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Solidos Totales

Este documento presenta los resultados de dos muestras de yogurt (muestra A y B). Muestra el peso de los componentes y el porcentaje de humedad y sólidos totales para cada muestra. La muestra A tuvo un 20.24% de sólidos totales y 79.76% de humedad, mientras que la muestra B tuvo un 20.51% de sólidos totales y 79.49% de humedad. Ambas muestras cumplieron con el mínimo requerido de 11.14% de sólidos totales para leche cruda.

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Este documento presenta los resultados de dos muestras de yogurt (muestra A y B). Muestra el peso de los componentes y el porcentaje de humedad y sólidos totales para cada muestra. La muestra A tuvo un 20.24% de sólidos totales y 79.76% de humedad, mientras que la muestra B tuvo un 20.51% de sólidos totales y 79.49% de humedad. Ambas muestras cumplieron con el mínimo requerido de 11.14% de sólidos totales para leche cruda.

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RESULTADOS:

DATOS Y A (1ERA MUESTRA) B (2DA MUESTRA)


COMPONENTES
𝑷𝑪𝑽 (Peso crisol vacío) 36.99 g 30.93 g

𝑷𝒎 (Peso de la muestra) 4.99 g 5.51g

𝑷𝒂 (peso de la arena) 2g 2g

𝑷𝒃 (peso de la bagueta) 1.39 g 1.45 g

𝑷𝒇 (Antes del secado) 45.37 g 39.89 g

𝑷𝒇 (Después del secado) 41.39g 35.51 g

% de solidos totales 20.24 % 20.51 %


Naturaleza Yogurt de lúcuma Yogurt de lúcuma

𝑷𝒇 (𝒂𝒏𝒕𝒆𝒔 𝒅𝒆𝒍 𝒔𝒆𝒄𝒂𝒅𝒐)− 𝑷𝒇 (𝒅𝒆𝒔𝒑𝒖é𝒔 𝒅𝒆𝒍 𝒔𝒆𝒄𝒂𝒅𝒐)


% 𝑯𝒖𝒎𝒆𝒅𝒂𝒅 = X 100
𝑷𝒎

 1ERA MUESTRA (de yogurt)

45.37− 41.39
% 𝑯𝒖𝒎𝒆𝒅𝒂𝒅 = 𝑥100 = 79.76 %
4.99

Por lo tanto el % de solidos totales: 100-79.76=20.24%

 2DA MUESTRA (de yogurt)

39.89− 35.51
% 𝑯𝒖𝒎𝒆𝒅𝒂𝒅 = 𝑥100 =79.49 %
5.51

Por lo tanto el % de solidos totales: 100-79.49 =20.51%


DISCUSIONES:
SEGÚN LA NTP 202.001,2003 LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS, LECHE CRUDA.
LA CANTIDAD DE SOLIDOS TOTALES DEBE TENER POR LO MINIMO 11,14 %
(CASTRO, 2017)

El valor obtenido en la práctica de solidos totales es de 20.24 % de la primera muestra y de


la segunda 20.51%, según nuestro resultado podemos resaltar que el producto tenía bastante
fruta, además un elevado concentración de azúcares.

La determinación en seco es el método más común para cuantificar la totalidad de


minerales en alimentos y se basa en la descomposición de la materia orgánica quedando
solamente materia inorgánica en la muestra, es eficiente ya que determina tanto cenizas
solubles en agua, insolubles y solubles en medio ácido. En este método toda la materia
orgánica se oxida en ausencia de flama a una temperatura que fluctúa entre los 550 -600°C;
el material inorgánico que no se volatiliza a esta temperatura se conoce como ceniza.
(Nollet, 1996)

Método por secado de estufa: La determinación de secado en estufa se basa en la pérdida de


peso de la muestra por evaporación del agua. Para esto se requiere que la muestra sea
térmicamente estable y que no contenga una cantidad significativa de compuestos volátiles.
El principio operacional del método de determinación de humedad utilizando estufa y
balanza analítica, incluye la preparación de la muestra, pesado, secado, enfriado y pesado
nuevamente de la muestra. (NOLLET, 1996)

Bibliografía:

CASTRO, Z. (2017). REGLAMENTOS DE LA LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS .


LIMA.

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