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Receta de Salteñas Bolivianas

La receta describe cómo preparar masa y relleno para salteñas bolivianas. La masa se hace mezclando harina, manteca, azúcar, sal, huevo y achiote y dejándola reposar por 6 horas. El relleno o cigote se prepara sofriendo cebolla, carne y especias en aceite y luego cocinando todo en caldo de carne con papas y arvejas. El relleno se enfría antes de usarlo para rellenar las salteñas y hornearlas a 250 grados por 10 minutos.

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Guillermo Lopez Ticona
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Receta de Salteñas Bolivianas

La receta describe cómo preparar masa y relleno para salteñas bolivianas. La masa se hace mezclando harina, manteca, azúcar, sal, huevo y achiote y dejándola reposar por 6 horas. El relleno o cigote se prepara sofriendo cebolla, carne y especias en aceite y luego cocinando todo en caldo de carne con papas y arvejas. El relleno se enfría antes de usarlo para rellenar las salteñas y hornearlas a 250 grados por 10 minutos.

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GATO CHEF

RECETA SALTEÑAS
Masa:
7 tazas de harina
½ libra de manteca
1 taza de azúcar
1 cucharas de sal
1 huevos
1 cucharas de achiote (urucú)
1 ½ tazas de agua natural aproximadamente
Preparación
Mezclar la harina con la manteca
Realizar un volcán añadiendo los demás ingredientes
Derretir el achiote en un poco de manteca e incorporar a la masa
Mezclar todo y amasar
Formar bollos y dejar descansar la masa al menos 6 horas antes
JIGOTE DE CARNE
3 tazas de cebolla picada
aceite
3 cucharas de ají rojo
½ libra de papa picada en cuadraditos y cocida sin sal
½ taza de arvejas cocidas
½ kilo de carne picada
½ cucharilla de comino
½ cucharilla de pimienta
1 diente de ajo
½ taza de azúcar
5 cucharas de gelatina sin sabor
1 ½ litros de caldo de carne
2 cucharas de perejil picado
1 cuchara colmada de orégano
Preparación.- En un sartén con aceite sofreír la cebolla con el ajo hasta que este parcialmente
dorada, luego agregar el ají, comino, pimienta más un poco de agua dejar cocer 5 minutos. Aparte
sofreír la carne en un poco de aceite sazonarlo con pimienta y sal todo esto agregar a la
preparación con el ají, más el caldo dejar cocer un poco por lo menos 20 minutos hasta tener el
sabor concentrado, posteriormente agregar el azúcar probar el sazón dejar cocer un poco más,
luego agregar la gelatina sin sabor en forma de lluvia dejar que se disuelva apagar y por ultimo
agregar la papa , arvejas cocidas, perejil y orégano dejar enfriar para luego refrigerar para
posteriormente rellenar acompañando con un pedazo de huevo duro y aceituna repulgar bien y
hornear por espacio de 10 minutos en temperatura fuerte por lo menos 250 grados.

1 mejor si preparas tu masa un día antes ya requiere que tenga reposo


2 tu repulgado puede estar hecho, práctica hace al maestro
3 a veces la cantidad de manteca es mucha
4 tu horno tiene q estar caliente
5 no tienes que sobre cocer las Salteñas
6 mejor si metes las Salteñas congeladas así hay menor perdida
7 demasiado jugó en el cigote
8 hay que quitar el aire que tiene antes de repulgar La clave es más bien esa que el horno esté caliente a
350 grados

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