Tecnológico de Estudios Superiores de Ecatepec.
Ingeniería Química y Bioquímica.
Innovación de Alimentos I.
Equipo 6.
3751.
Borjas Guerra Diana Karina.
Paredes Caamal Miguel.
Ramírez Linares Gabriel.
Presentan:
Reporte de actividades realizadas en el laboratorio los días: 13 y 14 de septiembre de
2018.
Asesor: Dr. Minor Pérez Hugo.
18- septiembre – 2018.
METODOLOGÍA.
Metodología del peso constante.
Pesar 3 charolas de Meter en la estufa a Enfriar en el
aluminio y registrar 100°C durante 30 desecador por 30
su peso. minutos. minutos.
Repetir el proceso
hasta que los ultimos Volver a pesar y
digitos del pesaje resgistar el peso de
cambien las charolas.
minimamente.
Metodología de la determinación de humedad.
Después de las
Se meten a la estufa Se deja enfriar en el
charolas a peso
a 100°C por media desecador alrededor
constante se pesan
hora. de 30 minutos.
en el 2g de muestra.
Reportar la perdida Repetir el mismo
de peso como Se pesa y se registra
proceso hasta peso
el valor de su peso.
humedad. constante.
Referencia: NOM-247-SSA1-2008
RESULTADOS.
Determinación de humedad.
Tabla 1. Resultados de % de humedad en harina de jengibre (Zingiber officinale) para cada una de las
charolas.
Charola 1 Charola 2 Charola 3
% Humedad 5.385% 5.42% 5.44%
Tabla [Link] y desviación estándar de la determinación de humedad en jengibre (Zingiber officinale).
% Humedad
Promedio 5.415 %
Desviación estándar 0.02783
En la tabla 1, se reportan los resultados para las pruebas fisicoquímicas (determinación de
humedad) que se realizaron a una muestra de harina en polvo de jengibre (Zingiber
officinale). Para la determinación de % de humedad presente en esta muestra, se realizó
una prueba por triplicado, esto con la finalidad de minimizar cualquier discrepancia de
error y poder comparar cuanto varían los valores. Se tiene la norma NOM-247-SSA1-2008,
en la cual se encuentra la metodología empleada para llevar acabo el ensayo en este tipo de
productos y el porcentaje máximo permitido para harina, que en estos casos comprende un
máximo de 15%.
En estos resultados se observó que existe una mínima diferencia entre ambas muestras. Lo
antes mencionado hace referencia a que la norma específica que el rango de diferencia entre
dos resultados sucesivos obtenidos en las mismas condiciones en la misma muestra no debe
exceder de 0.2%. Por lo que, teóricamente, las muestras no difieren en un gran porcentaje
de dicho número.
De acuerdo a la norma NMX-F-453-1983, que establece el límite máximo permisible para
el jengibre, siendo que el porcentaje mayor de humedad permitido es de 12%. Por ello, se
puede decir que la realización de este método proporciona un resultado “agradable” ya que
la pérdida de peso es notable y, la descomposición de este producto sea tardía.
Además, la tabla 2, presenta el promedio y la desviación estándar de esta prueba, teniendo
para el promedio un valor de 5.415% y para la desviación estándar de 0.0273. Estos datos
arrojan que en la determinación de humedad de las 3 muestras, se obtuvo un 5.415% y los
datos están dispersos del promedio por 0.0273. Sin embargo, estos resultados no alteran ni
modifican lo antes mencionados, debido a que como se mencionó antes, los valores están
dentro de los límites permisibles para la materia prima, jengibre, y el producto obtenido,
harina.
CONCLUSIÓN.
De acuerdo con lo señalado y los resultados previamente demostrados es visible que una
vez terminada la prueba se obtuvo un porcentaje promedio de humedad del 5.415% que es
un valor que está enmarcado dentro del rango el cual es del 12% como máximo estipulado
por Global Herb. Por lo que se puede deducir que este valor es aceptable y, por tanto, se
puede hacer uso de la materia prima sin mayor problema.
Por tanto, el resultado promedio obtenido es un valor satisfactorio, esto porque es un buen
indicador de que la materia prima no entrara en descomposición en un periodo
relativamente largo a causa de los microorganismos ya que este rango de porcentaje inhibe
la proliferación de hongos que puedan llegar a descomponer el producto obtenido a base de
la materia prima utilizada.
BIBLIOGRAFÍA.
Flores, E. (2007). Estudio farmacognóstico y fitoquimico del rizoma de Zingiber officinale
"Jengibre" de la ciudad de Chanchamayo- region junin - Perú. Trujillo, Peru. Universidad
nacional de trujillo.
Globalherbs-wholesalecom. (2018). Globalherbs-wholesalecom. Retrieved 19 September,
2018, from [Link]
NMX-F-453-1983. ALIMENTOS PARA HUMANOS. ESPECIAS Y CONDIMENTOS.
JENGIBRE. FOODS FOR HUMANS. SPICES AND CONDIMENTS. GINGER.
NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.
NORMA Oficial Mexicana NOM-247-SSA1-2008, Productos y servicios. Cereales y sus
productos. Cereales, harinas de cereales, sémolas o semolinas. Alimentos a base de:
cereales, semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas. Productos de
panificación. Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales. Métodos de
prueba.
ANEXO.
Tabla 3. Datos de pesaje, promedio y desviación estándar para peso constante de charolas de aluminio.
charola 1 charola 2 charola 3
Peso 1 (gr) 0.4432 0.4422 0.4422
Peso 2 (gr) 0.4661 0.4646 0.4645
Peso 3 (gr) 0.3161 0.315 0.315
Promedio 0.4425333 0.4650667 0.3153667
Desviación estándar. 0.0005774 0.0008963 0.0006351
Tabla 4. Datos de pesaje para peso constante de las charolas con harina de jengibre.
charola 1 charola 2 charola 3
Peso 1 2.3376 2.3584 2.2098
Peso 2 2.3346 2.3571 2.2097
Peso 3 2.3335 2.3556 2.2036
Peso 4 2.3334 2.3553 2.2032
Promedio 2.334775 2.3566 2.206575
Desviación estándar. 0.00196023 0.00143527 0.003670036
Tabla 5. Datos para el cálculo de % de humedad en harina de jengibre (Zingiber officinale)
Charola 1 Charola 2 Charola 3
Peso de la charola con muestra en gr (A) 2.4425 2.465 2.3153
Peso de la muestra desecada en gr (B) 2.3348 2.3573 2.2065
Peso de la muestra en gr (W) 2 2 2
(𝑨 − 𝑩)
%𝑯𝒖𝒎𝒆𝒅𝒂𝒅 = 𝒙 𝟏𝟎𝟎% … … … … … … … … … … 𝒆𝒄 (𝟏)
𝑾
