COCTELERIA

LAURA GOMEZ

INSTITUTO IMETY

YUMBO VALLE

2018
 COCTELERIA

LAURA GOMEZ

Presentado al profesor

JHONATAN OSPINA

PROGRAMA: TECNICO EN CHEFF

INSTITUTO IMETY

YUMBO VALLE

2018

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 TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCIÓN .............................................................................................................................. 1
COCTELES TIPO SHOTS .............................................................................................................. 2
COCTELERIA MOLECULAR ....................................................................................................... 12
COCTELES MODERNOS ............................................................................................................. 14
IMPORTANCIA DE LA COCTELERIA ........................................................................................ 17
CONCLUSIÓN ................................................................................................................................ 18
CIBERGRAFIA ................................................................................................................................ 19

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 INTRODUCCIÓN

La coctelería actual se remonta cincuenta años atrás a la escuela española donde

grandes maestros de la misma dieron a conocer al mundo sus creaciones y
técnicas inspirándose en la necesidad de los lugares en crear una bebida diferente
para las damas que acompañaban a los caballeros o noches de diversión,
diferenciándose de la escuela norteamericana basada en combinaciones fuertes y
poco novedosas.

Gracias al trabajo, el empeño y la investigación de miles de Bartender, alrededor

del mundo la coctelería moderna se ha visto nutrida y ha crecido de forma enorme,
no hay bartender en el mundo que diga conocer todas las recetas inventadas
hasta hoy en día, eso sería imposible ya que día a día, profesionales innovadores
están creando nuevas mezclas y combinaciones de su propia imaginación y
creatividad.

Con las bases que aprenderán y un trabajo lleno de talento día a día usted
también llegara a crear sus propias recetas de cócteles y lograr situarse con
tiempo, esfuerzo y dedicación entre los mejores bartenders del país.

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 COCTELES TIPO SHOTS

1. NAVY SEAL (ESTAMPILLA DE LA MARINA)

Ingredientes:
 1 oz de Jägermeister1
 1 oz de Tequila
 1 oz de Bacardi

Preparación:
Agitar con entusiasmo en un vaso mezclador y servir. Se puede hacer con hielo y
colarlo.

2. GOTAS DE LIMÓN Y FRESA

Ingredientes:
 2 oz de vodka de fresa
 1 oz de mezcla agridulce (para los que no saben cómo se prepara: partes
iguales de zumo natural de lima o limón y azúcar, aunque también puede
comprarse en tiendas de bebidas)
 1 toque de jugo de fresa o granadina

Preparación:
Colocar hielo en el vaso mezclador y agregar todos los ingredientes. Mezclar y en
vasos para shots previamente decorados con azúcar en el borde.

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Jägermeister es un licor de hierbas de origen Alemán, que se caracteriza por tener un sabor amargo debido a
las más de 50 hierbas que se utilizan en su elaboración.

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 3. EL JOYERO

Ingredientes:
 1 oz de Tequila Patron Silver
 1 oz de Tequila Patron Gold

Preparación:
Directamente en el vaso de shot, coloca primero el tequila de plata y luego, con
cuidado y usando una cuchara para ayudar a que caiga con delicadeza, colocar el
tequila de oro ¡Queda como una verdadera joya!

4. FUEGO EN LA PRADERA

Ingredientes:

 1 ½ oz de tequila
 2 a 4 toques de salsa tabasco
Preparación:
Directo en el vaso de shot se colocan los ingredientes… y a tomarlo el que se
anime.

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 5. BOCINAZO PÚRPURA

Ingredientes:
 ½ oz de vodka
 ½ oz de Chambord
 ½ oz de mezcla agridulce

Preparación:
Se mezclan bien los ingredientes en un vaso mezclador con cubos de hielo y se
colar en un vaso shot… recomiendo tomar poco porque realmente proca un
simbronazo como el de una bocina de tren.

6. NARANJA Y CAFÉ

Ingredientes:

– 1/2 oz de vodka de naranja – 1/2 oz de licor de café

Preparación:
Mezcla con hielo y cuélalos en el vaso para que no sea solo hielo.

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 7. SHOT TRIPLE

Ingredientes:
– 1 oz de Jägermeister – 1 oz de tequila – 1 oz de ron

Preparación:

Agítalo perfectamente en el mezclador. Si quieres ponle hielo.

8. VODKA CON KIWI

Ingredientes:
– 1 oz de vodka – Azúcar – Agua – Jugo de un kiwi

Preparación:
Pon el jugo, un poco de azúcar, hielos y el vodka dentro del mezclador y sirve el shot
después de colar la mezcla.

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 9. TEQUILA DE CHOCOLATE

Ingredientes:

– 1 oz de tequila – 1 oz de licor de cacao – 1/2 oz de crema dulce – 1/2 cucharadita

de chocolate en polvo

Preparación

En el mezclador agita perfectamente con hielo todos los ingredientes durante un

minuto y sirve los shots.

10. MAD DOG

Ingredientes:

 20 ml de sirope de frambuesa
 30 ml de vodka frío
 4 ó 5 gotas de tabasco

Preparación
Si lo quieres hacer bien, lo tendrás que hacer con cuidado y asegurarte que el
vodka está bien frío, sino no vamos a conseguir crear la bandera polaca.
1. En un vaso de shot o chupito echamos primero el sirope de frambuesas
2. A continuación las gotas de tabasco para que ayuden a la separación de
capas
3. Finalmente vierte despacio el vodka para que no se mezcle

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 11. PEACH RON

Ingredientes:

– 1 1/2 oz de ron – 1/2 taza de durazno molido – 1/2 taza de jugo de naranja

Preparación:

Mezcla todos los ingredientes con un poco de hielo. Después ya podrás servirlos
como shots deliciosos.

12. Piña y ron

Ingredientes:

1 oz de ron – 1/2 oz de jugo de piña – 3 gotas de limón

Preparación:

Para obtener uno de los shots deliciosos para tu fiesta, mezcla todo con hielo y lo
obtendrás.

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 13. WHISKY SHOT

Ingredientes:

1 oz licor del 43 – 1 oz de whisky

Preparación:

Con sólo mezclarlos obtendrás un sabor increíble

14. EXPLOSIÓN

Ingredientes:

1 oz de absinthe – 1 oz de whisky

Preparación:

Combina estas dos bebidas en el mezclador. Sentirás una explosión en tu garganta.

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 15. MELON BALL

Ingredientes:
1 onz de Licor de Melón
1 onz de Vodka
1 onz de Jugo de Piña o Ananá

Preparación:
Llenar el vaso mezclador de hielo
Colocar los ingredientes
Mezclar
Colar en la copa mug o el vaso shot

16. B52

Ingredientes:
1 Onza café (Kahlúa o Tía María)
½ onza licor de crema irlandesa (Bailey’s)
1 onza de triple sec (o cointreau) o ron

Preparación:
Verter el licor de café en el shot
Colocar el dorso de una cuchara contra un borde del vaso y colocar suavemente el
Bailey’s
Repetir el proceso anterior con el triple sec o el ron

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 17. CÓCTEL SEX ON THE BEACH

Ingredientes
1 1/2 onza vodka
1 onza licor de durazno
Jugo de naranja
1 Granadina
1 Cereza y rodaja de naranja

Preparación

Llenar vaso largo con hielo, luego colocar el vodka, el licor de durazno, el jugo de
naranja y granadina. Decoramos en la parte superior con un palito donde
pinchamos cereza y naranja

18. COSMOPOLITAN

Ingredientes
Soda (agua carbonatada)
½ onza Vodka
Jugo de limón
½ onzaTriple sec cointreau

Preparación

En un vaso alto con hielo agregar media onza de vodka

media onza de triple sec media onza de jugo de
arándano y el jugó de medio limón finalice rellenando con
soda.

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 19. STINGER CÓCTEL

Ingredientes

2 onzas de Brandy
⅔ onzas de licor de menta blanco

Preparación:
Llenar la coctelera con hielo
Verter el Brandy y el licor de menta
Agitar
Colar en la copa de Martini

20. SIDECAR

Ingredientes:
1 y ½ onza de Brandy
¾ onza de triple sec (cointreau)
¾ onza de jugo de limón o sour mix
1 rulo de cáscara de limón

Preparación:
Enfriar la copa
Llenar la coctelera con hielo
Verter todos los ingredientes menos el rulo de cáscara de
limón
Agitar
Colar en la copa de martini
Decorar con el rulo de cáscara de limón

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 COCTELERIA MOLECULAR

La coctelería molecular s una forma especializada de mezclar bebidas usando el

análisis y técnicas basadas en la ciencia para entender y experimentar con
los ingredientes de coctelería a su nivel molecular.

Inspirados en la práctica de la gastronomía molecular, esta actividad se ha

convertido en objeto de estudio de muchos mixólogos. El propósito es manipular
los estados de la materia para crear nuevos sabores, texturas, y sensaciones que
mejoren la experiencia de los consumidores.

Entre las formas más populares de la mixología molecular, se incluye el uso de

espumas, nitrógeno líquido, geles, gases, calor, solidificaciones, líquidos, etc. Hay
muchos bartenders y establecimientos alrededor del mundo que practican o se
especializan en la mixología molecular, y algunos de ellos promueven la mixología
molecular como una actividad fantástica o de ciencia ficción, lo que resulta
realmente abrumador para algunos clientes.

La mixología molecular es un término usado recientemente y se ha visto como

una forma refinada y especializada de la mezcla de bebidas, cosa que a muchos
bartenders no les agrada. En realidad son actividades diferentes las que desarrolla
un mixólogo y un bartender, ya que se necesitan habilidades y conocimientos
distintos.

Un bartender necesita una variedad más amplia de habilidades igual de

importantes y complicadas como las de conocer una gran variedad de bebidas
populares, servir una gran cantidad a la vez, pensar con gran rapidez para
preparar inmediatamente los cócteles.

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HAY DIFERENTES TÉCNICAS UTILIZADAS DENTRO DE LA MIXOLOGÍA, AQUÍ
ENLISTAMOS LAS PRINCIPALES:

 Técnica del caviar o la esferificación. Consiste en dar a los ingredientes la

forma de pequeñas esferas como el caviar.

 Técnica del nitrógeno líquido. Se utiliza generalmente para dar el aspecto

de humo o niebla, mientras se prepara la mezcla de la bebida.

 Técnica del Brulé. Se utiliza el soplete con el fin de caramelizar la bebida.

 Técnica de los cocteles gelificados. Es una técnica parecida a la

esterificación, se utiliza el colapez.

 Técnica de las espumas. Se usa el sifón, diferentes claras y grasas

 Técnica de las bebidas carbonatadas. Se usa el sifón para sodas y

cápsulas de CO2.

 Técnica de aires Se usa la Lecitina de Soya, con el fin de penetre la

máxima cantidad de aire.

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 COCTELES MODERNOS

1. TEQUILA DE SANDIA

Ingredientes

 ¼ de taza de agua
 ¼ de taza de azúcar granulada
 8 tazas de sandía sin semilla cortada
en cubos
 ¼ de taza de jugo de limón fresco
 1 ¾ de tazas de arándanos
 ¾ taza de agua de menta fresca
 1 ¼ de Tequila Silver

Modo de preparación

Toma un recipiente en donde puedas hervir el azúcar y el agua. Revuelve a fuego

lento durante un minuto. Ahora toma la licuadora y prepara un puré de sandía
hasta que sea suave, la idea es que cuales la mezcla hasta obtener el extracto de
jugo de sandía. Toma una jarra grande y combina las dos mezclas, ponle el agua
de menta, el jugo de limón, los arándanos y el tequila al final. Mételo a la nevera y
sácalo solo dos horas después. Toma unos vasos, sirve con hielo y unas ramitas
de menta.

2. Cóctel de albahaca

Ingredientes

 ½ taza de rodajas de durazno

 6 hojas de albahaca pequeña
 ½ oz de de jugo de limón fresco
 1 ½ oz de ginebra
 1 oz de Lillet
 Hielo
 Agua gasificada

Modo de preparación

Toma un vaso alto, pon el durazno y las hojas de

albahaca en él. Agrega el jugo de limón, la ginebra, el
licor Lillet y luego pon los cubos de hielo, acto seguido adiciona el agua con gas
hasta el borde y decora con las otras hojas de albahaca.

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 3. Moderno Daiquiri

Ingredientes

 Hielo
 2 oz de ron blanco
 ¼ oz de licor de marrasquino
 1 oz de jugo de pomelo
 ¾ de jugo de limón fresco
 1 rodaja de limón
 ¾ oz jarabe de ruibarbo

Modo de preparación

Llena una coctelera con hielo. Luego agrega el resto de ingredientes y revuelve
bien. Al final sirve la mezcla en vasos de cóctel y decora con una rodaja de limón.

4. Batido de licor

Ingredientes

 1 huevo
 1 pizca de nuez moscada
 ½ oz de crema de leche
 2 oz de whisky irlandés
 ½ de almibar
 4 moras

Modo de preparación

Toma una coctelera y adiciona 3 moras el whisky, el huevo, la crema de leche y la

nuez moscada. Ponle un poco de hielo y agita bien. Luego cuela la mezcla y ponla
en un vaso coctelero, decora con la mora que queda y listo. Un batido de licor
perfecto para la ocasión

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 5. Bebida rosa

Ingredientes

 1 oz de soda
 ¾ de onza de jugo de limón fresco
 ¾ de almíbar
 2 oz de whisky de malta
 2 toques de amargo de apio
 5 cerezas

Modo de preparación

Toma una coctelera y mete cuatro cerezas. Luego adicionales hielo y el resto de
ingredientes excepto la soda. Luego agita bien. Cuela la mezcla en un vaso Collins
lleno de hielo, agrega la soda y ahora sí ponle la ultima cereza.

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 IMPORTANCIA DE LA COCTELERIA

Vivimos en un entorno social donde se hacen celebraciones, fiestas y toda clase

de eventos y el coctel es una bebida de da un toque de sofisticación al evento.

La coctelería es el estudio de la relación entre las bebidas, la sociedad, la cultura y

el paladar. Tiene como fin degustar, transformar, historiar, narrar, descubrir,
vincular, entender, conocer, contextualizar, experimentar e investigar las bebidas,
tomando en cuenta su preparación y presentación.

"Un buen cóctel, para que merezca el nombre de tal, no solamente debe constituir
una combinación bien hecha de bebidas, sino también por su presentación, sabor
y perfume, satisfacer al paladar y al espíritu para el que ha sido creado".

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 CONCLUSIÓN

El cocktail es la mayor creación del Bartender, su obra maestra a quien debe su

existencia y nombre. En la creación de un cocktail deberemos tener una idea clara
de lo que queremos lograr con la mezcla, identificar ante todo cuál sería su
concepto y fusionar su esencia con el establecimientos para el cual fue creado y
lograremos esto con la practica constante y la investigación continua, todo coctel
tiene una personalidad definida y un objetivo, el de satisfacer un paladar, a partir
de este punto la creación del cocktail será relativamente fácil, pero, aun así
deberemos tecnificar esta práctica artesanal y volverla una técnica por medio del
estudio de la Mixiologia, para que el final sea tomado en cuenta tu experiencia
como profesional de las barras del país.

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 CIBERGRAFIA

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