVIDAD ACTUAL PROPUESTO ECONOM ÍA
No. Tiempo No. Tiempo No. Tiempo
Operación 9 545,00 7 441,50 2 103,50
ACTIVIDAD: Elaboración de pulpas de frutas Transporte 3 40,00 3 40,00 0 0,00
naturales Demora 2 75,00 2 75,00 0 0,00
OPERARIO-M ATERIAL-EQUIPO Inspección 1 15,00 1 10,00 0 5,00
M ÉTODO: Actual Almacenamiento 1 10,00 1 10,00 0 0,00
SECCIÓN: Producción Operación combinada 0 0,00 0 0,00 0 0,00
ELABORADO POR: Valeria Gálvez TOTAL 16 685 14 576,5 2 108,50
APROBADO POR: MBA. Genoveva Zamora DISTANCIA (metros)
D
C
is
Ti
an
ta
em
t
No. DESCRIPCIÓN OBSERVACIONES
id
nc
SIM BOLO
po
ad
ia
(m) (min) D
1 Recibir la mercadería 1 5,00 x Reciben mediante un camión. Cajas de madera, peso 6 kilos
2 Revisar si llegó la mercadería de forma correcta 1 10,00 x Intervienen documentos como orden de compra, fechas, lugar
3 Descargar la mercadería y pesaje 1 20,00 x Realizan operarios internos. Forma manual. Utilizan balanza general.
4 Selección y clasifican la fruta 1 35,00 x Lo realizan de forma manual los operarios, utilizando sus sentidos de olfato y visión.
5 Almacenamiento de la fruta (si fuera necesario) 1 10,00 x Cuantos fríos de temperatura de -7°C
6 Enjague de la fruta 1 30,00 x Utilizan cedazos industriales de acero inoxidable de 304 y 316.
7 Cortar o pelar la fruta según la necesidad 1 120,00 x Cuchillos de cierra para evitar cortes en los operarios.
8 Molido 1 40,00 x Utilizan marmita eléctrica.
9 Escaldado 1 60,00 x Equipada con quemador y soporte para gas.
10 Despulpan a la fruta 1 60,00 x Utilizan un tamiz, despulpadora de 60kg/hrs
11 Refinar 1 15,00 x Se lo realiza en la misma despulpadora
12 Empacar las pulpas de frutas 1 150,00 x Capacidad de 100kg.
13 Pasteurizar y congelar 1 6,50 x Cuarto frio de -7°C
14 Entrega producto final 1 15,00 x Camión propio de la empresa. Aproximado de 18 toneladas.
TOTAL 14 576,5 7 3 2 1 1
Tabla. 16: Cursograma propuesto
Fuente: Tesistas – La pulpita
