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PRACTICA N° 1: DETERMINACION DEL VALOR CALORICO DE LOS
ALIMENTOS
I. INTRODUCCIÓN:
Los seres humanos, al igual que el resto de los seres vivos, necesitan, además del
agua que es vital, una variada y equilibrada alimentación que es fundamental para la
vida. Una dieta correcta debe contener cantidades adecuadas de proteínas, lípidos,
glúcidos, vitaminas y minerales. La base de una buena nutrición reside en el equilibrio,
la variedad y la moderación de nuestra alimentación. La alimentación es factor muy
importante para mantener la salud.
No solo necesitamos nutrientes para el correcto funcionamiento de nuestro cuerpo
también dependemos de la energía, esta es necesaria para realizar las funciones vitales.
II. OBJETIVOS
- Determinar el valor calórico promedio de un estudiante universitario y comparar
con la cantidad energética estándar establecida por libros y revistas
- Dar conocer la importancia de tener en cuenta lo que uno lleva a la boca y tratar de
balancear un a dieta alimentaria mejor
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III. REVISIÓN BIBLIOGRAFICA
Todos los seres vivos están formados por átomos y moléculas que mediante procesos
de transformación constituyen las células. Cuando nace nuevo ser o cuando esté crece,
aparecen nuevas estructuras que no significan creación de la materia, sino
incorporación de sustancias del medio ambiente llamados nutrientes que se convertirán
en organismos celulares. Igualmente, para la reparación y conservación de estructuras
se requiere de estos nutrientes tanto como dadores de energía como también de materia
prima.
Una célula sin energía no puede dividirse, moverse crecer, ni siquiera conservarse,
y como es incapaz de generar energía, la debe recibir del exterior. Las autótrofos (seres
que se alimentan por si mismos) Utilizan directamente la energía exterior como las
plantas por el proceso de la fotosíntesis, (mediante está almacenan glucosa y almidón,
sustancias aprovechadas por ellos mismos para su alimentación, o por otros seres, como
el hombre y los animales, quienes liberan energía acumuladas, al romper los enlaces
químicos, en reacciones principalmente de oxidación con perdida de electrones.
En cambio los heterótrofos tienen que tomarla de otros compuestos que constituyen
sus alimentos tal como el hombre y los animales. El organismo requiere energía para
mantener los procesos vitales normales y cubrir las demandas de la actividad y del
crecimiento. La unidad de energía convencionalmente usada por los nutricionistas es
la Kilocaloría (Kcal).
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La ingesta energética se define como la suma de la energía metabolizable
suministrada por el carbohidrato utilizable, la grasa, la proteína y el alcohol del
alimento ingerido. El carbohidrato utilizable se define como la suma de glucosa,
fructosa, sacarosa, maltosa, lactosa dextrinas y almidones de la dieta. Al calcular el
valor energético de la dieta se ignora deliberadamente la contribución, si es que existen
de otros carbohidratos, es decir, celulosa y de los ácidos orgánicos.
Un estudiante universitario promedio debe tener una dieta diaria de 2600 a 2800
kcal según la siguiente tabla:
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IV. MATERIALES Y METODOS
Materiales:
- Balanzas de precisión (Balanza Analítica y Balanza Electronica)
- Alimentos Ingeridos en todo el día
- Materiales de vidrio (vasos de precipitación, probetas)
- Pinzas
Método: Convencional usando la tabla de composición de los alimentos
- Pesar cada componente de la dieta alimentaría por separado
- Buscar en la tabla de composición de alimentos el porcentaje de carbohidratos,
grasas y proteína que tiene cada alimento.
- Hacer los cálculos de calorías utilizando los factores respectivos para cada
constituyente de 1 alimento (tabla N° 01)
- Expresar los resultados de acuerdo a la cantidad del alimento consumido durante el
día.
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TABLA N° 1
COMPONENTES Factor de Conversión Factor de conversión
Kcal/gr (kilo julios/gr)
Grasa 9.00 37
Proteína 4.00 17
Carbohidratos 3.75 16
Almidón 4.10 --
Sacarosa 3.90 --
Glucosa, fructosa 3.75 16
Alcohol 7.00 29
V. CALCULOS Y RESULTADOS
Para los siguientes cálculos se tomo en cuenta mi respectiva comida del día el cual fue
un desayuno ligero de 2 huevos sancochados mas un vaso de jugo de piña, el almuerzo
constituido por arroz cocido, puré de papa y pescado bonito frito acompañado de una
taza de café, y por último la cena, arroz cocido, huevo frito y plátano frito.
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Para el cálculo de energía (kcal) usamos los siguientes datos obtenidos de la tabla de
composición del Instituto Nacional de Salud:
Composición en 100 gramos
Alimento Proteínas Grasa Carbohidratos
Huevo de gallina, duro 12,9 8,4 1,9
Piña 0,4 0,2 9,8
Arroz Cocido 2,4 0,1 25,2
Pescado Bonito 23,8 1,3 0
Papa Amarilla sin cascara 2 0,4 23,3
Café sin Azucar 0,1 0 0,6
Azucar rubia 0 0 97,2
Platano maduro 1,2 0,2 29,6
Aceite vegetal de Soya 0 0 100
▪ CALCULOS
La dieta obtenida debería ser de 2600 a 2800 kcal
Desayuno
Alimento Gramos Proteinas Grasa Carbohidratos
Huevo de gallina en 100 g 100 12,9 8,4 1,9
Huevo de gallina en 110 g 110 14,19 9,24 2,09
Kcal 56,76 83,16 8,36
Kcal Total 148,28
Piña en 100 g 100 0,4 0,2 9,8
Piña en 300 g 300 1,2 0,6 29,4
Kcal 4,8 5,4 117,6
Kcal Total 127,8
Kcal totales en el Desayuno 276,08
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Almuerzo
Alimento Gramos Proteinas Grasa Carbohidratos
Arroz Cocido en 100 g 100 2,4 0,1 25,2
Arroz Cocido en 350 g 350 8,4 0,35 88,2
Kcal 33,6 3,15 352,8
Kcal Total 389,55
Pescado Bonito en 100 g 100 23,8 1,3 0
Pescado Bonito en 400 g 400 95,2 5,2 0
Kcal 380,8 46,8 0
Kcal Total 427,6
Papa amarrila en 100 g 100 2 0,4 23,3
Papa amarrila en 300 g 300 6 1,2 69,9
Kcal 24 10,8 279,6
Kcal Total 314,4
Café sin Azucar en 100g 100 0,1 0 0,6
Café sin Azucar en 200g 200 0,2 0 1,2
Kcal 0,8 0 4,8
Kcal Total 5,6
Azucar Rubia en 100g 100 0 0 97,2
Azucar Rubia en 18g 28 0 0 27,216
Kcal 0 0 108,864
Kcal Total 108,864
Kcal totales en el Almuerzo 1246,014
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Cena
Alimento Gramos Proteinas Grasa Carbohidratos
Huevo de gallina en 100 g 100 12,9 8,4 1,9
Huevo de gallina en 90 g 90 11,61 7,56 1,71
Kcal 46,44 68,04 6,84
Kcal Total 121,32
Arroz cocido en 100 g 100 2,4 0,1 25,2
Arroz cocido en 300 g 300 7,2 0,3 75,6
Kcal 28,8 2,7 302,4
Kcal Total 333,9
Platano Maduro en 100 g 100 1,2 0,2 29,6
Platano Maduro en 300 g 300 3,6 0,6 88,8
Kcal 14,4 5,4 355,2
Kcal Total 375
Aceite vegetal en 100g 100 0 0 100
Aceite vegetal en 10g 10 0 0 10
Kcal 0 0 40
Kcal Total 40
Kcal totales en la Cena 870,22
▪ RESULTADOS
o Con los cálculos dados, en el desayuno se ingiere 276.08 kcal/gr.
o Mientras tanto en el almuerzo, se consume 1245.01 kcal/gr.
o Y para terminar la alimentación diaria, en la cena se consume 870.22 kcal/gr.
o Se concluye que la cantidad de alimento ingerido durante el día es 2392.31 kcal/gr.
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VI. DISCUSIONES
La dieta no llego a lo establecido en la teoría, pero está relativamente cerca a la
cantidad normal, pudo haber un problema en el pesado o si se necesitaría aumentar la
cantidad de alimentos energéticos.
VII. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
La dieta examinada hoy no llega a ser optimo para el consumo de un alumno
universitario tiene un déficit de energía, en la practica observamos que el resultado fue
de 2392.31 kcal/gr comparado a los 2600 a 2800 kcal/gr necesarios.
Consumir alimentos energéticos, permiten el funcionamiento normal de nuestro
organismo al aportar el ‘combustible’ necesario para todas nuestras actividades
cotidianas: trabajar, estudiar, descansar, digerir los alimentos, etc. Son los
carbohidratos y las grasas.
VIII. BIBLIOGRAFIA
American Academy of Pediatrics (2015). Energy In Energy Out: Finding the Right
Balance for Your Children, United States of America.
Instituto Nacional de Salud (2009). Tablas peruanas de composición de alimentos,
Ministerio de Salud, Lima-Perú.
