PRÁCTICA 1.
MUESTREO DE SÓLIDOS
RESULTADOS
Los siguientes resultados se obtuvieron a partir del análisis realizada de la muestra de arroz por el
método del cuarteo.
MUESTRA PRIMARIA.
Nuestra muestra primaria fue de 800gr, la cual, a partir de aquí, se comenzó a realizar el método
de cuarteo; nuestra muestra bruta fue la mitad de los 800 gr, ya que unimos los puntos de la
cartulina A Y D, descartando C y B.
FIGURA 1. MUESTRA PRIMARIA.
Se observa la distribución de los
800 gr en diferentes cuadrantes.
FIG. 1
MUESTRA BRUTA.
Posterior a ello, se comenzó la muestra bruta, que es la combinación de varias muestras primarias,
(en esta ocasión fue unir los cuadrantes A Y D). Luego, se volvieron a designar nuevos nombres de
cuadrantes, lo cual, ahora se unió el punto F con el G, descartando Ey H. Lo que se busca al unir
cuadrantes es hacerlo de forma cruzada, así, la próxima vez que toque volver a homogeneizar ahora
toquen los 2 cuadrantes que se descartaron la vez pasada y así consecutivamente.
FIGURA 2 y 3. MUESTRA BRUTA
Mediante el método de cuarteo, se
unieron cuadrantes en la primera
distribución A y D, descartando C y
B. En el segundo cuarteo se unió
los cuadrantes F con el G,
descartando E y H.
FIG. 2 FIG. 3
MUESTRA CONTRACTUAL.
Esta muestra es el resultado a partir del método de cuarteo. Lo cual, nos resultó con un peso de
64.89 gr. Podemos decir que se mermó un 35.11% de lo esperado en su peso (100gr).
FIGURA 1. MUESTRA CONTRACTUAL.
FIG. 4 Se obtuvo al final del método de cuarteo un peso
total de 64.69gr. Además que no se obtuvieron
partículas externas según nuestro criterio.
RESULTADOS DE TODAS LAS MUESTRAS.
En la siguiente tabla (TABLA 1) se muestran los resultados obtenidos por todos los equipos, desde
la marca, las distintas muestras (primaria, contractual) y el control de calidad de cada equipo.
EQUIPO MARCA MUESTRA MUESTRA MATERIA CONTROL DE
PRIMARIA CONTRACTUAL EXTERNA (No. CALIDAD
PARTÍCULAS)
GEMSD PRECISSIMO 800 gr 96gr 2 A criterio de
SIN NOMBRE SCHETTINO 109.10gr 0 cada equipo.
CAT´S TEAM EL FRESNO 64.89gr 0
Y.A.A.E.P.Q.N.C MORELOS 99.36gr 1
ESTRELLA VERDE VALLE 107.28gr 4
Tabla 1. Resultados a partir del método de cuarteo de cada equipo.
Como se puede observar, cada equipo pesó en su muestra primaria 800gr, posterior a ello, y bajo a
su criterio de control de calidad, así como técnica del supervisor desarrollo durante el proceso del
método de cuarteo, se obtuvieron dichos resultados.
El equipo que más se acercó al resultado que se esparaba, fue el equipo Y.A.A.E.P.Q.N.C, quien
obtuvo 99.36 gr.
El equipo que más se alejó fue el equipo Cat´s team, quien obtuvo como peso contractual 64.89gr,
con una diferencia a lo que se esperaba al final de 35.11% de los 100 gr esperados.
CONCLUSIONES.
El método de muestreo de trabajo es una herramienta que permite al analista de estudio, de
tiempos y métodos para obtener los datos de forma más fácil y rápida.
Existen diversas técnicas para llevar a cabo un muestreo adecuado de los alimentos, y estas varían
de acuerdo al tipo de ingrediente, la cantidad, el contenedor en el que se encuentren; así como el
supervisor, la técnica que desarrolle, etc. Se recomienda que sea un mismo supervisor y
desarrollador de la técnica de muestreo
La finalidad de la homogenización para obtener una muestra contractual, es que los resultados de
los datos estudiados lleguen a una aproximación a los parámetros establecidos. En este caso fueron
llegar a 100gr
La técnica de cuarteo, consiste en fraccionar la muestra con el fin de obtener una muestra más
representativa.
Hay que cuidar de ambientes externos para evitar la pérdida de componentes volátiles y la absorción
de humedad o de sustancias que puedan alterar su composición, así como partículas externas.
