UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENOR ORREGO

FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
SEMESTRE 2018-20

ASIGNATURA : “DISEÑO DE SISTEMAS DE GESTION”

TEMA : MODULO 1

DOCENTE : VELASQUEZ CONTRERAS SEGUNDO

ALUMNO : Medina Flores, Jimmy

Meneses Flores, Herbert
Paredes Chaiguaque, Diego
Villalobos Sevillano, Romina

CICLO : VII

TRUJILLO-PERÚ
2018
 MODULO 01

1. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA

ANTECEDENTES .

- La historia de Pardos Chicken tiene mucho sabor porque está íntimamente inspirada en la
del pollo a la brasa en el Perú. Sumamos 30 años de total dedicación en brindar, a través
de nuestro platillo bandera, una auténtica, sabrosa e inconfundible Experiencia
Pardos para todos.
Comenzamos en 1986, con un local en la avenida José Pardo, en Miraflores. Diez años
después, nuestra dedicación en el Sabor Peruano nos permitió establecer Servicios de
Franquicias Pardos S.A.C, nuestro sistema de franquicias, que en el año 2003 se
internacionalizó en Santiago de Chile. En el año 2008 llegamos a Miami, con la misma
calidad y gran sabor de nuestro plato bandera con la que llegamos a la ciudad de Trujillo
por primera vez, ese mismo año.
Actualmente, creemos que la combinación de los generosos ingredientes peruanos que
empleamos sigue siendo el principal activo que nos permite estar presentes en el país con
veintisiete restaurantes (dos en Trujillo y uno en Chiclayo) y exponer con pasión parte de
nuestra cultura culinaria en el exterior.
Por su auténtico sabor, nos sentimos orgullosos de ser tan peruanos como el pollo a la
brasa. Y convencidos de su valor como Patrimonio Cultural de la Nación y riquísimo aporte
a nuestra historia culinaria, nos satisface seguir ofreciéndoles a nuestros invitados la
deliciosa experiencia de saborearlo con orgullo, pasión y felicidad.
- La cadena de pollerías Pardos Chicken es una de las franquicias peruanas con más presencia
en Colombia, México, EEUU y Chile. Pero ¿cómo llegó a ser tan exitosa? ¿Cuántos años se
demoraron para lograrlo? En realidad, han pasado más de 30 años desde su creación y
Pardos Chicken es la mejor pollería de nuestro país, contando claro que el pollo a la brasa
es un producto netamente peruano, patrimonio de la nación, y que incluso tiene su día
nacional, el tercer domingo de Julio. En un inicio el negocio fue inaugurado por Willy Wong
y Antonino Ortiz, que abrieron su primer local en 1986 en la avenida José Pardo, en el
distrito de Miraflores. En 1995 se establece Servicios de Franquicias Pardos S.A.C.,
desarrollando su negocio mediante el sistema de franquicias. Es así que en 1998 el 70% de
las acciones de la empresa son compradas por Arnold Wu, empezando el crecimiento
agresivo de la marca y llegando progresivamente a convertirse en una de las cadenas de
pollería más importantes del país.
 MISION

Ser y hacer felices a nuestros anfitriones, invitados y comunidad a través de la “Experiencia

Pardos”: productos de alta calidad, servidos con una gran vocación de servicio y un ambiente
acogedor.

VISIÓN

Ser una cadena de restaurantes líder que difunda la gastronomía peruana, generando orgullo,
identidad y compromiso.

POLÍTICAS DE LA EMPRESA

I. FINALIDAD DE LOS DATOS SOLICITADOS

Servicios de Franquicia Pardo’s S.A.C. podrá solicitar a sus clientes, proveedores, trabajadores,
postulantes, y usuarios de esta página web (en adelante, los Titulares de los Datos Personales)
datos personales con la siguiente finalidad:

 Para la promoción de los servicios de Servicios de Franquicia Pardo’s S.A.C.

 Para fines comerciales relacionados con los servicios ofrecidos por Servicios de Franquicia
Pardo’s S.A.C. y sus empresas vinculadas.
 Para la verificación y consulta de información de clientes, proveedores, trabajadores y/o
postulantes.
 Por motivos de seguridad.
 Para compartir información con otras sucursales de Servicios de Franquicia Pardo’s S.A.C. cuya
necesidad esté estrictamente relacionada con la prestación de los Servicios de Servicios de
Franquicia Pardo’s S.A.C.

Esforzarse por obtener buenos resultados: Su éxito se mide de acuerdo a su capacidad de ganar
mercado, excediendo las expectativas de sus consumidores, clientes y accionistas.
Queda expresamente establecido Servicios de Franquicia Pardo’s S.A.C. reconoce el derecho de los
Titulares de los Datos Personales a manifestar su negativa respecto al uso y tratamiento de sus
datos personales, cuando consideren que la información proporcionada no cumple ninguna de las
funciones anteriormente descritas, o si los datos brindados no son necesarios para el
establecimiento de una relación contractual. Esto sin perjuicio del derecho de revocación de
consentimiento previamente otorgado por parte del Titular de los Datos Personales o bien para
ejercer su derecho de oposición al uso de sus datos en términos de las disposiciones aplicables,
derechos que en todo caso serán garantizados por la empresa en todo momento.

Los Datos Personales proporcionados serán incorporados, según corresponda a las bases de datos
de (i) clientes, (ii) proveedores, (iii) postulantes, trabajadores, y ex trabajadores; así como podrán
incorporarse, con las mismas finalidades, a otras bases de datos de Servicios de Franquicia Pardo’s
S.A.C. y/o de otras empresas subsidiarias, filiales, asociadas, afiliadas o miembros del grupo
económico al cual ésta pertenece y/o terceros con los que éstas mantengan una relación
contractual.
 II. OBTENCIÓN Y TRATAMIENTO DE LOS DATOS PERSONALES
Servicios de Franquicia Pardo’s S.A.C. podrá obtener información sobre el Titular de los Datos
Personales, por cualquier medio permitido por la Ley, incluyendo mas no limitándose a la
obtención de manera personal o mediante plataformas electrónicas y/o páginas web. El Titular de
los Datos Personales, mediante el ingreso de sus datos en la Página Web o su entrega de manera
presencial, autoriza expresamente a Servicios de Franquicia Pardo’s S.A.C. y/o su personal
administrativo autorizado a tratar la información facilitada de conformidad con las disposiciones
de la Ley de Protección de Datos Personales – Ley No. 29733, su Reglamento, normas conexas y
complementarias. Servicios de Franquicia Pardo’s S.A.C. procesará y protegerá los datos del Titular
de los Datos Personales a través de medios digitales, técnicos y/o administrativos para garantizar
un óptimo nivel de seguridad.

Servicios de Franquicia Pardo’s S.A.C. es responsable de guardar la información otorgada por el

Titular de los Datos Personales con absoluta reserva y confidencialidad, comprometiéndose a
adoptar todas las medidas de control y seguridad necesarios para evitar la alteración, uso,
tratamiento, pérdida y/o acceso por terceros no autorizados. El Titular de los Datos Personales
expresamente declara que toda la información que ponga a disposición de Servicios de Franquicia
Pardo’s S.A.C. es exacta, cierta y brindada de buena fe, liberando expresamente por este acto
a Servicios de Franquicia Pardo’s S.A.C. de cualquier responsabilidad en relación a la veracidad de
dicha información, la misma que incluye mas no se limita a los datos personales, laborales,
patrimoniales y referencias personales del Titular de los Datos Personales.

III. EJERCICIO DE LOS DERECHOS DE ACCESO, RECTIFICACIÓN, CANCELACIÓN U OPOSICIÓN

(DERECHOS ARCO)
El Titular de los Datos Personales es responsable de la exactitud, veracidad y autenticidad de los
datos que proporcione. Los Titulares de los Datos Personales tendrán derecho de acceder a sus
datos personales que hubieren sido recabados, efectuar correcciones a los mismos en caso de ser
estos inexactos o incompletos, solicitar su eliminación cuando consideren que no son necesarios
para alguna de las finalidades señaladas en la Política de Privacidad cuando esta sea legalmente
procedente, y; a oponerse al uso o tratamiento de sus datos, en términos de la Ley y las
disposiciones aplicables.
ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA

o Gerencia general: tiene por finalidad ejecutar la política y planes encomendadas por el
nivel estratégico de la empresa; así como planear, organizar, administrar y controlar la
ejecución de las actividades destinadas a alcanzar los objetivos propios de la empresa,
para la cual administra los recursos disponibles de la manera más eficiente a fin de
obtener resultados óptimos.

o Recursos Humanos: Tiene como finalidad administrar eficientemente el recurso

humano de la empresa mediante una efectiva contratación, capacitación, prestación
de servicios a empleados y sistema de planillas.

o Departamento de producción: área encargada a la transformación de la materia prima

y a la supervisión de las operaciones manufactureras dentro del área de producción,
para así obtener un producto de buena calidad para la satisfacción de nuestros clientes.

o Departamento de compra y ventas: Área encargada de las compras de insumos y

materia prima necesaria para la producción de pollos a la brasa, inspecciona toda la
materia prima que ingresa al almacén para luego ser procesada; esta área también se
encarga de comercializar en los mercados los productos fabricados en nuestra empresa

o Departamento de Marketing: Área encargada de Investigar al mercado para poder fijar

los precios de nuestros productos, forma parte del apoyo a las ventas de nuestro
producto con la finalidad de abrir nuevos mercados o ampliar los existentes
 PRINCIPALES PRODUCTOS O SERVICIOS

POLLO A LA BRASA

Consiste en un delicioso pollo de piel dorada y alitas

crocantes que ha sido previamente aliñado y
marinado con hierbas y condimentos para luego ser
horneados a la brasa

PRODUCTO PRINCIPAL

PLATO
PRODUCTO SECUNDARIO PRODUCTO SECUNDARIO

CARNE A LA PARRILLA ANTICUCHOS A LA PARRILLA

Consiste en un delicioso filete de carne, aliñado Consiste en deliciosas porciones de corazones

con aji especial condimentos seleccionados res, colocados en palillos para luego ser cocidas
a la parrilla, garantizando un sabor único.
PROCESOS Y OPERACIONES PRINCIPALES

Para determinar el layout del restaurante se usará el método del diagrama relacional de
actividades; así se determinará la distribución de las siguientes áreas:

 Almacen
 Cocina
 Comedor
 Deposito de limpieza
 Estacionamiento
 Juegos infantiles
 Servicios higienicos
 Zona administrativa

DESCRIPCIÓN DE LOS PROCESOS DE SERVICIO

Entre las actividades de servicio en un restaurante de pollos a la brasa destacan la atención al

cliente, la higiene del personal y la limpieza de la infraestructura del restaurante, la gestión de
compras de materia prima e insumos, y finalmente la recepción y almacenamiento de insumos. A
continuación, se describen cada una de ellas:
Atención al cliente

El horario de atención de cada local será desde el mediodía hasta la medianoche (12 horas). Esta
actividad es importante, ya que forma parte de las estrategias competitivas del negocio, es por
ello que se debe poner énfasis en su desarrollo. Desde que ingresa el cliente al restaurante, este
debe sentirse en un ambiente cómodo y familiar. Para ello se le brindará todas las facilidades en
cuanto a la ubicación de la mesa, el número y tipo de sillas a usar, platos y bebidas que consumirá,
y cualquier otro tipo de atención que requiera.

Higiene del personal y limpieza de la infraestructura del restaurante

La limpieza es fundamental en un restaurante, ya que se trabaja directamente con alimentos, es

por ello que todo el personal debe cumplir con buenas prácticas higiénicas que garanticen la
salubridad de los productos, insumos, equipos, utensilios, menaje, mobiliario y servicios higiénicos

Compra de materia prima e insumos

Este proceso incluye: la revisión del inventario disponible en almacén, la gestión de la solicitud de
compras y la compra de la materia prima e insumos. El detalle de este proceso y los actores
involucrados se muestran en el Gráfico 79. Flujograma del proceso de compra de materia prima e
insumos.

Recepción y almacenamiento de insumos

La recepción y el almacenamiento de insumos es otra de las actividades importantes en un

restaurante de pollos a la brasa; ya que se debe asegurar un efectivo control de calidad durante el
ingreso de los insumos; así como garantizar la correcta conservación de los alimentos durante el
período de almacenamiento.

DIAGRAMA DE PROCESOS DE LA COMPRA DE INSUMOS

INSTALACIONES Y EQUIPOS
La relación de maquinaria, equipos, muebles y enseres se obtiene de los requerimientos de cada
área ligada a las operaciones de la empresa descritas en el acápite anterior y del
dimensionamiento efectuado en la Determinación del Tamaño Teórico de Áreas. Los
requerimientos del equipamiento se clasificarán en maquinarias y equipos, equipos de oficinas y
muebles y enseres. En el siguiente esquema se observa el detalle del equipamiento. A
continuación, se presenta un consolidado de estos requerimientos:

Maquinaria y equipos
En la Tabla 63 se presenta la lista de las principales máquinas y equipos con sus especificaciones y
unidades requeridas. Para la elección de productos, primó el factor calidad, seleccionando las
marcas y los proveedores de buen prestigio.
Muebles y enseres
En la Tabla 65 se muestra el requerimiento de los principales muebles y enseres del restaurante.

2. DIAGNOSTICO DE LA SITUACION ACTUAL

Preparación del diagnóstico según la norma ISO9001:2015

El diagnóstico abarcará las áreas y departamentos involucrados en la elaboración del producto

final: packs de lejía en botellas; es decir, todos aquellos que participan de la trazabilidad del
producto desde su concepción hasta su distribución final, y los que aportan los recursos necesarios
para su consecución. Entre estas áreas y departamentos se encuentran: marketing, ventas,
compras, planeamiento, producción, ingeniería, logística, calidad, mantenimiento, seguridad y
RRHH.
Para realizar el diagnóstico de la situación actual de la empresa se realizará un cuestionario según
lo exigido por la norma revisando punto por punto el cumplimiento que tiene la organización con
cada uno de los requisitos. Luego se recopilarán los resultados y a partir de su análisis se sacarán
las conclusiones acerca de cuál es el grado general de alineamiento de la organización con
respecto a los requisitos planteados en la norma ISO 9001:2015.
El diagnóstico debe estar orientado a proveer una ayuda a los miembros de la organización
directamente relacionados con la implementación del sistema de calidad. También este
diagnóstico debe ser capaz de brindar conocimiento acerca del estado de alineación del sistema
actual con respecto al modelo de gestión que propone la norma internacional ISO 9001:2008.
La información obtenida resulta muy valiosa porque permite desarrollar estrategias para mejorar
los resultados en el corto, mediano y largo plazo, focalizando los esfuerzos y recursos para
fortalecer las características menos desarrolladas, según los criterios de esta norma. La
metodología de este diagnóstico consiste en evaluar cada uno de los puntos de los capítulos 4, 5,
6, 7 y 8 de la norma ISO 9001:2008, ya que los tres primeros capítulos son de carácter
introductorio (alcance, referencias, definiciones).