NORMA TÉCNICA NTC

COLOMBIANA 1475

1981-05-27

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.
ARROZ DESCASCARADO PARA CONSUMO

E: ALIMENTARY INDUSTRIES. RICE PEELED FOR

CONSUMPTION

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES: arroz descascarado; arroz; cereal en

grano; producto vegetal; producto
agrícola; contenido de impurezas;
contenido de granos partidos;
contenido de arroz con cáscara

I.C.S.: 67.060.00

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)

Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435

Prohibida su reproducción Primera actualización

 PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo

nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.

La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica

está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.

La NTC 1475 (Primera actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo de 1981-05-27.

Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a

través de su participación en el Comité Técnico.

ASOCIACIÓN NACIONAL DE MOLINEROS FRUTERA COLOMBIANA S.A. "FRUCO"

DE ARROZ "MOLIARROZ" INDUSTRIA DE PRODUCTOS
BAVARIA S.A. ESENCIALES S.A.
BAYER DE COLOMBIA S.A. INSTITUTO DE MERCADEO
CONFEDERACIÓN COLOMBIANA DE AGROPECUARIO "IDEMA"
CÁMARAS DE COMERCIO "CONFECÁMARAS" INSTITUTO DE FOMENTO INDUSTRIAL "IFI"
FEDERACIÓN DE FABRICANTES DE INSTITUTO DE INVESTIGACIONES
ALIMENTOS PARA ANIMALES "FEDERAL" TECNOLÓGICAS
FEDERACIÓN DE INDUSTRIALES DE INSTITUTO NACIONAL DE SALUD "INAS"
ARROZ "INDUARROZ" LLOREDA GRASAS Y ACEITES VEGETALES
FEDERACIÓN NACIONAL DE ALGODONEROS S.A.
FEDERACIÓN NACIONAL DE COMERCIANTES MINISTERIO DE AGRICULTURA
"FENALCO SECCIONAL CUNDINAMARCA MINISTERIO DE SALUD PÚBLICA
FEDERACIÓN NACIONAL DE ARROCEROS PURINA COLOMBIANA S.A.
" FEDEARROZ" SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE
FEDERACIÓN NACIONAL DE CULTIVADORES "SENA"
DE CEREALES " FENALCE" SOCIEDAD GENERAL DE SUPERVISORES S.A.
FEDERACIÓN NACIONAL DE MOLINEROS SUPERINTENDENCIA DE INDUSTRIA Y
DE TRIGO "FEDEMOL" COMERCIO
FONDO DE PROMOCIÓN DE
EXPORTACIONES "PROEXPO"

ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.
DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1475 (Primera actualización)

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.
ARROZ DESCÁSCARADO PARA CONSUMO

1. OBJETO

Esta norma establece los requisitos mínimos que debe cumplir el arroz descascarado, para
consumo.

2. DEFINICIONES, CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN

2.1 DEFINICIONES

Para los efectos de esta norma se establecen las siguientes :

2.1.1 Arroz descascarado: aquél al cual se le ha removido la cáscara, sin someterlo a ningún
proceso posterior de elaboración; se le conoce también con el nombre de arroz moreno, arroz
cargo ó arroz integral.

2.1.2 Grano entero: grano o pedazo de grano de arroz descascarado que tiene 0,75 (3/4) o
más de la longitud total del grano.

2.1.3 Grano partido: pedazo de grano de arroz descascarado que tiene menos de 0,75 (3/4)
de la longitud total del grano entero.

2.1.4 Arroz infestado: aquél que porta en su superficie estructuras de microorganismos o

insectos vivos en cualquiera de sus estados biológicos, o que presenta insectos en asociación
con su parte interna.

2.1.5 Arroz infectado: aquél que porta en su parte interna o en su superficie, diferentes tipos
de microorganismos que se encuentran en asociación directa con éste.

2.1.6 Grano yesoso (yesado): grano o pedazo de grano de arroz descascarado en el cual la
mitad o más presenta aspecto opaco como de yeso o tiza e incluye inmaduros de aspecto
yesoso.

2.1.7 Arroz rojo: grano de arroz descascarado, entero o partido que presenta aspecto total de
color rojo visible.

1
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1475 (Primera actualización)

2.1.8 Grano dañado: arroz descascarado, entero o partido, que aparece evidentemente
alterado en su color, olor, apariencia o estructura, como consecuencia del secamiento
inadecuado, exceso de humedad, inmadurez, calor, ataques de insectos, hongos o cualquier
otra causa.

2.1.8.1 Grano dañado por calor. Grano de arroz descascarado entero o partido, que ha sido
deteriorado notoriamente en su color natural presentando una coloración café oscura.

2.1.9 Semillas objetables: todas las semillas enteras o partidas, diferentes del arroz, que no
sean removibles por medios mecánicos de limpieza y las cuales afectan la calidad del arroz
descascarado.

2.1.10 Granos contrastantes: granos de arroz de tamaño y forma que difieren notoriamente de
la clase que se considera.

2.1.11 Impurezas: se entiende como tal todo material diferente del arroz que puede ser
removido fácilmente por medio de cribas apropiadas y otros medios de limpieza. Se incluyen
también dentro de esta definición glumas y pedazos de granos que sean removidos en el
proceso de limpieza y clasificación.

2.1.12 Olores objetables: todos aquellos olores diferentes del característico del grano normal y
que pueden ser causados por plaguicidas, fertilizantes, fermentación y otros.

2.1.13 Arroz descascarado limpio: el que no contenga más de 1 % de impurezas.

2.1.14 Arroz con cáscara: granos de arroz enteros o partidos a los cuales no se les ha
removido la cáscara.

2.1.15 Granos inmaduros: granos enteros y partidos de arroz descarado que no han madurado
completamente y tienen color ligeramente verde

2.1.16 Arroz pilado (blanco): aquel al cual se le ha quitado la cáscara, el germen y las capas de
aleurona que componen el salvado. Se le conoce también con los nombres de arroz pulido o
arroz elaborado.

2.2 CLASIFICACIÓN

Los granos de arroz descascarado se clasifican, según su tamaño y su forma, en las 5 clases
siguientes.

2.2.1 Clase 1. Muy largo

Granos muy largos y generalmente delgados, con longitud mínima de 7,0 mm después de
pulidos. Se tolera máximo 20 % de mezcla de otros granos largos.

2.2.2 Clase 2. Largo

Granos largos, gruesos o delgados, con longitud entre 6,0 mm y 6,99 mm después de pulidos.
Se tolera máximo 20 % de mezcla de otros granos medios.

2.2.3 Clase 3. Medio

Granos medios, gruesos o delgados , con longitud entre 5,0 mm y 5,99 mm después de
pulidos. Se tolera máximo 20 % de mezcla de otras clases.

2
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1475 (Primera actualización)

2.2.4 Clase 4. Corto

Granos ligeramente redondeados pero notoriamente cortos, con longitud menor de 5,00 mm
después de pulidos. Se tolera máximo 20 % de mezcla de otras clases.

2.2.5 Clase 5. Mezcla

Comprende granos de arroz mezclados de 2 clases o más de las 4 clases mencionadas, pero
en porcentajes superiores a las tolerancias máximas . Deben especificarse los porcentajes que
corresponden a cada clase.

2.2.6 Además las clases, se clasifican en 4 grados, de acuerdo con los requisitos indicados
en la Tabla 1.

Tabla 1. Requisitos que debe cumplir el arroz descascarado

Semillas Porcentajes máximos en masa

Grados objetables Arroz con Granos dañados Granos Granos yesosos Granos
en 100 g cáscara y rojos partidos
Por calor Totales
pilados
1 1 * 0,1 2,0 0,1 2,0 7,0
2 2 2,0 1,0 3,0 1,0 4,0 15,0
3 4 2,0 4,0 6,0 3,0 8,0 25,0
4 6 2,0 8,0 10,0 6,0 10,0 30,0

2.3 DESIGNACIÓN

El arroz descascarado se designa por su nombre, clase y grado

EJEMPLO.

Arroz descascarado Clase 1, Grado 2.

4. REQUISITOS

4.1 El arroz descascarado deberá cumplir con los requisitos indicados en la Tabla 1.

4.1.1 Para el arroz descascarado que contenga insectos causantes de daños primarios y
secundarios (véase la NTC 745), se fijarán los niveles de infestación de acuerdo con la Tabla 2.

Tabla 2. Niveles de infestación

No. de insectos vivos en 1 000 g de arroz No. total de insectos

Nivel descascarado permitidos primarios y
Primarios Secundarios secundarios
Libre 0 0 0
Ligeramente infestado 1a2 1a4 4
Infestado Mayor de 2 Mayor de 4 Mayor de 4

3
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1475 (Primera actualización)

5. TOMA DE MUESTRAS Y RECEPCIÓN DEL PRODUCTO

5.1 TOMA DE MUESTRAS

Se efectuará usando una sonda de doble tubo de 98 cm (39 pulgadas) de largo, de acuerdo
con lo Indicado en la NTC 271.

5.2 ACEPTACIÓN O RECHAZO

Si la muestra ensayada no cumple con uno o más de los requisitos indicados en esta norma, se
considerará no clasificada. En caso de discrepancia, se repetirán los ensayos sobre la muestra
reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso será
motivo para considerar el lote como Grado Muestra.

5.3 GRADO MUESTRA

Será aquel que no cumpla los porcentajes de cualesquiera de los factores de calidad de la
Tabla 1.

6. ENSAYOS

6.1 PREPARACIÓN DE LA MUESTRA PARA ANÁLISIS

De la muestra global (obtenida de acuerdo con lo indicado en la NTC 271), se prepara,

mediante el divisor o por cuarteo manual, una porción representativa de arroz cuya cantidad
depende de las determinaciones por efectuar. En general, basta con 1 000 g por cada análisis.
Esta cantidad es conocida como muestra reducida.

6.2 ANÁLISIS PRELIMINAR

El análisis preliminar consiste en hacer reconocimiento de: temperatura, olor, infestación,

impurezas y humedad.

6.2.1 Determinación de la temperatura

La temperatura se determinará inicialmente por inspección manual; en caso de encontrarse

evidencia de calentamiento, se procederá a determinar la temperatura por medio de
termómetro sonda, haciendo lecturas en forma representativa del conjunto y registrando el
promedio de las temperaturas encontradas.

6.2.2 Determinación del olor

Se determinará en forma organoléptica.

6.2.3 Determinación del nivel de infestación

Se toman 1 000 g de arroz descascarado de la muestra global, obtenida en el numeral 6.1 y se

zarandean manualmente con criba de perforaciones triangulares 1,98 mm (5/64 de pulgada) y
de bandeja de fondo, clasificando los insectos cribados más los que permanezcan encima de la
criba 1,98 mm (véase la NTC 745). El nivel de infestación se determina de acuerdo con lo
indicado en la Tabla 2 de esta norma.

4
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1475 (Primera actualización)

6.2.4 Determinación de las impurezas

6.2.4.1 Para determinar la cantidad de impurezas se pesa una porción debidamente cuarteada
de aproximadamente 500 g (M1 ); luego se limpia con zaranda eléctrica o su equivalente, a 68
vaivenes por minuto, durante un minuto, empleando cribas de lámina de aluminio de 4,76 mm
(3/16 de pulgada) la superior y de 0,99 mm (0,038 9 pulgadas) la inferior, limpiándose después
con aspirado eléctrico convenientemente graduado y a mano si se considera necesario.
Después se pesa la muestra limpia (M2) y por diferencia de pesos, se determina el porcentaje
de impurezas. El cribado de la muestra aproximada de 500 g debe hacerse en 2 porciones de
aproximadamente 250 g cada una.

6.2.4.2 Cálculos. El contenido de impurezas se calcula, en porcentaje en masa mediante la

siguiente ecuación:

M1 − M 2
I = X 100
M1

Donde:

I = contenido de impurezas, en porcentaje en masa.

M1 = masa de la muestra sucia, en gramos

M2 = masa de la muestra limpia, en gramos

6.2.5 Determinación de la humedad

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 529.

6.3 DETERMINACIÓN DE LOS GRANOS PARTIDOS

Para separar granos partidos de arroz descascarado, de variedades de grano largo y medio, se
emplea una bandeja separadora, o alveolar con alvéolos de 5 mm en muestra de
aproximadamente 100 g. Luego se determina el porcentaje en masa.

6.4 DETERMINACIÓN DE LA CLASE

De la muestra general seca y limpia se separa una porción de 5 g de arroz descascarado

debidamente cuarteada, y una vez pilada se mide con un micrómetro el largo y el ancho de
todos los granos, promediándose las medidas. Con los resultados anteriores se determina la
clase de acuerdo con lo establecido en el numeral 2.2.

6.5 DETERMINACIÓN DE OTROS FACTORES DE GRADUACIÓN

Se toman únicamente los granos enteros descascarados, se pesa una muestra representativa
de 25 g de ellos y se clasifican a mano, separadamente, los siguientes grupos:

6.5.1 Granos dañados (por calor y totales)

5
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1475 (Primera actualización)

6.5.2 Granos rojos y

6.5.3 Grano yesosos

6.5.4 Finalmente, la masa de cada uno de estos grupos se lleva a porcentaje, en relación con
la masa le los granos enteros descascarados.

6.6 DETERMINACIÓN DEL ARROZ CON CÁSCARA Y PILADO

6.6.1 Se pesan 100 g de la muestra original limpia y se separan con la mano los granos de
arroz con cáscara y los granos pilados.

6.6.2 El contenido de granos con cáscara y pilados se expresa como el número de éstos por
100 g de muestra, para el Grado 1; para los Grados 2, 3 y 4, la determinación se hará en forma
de porcentaje.

6.7 DETERMINACIÓN DE SEMILLAS OBJETABLES

Se toma una muestra de 100 g debidamente cuarteada, seca y limpia, de arroz descascarado,
separándole manualmente las semillas objetables que resulten.

6.8 DETERMINACIÓN DEL GRADO

Se asigna teniendo en cuenta el factor de calidad más bajo de acuerdo con lo indicado en la
Tabla 1.

6.9 DETERMINACIÓN DEL GRANO INFECTADO

Se hará por medio de la lámpara de luz ultravioleta, o de acuerdo con lo establecido en la NTC 1232
"Determinación de aflatoxinas," o por ambos métodos.

7. EMPAQUE Y ROTULADO

7.1 EMPAQUE

El arroz descascarado para consumo podrá comercializarse en sacos de material apropiado y

debe permitir su muestreo e inspección con sondas sin que la perforación ocasione pérdidas
del producto.

7.2 ROTULADO

En el rótulo deberán incluirse las siguientes indicaciones básicas.

7.2.1 Procedencia

7.2.2 Nombre o marca del productor o vendedor

7.2.3 Designación, de acuerdo con lo indicado en el numeral 2.3,

7.2.4 Contenido neto en kilogramos

7.2.5 Indicaciones sobre los tratamientos contra plagas efectuados al grano.

6
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1475 (Primera actualización)

7.2.6 Año de cosecha

7.3 Las inscripciones del rótulo deberán hacerse en el saco, en una tarjeta unida al mismo o
en la planilla de revisión, en forma legible redactadas en español o en otro idioma, si las
necesidades de comercialización así lo dispusieran, y puestas en tal forma que no
desaparezcan bajo condiciones normales de almacenamiento y transporte.

8. APÉNDICE

8.1 NORMAS QUE DEBEN CONSULTARSE

Las siguientes normas contienen disposiciones que, mediante la referencia dentro de este texto,
constituyen la integridad del mismo. En el momento de la publicación eran válidas las ediciones
indicadas. Todas las normas están sujetas a actualización; los participantes, mediante acuerdos
basados en esta norma, deben investigar la posibilidad de aplicar la última versión de las normas
mencionadas.

NTC 271: 1987, Granos y cereales. Toma de muestras

NTC 529: 1986, Granos y cereales. Determinación de la humedad.

NTC 745: 1980, Granos almacenados. Clasificación de insectos dañinos.

NTC 1232: 1996, Granos y cereales. Determinación de aflatoxinas.

8.2 DOCUMENTO DE REFERENCIA

Literatura Técnica suministrada por los miembros del Comité.

INSTITUTO CENTROAMERICANO DE INVESTIGACIÓN Y TECNOLOGÍA INDUSTRIAL.

Granos comerciales. Arroz en cáscara. Método de ensayo y análisis. Guatemala ICAITI, 1976.
8 p. (Norma Centroamericana 34052 h6).

INSTITUTO DE MERCADEO AGROPECUARIO, Normalización de granos en los mercados

internacionales. Mercadeo de arroz pilado. Oficina de planeación Bogotá, 1976.