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Digrama de Flujo

El documento presenta diagramas de flujo para el procesamiento de leche fluida, queso para pasta dura, yogurt y leche en polvo. Los diagramas muestran las etapas de recepción, filtración, pasteurización, tratamiento térmico, envasado, almacenamiento y maduración para cada producto lácteo.

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Renato García Tejada
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DIGRAMA DE FLUJO

LECHE FLUIDA

Recepción de leche
cruda

Filtración y centrifugación

Higienización

Materia grasa: 3 %

Desnatado
estandarizacion

Rompe glóbulo graso


para impedir separación espontanea
Homogenización

Baja: 60 C 30 min Media:70-72C


Tratamiento
termico

Refrigeración

Tetra pak botellas plásticos


Envasado o sachet

Almacenamiento
QUESO PARA UNA PASTA DURA

Recepción de leche
cruda

Almacenamiento
y refrigeración 4
a 8 °C X 10 a 20
horas

Pasteurización 76
1 °C X 15

Coagulación 30 min

Corte manual de la
cuajada

Cocción de cuajada

37-38 °C x 40-45 min

Desuerado

Moldeado

Prensado

40 lbx 1 a 2h

Salado por inversión en salmuera 20% (P/V) Maduración en cavas 8 °C HR 83- Empacadora a vacío
7-9 °Cx24h (3% sal de queso) 76% y etiquetado

Almacenamiento

A 8 °C
YOGURT

Resepcion de leche
cruda

Higenizacion

Desnatado y
estandarizacion

homogenizacion

Tratamiento
Pasteurización: 80-85 °C
termico

Hasta 28-30 °C Enfriamiento

Bacterias Lacticas

Firme Inoculacion
Batido típico Cremoso

Embasado en potes Incubacion

Enfriamiento
Incubacion

Enfriamiento Batido

Refrigeracion Envasado

Refrigeracion
LECHE EN POLVO

Resepcion de leche

Higenizacion

Desnatado y
estandarizacion

Concentracion

Homogeneizacion

Camara Spray

Ciclones

Secado en
vitrofluidizadores

Emvasado

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