INTRODUCCIÓN

Hablar del Perú es hablar de su majestuosidad en flora y fauna, su cultura y belleza.

Mestizaje que es notorio con el paso del tiempo. Y que como buenos peruanos todos
poseemos un sinfín de características de nuestro de antepasados. A ello le sumamos la
división de las tres regiones que tenemos: Costa, Sierra y Selva; donde cada uno posee su
respectiva flora y fauna y, gastronomía respectiva.

La cultura puede considerarse actualmente como el conjunto de rasgos distintivos,

espirituales y materiales, intelectuales y afectivos que caracterizan a una sociedad o un
grupo social. Ella engloba, además de las artes y las letras, los modos de vida, los derechos
fundamentales del ser humano, los sistemas de valores, las tradiciones y las creencias». A
partir de esta definición, suscrita también por el Perú, cabe afirmar que nuestro país es
depositario de una antigua, diversa y compleja riqueza cultural.

Los valores Culturales del Perú es el conocimiento y comprensión de las manifestaciones

culturales regionales y locales es la vía más acertada para generar la defensa de nuestro
patrimonio, como una manifestación específica y peculiar de la cultura nacional y universal. Su
diversidad y riqueza permite bosquejar los siguientes aspectos: que a continuación
estudiaremos: Al animal nacional como es la llama, gallito de las rocas, la marinera, el pisco, al
caballo de paso, santuario histórico de Machu

Por ello a lo largo del presente trabajo resaltaremos los valores culturales más importantes
del territorio nacional, los cuales son reconocidos mediante leyes y x lo tanto cuidados y
preservados como identidad nacional. Resaltaremos también un poco de su historia, origen
y documentos que los respaldan.

LA AUTORA
 VALORES CULTURALES PERUANOS

CAPÍTULO I: ANIMALES MAYORES O MENORES DE LOS VALORES CULTURALES

1.1. PERRO PERUANO SIN PELO

Se dice que el perro "es el mejor amigo del
hombre". Y efectivamente, fue amigo del
antiguo habitante andino hace unos 4 mil
años y lo continúa hasta el día de hoy en
épocas modernas. Es un perro tan peruano
como el caballo de paso, el pisco, la papa,
la huancaína, el cebiche, la bandera o el
escudo nacional. Ha desplegado enorme
interés en las ciencias como la arqueología,
la historia, la medicina popular y la científica.
Conocido como perro "calato", perro "chino",
perro "viringo", perro "tai-tai", perro "pila", perro "pelón", perro "yagua"; pero uno sólo
es el "perro sin pelo del Perú".

No hay consenso con la procedencia del nombre que lleva este cuadrúpedo. En
varias regiones del Perú se le conoce como perro "chino" y en los pueblos norteños
como Cajamarca se le llama viringo. Según el estudioso embajador Juan Álvarez
Vita, la denominación "chino" es una variante del vocablo quechua "china" que
significa mujer y al castellanizarse se masculiniza. La palabra viringo (del vocablo
quechua Willihuachic) que significa avisador, aunque en el norteño departamento
de Cajamarca se le dice viringo al maíz que no tiene choclo o al árbol que no tiene
ramas.

Al margen de las teorías, el perro sin pelo es tan peruano como la pachamanca
debido a las múltiples pruebas que sustentan su existencia desde hace unos 4 mil
años antes de Cristo, retratados en cerámicas de las culturas más antiguas como
Chavín, Mochica, Tiahuanaco, Wari, Vicus, Chimú y Chancay, cuyas
representaciones suplantó al puma, la serpiente y el halcón. Lo que demuestra
fehacientemente que el perro sin pelo aparece en el Perú desde los primeros años
de su historia, convirtiéndose así en el mejor amigo y fiel compañero del habitante
andino. Una clara muestra de relación con el hombre andino peruano.

Si bien el perro sin pelo peruano acompañó a los ancestros en sus más diversas
actividades y manifestaciones de vida como costumbres, ritos y tradición. También

2
fue apreciado por sus aparentes capacidades curativas que hasta en la actualidad
se practica con singular creatividad.
Se sabe que la lamedura del perro sin pelo favorecía la cicatrización de las heridas;
que los cachorros hacían las veces de compresas para bajar la inflamación del ojo;
que los perros sin vida se colocaban aún calientes sobre el estómago del paciente
para combatir la fiebre tifoidea y el tifus, o en la espalda para curar la neumonía; que
la saliva del perro acababa con la sarna y la sangre servía para curar el asma. Sin
embargo, al carecer de pelos, carecen también los ácaros y caspa que afectan a los
asmáticos, por lo cual es ideal para hogares con integrantes que sufren trastornos
respiratorios.
Incluso, este perro, por su alta temperatura
corporal de 40°, ayudaba a combatir el asma,
la bronquitis y el reumatismo. Esto se debe al
hecho de no tener pelo y su calor se siente
con mayor intensidad debido a que actúa
como desinflamante.
Tal es así, que muchos prefieren dormir en la
cama con el perro sin pelo, aunque este
animal no necesita de ningún abrigo especial
y puede adaptarse a temperaturas muy bajas
como en el Cusco. La temperatura que posee el perro sin pelo actúa como una bolsa
de agua caliente, cerca del lugar donde duele, pero natural; en otras palabras:
calientan y no curan.
Hasta el momento son muchas las personas e instituciones que apuestan con
responsabilidad en la conservación y desarrollo de esta especie que representa a la
única raza canina oriunda del Perú.

Ley:
Para que esta raza sea aceptada como autóctona del Perú, el Ing. de origen italiano,
Ermanno Maniero, acompañado de los peruanos Enrique Ureña y Hugo Quevedo,
en representación del Perú y miembros del Kennel Club Peruano, se presentaron
ante la Asamblea General de la Federación Cinológica Internacional, en la cual el
Ing. Maniero realizó una extraordinaria defensa sobre el "perro sin pelo del Perú",
armando un largo y reñido debate hasta que por fin el histórico 12 de junio de 1985,
en Ámsterdam, Holanda, fue registrada con el número 310 en la nomenclatura de
razas correspondiente al Grupo V de la FCI, en la sección de perros primitivos; y
recién el 30 de mayo de 1994 fue aprobado el estándar con el nombre oficial de
"Perro sin pelo del Perú".

Hasta la fecha, la Federación Cinológica Internacional sólo admite 344 razas de

canes y posee potestad mundial en materia canina acreditando instituciones para
que la representen en casi todos los países del mundo, como el Kennel Club del
Perú. Sin embargo, este mismo perro antes, por indicación de alguna persona se

3
permitió inscribir la raza por Alemania, y este país lo inscribe en la FCI como "Perro
Peruano" con el poético nombre "Inca orchid moon flower".
También es cierto que el perro sin pelo del Perú ha logrado expandirse por distintos
países del mundo como en Francia, Alemania; existen clubes en Holanda, en la Ex-
Checoslovaquia e incluso en Rusia.

El 4 de enero del 2000, el Instituto Nacional de Cultura, emitió la Resolución

Directoral Nacional Nº 001-INC:

Artículo 1° "Disponer la permanencia de un ejemplar de canino de raza "Perro

Peruano" en los Museos de Sitio pertenecientes al Sistema Nacional de Museos y
en las Zonas Arqueológicas de la Costa peruana que cuenten con las condiciones
necesarias que permitan su crianza y desarrollo natural".

Artículo 2° menciona "Encargar a la Gerencia de Administración del Instituto

Nacional de Cultura, proveer la adquisición de los ejemplares caninos necesarios y
la asignación de los recursos necesarios para su alimentación y cuidado".

Artículo 3° dice que "Los Directores de los Museos de Sitio y Zonas Arqueológicas
dispondrán de las acciones necesarias para el cuidado, alimentación, crianza y
desarrollo de los caninos, bajo responsabilidad".

El 22 de octubre del 2001, el Congreso de la República ordenó publicar la Ley

27537:

En cumplimiento de los artículos 108° de la Constitución Política y 80° del

Reglamento del Congreso debido a que el Presidente de la República no promulgó
la Ley dentro del plazo constitucional establecido, en el que se declara al Perro sin
pelo del Perú como Patrimonio Nacional.

Artículo 1° "reconoce la raza canina "perro sin pelo del Perú" como raza canina
oriunda del Perú, otorgándosele la calidad de patrimonio nacional, especie a
preservar".

Artículo 2° hace la "reglamentación de la Ley ante el Ministerio de Agricultura que

dispone encargar a las entidades públicas o privadas la conservación, fomento de
la crianza y exportación de la raza canina "perro sin pelo del Perú", bajo su
responsabilidad".

4
1.2. CABALLO DE PASO

Para estudiar el caballo de paso de

nuestros días es necesario
remontarse a su antecesor, el
caballo español y particularmente
en el de Andalucía, ya que este
equino dio origen a nuestro corcel
típico. Si bien es cierto que por las
venas de nuestro ejemplar equino
corre sangre árabe, ésta se
manifiesta hoy muy escasamente,
resaltando la raza berberisca que
etnológicamente está en el caballo
peruano más representada.

La raza caballar oriunda de España se puede clasificar en tres tipos:

 El tipo español propiamente dicho,

 El tipo andaluz berberisco y
 El tipo jaca o hacanea.

El aspecto más discutido en lo que se refiere a nuestro caballo, ha sido el de su

paso. No ha habido explicaciones precisas referentes a sus características más
saltantes y podemos decir que el andar o el desplazamiento que posee nuestro
caballo es original o especial y constituye una característica racial. Podemos
manifestar que la cualidad original del caballo peruano es propia de nuestra raza,
pues, aunque la andadura es, ciertamente el origen de lo que se llama el “paso
llano”, solo la encontramos en algunas razas o como característica notable de
algunos mestizos.

En el cuadro adjunto se incluye una comparación entre los caballos árabe,

berberisco, pura sangre de carrera y peruano de paso, a fin de poder resaltar las
cualidades de cada una de ellos, apreciar sus virtudes y diferencias con una visión
comparativa.

La mayor parte de los caballos en el mundo se desplazan en forma diagonal, es

decir que el casco anterior y posterior del lado opuesto se levantan a un mismo
compás mientras los otros dos se encuentran apoyados en el suelo esperando a la
próxima batida para cambiar de miembros, lo que se conoce como “trote”.

El desplazamiento del caballo peruano de paso es original, propia y natural o

igualmente dirigida por el hombre: avanza en forma lateral principalmente, o sea que

5
 el casco anterior y posterior del mismo lado se deslizan a un mismo ritmo a esto se
le llama “andadura” o “ambladura”.

El caballo peruano de paso es usado en las tres regiones del país y es un animal
utilísimo. No solo constituye un colaborador infatigable en las labores del campo,
sino un controlador de plagas y enfermedades, de los riegos, de las fallas en la
germinación o del ataque de algún insecto que destruya las plantas y además es
también un medio de acercamiento a las grandes vías de comunicación de los más
alejados centros de producción de nuestra patria. Cabe mencionar que existen
fundos de grandes extensiones que son recorridos a caballo ahorrando tiempo en
las jornadas diarias, dando comodidad al jinete.

Pasando los 1000 metros sobre el nivel del mar, a todo lo largo de nuestro territorio,
el caballo constituye en la generalidad de las veces, un medio de transporte entre
los pequeños poblados y caseríos, intensificándose esta intercomunicación cuando
se apartan las viviendas y se alejan de las zonas agrícolas y pecuarias. Igualmente,
se utiliza como elemento de comunicación y transporte de personas, animales
menores y víveres, que son conducidos hacia los mercados de los centros poblados
en que el campesino y pequeños productores viajan hacia esos lugares a realizar
sus operaciones comerciales.

Características Étnicas Comparativas

Árabe Berberisco Pura Peruano

Sangre de Paso
Origen Planicie central de Asia. Zona Asia Central. Inglaterra Perú-Árabe. Berberisco.
oriental del gran lago Balkach. Andaluz-España
Gobierno de Semireche 7 ríos
Familias Kuhylan, Muniki, Saklavi y Poco conocidos 1) Godolfin Arabian 1) Costeño
o Nedjed (Matchen 2) Costeño aclimatado a la
Tipos 1748) altura
2) Beyerly Turk (Herod 3) Andino:
1758) a) Morochuco
3) Darley Arabian b) Chumbivilcas
(Eclipse 1789) c) Pichiguano
40 yeguas Inglesas
buenas corredoras
Peso 400 a 450Kg. 400 a 450Kg. 550 a 600Kg. 400 a 450Kg.

Alzada 1.45mts. (Exigentes) 1.46mts. 1.60mts. O más 1.48 a 1.50mts.

Aires Avance diagonal (2 tiempos) Avance lateral (2 Avance diagonal (2 Avance predominante lateral
tiempos) tiempos) (4 tiempos)
Pelaje Moro-Alazán "El Bello". Bayo oscuro, Castaño zaino, alazán, Todo los colores, orientado a
Castaño todo tonalidad. Nunca castaño, negro, moro pocos moros pelajes simples
bayo
Crines Pobres Abundantes Pobres Abundantes
Cabeza Cuadrada; frente plana; cara Acarnerado, frente Liviana, fina, perfil Intermedia. Con preferencia
recta; ojos grandes y convexa. Cara fina, rectilíneo, frente al árabe
expresivos; ollares abiertos; alargada, chata, ojos convexa, orejas algo

6
 orejas finas, pequeñas y laterales, chinos, largas y poco
móviles y Cabeza de ataúd cabeza de potrillo enérgicas

Cuello Fino, ligero y encorvado. De Fuerte, ancho en la Largo. De acuerdo a la Corto, ancho en la base.
gatillo o de cisne base especialidad Tendencia a formación de
tejido adiposo
Línea Cruz elevada. Dorso recto Cruz elevada. Dorso Cruz elevada. Dorso y Cruz elevada. Dorso algo
Superior más cóncavo (ensillado). algo largo. Convexo. grupa horizontales y cóncavo. Grupa con
Grupa cuadrada. Cola Grupa inclinada. Cola largos. Cola tendencia al árabe,
separada y alta. pegada y baja intermedia y separada cuadrado. Cola pegada y
baja (Berberisco)
Línea Pecho amplio. Vientre Pecho algo angosto. Pecho algo ancho, Pecho amplio. Profundo.
Inferior cilíndrico. Costillar redondo. Costillar plano. aerodinámico. Vientre amplio
Ijar lleno. Vientre intermedio. Profundo. Vientre
engalgado
Miembros Fuertes, moderada_ Finos y netos. Cañas Largos, finos. Regular tamaño. Más bien
Anteriores mente desarrollados. delgadas. Cuartillas Articulaciones y cortos. Tendencia a la
Cuartillas cortas largas tendones netos. fortaleza. Cuartillas cortas
Cuartillas variables
Miembros Fuertes, moderada_ Finos y netos. Cañas Largos, finos. Regular tamaño. Más bien
Posteriores mente desarrollados, muslos delgadas. Cuartillas Articulaciones y cortos. Tendencia a la
musculosos largas. Muslos planos tendones netos. fortaleza. Muslos fuertes
Muslos poderosos
Cascos Grandes. Variado color. Bajo Pequeños. Regular, general_ Variado. Abundan más los
de talones Frecuente_ mente de talones talones bajos
mente negros. pobres
Talones altos.
Cascos de Mula

La Asociación Nacional de Criadores y Propietarios de Caballos Peruanos de Paso,

en su afán de mejorar la raza, sobre todo en lo referente a su desplazamiento, y
teniendo presente la importancia de la selección para el futuro, desarrolla concursos
regionales y a nivel nacional en forma periódica.

Conjuntamente con las exposiciones y con la venta de nuestros caballos y de los

descendientes nacidos en los diferentes países que los adquirieron, se han
establecido concursos internacionales resaltando los organizados por Estados
Unidos.

Exportación de Caballos Peruanos de Paso

Actualmente la exportación de caballos peruanos de paso se hace a escala

considerable hacia diversos países del mundo, hoy podemos decir que este animal
se encuentra en más de veinte países del mundo, sobre todo en Estados Unidos,
Suiza, Alemania, Canadá, México, Panamá, Colombia, Argentina, Ecuador, Bolivia,
Costa Rica, Honduras, El Salvador, Guatemala entre otros.

Como consecuencia de lo mismo se han generado Asociaciones de Criadores de

Caballos Peruanos de Paso en todos estos países, así como Registros
Genealógicos y que ellos dependan del Registro Genealógico Peruano. Por otro

7
lado con el objeto de conservar nuestros mejores animales, la Asociación Nacional
de Criadores y Propietarios de Caballos Peruanos de Paso y el Ministerio de
Agricultura han establecido el Registro de Raza, por el cual no se permite la
exportación de animales sino bajo ciertas condiciones, pero lamentablemente no
todas son cumplidas.

El Patrón o Standard de la Raza fue aprobado por Resolución Ministerial Nº 450

promulgada en 1950, definiéndola de la siguiente manera:

“…El caballo nacional de paso es un animal de silla de tipo medio líneo, de talla
mediana, liviano, que debe reunir características plásticas y temperamentales muy
precisas que lo hacen apto para trabajar a un aire propio llamado Paso Nacional o
Piso, que demanda aptitudes físicas especiales y condiciones bien definidas de
suavidad. Distingue a los animales de esta raza la armonía y firmeza de sus formas,
la arrogancia de su porte, su gran resistencia orgánica, su paso innato o natural que
lo mantiene firme en el trabajo diario cualquiera que sea la duración o intensidad del
esfuerzo que se le pida … ”.

Para el transporte de animales dentro del país, así como para enviarlos a otros
países, existen disposiciones claras y terminantes del Ministerio de Agricultura que
deben ser conocidas por todo aquel que trabaja o explota equinos y estas son las
siguientes:

- Reglamento sanitario.
- Disposiciones de vacunación.
- Reglamento de exposiciones.
- Servicio cuarentenario.
- Disposiciones para la exportación.

Legislación

Mediante la Resolución Directorial Nº 452/INC-2000 se declara al Caballo de Paso

Peruano como Patrimonio Cultural de la Nación.

8
1.3. GALLITO DE LAS ROCAS

Clase Ave
Orden Paseriforme
Familia Contingidae
Género Rupícola
Especie Rupícula peruviana

Distribución Geográfica
Zonas tropicales de América del Sur, Perú y Colombia.

Hábitat
Bosques de neblina, Selva Alta.

Alimentación
En base a insectos y frutos.

Presentan, como la mayoría de aves, dimorfismo sexuales decir el macho

Presentará colores más vistosos, mientras que la hembra presentará colores pardos
oscuros, esto le servirá para poder camuflarse y así poder proteger a sus polluelos.

Son vulnerables a la extinción.

No lo tenemos en el escudo nacional, sin embargo, el gallito de las rocas tiene el

rimbombante título de “ave nacional del Perú”, es decir, su pequeñez (12
centímetros) representa al cóndor, al águila arpía, a la parihuana y a las más de
1,500 variedades de aves oriundas de este país, muchas de ellas más conocidas
que este gallito. Esta familia está formada únicamente por dos especies. Y ambas
se encuentran en el Perú. La especie de los Andes se halla a lo largo de toda la
cordillera y vive en los barrancos de montañas rocosas, lugar en que adhiere su nido
de lodo a los costados de las rocas. La otra, muy abundante en la ceja de selva, vive
en arboledas abiertas y es extraordinaria por la forma que limpian y desmontan las
áreas donde los machos bailan y se exhiben durante la época de apareamiento.
También construyen nidos de lodo que colocan de frutas y de insectos. El gallito de
las rocas se le reconoce por la cresta anaranjada, muy comprimida en forma de
abanico que surge inmediatamente desde la nuca para caer hacia abajo sobre el
pico, la cresta con angosta orilla carmesí oscuro. Sus alas son negras o pardas, cola
anaranjada en su base, el macho es gris oscuro, de cresta muy pequeña, con barbas
exteriores filamentosas.

El tunqui o gallito de las rocas es considerado como el ave nacional del Perú y goza
de protección legal, estando prohibida su caza y comercialización.

9
 Reglamento de la Ley Forestal de Fauna Silvestre, aprobado por Decreto
Supremo Nº 014 - 2001 - AG, por el cual el Gallito de las rocas es declarado
como una ave protegida por el Estado.

1.4. PARIHUANA

La PARIHUANA, ave palmípeda zancuda de

vistoso plumaje blanco y rojo, en la época Pre
hispánica, fue un ave representativa de
diferentes culturas del Perú. Tiene en la
rabadilla una protuberancia de donde
antiguamente se extraía el “ambar”, que los
pobladores pulverizaban y arrojaban a las
llamas del hogar, para perfumar el ambiente
durante las ceremonias que se efectuaban en
el Coricancha o en la recámara del Inca. Por su abundancia débase el nombre de la
laguna de Parinacochas en Huancavelica.

Su estilizada figura se le puede apreciar en ceramios, vasijas, tejidos; en diferentes

posiciones ya sea alzando vuelo, a la carrera o en etapas de su desarrollo vital. En
el mundo andino, esta ave migratoria se identificó con los pobladores de tal manera
que era motivo de adorno en la mayoría de sus actividades manuales. Tan es así
que se le puede apreciar en los ceramios y tejidos Mochicas y hasta en las Líneas
de Nazca.

En el caso nuestro, en vista que en esta parte sur de la patria, fue poblada
aproximadamente a partir del año 500 hasta el 1100 d.c, por los Tiwanacu, aparece
en las manifestaciones culturales que han llegado hasta nuestros días, dando la
impresión que fuera considerada como una ave sagrada o como si algún lazo
misterioso los uniera a ellos. Tan es así, que figura en todos los grupos culturales
de nuestro entorno como por ejemplo: Los Chiribayas, testigos de un pasado de
promisiones sepultado por el tiempo, que se fue y ya no volverá.

Es muy sabido que esta ave habita en lagos, lagunas y ríos y que en ciertas épocas
del año viaja a la Costa. Por ello es imposible negar que el poblador andino lo imitaba
en sus desplazamientos, puesto que hacía lo mismo coincidiendo con su forma de
vida y que hasta ahora sucede. Esta ave según los historiadores, se dice que al
emprender su raudo vuelo bajo un límpido cielo azul marino, mientras reposaba en
el General Don José de San Martín, en la bahía de Paracas – Pisco, ideó los colores
de la bandera peruana.

10
 El Sueño De Don José De San Martín

El 8 de setiembre de 1820 al desembarcar en el puerto de Pisco al frente de la

Expedición Libertadora, el General don José de San Martín, después de disponer el
descanso de sus tropas, se quedó dormido a la sombra de una palmera. Y en aquel
momento de reposo, soñó que una multitud lanzaba vítores a la libertad y orgullosa
agitaba una bella bandera. Al despertar, casi como una visión, el libertador vio en el
cielo una multitud de aves de alas rojas y el pecho de color blanco. Aquello le recordó
su sueño y su corazón palpitó de alegría. Rápidamente se dirigió al Almirante
Cochrane y jefe del Estado Mayor Las Heras y le dijo:

 ¿Veis esas aves que se dirigen hacia el norte?

 Sí, mi General, son blanquirrojas, respondió Cochrane.
 Parecen una bandera, agregó Las Heras.
 Son una bandera, confirmó el Libertador San Martín.

Es la bandera que flamea por la libertad de esta nación. Después de este sueño San
Martín dispuso la creación de la primera Bandera del Perú de forma rectangular,
dividida en dos diagonales en cuatro campos triangulares, blancos los campos
superior e inferior y rojos los laterales.
Los colores de nuestra bandera responden a un ave muy conocida en el puerto de
Pisco llamadas Marihuanas.
La parihuana, que también es llamada flamenco, influyó directamente en nuestra
bandera por lo roja de sus alas y lo blanco de su pecho. Estas aves hicieron que
San Martín tuviera la magnífica idea de crear una bandera con los colores de esas
vistosas aves.

1.5. PAVA ALIBLANCA

La Pava Aliblanca, ha sido

considerada un patrimonio
ornitológico, único en el mundo y
hace poco el Congreso de la
República la declara Ave de interés
nacional, ya que habita únicamente
en el Perú, pues no se encuentra en
ningún otro país y porque volvió a la
vida luego de 100 años luego de
haberla considerada “Especie
extinguida”.

11
En 1977, uno de los pioneros conservacionistas de Olmos, don Gustavo del Solar
Rojas en compañía del Doctor Jhon O Nelly, lograron redescubrir la Pava Aliblanca
en la Quebrada de San Isidro comprensión del sector Querpón en el distrito de
Olmos, noticia que dio la vuelta al mundo pues los estudiosos consideraban
desaparecida a esta pava de monte. Es a partir de allí que se viene estudiando y
reproduciendo a esta peruanísima ave silvestre en un zoocriadero instalado en el
Fundo Agrícola del señor del Solar Rojas en el caserío Las Pampas contando con
la ayuda técnica.

Dicho zoocriadero cuenta con seis grandes aviarios circulares que contienen más
de una veintena de jaulas, estimándose que hasta diciembre del 2007, alrededor de
50 mil estudiantes del departamento de Lambayeque han visitado sus instalaciones
donde reciben charlas sobre la protección de la Pava Aliblanca y del medio
ambiente.

Características

La Pava Aliblanca (Penélope albipennis), es una ave de la familia cracidae, esbelta

de color negro, con reflejos verdosos, gargantilla rojiza, pico azulado con punta
negra, cola larga, patas rosadas y como característica principal tiene 9 grandes
plumas en los extremos de sus alas. No existen diferencias morfológicas entre la
hembra y el macho. Estas pavas pesas casi dos kilogramos, y alcanzan la madurez
sexual a los tres años, reproduciéndose una sola vez al año poniendo dos huevos.
Construyen sus nidos de unos 40 centímetros hechos con ramas en arbustos,
encontrándose estas aves en las quebradas de Olmos y Piura, alimentándose de
frutos, flores, brotes y semillas.

La legislación peruana protege su supervivencia, por lo que se ha prohibido su caza.

Legislación

El 8 de abril del 2003 se sometió a votación el dictamen negativo con relación al

Proyecto de Ley N° 4337, presentado por el congresista Antero Flores- Araóz,
quien propone reconocer a la "Pava Aliblanca", Penélope Albipennis, como Ave
Nacional del Perú, siendo aprobado con una abstención de parte de la
Presidenta.

12
 CAPÍTULO II: FLOR NACIONAL DEL PERÚ

2.1. LA CANTUTA “FLOR NACIONAL DEL PERÚ”

La cantuta (Canuta buxifolia). Sus flores son

rojas pero por su hidratación puede obtenerse
flores amarillas o moradas. También llamada
“Flor del Inca” era usada en ceremonias rituales
como el huarachicuy, donde los jóvenes que se
iniciaban adornaban sus cabezas con ramilletes
de ella. También con esta flor eran adornados
los cráneos de los muertos, porque se creía que
su corola guardaba el agua necesaria para
mitigar la sed en el viaje póstumo.

Buxifolia de la C. (flor mágica) es un arbusto

pequeño desconocido, Pero muy hermoso que
puede crecer en climas tropicales. Esta planta
puede crecer desde 4 a 10 pies de alto. Se cubre
con ovate formada se va y produce los manojos
de flores rojas-color de la cereza en formas de embudos oscilante.

2.1.1. Origen

 La cantuta es una especie oriunda de los Andes del antiguo Perú que ha
sido cultivada desde épocas ancestrales.
 Se dice que los Incas hallaron en la cantuta esencias naturales que
permitían la conservación del agua.
 Cuando el Inca Emperador participaba en alguna ceremonia los caminos
por donde se le llevaba eran adornados con flores de Cantuta.
 A principios del s. XX, en el departamento del Cusco, la cantuta era muy
usada en las ceremonias fúnebres pues se creía que su contenido de
agua podría calmar la sed del difunto durante el viaje eterno.
 La cantuta servía para adornar las sienes de los jóvenes que iban a ser
sometidos al huarachicuy, ceremonia en los jóvenes se convertían en
guerreros.
 Los pobladores del altiplano elaboran collares de cantuta para colgarlos
en sus puertas como símbolo de hospitalidad y bienvenida a los
visitantes.
 La Cantuta, es la "Flor Nacional de Perú", es una planta de la familia
Polemoniaceae de flores hermosas con colores vivos como: Rosado,
blanco, amarillo y rojo intenso que aparecen como símbolo sagrada

13
 desde el Imperio Inca conocida como La Flor Sagrada de los Incas que
existen plantaciones en diferentes partes del país en Cuzco, Ancash,
Cajamarca, Huánuco, Puno y entre otras.
 Hasta la fecha se mantiene en el esplendor mágico y no han pasado en
olvido sus raíces en la zona andina y se observan en la tierra de
Tantacarhua (Lacchas-Ocros), en Acas de color amarillo (Ancash-Perú);
con los nombres comunes qantu, jinllo, cantu, kantuta y khantuta.

2.1.2. Historia

Desde épocas precolombinas los pobladores andinos han admirado y

rendido culto a las montañas sagradas o apus que protegen sus territorios, e
incluso hasta el día de hoy algunos pueblos mantienen la costumbre de
venerarlos, poniendo flores de Cantuta en sus laderas para representar el
aprecio y devoción por dichas montañas sagradas. La cantuta es la flor
nacional del Perú. Se sabe que los incas quedaron maravillados por su gran
belleza promoviendo el cultivo de la cantuta en todos sus dominios,
consagrándola al dios Sol (Inti) de allí que también se le conoce como "La
Flor Sagrada de los Incas"

2.1.3. Usos

 Ornamental: gracias a sus flores tiene gran acogida como especie

ornamental.
 Tinte: del tallo y las hojas se obtiene un tinte de color amarillo.
 Fibra: las ramas delgadas se usan en la elaboración de canastas de alta
calidad.
 Madera: es utilizada en la fabricación de bastones.
 Medicinal: combate diarrea, tos, ictericia, inflamación de los ojos.
 Etnoveterinaria: la infusión de ramas y flores es un efectivo antidiarreico.
 Agroforestería: por tener un tronco leñoso y ramificado se le puede
utilizar como cerco vivo, para estabilizar riberas y como controlador de la
erosión en laderas.

14
 CAPÍTULO III: BAILE NACIONAL

3.1. LA MARINERA

La marinera ya ha sido
reconocida por la Ley
como Patrimonio Cultural
del Perú para su
preservación y el
Concurso que se realiza,
anualmente, en Trujillo, es
cautelado por instituciones
estatales, pero eso con
fines jurídicos o de índole
semejante. De lo que se
trata es de promocionar a
la marinera como un
elemento de cohesión a
nivel nacional, que nos
identifica culturalmente como el Tango identifica a Argentina o la Samba a Brasil.
Pero, es en este sentido en que se nota que cada vez más que el alma popular
empuja a la marinera a convertirla en un punto de apoyo para llenar la “lista” de
elementos culturales de identificación nacional, que tanto nos falta.

Teoría del origen de la marinera

 Corriente peruanista

Esta corriente sostiene que este baile es exclusivamente peruano. El historiador

peruano Rómulo Cúneo Vidal indica que la zamacueca era una danza de
descanso, cuyo nombre proviene del quechua zawani, que significa baile del
día de descanso y que zamiquiqui era el descanso campesino luego de una
semana de trabajo durante el Virreinato del Perú. Sus afirmaciones se
respaldan en huacos de la Cultura mochica e Inca donde el hombre tiene la
mano en la cintura y la mujer la mano en la espalda y ambos sostiene un bolso
o pañuelo.

 Corriente hispanista

Según esta corriente la marinera estaría inspirada en los bailes virreinales de

salón como el Minué, Cuadrilla, Rigodón, los que fueron copiados por la
servidumbre y luego el pueblo. Las melodías, los tonos, la guitarra y el arpa
conforman el aporte hispánico al baile.

15
 Los ritmos europeos como el "Fandango" y las "Cashuas" permitieron la
creación de la Sajuriana chilena, el Zambo venezolano, el Cielo o cielito Gaucho
rioplatense, el Tas-be mexicano, el Bambuco granadino, el Amor Fino
ecuatoriano y el Toro Mata en el Perú.
El argentino Carlos Vega argumenta que la zamacueca nace en 1610 en el
barrio de Malambo, indicando que es una danza de pareja suelta, picaresca y
donde los bailarines usan un pañuelo en la mano.

 Corriente africanista

Esta sostiene que su origen es afroperuana puesto que han sido zambos y
negros los principales danzantes recordando los bailes africanos. La
denominación "Zamacueca" provendría de "Zamba clueca" donde la "zamba"
(mujer mestiza negro/amerindio) realiza movimientos como una gallina "clueca"
que ha puesto un huevo. El músico Nicomedes Santa Cruz indica que la
denominación proviene de "Samba" y "Cuque" dialecto de Kimbundo que
significa: "venia para empezar el lundú".
A inicios del 1800 el baile se llamó "Zamba" y luego "Zamacueca", que los
africanistas consideran el origen de la marinera y otros bailes como la
"mozamala", la "cueca", el "baile del pañuelito".
El costumbrista Fernando Romero indica que el baile colonial llamado "Zamba"
realizado por bozales y mulatos es la madre de la Zamacueca y abuela de la
Marinera. El investigador José Durand sustenta que la Zamacueca es la madre
de la Marinera.

Evolución de la marinera

El baile nacional de la Marinera tiene su origen en un mestizaje inicialmente hispano-

indígena con posterior influencia de los aportes culturales traídos por el negro
africano y caribeño. Fenómeno que da origen a la formación de una cultura
autóctona, sobre lo cual no existen datos fehacientes en su totalidad que indiquen y
marquen como se va a dar este fenómeno de mestizaje y autoctonismo que es la
Marinera.

Es así que músicas, canciones, bailes e instrumentos venidos de Europa, Asia

Menor y Subcontinente Indico, más los instrumentos, música, canto y danzas
indígenas y luego los mismos hechos y objetos pertinentes traídos por los negros
africanos y caribeños que aquí fueron reemplazados por sus similares indígenas,
van a dar lugar a nuestro acervo cultural autóctono que hoy denominamos Marinera.

Es innegable que en la zona norte del Perú, existan músicas y cantares de auténtico
raigambre popular, los cuales eran interpretados para ejecutar bailes que el Obispo
de Trujillo don Baltazar Jaime Martínez de Compagnón recopila durante el recorrido

16
que hace de su diócesi a fines del siglo XVIII como “baile de tierra bajo” por lo que
casi no se levantaban los pies del suelo al ejecutarse.

Siendo Lima centro del poder colonial y siendo el norte (intendencia de Trujillo),
lugares de constantes intercambios; es por ello también comprensible que el nombre
de “Zamacueca” haya sido aplicado a los llamados “bailes de tierra alto” sobre todo
por la influencia del centralismo capitalino.

Por el mismo hecho de ser el Virreinato del Perú centro de la actitud colonial de la
América de Sur y en especial de Lima objeto de emulación de otros virreinatos y
capitanías. En 1828 ó 1829 ya en plena República del Dr. Rivadeneyra viaja como
plenipotenciario a Santiago de Chile llevando entre su servidumbre a la “Monona”
quien pone una “ramada” y vendía comidas típicas del Perú y ejecutaba los bailes
peruanos con gracia y picardía tales que su fama trascendió los Andes y se hablaba
de Zamacueca que ya era conocida pero con movimientos tan insinuantes que el
Obispo de Santiago de Chile la prohibió; pero el baile va a convertirse en Chile en
lo que hoy se conoce como “cueca”.

Es durante la confederación Perú-Boliviana que a nuestro baile se le empieza a

denominar con el nombre de “La Chilena”.

Historia del nombre marinera

Antes de 1879 el baile popular de esos tiempos comúnmente se llamaba o se le

conocía como Chilena, una vez producida la guerra con Chile, los chilenos al llegar
al Perú se encentran con un baile que ellos consideraban como suyo, por el hecho
de que lo llamábamos “La Chilena” y muy a su gusto lo ejecutaron.

El gran folklorista costeño Abelardo Gamarra “El Tunante” lo define como hecho
cultural autóctono del Perú y lo rebautiza como Baile de la Marinera en honor a las
heroicas faenas del Almirante Grau y su Monitor Huascar, que sorprende al mundo
combatiendo en el Pacifico a la gran flota Chilena. Su nombre es homenaje a la
Marina Peruana.

En su afán de preservar la marinera, "El Tunante" decidió inmortalizarla en el

pentagrama. Para ello escogió una pieza de marinera especialmente compuesta por
él y por don José Alvarado, uno de los más populares compositores criollos. Pero
no fue nada fácil llevar la marinera al papel; no había quien se dignara a hacerlo y
los artistas capaces de realizar tan difícil trabajo estaban dedicados a la música
clásica y miraban por encima del hombro a la música popular.

En 1893, "El Tunante" asistió a un concierto de piano ofrecido por una niña limeña,
considerada todo un prodigio de la música. Continuando su proyecto de eternizar la

17
marinera, entusiasmado habló con esta talentosa niña y con sus padres para que
fuera ella la encargada de continuar ese trabajo musical.
"El Tunante" canturreaba y la pequeña escribía las notas. Así nació "La Decana",
nombre de una marinera que, luego, el pueblo denominaría "La Concheperla". Cuya
letra original es de Alberto Gamarra y música original de José Alvarado. Meses
después "El Tunante" envió la partitura a Italia para hacerla imprimir y difundirla.
Esta admirable niña, incansable difusora y recopiladora, fue doña Rosa Mercedes
Ayarza de Morales, notable y aplaudida compositora de ritmos peruanos. Es ella que
lo llevo al pentagrama bajo el asesoramiento de su maestro de piano Don Francisco
Fabio Bremner.
La marinera conquistaba posiciones lentamente. En 1938 llegó al Teatro Municipal
de Lima, nuestro primer escenario nacional, presentada nada menos que en el
Concierto de Fiestas Patrias. Así bajo la dirección general de doña Rosa Mercedes
Ayarza, quien también manejó toda la puesta en escena, 40 profesores de la
Sinfónica Nacional presentaron triunfalmente la Marinera Peruana, haciendo desfilar
por el escenario cuadros típicos peruanos.

Variantes de la marinera

La marinera posee variantes en la costa, sierra y selva del Perú: la marinera limeña,
tumbesina, ayacuchana, puneña, cusqueña, lambayecana, piurana, cajamarquina,
arequipeña, liberteña, ancashina, iqueña, moqueguana, selvática, huanuqueña etc.

 Marinera limeña

Es elegante, cadenciosa y usa un pañuelo. Puede interpretarse en tono musical

mayor o menor. La marinera de contrapunto o "canto de jarana" suele constar de
tres cuartetas, resbalosa y fuga, que pueden ser más de una, ya que es un
contrapunto de canto. En cuanto a los instrumentos con que ésta se interpreta,
se encuentran hoy la guitarra, el cajón y las palmas del público. Antiguamente, la
marinera en la región de Lima se interpretó también con arpa y ocasionalmente
bandurria o laúd, en cuanto a los instrumentos de cuerda. En cuanto a la
percusión esta era enriquecida con la presencia del tamborete, instrumento con
la apariencia de una mesa (como puede verse en la revista Mundial), del que
lamentablemente no queda hoy ningún ejemplar. Que luego fue reemplazado por
el Cajón.

Se concluye la marinera con la fuga, una suerte de exaltación que finaliza el baile
en una forma muy alegre.

La marinera limeña tiene un parámetro en su canto y música, este canto fue

llevado al baile ordenándolo por medio de amarres y cambios de sitios que los
bailarines deben cumplir con rigor.

18
 Marinera norteña

En la marinera norteña el hombre baila con zapatos, en cambio la mujer, que

representa a la campesina, no los usa. Con la práctica constante las plantas de
los pies se curten y endurecen y las mujeres pueden bailar descalzas sobre
suelos irregulares, ásperos y calientes sin que esto afecte la calidad del baile.
La marinera en el norte (departamentos de Lambayeque, La Libertad, Piura y
otros) es ágil, airosa, elegante, libre, alegre y espontánea, mostrando durante
todo el baile un coloquio amoroso en el cual la dama coquetea con picardía,
astucia e inteligencia expresando su afectividad, mientras el varón galantea,
acompaña, acecha y conquista a su pareja. Este mensaje se desarrolla durante
la ejecución del baile y es necesario que sea cantada como en el caso de la
"Limeña", aunque también se puede bailar con banda de músicos. Se trata de un
baile de contrapunto donde el varón y la dama deberán demostrar su destreza y
habilidad.
En lo referente al vestido típico de las damas debemos mencionar que no existen
vestidos de marinera, sino más bien las bailarinas deben lucir vestidos típicos de
los pueblos norteños que ejecutan este estilo de marinera, eso sí, bailando
siempre con los pies descalzos. Es inaceptable el uso de zapatillas, ballerinas o
cualquier clase de calzado para la interpretación de este baile.
En los varones es muy conocido el típico traje de chalán con su poncho de hilo y
su sombrero de paja de ala ancha, pero también, en algunos pueblos del norte
se usa el terno de dril blanco de costura simple, característica de toda la costa
norte peruana. En cuanto al calzado este debe ser negro y de vestir.

 Marinera Puneña

Es una danza de carácter carnavalesco; con movimientos muy cadenciosos,

danzadas una a continuación de otra.
La primera, de características similares a otras marineras ejecutadas a lo largo
del Perú pero originada en la ciudad de Puno, seguida de un huayño pandillero o
pandilla.
Creadas en el estrato social llamado "cholada" (hombres mestizos de Puno) para
luego ser adoptada en los estratos sociales "más altos", atribuyéndose algunos
de estos estratos su autoría o su consolidación. Hoy son interpretadas por gente
de todos los niveles y en todas las provincias del Departamento de Puno, creando
un ambiente de competencia en danza y arte.

Declaración de la marinera como Patrimonio Cultural de la Nación

Mediante la Resolución Suprema Nº 022-86-EE Se declara a la marinera como

Patrimonio Cultural de la Nación, durante el primer gobierno de Alan García.

19
Declaración del 7 de Octubre como Día de la Marinera

Ley N° 3055: DIA NACIONAL DE LA MARINERA-7 DE OCTUBRE-DECLARA.

“Declárese el 07 de octubre como "Día Nacional de la Marinera", destinado a

reconocer el valor nacional de tan extraordinaria manifestación artística que
enriquece nuestro folklore, formando parte importante de nuestro acervo y
patrimonio cultural, reconociendo además, la íntima relación del baile de "La
Marinera" con el histórico Combate de Angamos, nuestra Marina de Guerra del Perú
y la inmolación de la figura egregia del Gran Almirante Don Miguel Grau y
Seminario.”

20
 CAPÍTULO IV: BEBIDA NACIONAL

4.1. PISCO
En el Perú, Pisco es una
denominación que se reserva para la
bebida alcohólica perteneciente a una
variedad de aguardiente de uvas. Se
produce en el Perú desde finales del
siglo XVI. Es la bebida destilada típica
de este país, elaborada a partir de la
uva, cuyo valor ha traspasado sus
fronteras, como lo atestiguan los
registros de embarques realizados a
través del puerto de Pisco hacia
Europa y otras zonas de América desde el siglo XVII, tales como Inglaterra, España,
Portugal, Guatemala, Panamá, y a Estados Unidos de América, desde mediados del
siglo XIX.
Es uno de los productos bandera peruanos y sólo se produce en los departamentos
de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna.

Antecedentes

El pisco es la bebida destilada típica del Perú, elaborada a partir de la uva, cuyo
valor ha traspasado las fronteras del país. Se trata de un sector dominado por la
mediana industria, muchas veces artesanal. Ésta cuida los antiguos procesos de
elaboración y la calidad, y a menudo no responde a fines estrictamente comerciales
sino a una especie de orgullo generacional.
Su calidad, producto de la fermentación de uvas especiales tratadas en alambiques
de cobre, llegó a tener un gran realce y prestigio en el transcurso de los siglos XVII,
XVIII y XIX, no solamente en el territorio del Perú, sino también fuera de él, llegando
a países de Europa y a Estados Unidos de América (California).

Etimología

 En el Idioma quechua y en la época prehispánica, se llamaba pisqu (pisku,

phishgo, pichiu) a las aves que abundan en la zona de los que desde hace más
de cuatro centurias se denominan valles de Pisco, Ica y Nazca.
 En el valle de Pisco habitó un grupo humano hace más de dos mil años,
destacado por su cerámica y que, en la época del Imperio Inca, se caracterizó
por sus notables alfareros, denominados piskos.
 Desde esa época, uno de estos productos de alfarería eran los recipientes o
ánforas, que servían para almacenar bebidas de toda naturaleza, incluyendo
aquellas alcohólicas. A estos recipientes se les llamó piskos.

21
  Así, el primer licor de uva que se produjo en el Perú se almacenó en piskos y,
con el pasar del tiempo, este líquido alcohólico adquirió el nombre de su
envase.

Historia

Con la fundación de Lima en el año 1535 como Ciudad de los Reyes, se colocaron
las primeras piedras para la edificación de iglesias y con ello nació la necesidad de
surtir de vino de misa para la celebración de los actos litúrgicos. A fin de lograr este
objetivo, se iniciaron las primeras plantaciones de vid en las tierras más fértiles. El
Marqués Francisco de Caravantes se encargó en el siglo XVI, (1553, Inca Garcilaso
de la Vega) de importar, los primeros sarmientos de uva recibidos en las islas
Canarias.
Cien años antes (1453), Chuquimanco, cacique de las tierras al sur de Lima
contemplaba al atardecer bandadas de avecillas que surcaban el horizonte marino,
en busca de islas para el reposo. Eran millares de pájaros que Chuquimanco
conocía en su idioma como pishkos. Ellos inspiraron a su pueblo alfarero y le dieron
su nombre. Así lo narra en 1550, Pedro Cieza de León en La Crónica General del
Perú: "pisco es nombre de pájaros".
A inicios del virreinato del Perú y a pesar de las prohibiciones que la corona española
quiso imponer sobre la producción y el comercio de vinos en el Perú, se desarrolló
una intensa actividad vitivinícola, principalmente en el corregimiento de Ica, que
generó un movimiento marítimo importante en la costa del océano Pacífico a lo largo
de esta época.
El testamento datado en 1613 de un residente en Ica, llamado Pedro Manuel, el
griego, es históricamente importante ya que en su legado menciona a una esclava
criolla, dejándole treinta tinajas llenas de aguardiente, un barril del mismo licor, una
caldera grande de cobre y todos los implementos tecnológicos para producir el
pisco. Es posible, entonces, pensar que un testamento da a entender la producción
misma de tiempo atrás. Este documento se encuentra custodiado en el Archivo
General de la Nación, en Lima, en el protocolo número 99 del notario Francisco
Nieto, de fecha 30 de abril de 1613. Sin embargo, cronistas de la época informan
que en la hacienda llamada "Marcahuasi", en el Cuzco, fue donde se produjo la
primera plantación de vid en América del Sur.
Por la demanda internacional entonces alcanzada, el incremento de la producción
de pisco permitió su exportación a todos los lugares de dominio español, el cual se
efectuaba principalmente por el puerto que lleva el mismo nombre del licor. Este
producto ganó rápidamente mercado, como lo confirman las estadísticas de
exportación que pueden apreciarse en el enlace externo de este artículo.
El historiador alemán Jakob Schlüpman ha editado un libro sobre este tema
denominado Le Pacifique ibérique du 17 ème au 19 ème siècle: échanges,
productions locales et vie quotidienne sur les côtes américaines ("El Pacífico ibérico
del siglo XVII al XIX: Intercambios, producción local y la vida cotidiana en las costas
americanas").

22
Elaboración del pisco del Perú

La elaboración del pisco del Perú comienza en marzo de cada año, con el acopio de
uvas cuidadosamente seleccionadas, procedentes de los viñedos de la costa del
Perú, en camiones repletos de canastas de este fruto. Previo pesaje, las uvas son
descargadas en un lagar, poza rectangular de mampostería, ubicado
necesariamente en el lugar más alto de la bodega, ya que a partir de ahí los jugos y
mostos fluirán por gravedad, primero a las cubas de fermentación y luego hasta el
mismo alambique. Siete kilos de uva producen un litro de pisco en este país.

La "pisa de la uva" se inicia normalmente al atardecer, evitando el agotador calor del

día, y se prolonga hasta la madrugada. Una cuadrilla de seis "pisadores" o trilladores
desparraman uniformemente la uva en el lagar. Entre cantos y bromas, los trilladores
hacen su trabajo reclamando el "chinguerito", que los acompañará durante toda la
noche. El chinguerito es un ponche elaborado con el mismo jugo fresco de uva que
se está obteniendo al que se añade una buena dosis de pisco, limón, clavo de olor
y canela.

Terminada la sexta trilla, se abre la compuerta del lagar y el jugo fresco de uva cae
a la puntaya. Allí se almacena por 24 horas. Luego se lleva el jugo hasta las cubas
de fermentación mediante un ingenioso sistema de canaletas. Actualmente, las
bodegas usan garrotas, despalilladoras y prensas neumáticas convirtiendo el
proceso de pisa artesanal en un sistema mecanizado de alta eficiencia.

En las cubas se da un proceso bioquímico de fermentación alcohólica donde la

glucosa proveniente del azúcar natural de la uva, es transformada en ácido pirúvico
formando un éster. Esta última molécula pierde dióxido de carbono al expulsar por
un mecanismo biológico, propio de las levaduras, el grupo funcional carboxilo del
ácido pirúvico. El etanol formado, posteriormente acepta dos protones provenientes
del NADH y del liberado en la etapa inicial de la glicólisis, transformándose, en etanol
o alcohol de consumo humano.

Para lograr ello, pequeñas levaduras naturales contenidas en la cáscara del fruto
digieren un gramo de azúcar y lo convierten en medio gramo de alcohol y medio
gramo de dióxido de carbono. El proceso demora siete días. El productor controla
que no se apague la fermentación y que las temperaturas del mosto no se eleven
exageradamente ya que la fruta perdería su aroma natural, que es el que le da el
carácter final del pisco. Terminada la fermentación se lleva nuevamente por
canaletas hasta el alambique para iniciar la destilación.

La técnica y arte de la destilación consiste en regular el aporte externo de energía

(calor), para conseguir un ritmo lento y constante, que permita la aparición de los
componentes aromáticos deseados en el momento adecuado. El proceso se

23
desarrolla en dos fases: la vaporización de los elementos volátiles de los mostos, y
la condensación de los vapores producidos.

En el Perú se usan tres tipos de alambiques:

 El tipo charentais (usado en la zona de Cognac, Francia) conocido en territorio

peruano como "alambique simple". Tiene cuatro partes: la paila donde se
coloca el mosto, el capitel o garganta en forma de cebolla, el cuello de cisne
por donde fluyen los vapores alcohólicos, y el serpentín donde se condensa
el vapor alcohólico convirtiéndose en pisco.
 El segundo aparato de destilación es parecido al anterior pero lleva acoplado
un calienta vinos, suerte de cilindro cruzado en su interior por el cuello de
cisne.
 El tercer tipo es la falca artesanal construida de ladrillo y barro con las paredes
forradas con concreto con cal. En vez de cuello de cisne los vapores van
hacia el serpentín a través de un tubo cónico de cobre llamado cañón, que
sale de un costado de la bóveda.

Hay un serio debate entre los pisqueros en torno a las bondades de uno y otro, pero
se considera que un pisco artesanal, elaborado en falca, es un producto de muy alta
calidad y es muy apreciado.

El pisco del Perú se elabora a partir del jugo puro de uva y es totalmente distinto a
los aguardientes de uva hechos en otros lugares del mundo. Johnny Schuler, en
Historia del pisco, dice que: "Perú es el único productor que usa el jugo y mosto, ya
que todos los demás usan para producir sus vinos, volviendo a hidratar, fermentar y
destilar la materia residual (hollejo, orujo). La grappa italiana, el orujo español o el
tzipouro griego, son hechos con hollejo. Aquí radica el carácter del pisco del Perú.
Su estructura aromática y su complejidad en la boca. Características que lo
diferencian de los demás aguardientes de uva del mundo".

Variedades del pisco del Perú

Dependiendo de las uvas utilizadas en su elaboración y al proceso de destilación,

reconocidos por la Norma Técnica Peruana, existen cuatro variedades de pisco del
Perú:

 Pisco Puro, especial por su fina destilación y de una sola variedad de uva. Es
obtenido solamente de uvas de la variedad no aromática como son: quebranta,
mollar y negra corriente. El pisco puro en degustación es un pisco de muy poca
estructura aromática en la nariz, o sea, en el olor. Esto permite que el bebedor
no se sature o se canse en sus sensaciones gustativas. Posee una complejidad
de sabores en la boca. Es el favorito de los iqueños y el pisco utilizado para la
elaboración del pisco sour.

24
 Pisco Mosto Verde, proveniente de la destilación de mostos frescos
incompletamente fermentados. Es elaborado con mostos que no han terminado
su proceso de fermentación. En otras palabras, se destila el mosto antes de que
todo el azúcar se haya transformado en alcohol. Es por eso que requiere de una
mayor cantidad de uva lo que encarece ligeramente el producto. El mosto verde
es un pisco sutil, elegante, fino y con mucho cuerpo. Posee una variada
estructura de aroma y sabores, y además una sensación táctil en la boca. El
hecho de destilar el mosto con azúcar residual no implica que el pisco sea dulce.
La glucosa no es eliminada por el alambique ya que éste sólo evapora alcoholes.
Sin embargo, esta escasa cantidad de dulce en el mosto le transmite una
característica muy particular aportando "cuerpo" a su estructura y una sensación
"aterciopelada" en la boca.
 Pisco Acholado, mayor fuerza y grado alcohólico. Proveniente de mostos
frescos fermentados y de la mezcla de diferentes variedades de uva. Elaborado
con un ensamblaje de varias cepas. La definición de "acholado" se acerca al
"blended" (mezcla), como es blended el whisky escocés, el coñac o el jerez. Para
mejor entendimiento se puede establecer que los piscos puros y los aromáticos
son "variedades" o "single malt" y los acholados, "blended". Los acholados
combinan la estructura de olor de los aromáticos con los sabores de los puros.
Cada productor atesora secretamente las proporciones que usa en su acholado,
creando así un mundo de variedades y sabores. El pisco acholado como materia
prima del pisco sour, deviene en especialmente apreciado según los entendidos.
 Pisco Aromático, elaborado de uvas pisqueras aromáticas. Es elaborado con
cepas de variedades aromáticas: italia, moscatel, torontel, albilla. En cata los
piscos aromáticos aportan a la nariz una gama de aromas a flores y frutas,
confirmada en boca con una estructura aromática compleja e interesante, que
brinda además una prolongada sensación retro nasal. Son piscos ideales, en
coctelería, para preparar chilcano de pisco, cuya base debe ser un pisco
aromático.

Por último, existen dos tipos de piscos que aún no son contemplados en las normas
técnicas:

 Pisco aromatizado, elaborados de la manera tradicional pero que se

aromatizan, es decir, se les incorpora aroma de otras frutas, en el momento de
la destilación. Para esto, el productor coloca una canastilla dentro de la paila
con la fruta escogida. La canastilla cuelga de la base del capitel. Son los vapores
vínicos los que al pasar por la canastilla extraen los aromas de la fruta. En el
mercado los hay de limón, cereza, mandarina y otros sabores.
 Piscos macerados, son preparados con pisco como elemento macerante y la
fruta como elemento macerado. De preparación muy fácil, estos macerados
suelen hacerse en casa siendo unos digestivos muy apreciados. Para su
preparación basta tomar una "damajuana" de boca ancha, colocar la fruta que
se prefiera, agregar pisco puro y dejar macerar unas semanas. La gente en el

25
 Perú, usa su imaginación para este tipo de preparados, agregándole cáscara
de naranja, un poco de miel, canela, algunas pasas y lo que la imaginación
sugiera.

Variedades de uvas pisqueras

 Aromáticas: Albilla, Italia, Moscatel y Torontel.

 No aromáticas: Mollar, Negra corriente, Quebranta y Uvina.

Características del pisco del Perú

Según la Norma Técnica Peruana aplicada por el Ministerio de la Producción, la

producción de pisco, debe tener cinco características, invariablemente rígidas:

 Materia prima: una de las principales diferencias en los tipos de pisco, radica
en los insumos que se utilizan para su elaboración, ya sea artesanal o industrial.
No sólo se usan variedades de uva aromática tipo moscatel y la uva quebranta
(mutación propia del Perú), sino también variedades no aromáticas como la
negra corriente y la mollar, aunque en menor porcentaje.
 No rectificación de vapores: el proceso de destilación, se efectúa en
alambiques o falcas de funcionamiento discontinuo y no continuo. Así se evita
la eliminación de los elementos constitutivos del verdadero pisco, al rectificarse
los vapores producidos al momento de su destilación.
 Tiempo de fermentación de los mostos y el proceso de destilación: el pisco
proviene de la destilación de caldos o mostos "frescos", recientemente
fermentados. Este procedimiento rápido, impide que el caldo o mosto de uva
fermentado, tenga mucho tiempo antes de ser destilado.
 No tiene agregados: el proceso de destilación del pisco peruano, no se paraliza
hasta el momento en que se haya obtenido un nivel alcohólico promedio de 42º
o 43º grados Gay-Lussac (aproximadamente, en unidades físicas de
concentración, a ). Tampoco se utiliza agua destilada o tratada, lo
que le haría perder cuerpo, color y todas las demás características que lo
distinguen.
 Obtención del contenido alcohólico: al inicio del proceso de destilación de
los mostos frescos, su riqueza alcohólica llega aproximadamente hasta los 75º
grados Gay-Lussac. A medida que se prolonga el proceso, el grado alcohólico
disminuye, lo cual permite, la integración de los otros elementos característicos
del pisco.

Dicho proceso, seguirá hasta que el nivel alcohólico haya bajado hasta 42º o
43º en promedio según el criterio del pisquero; pudiendo incluso, llegar hasta
los 38º grados Gay-Lussac.

26
Zonas de producción en el Perú

En el territorio peruano se reconocen como únicas zonas productoras de este licor,

la costa de las regiones de Lima, Ica al cual pertenece el Valle de Pisco, Arequipa,
Moquegua, así como los valles de Caplina, Locumba y Sama de la región Tacna.

En la costa del Perú se ubican un valle, un río, un puerto y una ciudad llamados
ancestralmente Pisco. Estas localidades figuraban ya en los primeros mapas que
sobre el Perú realizó Diego Méndez en 1574.

Promoción del Pisco del Perú

Patrimonio Cultural

El Instituto Nacional de Cultura del Perú, por Resolución Jefatural Nº 179 del 7 de
abril de 1988, declara el término "pisco" como patrimonio cultural de la nación.

Día del Pisco y del Pisco Sour

El cuarto domingo del mes de julio, fue instituido como el Día del Pisco en el Perú,
por Resolución Ministerial Nº 055-99-ITINCI/DM del 6 de mayo de 1999.

También se ha institucionalizado el Día del Pisco Sour que se celebra el primer

sábado del mes de febrero, según lo dicta la Resolución Ministerial Nº 161-2004-
PRODUCE del 22 de abril de 2004.

CÓCTELES TRADICIONALES CON PISCO DEL PERÚ

Ponche de los Libertadores

Es una tradición en el Congreso de la República

del Perú, desde 1821, brindar en el recinto
parlamentario después de cada transmisión del
Mando Supremo, el 28 de julio, día de la
independencia del Perú, con el "Ponche de los
Libertadores". Este cóctel tiene su origen en la
India. Al Perú llegó, probablemente a inicios del
siglo XIX y se ofreció por primera vez, ya mezclado
con pisco, luego de jurarse la independencia en el
Cabildo de Lima.

27
Este tradicional cóctel incorpora en sus ingredientes: 1 onza de pisco, 1 onza de ron
blanco, 1 onza de ron dorado, 1/2 onza de algarrobina, 1 1/2 onza de cerveza negra,
1 1/2 onza de leche evaporada, 1 huevo y 2 onzas de jarabe de goma.

Su preparación consiste en hervir todos los ingredientes excepto el huevo, dejar

entibiar y licuar el conjunto con el huevo incorporado. Se sirve en copas hot drink,
decorando con canela.

Pisco sour

En el Perú, el pisco sour es

considerado el cóctel más
tradicional preparado en base al
pisco, recibiendo la consideración
de bebida nacional peruana.

Según la Receta clásica, el pisco

sour del Perú se compone de 3
onzas de pisco, 1 onza de jugo de
limón, 1 onza de jarabe de goma, 1
clara de huevo, 6 cubitos de hielo y
2 gotas de amargo de Angostura.

La preparación consiste en licuar los hielos con el pisco, el limón y el jarabe de goma
por un minuto aproximadamente; añadir la clara de huevo y dar un golpe de
licuadora de no más de 4 segundos. Si se usa coctelera, batir hasta que no se
escuche el golpe de los hielos.

Para servir, cuidar de llenar el vaso hasta la mitad procurando que no pase mucha
espuma. Se sirve con las dos gotitas de amargo de Angostura.

Mediante la Resolución Directorial Nº 1180/INC-2007 del 7 de Setiembre del 2007

se declara al Pisco Sour Patrimonio Cultural de la Nación al Pisco Sour, cóctel
radicional que forma parte de la gastronomía republicana del Perú.

Diferencias entre el pisco sour de Chile y del Perú

La preparación del pisco sour en Chile cuenta con distintos ingredientes que el Pisco
sour del Perú, sobre todo cuando se usan limones amarillos, que tienen mucha
menor acidez en comparación con el limón de Pica o del Perú. También tiene una
preparación más simple, de manera que en el pisco sour chileno no intervienen el
jarabe de goma ni el amargo de Angostura, y en ocasiones se agrega clara de
huevo.

28
 CAPÍTULO V: COMIDAS NACIONALES

Mediante la Resolución Directorial Nº 1362/INC-2007 del 16 de Julio del 2007 se declara

Patrimonio Cultural de la Nación a la Cocina Peruana como expresión cultural
cohesionadora.

LA CAUSA

Según Rodolfo Tafur:

Muchos entendidos de la cosmovisión

Indígena dicen que "La Kausa o Causa"
proviene de una palabra quechua llamada
"KAUSAY", el mismo que lo conceptúa como
vida; esto es una definición ligera.

En el mundo andino existe una especie de

energía llamada "KAUSAY PURIY", esto
significa "Caminar por la vida". El Kausay
Puriy se genera en la capacidad de integrar
y de conciliar las diferentes experiencias
tanto espirituales como materiales de todos
los individuos y culturas del mundo, su
fuente de vida se encuentra en el constante intercambio, la transformación y el compartir.

El poder personal de cada individuo solo crece en el intercambio energético permanente

con todo nuestro entorno, ello le nutre y le hace desarrollar como una planta, cuya semilla
cada uno de nosotros lleva dentro.

El Antropólogo Cuzqueño José Núñez del Prado nos dice: "En mi tradición, cuando se
encuentran dos iniciados (Paqos), es natural que haya un desafío. Pero lo que se demuestra
en este enfrentamiento, no es quien tiene más fuerza física, sino quien tiene la "energía"
más fuerte.

Cuando uno demuestra que tiene un nivel superior, el "ganador" está obligado entonces a
enseñarle al otro como ganó, debe ofrecerse a enseñarle lo que sabe y como lo aprendió.

Este es el sentido que tiene la competición para nosotros. “En el intercambio arriba señalado
las personas lo hacían consumiendo el alimento más humilde, “LA PAPA”, esta se
consumía con el AJI para prevalecer el equilibrio que se buscaba puesto que la papa es
una alimento hembra y el ají es un alimento macho.

29
Nacimiento de la causa

En nuestros días se conocen más de cinco mil variedades de papa, entre ellas la papa
amarilla, huayro, tumbay, andina, tomasa, yungay, etc. que encuentran su mejor expresión
en nuestra tierra. De las 5000 variedades que se cultivan en el mundo, se encuentran en el
Perú alrededor de 3000, debido a que las de mayor calidad se producen sobre los tres mil
metros sobre el nivel del mar.

Por ello la papa peruana es considerada sin igual, gracias a su incomparable sabor y textura
que puede ser combinado en mil maneras. Para aquellos que desconozcan, los primeros
vestigios de papa datan de hace más de 8,000 años atrás y fueron encontrados cerca del
pueblo de chilca al sur de Lima. Es así que nacida de nuestra cultura quechua, cuentan las
leyendas que luego de que los fundadores del Incanato, Manco Cápac y Mama Ocllo,
emergieran del Titicaca fueron instruidos en el cultivo de la papa por el mismo dios
Wiracocha.

Pero quien iría a pensar que además de ser protagonista en muchas mesas alrededor del
mundo, también tuviera participación especial en nuestra historia.

Todo sucedió allá por los tiempos de la guerra con Chile, en que las valerosas mujeres
peruanas pensaban en alguna manera de ayudar a aquellos soldados que defendían
nuestra patria. Se organizó entonces una recolección de lo que voluntariamente pudiera
darse, logrando acopiar: maíz, alverjas, zanahorias, entre otros; infaltable por supuesto la
papa. De todo ello surgió la idea de crear un nuevo plato que pueda ser vendido y que
ayude a solventar el auxilio necesario. Se cocinó la papa, se prensó, se aderezó con ají,
limón y aceite. Se logró una masa homogénea que pudo ser rellenada con ingredientes
diversos. El resultado se comercializó a través de las vianderas limeñas que la ofrecían "Por
la Causa", por la causa limeña, naciendo así el delicioso plato que hoy asombra a muchos.
Platillo que por su sencillez y variedad ha logrado sobrepasar las fronteras peruanas,
haciéndose irresistible.

EL CEVICHE

Etimología del nombre

La etimología de la palabra ceviche es incierta,

pero se han establecido algunas hipótesis. Se
sabe que en quechua a este plato se le llamó
siwichi. Otra etimología es la preferida por la
Real Academia Española). Según esta, con la
Conquista del Imperio Inca por los españoles y
su influencia morisca, se asoció la palabra

30
originaria quechua con el término árabe seivech, un método de conservar viandas en
medios ácidos, como el vinagre, de donde resulta el escabeche español.

También podría ser un diminutivo de la palabra "cebo". Esta especulación se basa en que
los marineros árabes, y después los europeos, acostumbraban estar preparados para
comer el cebo de la pesca, y utilizaban limón para cocinarlo en frío a bordo de sus
embarcaciones.

Historia

En el antiguo Perú, este plato a base de pescado fresco, se cocinaba con tumbo, una fruta
local. Durante el Imperio Inca, el pescado era macerado con chicha.

Con la presencia hispánica se añadieron dos ingredientes de la costumbre culinaria

mediterránea: el limón y la cebolla. Los otros ingredientes que han perdurado hasta la
actualidad, ya formaban parte de este plato autóctono.

El cultivo del limón (también llamado lima en otros países) en el Perú ha producido una
variedad local de talla menor y mayor acidez que las variedades del Viejo Mundo. Su grado
de acidez permite que al macerar los ingredientes por unas horas se pueda disminuir la
carga de microorganismos que pudieran contener. Aunque el término que suele usarse para
el proceso es cocer, no se trata de una cocción en el sentido estricto de la palabra. Algunos
chef prefieren el limón proveniente de Chulucanas, en el norte de Perú, y la sal de Maras,
al norte de Cusco.

Es fundamental la influencia de los emigrantes japoneses (quienes llegaron al Perú a fines

del siglo XIX). Esta se hace evidente en la moderna cocina nikkei. Actualmente, gracias a
su aporte, el ceviche se macera ligeramente por escasos minutos en limón, contrariamente
a la antigua costumbre de marinarlo por mucho más tiempo, a veces toda la noche.

Legislación:

El ceviche es un plato a base de pescado fresco y diversos aliños, típico de la gastronomía

del Perú. Por la Resolución Directorial Nº 241/INC-2004 del 26 de Marzo del 2004 se
declara Patrimonio Cultural de la Nación al Seviche: comida tradicional del Perú

31
PACHAMANCA

La Resolución Direccional Nº 471/INC-2003, el

08 de julio del 2003, Declara Patrimonio
Cultural de la Nación a la Pachamanca,
considerando esencialmente su procedimiento,
singular y milenario, de cocer determinados
alimentos distribuidos dentro de un hoyo
abierto en la tierra y cubierto de piedras
sometidas a altas temperaturas.

La Pachamanca es un milenario y reverente

ritual en el que el hombre andino se comunica
con la Pacha Mama o madre tierra. Es un ritual
generoso y festivo. Es una colorida alegría compartida.
Pacha significa tierra, manka es olla. La Pachamanca es un vocablo de la lengua quechua
que significa "olla en la tierra" o "cuando la tierra se convierte en olla". La Pachamanca es
un horneado de alimentos que se realiza bajo tierra gracias al calor de piedras calentadas
al máximo. Para su preparación se utilizan principalmente diversos tipos de carne
acompañadas de vegetales y tubérculos de la región andina.
En el culto andino a la Pacha Mama o Madre Tierra, culto que surge entre los Waris e Incas,
era muy importante este ritual de comer directamente de las entrañas de la tierra. Era una
forma de honrar la fertilidad del suelo, de agradecer el gran amor de la tierra por sus
habitantes.

En el Cusco encontramos hasta hoy una variante sencilla inspirada en la pachamanca

original. Con ocasión de la cosecha y de la popular fiesta pagana de los muertos, conocida
cristianamente como de Todos los Santos, los campesinos cusqueños preparan la huatia.
En una fosa caldean terrones hasta que se ponen blancos y se convierten en cenizas. En
esta especie de horno colocan las papas, cubriéndolas luego con tierra y costales de yute
húmedo, hasta que se asan.

La cocción de la pachamanca se hace sobre

la base de piedras porosas volcánicas que
absorben el calor. Éstas se suelen recoger
cerca de ciertos cerros, ya que las piedras
normales estallarían con el fuego. La primera
tarea para la preparación de la pachamanca
es la apertura de un hoyo y el calentado de las
piedras. Éstas se asientan en forma de
pirámide y se calientan con leña durante un
par de horas, hasta quedar listas para servir
como fuente de calor.

32
Todos los ingredientes se colocan según sus requerimientos de cocción. Al fondo, encima
de una capa de piedras, van los tubérculos. Luego de poner algunas piedras calientes se
agregan, en un segundo piso, las carnes debidamente aderezadas. En algunas regiones
también utilizan, entre capa y capa de productos, hojas de plátano. Encima va una cobertura
de hierbas (marmakilla, paico, hojas picadas de ají verde), alfalfa y un nivel adicional de
piedras calientes. Siguen en el piso superior las habas sancochadas, los choclos y las
humitas. Finalmente se colocan unos costales húmedos s obre los cuales se cubre la
pachamanca con tierra, cuidando que esté herméticamente sellada y no escape calor ni
humo. Cubre la pachamanca una cruz de flores.

SUSPIRO A LA LIMEÑA

La tradición cuenta que el suspiro a la

limeña se creó en la capital peruana hacia
finales del siglo XIX. Se dice que fue la
esposa del famoso escritor y poeta José
Gálvez, Amparo Ayárez, quien ideó la
deliciosa mezcla de manjar blanco con
yemas de huevos y merengue con almíbar.

Cuentan que ella era una gran cocinera

pero que fue su esposo quien bautizó este
clásico postre criollo. Cuando le
preguntaron cuál fue su inspiración,
Gálvez respondió: "porque es suave y
dulce, como el suspiro de una mujer de la
ciudad de Lima, como una limeña".

El 12 de noviembre del 2012 se rechazó en la Corte Suprema de Chile el pedido

del Perú en contra de la inscripción de la empresa Soprole para retirar la
denominación Suspiro limeño como postre comercializado en dicho país, pues se
aseguraba que confundía al público del origen de dicho producto.
La resolución indica que no hubo infracción al conceder el registro en la marca pues las
características de la descripción (Suspiro Limeño) impiden dicha confusión. Agrega que la
palabra ‘Soprole’ sólo indica que el producto es fabricado por dicha empresa y que no se
pretende hacer romper el vínculo primitivo del postre.
Por su parte, el ministro de la Corte Suprema de Chile, Hugo Dolmestch, votó en contra del
fallo pues considera que la marca alude al origen geográfico del producto pues la
expresión Suspiro Limeño indica claramente su procedencia y que la palabra Soprole no es
suficiente para alejar dicho vínculo.

33
 CAPÍTULO VI: SÍMBOLOS PATRIOS

LA BANDERA NACIONAL

El principal símbolo de la nacionalidad es la BANDERA, pues ella representa las glorias y

sacrificios del pasado, los anhelos del presente y las esperanzas del futuro. Ante ella
nuestros corazones son presa de emociones indescriptibles y por ella se han hecho los más
grandes actos de heroísmo en nuestro suelo y más allá de nuestras fronteras.

Creación de la Primera Bandera del Perú:

Encontrándose don José de San Martín en el Cuartel general del Ejército en Pisco, dicta un
decreto de fecha 21 de octubre de 1820 que entre otros dice: "Por cuanto es incompatible
con la Independencia del Perú la conservación de los símbolos que recuerden el dilatado
tiempo de su opresión, se decreta adoptar por Bandera Nacional del país, una seda o lienzo
de ocho pies de largo y seis de ancho, dividida por líneas diagonales en cuatro campos,
blancos los dos extremos superior e inferior, y encarnados los laterales; con una corona de
laurel ovalada y dentro de ella un sol, saliendo por detrás de sierras escarpadas que se
elevan sobre un mar tranquilo". En el mismo decreto establece que la fuerza y vigor de su
mandato es hasta que en el Perú se establezca un gobierno general por voluntad libre de
sus habitantes. (Gaceta del Gobierno de Lima Independiente - No.14, del sábado 25 de
Agosto de 1821).

Con motivo de la jura de la Independencia del Perú, San Martín dirige una carta al Cabildo
de Lima, con fecha 18 de julio de 1821, en la cual remite el diseño de la bandera y solicita
se designe a un individuo, que a juicio sano sea el más benemérito de la patria y más digno
por sus servicios a ella, porte el estandarte patrio. En respuesta de fecha 25 de julio de
1821, firmada por el Conde de San Isidro y otros personajes, el Cabildo de Lima comunica
al Libertador, haberse elegido al señor regidor Conde de la Vega del Ren, por
considerársele adornado de las recomendables circunstancias insinuadas.

34
En una publicación aparecida en la Gaceta de Lima Independiente del miércoles 01 de
agosto de 1821, No.7, Pág. 2324, describía la Proclamación y juramento de la
Independencia, en donde el general don José de San Martín enarboló por primera vez la
primera Bandera Nacional del Perú. A la vez se dispuso retirar de lugares públicos y de los
edificios particulares las armas de España.

La Segunda Bandera del Perú:

Por decreto dado en Lima el 15 de marzo de 1822, por el Supremo Delegado, marqués de
Torre Tagle, se modifica la Bandera Nacional establecida en Pisco, disponiéndose. "La
Bandera Nacional del Perú se compondrá de una franja blanca transversal entre dos
encarnadas de la misma anchura, con un sol también encarnado sobre la franja blanca"
(Gaceta del Gobierno, No.22, Tomo segundo del sábado 16 de marzo de 1822).

La Tercera Bandera del Perú:

Por Decreto dado en Lima del 31 de mayo de 1822, el marqués de Torre Tagle, modifica la
Bandera Nacional, disponiéndose: "La Bandera Nacional del Perú, será de tres listas
verticales o perpendiculares, la del centro blanca, y la de los extremos encarnadas con un
sol también encarnado sobre la lista blanca. El estandarte será igual en todo a la bandera
con la diferencia que en lugar del sol, llevará las armas provisionales del Estado, bordadas
sobre el centro de la lista blanca". (Gaceta del Gobierno, No.47, Tomo segundo del
miércoles 12 de junio de 1822).

La Cuarta y Actual Bandera del Perú:

El Congreso Constituyente del Perú, con Ley del 25 de febrero de 1825, establece la
Bandera Nacional del Perú: " El Pabellón y Bandera Nacional se compondrá de tres franjas
verticales, las dos extremas encarnadas, y la intermedia blanca, en cuyo centro se colocará
el escudo de las armas con su timbre, abrazado aquél por la parte inferior de una palma a
la derecha y una rama de laurel a la izquierda entrelazadas. El Pabellón de los buques
mercantes será sencillo, sin escudo ni otra insignia. La Escarapela será de color blanco y
encarnado interpolados".

Por Decreto Ley No.11323, del 31 de marzo de 1950, se ratificó la Bandera Nacional
establecida por el Congreso Constituyente el 25 de febrero de 1825, así mismo, se dictó las
normas para el empleo y confección del Escudo Nacional, gran Sello del Estado, Bandera
Nacional, Pabellón, estandarte y escarapela en vigencia.

35
BANDERA NACIONAL PARA IZAR

1. Descripción y Dimensiones

a. Es de forma rectangular, está compuesta de

tres franjas de igual ancho dispuestas
verticalmente: una blanca al centro y dos rojas
a los extremos; no lleva Escudo y está unida a
la parte superior del asta por el lado de una de
las franjas rojas.
b. Tiene una proporción de tres para el largo y dos
para el ancho.
c. Su tamaño será proporcional al local,
campamento, barco o plaza debe ser izada.
d. El asta será de color blanco, su longitud será
por lo menos, tres veces mayor que el largo de
la Bandera (Decreto Supremo de 11 de
Diciembre de 1922 y Decreto Ley Nº 11323 del
31 de Marzo de 1950)

2. Uso (Ley Nº 8916 del 06 de julio 39)

a. Obligatorio en los días de Fiestas Patrias y en las fechas que se ordene por la Ley
o por Decreto Especial en todos los edificios, casas, fábricas, barcos, etc., de
propiedad particular.

b. Será enarbolada en asta al tope, salvo en los días declarados de Duelo Nacional
por Ley o por Decreto Especial del Poder Ejecutivo que disponga izarla a media
asta. Los individuos e instituciones extranjeros, podrán usar la Bandera de sus
respectivos países, izándola al tope únicamente el día de su aniversario patrio,
cuando su país mantenga relaciones diplomáticas o consulares con el Perú. En este
caso deberá izar al mismo tiempo dimensiones que la extranjera correspondiente y
ocupará siempre el lugar preferencial o al lado derecho (Ley Nº 8916 del 06 de julio
de 1939 y Decreto Ley Nº 11323, del 31 de marzo de 1950).

c. La Bandera Nacional para izar deberá tener las medidas y proporciones siguientes:
(DS. No. 007-82-CCFA, de 13 de oct. 82)

d. Para edificaciones que tengan una altura de 5 metros, la Bandera tendrá 0.90 m. De
largo por o.60 m. De ancho, con un asta de 1.80 m.

e. Para edificaciones que tengan una altura entre 5 y 10 m. la Bandera tendrá 1.50 m.
de largo por 1.40 m. de ancho, con un asta de 3 metros.

36
 f. Para edificaciones que tengan entre 10 y 15 metros de altura, la Bandera tendrá
2.10 m. de largo por 1.40 de ancho, con un asta de 4.20 metros.

g. Para edificaciones que tengan más de 15 metros de altura, la Bandera tendrá 2.70
m. de largo por 1.80 m, de ancho, con un asta de 5.40 m.

h. Para edificaciones donde funcionen los Ministerios que tengan un frente hasta de
50 metros, la Bandera tendrá 4.20 m. de largo por 2.80 m. de ancho, con un asta de
5.40 m. para las que tengan un frente de 50 a10 metros, la Bandera tendrá 4.80 m.
de largo por 3.20 de ancho, con un asta de 9.60 m.

i. La base del asta será proporcional a las dimensiones de la Bandera y a la altura del
asta.

j. La base del asta estará ubicada de preferencia en la parte central superior y a un

metro de distancia de la fachada de edificio.

k. La tela para la confección de la Bandera será seda llana.

l. El asta será pintada de color blanco. La Bandera debe fijarse al asta, unida por los
vértices con cintas de color rojo.

m. La driza será de color blanco

PABELLON NACIONAL PARA

IZAR
1. Descripción

Es la Bandera Nacional que lleva al centro de su franja

blanca el Escudo de Armas (Ley del 25 de Febrero de
1825, Ley No. 8916 del 06 de julio de 1939 y Decreto
Ley Nº 11323 del 31 de marzo de 1950).

37
2.- Uso

a. Su izamiento es obligatorio. Todos los días de 08.00 a 18.00 horas todas las
dependencias de las Fuerzas Armadas y Policía Nacional. Los días Domingos y
feriados de 08.00 a 18.00 horas en los edificios del Estado.
b. Será enarbolado en el asta y al tope, salvo en los días declarados Duelo Nacional
por Ley o por Decreto Especial del Poder Ejecutivo que disponga izarlo a media
asta.
c. Podrá también ser enarbolado en la Basílica de Nuestra Señora de la Merced ( Ley
8916 delm06 de Julio de 1939, Ley 11323 del 31 de Marzo de 1950 y Reglamento
de Ceremonial Marítimo, Decreto Supremo No. 8 de 1941

BANDERA DE GUERRA

1. Descripción

a. Es la Bandera Nacional que lleva al centro de

su franja blanca el Escudo Nacional.
b. Será de seda llana y tendrá de largo 1.40 m. y
de ancho 0.93 m.
En las unidades de Caballería a caballo tendrá
1.06 m de largo y 0.70 de ancho.
El asta será de color guinda oscuro, con
regatones y moharra de bronce; tendrá una
longitud d3 2.10 m.; en las Unidades de
Caballería Blindada 2.72 m. comprendidos las
moharra y el regatón.
La hoja o lengüeta será de cuatro filos y medias
cañas de 0.18 m. de largo sin crucetas. El
escudo que llevan estas Banderas ocupará un
espacio de 0.42 m. es sus lados mayores y 0.31
m. de anchura.

Banderas de Guerra llevarán una inscripción debajo del Escudo que indique el arma,
nombre y número de la Unidad (decreto Supremo del 23 de Junio de 1953).

38
2. Uso

a. Obligatorio en las Unidades de las Fuerzas Armadas y Policía Nacional.

b. Solo debe ostentar premios y condecoraciones conferidos por acciones de armas
(Decretos del 31 de Diciembre de 1923 y Decreto Supremo del 23 de Junio de 1953.

ESTANDARTE

1. Descripción

a. Es el Pabellón Nacional, portado en su

asta (Portátil).
b. La tela y dimensiones son las mismas
de la Bandera de Guerra (DL: No.
11323 del 31 de Marzo de 1950 y DS.
Del 23 de junio de 1953).

2. Uso
1. Obligatorio en todos los centros oficiales de enseñanza u oficializados y en
organizaciones oficiales distintas a las fuerzas Armadas y Policía Nacional.
2. Está permitido a las instituciones particulares de carácter cívico, religioso,
gremial, deportivo, etc. Previa autorización del Comando Conjunto de las
Fuerzas Armadas, siempre que su modelo y uso no contravengan las
disposiciones establecidas sobre los Símbolos de la Patria (Decreto Ley
11323 del 31 de marzo de 1950.

EL ESCUDO NACIONAL
Creado por San Martín, mediante decreto expedido en Pisco, el 21
de octubre de 1821.

Características:

Una corona de laurel ovalada, y dentro de ella un Sol saliendo por

detrás de sierras escarpadas que se elevan sobre un mar tranquilo".

Se agregaban en el exterior hojas de palma en la base, a la izquierda

un cóndor y a la derecha una vicuña; al fondo, las banderas de los

39
estados americanos, y destacando, un bananero que en su parte superior tenía un
estandarte con el Sol, en un campo de azur bordeado de oro y también una divisa en cinta
roja con el lema "Renació el Sol del Perú", que pendía de su inferior.

ESCUDO DE ARMAS Descripción y Dimensiones

Este símbolo lleva en su parte superior céntrica

una corona cívica de encima (timbre); a los
costados y entrelazados en la parte inferior, lleva
dos ramas, una de palma a la derecha y otra de
laurel a la izquierda.

Uso

Es parte integrante del Pabellón Nacional, así

mismo, se acuña en el anverso de las monedas
o billetes nacionales, timbres fiscales, papel
sellado, estampillas, etc.

GRAN SELLO DEL ESTADO Descripción

Es el Escudo Nacional con la inscripción circular

"REPUBLICA DEL PERU" en su parte superior
(Ley del 25 de Febrero de 1925, Decreto Ley
11323 del 31 de Marzo de 1950 y Ley 24625 del
19 de Diciembre de 1986).

Uso

Obligatorio en la documentación oficial de todas

las reparticiones estatales (decreto Ley 11323
del 31 de Marzo de 1950).

Ley: Como los símbolos debían conservar sus colores, su confección presentaba serias
dificultades, hecho que motivó su reforma, por el Congreso Constituyente, a
propuesta de don José Gregorio Paredes, mediante decreto del 24 de febrero de
1825, que dispuso:

40
 "Las armas de la Nación Peruana constarán de un escudo dividido en tres campos; uno
azul celeste a la derecha, que llevará una vicuña mirando al interior, otro blanco a la
izquierda, donde se colocará un árbol de la quina; y otro rojo inferior y más pequeño, en
que se verá una cornucopia derramando monedas, significándose con estos símbolos la
preciosidades del Perú en los tres reinos naturales. El escudo tendrá por timbre una corona
cívica, vista de plano, e irá acompañado en cada lado de una bandera y un estandarte, de
los colores nacionales". Como en los escudos elaborados el campo inferior siempre era la
mitad del escudo, se oficializó esta variante en la proporción de los campos superior e
inferior, mediante decreto ley del 31 de marzo de 1950.

HIMNO NACIONAL

En concurso promovido por José de San Martín, al que se

presentaron siete composiciones, fue escogida la de José de la Torre
Ugarte, con música de José Bernardo Alcedo. Este himno fue
cantado por primera vez por Rosa Merino, en la noche del 23 de
septiembre de 1821, y oficializado por decreto del 15 de abril de
1822. Como al cantarlo se hacían modificaciones al texto y había
editores que también introducían cambios, Bernardo Alcedo, en
1864, publicó en lima la "verdadera edición", y en 1870, en
colaboración con Laudio Rebagliati, preparó la instrumentación
orquestal del himno nacional. En 1867 la Sociedad Amigos de las
Letras y en 1873 el club Literario plantearon modificaciones a la letra, lo que motivó que en
1901 se convocara a un concurso oficial a tal fin, que fue ganado por el poeta José Santos
Chocano. A partir de entonces, la letra del himno nacional fue declarada intangible. En
cuanto a la música, las modificaciones fueron oficializadas por Resolución Suprema
del 8 de mayo de 1901, y la ley 1801 del 26 de febrero de 1913 la declaró intangible.

41
 ANEXO Nº 1: Lista de Resoluciones que declaran los Patrimonios Nacionales

Nro. Fecha Resolución Clasificación Expresión Contenido

1 30-01- RS 022-86- Danza / baile Marinera Declara Patrimonio Cultural de la
1986 ED Nación las formas coreográficas y
musicales de La Marinera, en sus
diversas variedades regionales.......
2 07-04- RJ 179 Gastronomía Pisco Declara Patrimonio Cultural de la
1988 Nación la denominación de origen
Pisco referida al aguardiente de uva
producido en el Perú. ......
3 28-03- RDN Otros Caballo de Declara como Patrimonio Cultural de la
2000 452/INC- Peruano de Nación al Caballo Peruano de Paso.
2000 Paso ......
4 02-08- RDN Música Cajón peruano Declara Patrimonio Cultural de la
2001 798/INC- Nación al Cajón Peruano.......
2001
5 23-06- RDN Ritual Chaccu Declara Patrimonio Cultural de la
2003 422/INC- Nación a El Chaccu forma ritual de
2003 rodeo, captura y esquila de vicuñas,
práctica cultural de manejo que se
remonta a...
6 08-07- RDN Gastronomía Pachamanca Declara Patrimonio Cultural de la
2003 471/INC- Nación a la Pachamanca,
2003 considerando esencialmente su
procedimiento, singular y milenario, de
cocer determinados al...
7 27-08- RDN Otros Caballito de Declara Patrimonio Cultural de la
2003 648/INC- Totora Nación al Caballito de Totora,
2003 embarcación considerada como
expresión de las manifestaciones
tradicionales de la c...
8 02-09- RDN Festividad Virgen de la Declara Patriminio Cultural de la
2003 655/INC- Candelaria Nación a la Festividad de la Virgen de
2003 la Candelaria de Puno, expresión de
las manifestaciones tradicionales de la
...
9 14-11- RDN Música Sikuri / Siku Declara Patrimonio Cultural de la
2003 824/INC- Nación -en sus diferentes
2003 modalidades, formas y estilos- al
Sikuri, agrupación de personas que
interpretan colectiva...
10 04-12- RDN Festividad Carnaval Declara Patrimonio Cultural de la
2003 866/INC- Ayacuchano Nación a las Fiestas del Carnaval
2003 Ayacuchano, que constituyen una
tradición que ha sido conservada no
solamente como...
11 23-12- RDN Danza / baile Huaconada Declara Patrimonio Cultural de la
2003 925/INC- Nación la danza Huaconada de Mito,
2003 del distrito de Mito, provincia de
Concepción, departamento de Junín,
que por su...

42
12 11-02- RDN Danza / baile Huaylía Declara Patrimonio Cultural de la
2004 116/INC- Nación a la Huaylía, danza de la
2004 provincia de Antabamba, Región de
Apurímac, la misma que
conmemorando la fiesta nav...
13 16-03- RDN 219 Música El Cóndor Declara Patrimonio Cultural de la
2004 /INC-2004 pasa Nación a la obra musical El Cóndor
Pasa de Daniel Alomía Robles,
composición musical, reconocida
naciona e internaci...
14 26-03- RDN Gastronomía Seviche Declara Patrimonio Cultural de la
2004 241/INC- Nación al Seviche: comida tradicional
2004 del Perú.......
15 27-07- RDN Música La Pampa y Declara Patrimonio Cultural de la
2004 569/INC- La Puna Nación a la composición musical La
2004 Pampa y la Puna de Carlos
Valderrama Herrera, reconocida
nacional e internacional...
16 06-08- RDN Festividad Corpus Christi Declara Patrimonio Cultural de la
2004 599/INC- Nacion a la Festividad del Corpus
2004 Christi de Cusco, relevante expresión
de las manifestaciones tradicionales de
l...
17 10-08- RDN Festividad Qoyllorit'i Declara Patrimonio Cultural de la
2004 608/INC- Nacion al Santuario de Qoyllorit'i y a la
2004 Festividad de Qoyllorit'i de Cusco,
asociada al mismo. ......
18 11-10- RDN Otros J. M. Declara Patrimonio Cultural de la
2004 1031/INC- Arguedas Nación a la Obra de José María
2004 Arguedas Altamirano.......
19 14-10- RDN Danza / baile Ayarachi Declara Patrimonio Cultural de la
2004 1064/INC- Nación la música y danza tradicional
2004 del Ayarachi de la de la región del
altiplano de Puno.......
20 26-11- RDN Música Cumanana Declara patrimonio cultural de la
2004 1255/INC- Nación a la Cumanana, creación
2004 literaria, poética y musical de singular
creación que forma parte de nuestras
tradi...
21 23-02- RDN Danza / baile Huaylarsh Declara Patrimonio Cultural de la
2005 192/INC- Nación a la danza Huaylarsh wanka
2005 del departamento de Junín que, por
sus claras raices prehispánicas merece
este ...
22 22-03- RDN Festividad Fiesta del Declara Patrimonio Cultural de la
2005 362/INC- agua, Yaku Nación a la Fiesta del Agua, Yaku
2005 raymi Raymi, festividad andina por
excelencia.......
23 22-03- RDN Danza / baile Danza de las Declara Patrimonio Cultural de la
2005 363/INC- Tijeras Nación a la Danza de las Tijeras,
2005 expresión tradicional de características
muy singulares que la convierten en
una...

43
24 03-08- RDN Danza / baile Negritos Declara Patrimonio Cultural de la
2005 1042/INC- Nación a la Danza de los Negritos.......
2005
25 27-10- RDN Festividad Señor de los Declara Patrimonio Cultural de la
2005 1454/INC- Milagros Nación la Festividad del Señor de los
2005 Milagros que se celebra en la ciudad
de Lima en el mes de octubre de cada
año....
26 06-12- RDN Otros Hoja de coca Declara Patrimonio Cultural Inmaterial
2005 1707/INC- de la Nación a los Usos culturales
2005 tradicionales de la hoja de coca. ......
27 11-04- RDN Festividad Virgen del Declara Patrimonio Cultural de la
2006 543/INC- Carmen de Nación a la Fiesta de la Virgen del
2006 Paucartambo Carmen de Paucartambo, del Cusco.
......
28 07-08- RDN Danza / baile Auquines Declara Patrimonio Cultural de la
2006 1282/INC- Nacion a la Danza de los Auquines de
2006 Matahuasi, Yanamuclo y Maravilca de
Concepcion, Junin, con su respectiva
música...
29 07-08- RDN Danza / baile Shapish Declara Patrimonio Cultural de la
2006 1286/INC- Nacion a la Danza Guerrera del
2006 Shapish de Chupaca, en el Valle del
Mantaro, region Junín, que contribuye
a enriquec...
30 07-08- RDN Artesanía Faja Sara y Declara Patrimonio Cultural de la
2007 987/INC- Faja Pata Nación a las piezas textiles Faja Sara y
2007 Faja Pata, del pueblo de San Ignacio
de Loyola, distrito de Sincicap, prov...
31 04-09- RDN Música Charango Declara Patrimonio Cultural de la
2007 1136/INC- Nación al Charango, instrumento
2007 muscial panandino de indudable
trascendencia en la historia musical del
Perú. ......
32 07-09- RDN Gastronomía Pisco sour Declara Patrimonio Cultural de la
2007 1180/INC- Nación al Pisco Sour, cóctel radicional
2007 que forma parte de la gastronomía
republicana del Perú. ......
33 16-10- RDN Gastronomía Cocina Declara Patrimonio Cultural de la
2007 1362/INC- Peruana Nacion a la Cocina Peruana como
2007 expresion cultural cohesionadora que
contribuye, de manera significativa, a
la con...
34 23-11- RDN Cultura Cultura Q'ero Declara Patrimonio Cultural de la
2007 1582/INC- Nación a la Cultura Q'ero como grupo
2007 étnico cultural que al conservar su
identidad a través del tiempo
enriquec...
35 06-12- RDN Música Tiburcio Declara Patrimonio Cultural de la
2007 1654/INC- Mallaupoma Nación a la Obra musical de don
2007 Tiburcio Susano Mallaupoma
Cuyubamba y, de manera póstuma,
declara al señor Mallaupo...

44
36 28-12- RDN Música Cajita Rítmica Declara Patrimonio Cultural de la
2007 1765/INC- Afroperuana Nación a la Cajita Rítmica
2007 Afroperuana, como instrumento de
percusión que constituye un aporte de
las poblaciones af...
37 28-12- RDN Festividad Señor de los Declara Patrimonio Cultural de la
2007 1767/INC- Temblores Nación a la Festividad del Señor de
2007 Los Temblores del Cusco, como culto
religioso cuya importancia regional,
trasce...
38 01-04- RDN Danza / baile Atoq alcalde Declara Patrimonio Cultural de la
2008 017/INC- Nación a la Danza - Representación
2008 Atoq Alcalde del Centro Poblado El
Porvenir, distirto de Llata, provincia de
Huam...
39 01-04- RDN Ritual Tupay toqto Declara Patrimonio Cultural de la
2008 466/INC- Nación a la Batalla Ritual de Tupay
2008 Toqto que se realiza en la provincia de
Chumbivilcas, región Cusco, por
constitu...
40 16-04- RDN Otros Kené Declara Patrimonio Cultural de la
2008 540/INC- Nación al Kené, en tanto se trata de
2008 una manifestación cultural que resume
la cosmovisión, el conocimento y la
estét...
41 16-04- RDN Festividad Señor de Declara Patrimonio Cultural de la
2008 549/INC- Choqekillka Nación a la Festividad del Señor de
2008 Choqekilka, como parte de una
importante serie de fiestas religiosas
que recogen...
42 24-04- RDN Festividad Señor de Declara Patrimonio Cultural de la
2008 579/INC- Lampa Nación a la Feria del Señor de Lampa,
2008 de la provincia de Paucar del Sara
Sara, región Ayacucho, en tanto esta
festiv...
43 05-06- RDN Conocimientos Conocimientos Declara Patrimonio Cultural de la
2008 719/INC- y técnicas y técnicas Nación a los conocimientos y técnicas
2008 tradicionales tradicionales tradicionales vinculados a la extracción
de la de la sal desarrollados en el distrit...
extracción de
sal en Maras
44 05-06- RDN Artesanía Cerámica de Declara Patrimonio Cultural de la
2008 720/INC- Charamuray Nación a la cerámica de Charamuray,
2008 del distrito de Colquemarca, provincia
de Chumbivilcas, región Cusco, toda
vez q...
45 12-06- RDN Música Clarín Declara Patrimonio Cultural de la
2008 735/INC- Nación al Clarín como instrumento
2008 musical cajamarquino que constituye
un elemento significativo en la
construcción d...
46 24-06- RDN Ritual Conocimientos Declara Patrimonio Cultural de la
2008 836/INC- y usos Nación a los conocimientos y usos
2008 tradicionales del Ayahuasca

45
 tradicionales practicados por las comunidades
del Ayahuasca nativas amazónicas, co...
47 25-07- RDN Música Chirisuya Declara Patrimonio Cultural de la
2008 997/INC- Nación a la Chirisuya (Churusuya,
2008 chirimbela o tiple), por su
trascendencia en la ejecución de la
música que acompañ...
48 31-07- RDN Danza / baile Los Avelinos Declara Patrimonio Cultural de la
2008 1013/INC- de San Nación a la danza Los Avelinos de San
2008 Jerónimo de Jerónimo de Tunán, de Huancayo,
Tunán Junín, toda vez que, por su contenido
históric...
49 22-08- RDN Música Quena Declara Patrimonio Cultural de la
2008 1103/INC- Nación a la Quena por ser el
2008 instrumento musical de viento
autóctono de mayor trascendencia en
la música tradicional...
50 16-09- RDN Danza / baile Danza de Declara Patrimonio Cultural de la
2008 1276/INC- Diablos de Nación a la Danza de Diablos de
2008 Cajabamba Cajabamba en tanto se trata de una
manifestación cultural que constituye,
por su tra...
51 10-10- RDN Música Obra musical Declara Patrimonio Cultural de la
2008 1425/INC- de Ernesto Nación a la obra musical del señor
2008 Sánchez Ernesto Sánchez Fajardo "El Jilguero
Fajardo del Huascarán" por su calidad,
cantidad y re...
52 30-10- RDN Danza / baile Wallatas Declara Patrimonio Cultural de la
2008 1574/INC- Nación a la danza Wallatas de la
2008 cuenca del río Patacancha, distrito de
Ollantaytambo, provincia de
Urubamba, región...
53 13-11- RDN Danza / baile Las Pallas de Declara Patrimonio Cultural de la
2008 1671/INC- Corongo Nación a la danza de Las Pallas de
2008 Corongo, toda vez que su contenido
histórico, cultural, social y religioso es
emb...
54 19-11- RDN Danza / baile Los Shacshas Declara Patrimonio Cultural de la
2008 1685/INC- de Huaraz Nación a la danza Los Shacshas de
2008 Huaraz por su carácter original y como
elemento demarcador de la identidad
regiona...
55 09-12- RDN Danza / baile La Declara Patrimonio Cultural de la
2008 1795/INC- Pachahuara Nación a la danza La Pachahuara de
2008 de Acolla Acolla y sus variantes en el valle de
Yanamarca, en tanto se trata de una
manifes...
56 22-12- RDN Danza / baile Pluma Danza Declara Patrimonio Cultural de la
2008 1882/INC- Nación a la expresión tradicional
2008 Pluma Danza de la provincia de
Huaylas, en tanto se trata de una
manifestación cul...

46
57 27-02- RDN Danza / baile Los Negritos Declara Patrimonio Cultural de la
2009 286/INC- de Huayán Nación a la danza Los Negritos de
2009 Huayán, provincia de Huarmey, región
Ancash, en tanto se trata de una
manifestació...
58 04-03- RDN Danza / baile Mozo Danza Declara Patrimonio Cultural de la
2009 326/INC- Nación a la expresión Mozo Danza, de
2009 la provincia de Asunción, región
Ancash, en tanto que, por sus
antecedentes an...
59 26-03- RDN Tinya palla Declara Patrimonio Cultural de la
2009 491/INC- Nación a la danza Tinya Palla de la
2009 provincia de Pomabamba, región
Ancash, en tanto que, por su
originalidad y conte...
60 06-04- RDN Arte El Anaco Declara Patrimonio Cultural de la
2009 558/INC- tradicional Nación al Anaco de Camilaca,
2009 provincia de Candarave, región Tacna,
en tanto que se trata un traje de origen
preshisp...
61 08-04- RDN Danza / baile Maqtada de Declara Patrimonio Cultural de la
2009 563/INC- Cáceres Nación a la Maqtada de Cáceres, del
2009 valle de Yanamarca, provincia de
Jauja, región Junin, como Patrimonio
Cultural d...
62 28-04- RDN Danza / baile Blanquillos de Declara Patrimonio Cultural de la
2009 663/INC- Cabana Nación a la danza Blanquillos de
2009 Cabana en tanto se trata de una
representación que, por su historia, la
originalid...
63 19-05- RDN Danza / baile Paso Declara Patrimonio Cultural de la
2009 732/INC- Huanquilla Nación a la danza Paso Huanquilla en
2009 tanto se trata de una representación
que, por su historia, la originaliad de
su...
64 27-05- RDN Música Vírgenes del Declara Patrimonio Cultural de la
2009 755/INC- Sol Nación a la obra musical "Vírgenes del
2009 Sol" del compositor Jorge Bravo de
Rueda Querol, en tanto se trata de una
pi...
65 19-06- RDN Danza / baile Duende, Declara Patrimonio Cultural de la
2009 878/INC- Pallas y Auqas Nación a la danza Duende, Pallas y
2009 Auqas del distrito de Llamellín, la
provincia de Antonio Raimondi, región
Ancash,...
66 01-07- RDN Festividad Virgen Asunta Declara Patrimonio Cultural de la
2009 955/INC- de Langui Nación a la festividad de la Virgen
2009 Asunta de Langui, de la provincia de
Canas, región Cusco, en tanto que,
configur...
67 14-07- RDN Danza / baile Wititi o Wifala Declara Patrimonio Cultural de la
2009 1011/INC- Nación a la danza del Wititi o Wifala
2009 del valle del Colca, provincia de

47
 Caylloma, región Arequipa, en tanto se
trata...
68 05-08- RDN Ritual / Puente Declara Patrimonio Cultural de la
2009 1112/INC- Conocimientos Q'eswachaka Nación al ritual de reconstrucción del
2009 y técnicas puente Q'eswachaka, del distrito de
tradicionales Quehue, provincia de Canas, región
Cusc...
69 17-08- RDN Ritual Procesión de Declara Patrimonio Cultural de la
2009 1191/INC- la Bandera Nación a la Procesión de la Bandera,
2009 celebrada en la ciudad de Tacna el 28
de agosto de cada año, en tanto, por
su c...
70 22-08- RDN Música El Yaraví Declara Patrimonio Cultural de la
2009 1222/INC- Nación al Yaraví, en tanto se trata de
2009 un género musical de raíces
prehispánicas que ha ido
transformándose en su tr...
71 07-09- RDN Festividad Virgen de Declara Patrimonio Cultural de la
2009 1320/INC- Cocharcas Nación a la Festividad de la Virgen de
2009 Cocharcas, provincia de ...
72 22-09- RDN Festividad Santurantikuy Declara Patrimonio Cultural de la
2009 1406/INC- Nación a la Tradicional Feria
2009 Santurantikuy de la ciudad de Cusco,
en tanto se trata de una manifestación
cultural q...
73 13-10- RDN Festividad Cruces de Declara Patrimonio Cultural de la
2009 1519/INC- Pentecostés Nación a la Festividad de las Cruces
2009 de Yucay de Pentecostés de Yucay, provincia de
Urubamba, región Cusco, en tanto se
trata...
74 05-11- RDN Festividad Virgen del Declara Patrimonio Cultural de la
2009 1671/INC- Carmen de Nación a la Festividad de la Virgen del
2009 Huari Carmen, del distrito de Chavín de
Huantar, provincia de Huari, región
Ancash...
75 23-12- RDN Conocimientos Saberes, usos Declara Patrimonio Cultural de la
2009 1986/INC- y técnicas y tecnologías Nación a los saberes, usos y
2009 tradicionales tradicionales tecnologías tradicionales asociados al
asociados al cultivo del maíz en el Valle Sagrado de
cultivo del los Inca...
maíz
76 11-03- RDN Música La Eshuva o Declara Patrimonio Cultural de la
2010 499/INC- cantos Nación a La Eshuva o cantos rezados
2010 rezados Harákmbut de la etnia Huachipaire, en
Harákmbut de tanto esta expresión cultural se
la etnia remonta ...
Huachipaire
77 18-03- RDN Festividad Festividad de Declara como Patrimonio Cultural de la
2010 574/INC- Santa Nación a la Festividad de Santa
2010 Fortunata Fortunata, de la provincia de Mariscal
Nieto, región Moquegua, en tanto por
su...

48
78 18-03- RDN Festividad Fiesta de San Declara Patrimonio Cultural de la
2010 575/INC- Juan de la Nación a la Fiesta de San Juan de la
2010 Amazonía Amazonía peruana, en tanto es un
peruana rasgo distintivo de la identidad cultural
de ...
79 18-03- RDN Conocimientos Filigrana de Declara como Patrimonio Cultural de la
2010 576/INC.2010 y técnicas plata de Nación a la Filigrana de Plata de
tradicionales Catacaos Catacaos, provincia y región Piura, en
tanto el conocimiento técnico y la ha...
80 18-06- RDN Festividad Festividad de Declara como Patrimonio Cultural de la
2010 1360/INC- San Sebastián Nación a la Festividad de San
2010 Sebastián del distrito de San
Sebastián, provincia y región Cusco,
toda vez que ...
81 30-06- RDN Festividad Semana Santa Declara Patrimonio Cultural de la
2010 1434/INC- de Omate Nación, a la Semana Santa de Omate,
2010 del distrito de Omate, provincia de
General Sánchez Cerro, región
Moquegua, toda...
82 03-09- RDN Música Sarawja Declara Patrimonio Cultural de la
2010 1919/INC- Nación al Sarawja, como género
2010 musical y danza, originario de los
distritos de Cuchumbaya, San
Cristóbal y Carumas, ...
83 10-09- RDN Festividad Carnaval de Declara Patrimono Cultural de la
2010 1996/INC- Santiago de Nación al Carnaval de Santiago de
2010 Pupuja Pupuja, provincia de Azángaro, región
Puno. ......
84 24-09- RDN Festividad Carnaval de Declara Patrimonio Cultural de la
2010 2067/INC- San Pablo Nación al Carnaval de San Pablo, del
2010 distrito de San Pablo, provincia de
Canchis, región Cusco.......
85 27-09- RDN Música Pinkuyllo Declara Patrimonio Cultural de la
2010 2081/INC- Nación al aerófono conocido como
2010 Pinkuyllo tradicional de las provincias
de Canas, Chumbivilcas y Espinar,
región Cu...
86 22-12- RDN Festividad Fiesta Declara Patrimonio Cultural de la
2010 RVPCIC-MC- Patronal San Nación a la Fiesta Patronal San Juan
260-2010 Juan Bautista Bautista de Pachaconas de la provincia
de de Antabamba, en Apurímac.......
Pachaconas
87 21-01- VMPCIC Danza / baile Tunantada Declara Patrimonio Cultural de la
2011 RVPCIC-MC- Nación a la danza de la Tunantada de
076-2011 la provincia de Jauja, región Junín, por
su historia, originalidad y riqueza de...
88 03-03- VMPCIC 224- Danza / baile Danza del Declara Patrimonio Cultural de la
2011 2011 Qamili Nación a la danza del qamili de los
distritos de Chivay, Coporaque,
Yanqui, Achoma, Maca, Ichupampa,
Lari, Madrigal ...

49
CONCLUSIONES:

o Nuestro país producto de la fusión de varias culturas, muestra un gran aporte cultural
no sólo en su entorno sino al mundo, lo cual es apreciado y admirado en el exterior.

o Para poder conocer las maravillas del extranjero debemos primero apreciar lo nuestro,
a fin de enmarcar muy bien nuestras raíces preservando siempre nuestra cultura y
antigüedad.

o Debemos crear conciencia en los habitantes para que cuiden y valoren las riquezas
peruanas; que contribuyan a protegerlas, a crear identidad nacional para saber cómo
resguardar lo nuestro y protegerlo de robos o usurpaciones.

o Sentirnos orgullosos de lo que poseemos, debe ser un sentimiento compartido, ya que

solo así podremos apoyarnos los unos a los otros a preservar todas nuestras riquezas.

50
BIBLIOGRAFÍA:

 http://209.85.165.104/search?q=cache:C_Y_Wmfa7X8J:www.baluart.net/articulo.php
%3Fid_art%3D108+%22causa+lime%C3%B1a%22&hl=es&gl=pe&ct=clnk&cd=4
 http://www.rpp.com.pe/portada/gastronom_iacute_a/31047_1.php actualizada por
última vez: martes, 7 de febrero, 2006 Causa Rellena, Rodolfo Tafur, Profesor de
Historia de la Gastronomía Peruana
 http://es.wikipedia.org/wiki/Pisco_del_Per%C3%BA
 http://es.wikipedia.org/wiki/Pisco_sour#Diferencias
 http://hometown.aol.com/salerosa/festidanza/lamarinera.htm
 http://www.peru.gob.pe/nuestrop/simbolos/fescudo.shtml
 http://www.peru.gob.pe/nuestrop/simbolos/fbandera.shtml
 http://www.peru.gob.pe/nuestrop/simbolos/fhimno.shtml
 http://www.mindef.gob.pe/simbolos1/escudos/escudos.htm#sello
 http://www.minag.gob.pe/pecuaria/pec_real_caballos.shtml
 http://intranet.inc.gob.pe/intranet/dpcn/index.jsp?menu=consulta

51
 UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNA
FACULTAD DE DERECHO Y CIENCIAS POLÍTICAS

ESCUELA ACADÉMICA PROFESIONAL DE DERECHO

TEMA:

HISTORIA DEL DERECHO

CATEDRÁTICO:

MAG. FREDDY MONTESINOS

AUTORES:

Gamarra Paniagua, Jessenia Lizbeth

Cruz Condori, Marianella

CICLO

II - MAÑANA

TACNA - PERÚ
2015

52