TRABAJO FINAL:
BALANCE DE MATERIA DE UN PROCESO INDUSTRIAL
ASIGNATURA:
ELEMENTOS DE PROCESOS I
PROFESOR
JUAN SEBASTIAN GUERRERO PEREZ
ESTUDIANTES
VALENTINA ROSALES - 1770064
LAURA SÁNCHEZ - 1722110
CAMILO ARTURO VIVAS - 1727677
ESTEBAN PEREA -1735269
UNIVERSIDAD DEL VALLE
FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA DE INGENIERÍA QUÍMICA
SANTIAGO DE CALI
JUNIO 08 2018
Descripción general del proceso.
En este trabajo describiremos de manera general y simple, el proceso productivo del café soluble, el
cual como objetivo será plantear un enunciado a partir de su diagrama de bloques de operaciones
unitarias y poder realizar un balance de materia de manera didáctica, para poner en práctica lo
aprendido en clases de la asignatura elementos de procesos I.
El café soluble es el polvo que queda del café tostado después de haberlo deshidratado. Para obtener
este café se requieren procesos industriales como: tostación, molienda y extracción.
El extracto de café tostado se somete a un proceso de secado mediante la evaporación, donde se
reduce el porcentaje de humedad del extracto de café, para obtener sólidos solubles en forma de
polvo.
Los sólidos solubles también se pueden obtener por:
1. Crioconcentración
- Método de concentración que consiste en enfriar el extracto, usando agua, a una temperatura
por debajo de 0°C. El agua pura forma cristales de hielo pero el café aún permanece en estado
líquido; al retirar los cristales de hielo mediante filtros especiales, el extracto remanente queda
con mayor concentración.
2. Secado por atomización o aspersión
- Este tipo de secado es el más eficiente, ya que consiste en utilizar aire caliente como medio de
suministro del calor necesario para el secado y así obtener el producto pulverizado y seco
3. Liofilización
- Se somete a el cambio de estado de sublimación al congelar el extracto de café a temperaturas
y presiones muy bajas.
Para producir café instantáneo se sigue un proceso como el de la figura 1.
Figura 1. Proceso de producción café soluble.
EJERCICIO PROPUESTO
El café molido y tostado contiene sustancias solubles en agua y otras que no lo son, este se carga con
agua hirviendo a un percolador, en donde se extraen los materiales solubles en agua. El extracto se
seca por aspersión para obtener el producto, y los residuos sólidos se decantan parcialmente, para
recuperar parte de café soluble, antes de enviarlos a incineración o desecho.
El café no contiene agua, únicamente materiales solubles e insolubles. La carga normal de
alimentación es de 1.2 Kilogramos de agua por Kilogramo de café, y la proporción de solubles
recuperados por solubles perdidos es de 0,5385. Como una aproximación razonable, puede suponerse
que la razón entre materiales solubles y agua en las dos corrientes que salen del percolador es idéntica.
Lo mismo puede decirse del separador y la prensa, pero no del secador. Para este caso no nos
interesan las corrientes 3,4 y 5 de manera que es posible incorporar al percolador, separador y
mezclador en una única unidad.
Calcule la relación entre el café instantáneo seco obtenido al final del proceso y el café de
alimentación, si se inicia el proceso con 1000 Kg/h de café molido ¿Cuánto producto entra al
prensado?. ver figura 2.
Figura 2. Diagrama de bloques ejercicio propuesto.
Para resumir el proceso
general se plantea el siguiente.
ver figura 3.
Figura 3. Unidad 1 (unión de 3 unidades) y unidad de secado por espreado
SOLUCIÓN
GRADOS DE LIBERTAD.
Tabla 1. Grados de libertad, análisis necesario para resolver el ejercicio
Unidad 1 (Mezclador, Secador espreado Global
separador, percolador)
Variables 4 3 7
independientes
Balances de 3 2 5
materia
independientes
Relaciones 1 1 2
conocidas
Grados 0 0 0
Libertad
Balance global unidad 1
𝐹1 + 𝐹2 = 𝐹6 + 𝐹11
𝐹2
El valor del flujo 1 es 1000 kg/h. Usando la relación 1: = 1,2 se tiene que:
𝐹1
𝐹2 = 1200 entonces:
1000 + 1200 = 𝐹6 + 𝐹11
2200 = 𝐹6 + 𝐹11 Ec.1
Balance de café soluble
𝐹1 𝐹𝐹,1 = 𝐹6 𝐹𝐹,6 + 𝐹11 𝐹𝐹,11
1000𝐹𝐹,1 = 𝐹6 𝐹𝐹,6 + 𝐹11 0,35 Ec. 2
Balance de Agua
𝐹2 = 𝐹6 𝐹𝐹,6 + 𝐹11 𝐹𝐹,11
1200 = (1 − 0,2 − 𝐹𝐹,6 )𝐹6 + 0,65𝐹11Ec.3
Sustituyendo Ec.1 en Ec. 3 se tiene que:
1200 = (0,8 − 𝐹𝐹,6 )𝐹6 + 0,65(2200 − 𝐹6 )
−560 = (−0,15 + 𝐹𝐹,6 )𝐹11 − 2200𝐹𝐹,6
−560 = (−0,15 + 𝐹𝐹,6 )𝐹11 − (𝐹6 + 𝐹11 )𝐹𝐹,6
𝐹6 𝐹6 = −0,15𝐹11 + 560 Ec. 4
𝐹𝐹𝐹𝐹𝐹𝐹𝐹𝐹 𝐹𝐹𝐹𝐹𝐹𝐹𝐹𝐹𝐹𝐹𝐹
Usando la relación 2: 𝐹𝐹𝐹𝐹𝐹𝐹𝐹𝐹 𝐹𝐹𝐹𝐹𝐹𝐹𝐹𝐹 = 0,5385
𝐹𝐹,11 𝐹11
= 0,5385
𝐹𝐹,6 𝐹6
Se reemplaza la Ec. 4 en la relación 2, y se obtiene una relación en términos de una sola variable.
0,35𝐹11
−0,15𝐹11 + 560
= 0,5385
De donde se obtiene, el flujo del extracto:
𝐹𝐹
𝐹11 = 700
ℎ
El flujo de extracto entra al secador por aspersión de
donde sale el producto final.
𝐹13 = 𝐹11 𝐹𝐹,11
𝐹𝐹
𝐹13 = 245
ℎ
De donde se resuelve que la relación entre el producto y el café de alimentación es de 24,5%
Al obtener el flujo de extracto se despeja la ecuación 1 para obtener el flujo 6, que es el flujo que entra
𝐹𝐹
al proceso de prensado. El cual es 𝐹6 = 1500 ℎ
TABLA DE DATOS:
corriente flujo cafe soluble agua cafe insoluble
F1 1000 700 0 300
F2 1200 0 1200 0
F6 1500 455 745 300
F11 700 245 455 0
F12 455 0 455 0
F13 245 245 0 0
*Todos los valores expresados en kilogramos.
BIBLIOGRAFÍA.
Reklaitis. G.V (1986) Balances de materia y energía. Nueva editorial interamericana, S.A de C.V.
México.
WEBGRAFÍA.
Federacion Nacional De Cafeteros De Ccolombia (2010). Cafe de colombia.
www.cafedecolombia.com/particulares/es/sobre_el_cafe/el_cafe/industrializacion/produccion_de_caf
e_soluble/
