PROYECTO :

“ECOPRODUCTOS A BASE DE CÁSCARA DE PLÁTANO”

INTRODUCCION

El plátano es una de las frutas más cultivadas alrededor del planeta, y su

popularidad se debe a la practicidad que representa. Es fácil de transportar, de

almacenar, de comer y de desechar, es como una fruta empaquetada naturalmente

para consumo humano; no necesita refrigerarse ni se necesita usar utensilios. Su

nombre científico es Musaceae y también es conocido como banana, banano,

guineo, topocho y cambur. Existen 41 especies distintas de plátanos.

Y no sólo la fruta resulta útil, cada parte de la planta tiene distintas aplicaciones. Las

hojas de plátano pueden servir en recetas de cocina de algunos países, así como

para hacer tés.

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1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1. PROBLEMA DE LA INVESTIGACIÓN.

En la actualidad estamos viviendo en un tiempo muy difícil para los seres vivos
debido a la gran contaminación que se está dando y si no tenemos conciencia
podríamos llegar a convertir nuestra tierra en un lugar no habitable. Por eso desde
muy pequeños se debe concientizar para preservar nuestro medio ambiente y
promover la imaginación y creatividad del educando en elaborar y comercializar
productos de una manera artesanal y fáciles de preparar lo cual permitirá dar valor
agregado a la cascara de banano para aprovechar al máximo su valor
NUTRITIVO,CURATIVO Y ECOLÓGICO y de esta manera también reducir la
contaminación ambiental y ante esta preocupación surge nuestra inquietud ¿Será
posible elaborar productos ecológicos, nutritivos y curativos con la cáscara
del plátano?

1.2. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

OBJETIVO GENERAL

 Aprovechar los residuos orgánicos del plátano, ideando productos para el

consumo humano ya que es un alimento que constituye una alternativa
nutricional saludable y medicinal.
 Generar conciencia ambientalista en niños, jóvenes y población en general,
reciclando la cáscara del plátano y promoviendo la creatividad del educando.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Aprovechar los residuos orgánicos del plátano, elaborando productos de

calidad para el consumo humano pensado para el beneficio de la piel, salud y
ecología.

 Producir jabones de la más alta calidad con propiedades procedentes de

productos naturales, basándonos en una fórmula natural y milenaria, la cual es
biodegradable y ecológica.

 Comprobar experimentalmente que la preparación de alimentos de la cáscara

de plátanos es agradable en la preparación de variados platos como:
hamburguesas, galletas, etc. e incluir el alimento en las loncheras nutritivas de
los escolares.

 Industrializar de manera casera productos nutricionales, medicinales, ecológicos

para el consumo y uso familiar acompañado con un recetario.

1.3. JUSTIFICACIÓN

El presente proyecto de investigación se justifica ambientalmente ya que tiene

como finalidad incentivar la elaboración de productos a partir de la cascara de
banano y de esta forma cuidar el medio ambiente. Con la implementación del
proyecto se lograra generar una reducción en los impactos ambientales generados
por la cascara del plátano, también la generación de nuevas fuentes de trabajo
cuando este proyecto se llevado a nivel industrial.
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2. IMPORTANCIA

Dar a conocer a los estudiantes, padres de familia y a toda la colectividad la

importancia de saber utilizar los residuos orgánicos, dándoles un buen uso a todos
ellos. Algunos investigadores ya han puesto sus ojos en la cáscara de plátano que le
han atribuido efectos beneficiosos para la salud. El aprovechamiento de desechos
agrícolas para la elaboración de nuevos productos representa una alternativa viable
para alcanzar las metas de sostenibilidad, ya que además de brindar beneficios
sociales y ambientales, es económicamente rentable. Pero además su importancia
radicacuando se secan y se muelen en un polvo, las cáscaras de plátano tienen la
capacidad de limpiar las aguas contaminadas con metales pesados de una manera
eficaz y barata.

3. MARCO TEÓRICO

3.1. ANTECEDENTES

El plátano tiene su origen en Asia meridional, siendo conocido en el Mediterráneo

desde el año 650 d.C. La especie llegó a Canarias en el siglo XV y desde allí fue
llevado a América en el año 1516. El cultivo comercial se inicia en Canarias a
finales del siglo XIX y principios del siglo XX. El plátano macho y el bananito son
propios del Sudoeste Asiático, su cultivo se ha extendido a muchas regiones de
Centroamérica y Sudamérica, así como de África subtropical; constituyendo la
base de la alimentación de muchas regiones tropicales.

DESCRIPCIÓN BOTÁNICA

El árbol del plátano tiene un tronco recto y cilíndrico que alcanzan a veces hasta tres
metros de largo.
Sus hojas son grandes de color verde claro, flores pequeñas y frutos carnosos y
largos, denominados plátanos o banano, de cáscara y pulpa amarilla.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL
 Porción: 1 plátano (100 g)
 Calorías: 110 (Calorías procedentes de materia grasa: 0)
 Grasa: 0 g
 Colesterol: 0 mg
 Sodio: 0 mg
 Carbohidratos: 29 g
 Fibra: 4 g
 Azúcares: 21 g
 Proteínas: 1 g

Vitaminas Minerales:
 Vitamina A  Hierro
 Vitamina B  Cobre
 Vitamina C- con un solo plátano  Magnesio
consigues un quinto de toda la  Calcio
vitamina C que necesitas en un día.  Zinc- ayuda en el fortalecimiento del
cabello previniendo su caída.
 Potasio

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 PROPIEDADES DEL FRUTO DEL PLATANO

1. El plátano mantiene tu sistema digestivo en buenas condiciones. El plátano

ayuda a evitar los problemas de estreñimiento por su alto contenido en fibra.
También es excelente para el sistema digestivo por su alto contenido en potasio.

2. El plátano ayuda a balancear los niveles de azúcar en la sangre. El plátano es

una opción de carbohidrato excelente gracias a su contenido de fibra. Cuando lo
comes como tu fuente de carbohidrato evitas los aumentos drásticos de insulina en
la sangre que podrían estimular las hormonas del hambre.

3. El plátano ayuda a controlar la presión arterial. El plátano es una fuente

excelente de potasio. Este mineral es clave para eliminar el sodio en el cuerpo que
podría subir la presión arterial.

4. El plátano podría ayudar a reducir los riesgos de las enfermedades del

corazón. El plátano contiene una combinación de propiedades que favorecen la
salud del corazón. No sólo ayuda a controlar la presión arterial. Su alto contenido
de sodio también ayuda a moderar los latidos del corazón. Y su fibra ayuda a
disminuir los niveles de colesterol malo en la sangre.

5. El plátano alimenta tu piel y tu vista. Una taza de plátano cocido aporta más de
la mitad de la vitamina A que necesitan las mujeres a diario. La vitamina A es
importantísima para mantener una piel reluciente y la vista en óptimas condiciones.
El plátano, además, aporta niacina, un nutriente que también favorece la salud de
la piel.

6. El plátano es bueno para los músculos. La cantidad significativa de potasio que

aporta el plátano puede ayudar a fortalecer los músculos.

7. El plátano mantiene tus huesos saludables. El potasio y el magnesio en el

plátano ayudan a fortalecer los huesos.

8. El plátano te da energía. Es rico en vitaminas del grupo B--como la vitamina B6 y

B12--y en minerales como el magnesio, el hierro y el fósforo. Todos estos
nutrientes ayudan a combatir la fatiga, el cansancio y la anemia.

9. El plátano se usa como un remedio antiarrugas. El plátano contiene una

combinación de propiedades que ayudan a regenerar los tejidos. A nivel popular,
se ha usado como remedio casero para combatir las arrugas, aplicando el plátano
majado en el rostro.

10. El plátano podría ayudar a mejorar tu estado de ánimo. Contiene un amino

ácido que podría ayudar a mejorar tu calidad de sueño, y tu sentido de bienestar.

11. Poder mental: En una escuela de Twickenham, en Middlesex, 200 estudiantes

recibieron una ayuda insospechada para sus exámenes este año comiendo
plátanos en el desayuno, el recreo y la comida, en un esfuerzo por estimular su
poder mental.

12. Tabaquismo: Los plátanos también pueden ayudar a la gente que quiere dejar
de fumar. Su alto contenido de vitaminas B6 y B12, potasio y magnesio ayuda a
que el organismo se recupere de los efectos de quitarle la nicotina.

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 13. Síndrome Pre-Menstrual: Olvídate de las píldoras - cómete un plátano. La
vitamina B6 que contiene regula los niveles de glucosa en la sangre, mejorando
sensiblemente tu estado anímico.

14. Anemia: Su alto contenido de hierro hace que los plátanos estimulen la
producción de hemoglobina en la sangre, contribuyendo sensiblemente a sanar los
casos de anemia.

PROPIEDADES DE LA CÁSCARA DEL PLÁTANO

Las cáscaras del plátano pueden ser tan útiles como la fruta que contienen. Tienen
propiedades antibióticas, antifúngicas y enzimáticas a las que les puedes dar diversas
aplicaciones de mucha utilidad, además de que contienen un nivel importante de agua
y nutrientes.

1. Úsalas para lustrar tus zapatos. Si frotas una cáscara

de plátano contra tu zapato puedes sacarle brillo con
facilidad. Esto también funcionará si quieres pulir
cubiertos de plata.

2. Si tienes una composta con lombrices, son el

alimento perfecto para éstas. Les encantan las
cáscaras de plátano

3. Úsalas como fertilizante para plantas. Por ejemplo,

puedes colocarlas en un frasco grande de vidrio, añadir
agua y después algunas plantas acuáticas que estarán
muy bien cuidadas en ese sistema de nutrientes. Renueva
el agua para mantener el efecto fertilizante de las
cáscaras.

4. Frótalas contra tus dientes para blanquearlos (la cara

interior de la cáscara es la que entra en contacto con los
dientes.

5. Úsalas para preparar una mascarilla facial. Las

cáscaras de plátano contienen encimas que ayudan a
conservar tu piel saludable.

6. Córtalas en trozos pequeños y entiérralas debajo de

tus rosales y otros arbustos para que actúen como

5
 repelentes contra áfidos o pulgones. Las cáscaras ya secas también pueden
servir.

7. Sostén una cáscara de plátano contra el área de tu piel

afectada por una picadura de mosquito u hormiga, una
raspadura pequeña o sarpullido causado por
hiedra. Tendrá un efecto positivo para disminuir la irritación
y las molestias.

8. Cómelas. Se pueden comer tanto crudas como cocidas. En

nuestro proyecto, puedes encontrar recetas atractivas como
hamburguesas, albóndigas, pastel, budín entre otras.

9. Úsalas para atraer mariposas a tu jardín. También es útil

incluir pequeños trozos de plátano reposando sobre la
cáscara.

10. Fija una cáscara de plátano sobre una verruga hasta

que ésta se desprenda de tu piel. La cara externa de la
cáscara es la que debe mantenerse en contacto con la
verruga, y necesitas cambiar las cáscaras con frecuencia.
Usa cinta de aislar para fijar la cáscara en el sitio exacto.

[Link] un trozo de cáscara para extraer una astilla

enterrada en tu piel. Fíjala con cinta sobre la astilla, y las
enzimas de la cáscara actuarán para que la piel expulse la
astilla naturalmente.

[Link] las hojas de las plantas de tu casa frotándolas

con cáscara de plátano. Usa el lado interno de la cáscara
para esto quedarán brillosas y renovadas.

13.Úsalas para atrapar polillas en el interior de la

casa. Corta unos trozos de cáscara y ponlos sobre la
trampa para polillas.

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 [Link]ócalas sobre una pechuga de pollo para que la
carne conserve su jugosidad mientras se cocina.

15.Úsalas para cualquier tipo de composta. Son un

excelente material para este fin.

[Link] con las cáscaras.

[Link] del acné usando cáscaras de plátano. Por la

noche frota tu rostro con la cara interna de una cáscara y no
te limpies los restos de pulpa que deje en tu piel. Se
recomienda aplicarlo en la noche de manera que no huelas
a banana durante todo el día

[Link] la migraña, elaborar una cataplasma de cáscara de

banana madura, aplicar en la frente y en la parte posterior del
cuello.

3.2. TERMINOS BÁSICOS

a) PLÁTANOS.-La palabra banana proviene igualmente del árabe (banānah) plural

colectivo que significa dedos. Un racimo de plátanos se denomina en muchos
lugares una mano, Así pues, plátano se refiere inicialmente a la planta, musa al
género, y banana al fruto.

b) ECOLÓGICO.- Defensa y protección de la naturaleza y del medio ambiente.

c) RESIDUOS.- Material que queda como inservible después de haber realizado un

trabajo u operación.

d) DESPULPADO.- Extraer la pulpa de algunos frutos.

e) CASCARAS.- Corteza o cubierta exterior de los huevos, de varias frutas y de

otras cosas.

3.3. FORMULACIÓN DE HIPÓTESIS

El plátano se presenta como una alternativa productiva e interesante.

La Hipótesis del presente trabajo de investigación que se plantea será la
siguiente: “Conociendo las grandes propiedades nutritivas, medicinales y
descontaminantes de la cascara del plátano, es posible a través de
7
 procedimientos adecuados obtener productos de consumo y ecológico-
descontaminantes tratando de mejorar el nivel de vida de la población de Islay en
cuanto a salud y con ello atenuar en algo la contaminación del medio ambiente y
mejorar la economía familiar.”

4. MATERIALES Y MÉTODOS

4.1. ELABORACIÓN DEL BANANÍN (Complemento Vitamínico )

El proceso para la elaboración del “BANANÍN”no requiere de mucho esfuerzo,

pudiendo realizársela en forma domestica mediante una técnica sencilla.

MATERIALES
 Un bol
 Un sartén
 Un mortero
 Una tabla de picar
 Cuchillo
 Cascaras de plátano

PROCEDIMIENTO
1. Se recolecta la cascara de plátano, se lava y desinfecta.
2. Dejar secar la cascara del plátano.
3. Dejar enfriar el las cascaras del plátano tostado.
4. Con un mortero moler bien hasta que quede polvo.

4.2. ELABORACIÓN DE MATE

MATERIALES:
 Cáscara del plátano en polvo
 Papel Filtro
 Hilos
 Etiquetas

PROCEDIMIENTO

1. Se ponen a secar las cáscaras del plátano.

2. Una vez secada las cáscaras se procede a la trituración hasta que quede
polvo, luego cortamos el papel filtro donde colocaremos el polvo y procedemos al
sellado.
3. Después elaboramos los sobres en la computadora y procedemos a envasar
los filtrantes de la cáscara del plátano.

4.3. HAMBURGUESAS DE PLATANO

INGREDIENTES:
 Cáscara de plátano
 Cebolla
 Sal
 Condimentos
 Pan molido
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  Aceite

PROCEDIMIENTO:
1. Se coloca a hervir agua con 6 cucharadas de sal y medio vaso de zumo
de limón.
2. Se selecciona la cascara de plátano y se la agrega al agua cuando este
hirviendo.
3. Después de seis minutos de cocción, dejamos enfriar el producto y lo licuamos
con poca agua.
4. Mezclamos lo anterior con la harina de trigo hasta obtener una masa
consistente.
5. Revolvemos la masa con cilantro, perejil y albahaca finamente picados.
6. Con la masa en su punto final elaboramos las hamburguesas y
las empavonamos con huevo y tostado rallado.
7. Elaboramos la hamburguesa en su totalidad.
8. Una vez empanizadas se ponen en un sartén con aceite bien caliente, dorarlas
por ambos lados, escurrirlas y listo.

4.4. VINAGRE CON LAS CÁSCARAS

INGREDIENTES:
 1 kilo de cáscaras de plátano
 4 tazas de agua
 ¾ taza de azúcar
 ¼ cucharadita de levadura
 ½ cucharadita de vinagre
PREPARACIÓN:
1. Comienza picando las cáscaras de plátano, y colocándolas a fuego medio en
una olla con 2 tazas de agua, hasta que hierva.
2. Ahora deberás colar la cocción con ayuda de un cernidor o un paño para
separar el jugo de plátano y los restos de cáscaras.
3. Cuando tengas el líquido filtrado, vuelve a colocarlo en una olla limpia, y
añádele las otras 2 tazas de agua y el azúcar y coloca todo el preparado a fuego
alto, durante unos 10 o 15 minutos.
4. Una vez que esté listo, viértele en un recipiente de vidrio previamente
esterilizado, y déjalo que enfríe.
5. Ahora añádele ½ cucharadita de levadura por cada taza de liquido obtenida,
dejando que fermente por espacio de una semana.
6. Una vez pasado este tiempo, filtra el preparado para separar el liquido de los
grumos y residuos de levadura, y agrégale ½ taza de vinagre por cada taza de
liquido.
7. Tapa con un paño y deja reposar a temperatura ambiente durante unas 2 o 3
semanas, o hasta que adquiera el típico aroma del vinagre, momento en el cual
deberás filtrarlo nuevamente y colocarlo a hervir a fuego alto durante unos 5
minutos, luego de lo cual cuélalo y almacénalo en un recipiente de vidrio.

El proceso es un poco largo, pero nada complicado. Solo debes tener un poco de
paciencia y podrás estar aderezando muchas de tus comidas con un
exclusivo vinagre de cáscara de plátano.

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4.5. JABÓN ACNEBANANÍN

INGREDIENTES:
 Aceite base
 Cáscaras de plátano
 Baño maría
 Agua destilada
 Aceite con esencia, hierbas o flores deshidratadas (opcional)
 Moldes para jabón.

PROCEDIMIENTO:

1. Elige un aceite base. La manteca de karité y el aceite de

palma son usados tradicionalmente. Si usas aceite de
palma, puedes extraerlo tú mismo procesando la palma de
coco en una prensa manual.

La cantidad de aceite de palma o de manteca de karité

necesaria variará dependiendo de cuánto jabón quieras hacer. La cantidad de
aceite utilizado no deberá exceder la mitad de la capacidad de tu recipiente
para calentar a baño maría, pero aquellos que quieren hacer cantidades más
grandes de jabón generalmente lo procesan en tandas.

2. Quema cualquier combinación de cáscara de plátano hasta

que se vuelvan cenizas.

3. Pon las cenizas en agua destilada tibia hasta que se

disuelvan. Añade más cenizas o agua según lo necesites
hasta que el líquido quede tan negro y concentrado como
quieras.

4. Calienta la base de aceite a fuego lento en baño maría

hasta que se derrita y esté bien caliente.

5. Vierte suficiente líquido con cenizas para conseguir que

la mezcla se vuelva del tono de café obscuro o negro
deseado. Continúa revolviendo a fuego lento.

6. Agrega gotas de aceite con esencia, como lavanda, o

plantas deshidratadas, como manzanilla, si lo deseas.

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 7. Retira el jabón líquido de la superficie del baño maría una vez que se
empiece a formar. Transfiérelo a moldes.

8. Seca el jabón dejándolo endurecer en los moldes por más

de 2 semanas. El producto final será sólido, pero suave y
maleable cuando se le presione.

4.6. DESCONTAMINANTE DE PLOMO DE LAS AGUAS

MATERIALES

 Cáscara de Plátano
 Bandejas
 Agua Contaminada

PROCEDIMIENTO

1. Las cáscaras de plátano se colocan en bandejas y se secan al sol durante casi

una semana.
2. Este material es luego triturado y se pasa por un tamiz especial para asegurar
que las partículas son uniformes.
3. El resultado es un polvo fino que se añade al agua contaminada en una
proporción de 5 mg de polvo de plátano por cada 100 ml de agua
contaminada.
4. Se puede observar la separación del agua del plomo, como un aro oscuro en la
superficie del vaso.

1. Las cáscaras de plátano 2. Este material es luego 3. Se pasa por un tamiz

se colocan en bandejas y
especial para asegurar que
se secan al sol durante
casi una semana.
triturado . las partículas son uniformes.
El resultado es un polvo
fino.

[Link] polvo fino se añade al

5. La tasa de descontaminación
agua contaminada en una
que han conseguido es de por
proporción de 5 mg de polvo
lo menos el 65% y con una 11
de plátano por cada 100 ml
sola vez que el agua se pasó
de agua contaminada.
por el proceso.
 DISEÑO METODOLÓGICO

EL MÉTODO CIENTÍFICO.-Los científicos se caracterizan por una gran curiosidad y el

deseo de conocer la naturaleza. Cuando un científico encuentra un hecho o fenómeno
interesante lo primero que hace es observarlo con atención.

VARIACIÓN

El complemento vitamínico “VITAMINICO A BASE DE CASCARA DE PLÁTANO” se

puede variar utilizando el fruto del plátano y ya no la cascara del plátano. También se
puede utilizar plátanos de diferentes variedades. De acuerdo a su agrado del niño.
Emplear la aplicación de la hamburguesa para los nuggets, albóndigas, etc.

USOS (TEMAS)
 La contaminación Ambiental
 La nutrición.
 Los alimentos en nuestra vida.
 Las frutas.
 Calidad de vida

5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

CONCLUSIONES

 Podemos concluir que la elaboración de productos vitamínicos, nutritivos y

ecológicos ayudara a la economía familiar. A la vez que los niños aprenderán a
elaborar productos serviciales.
 Por los altos rendimientos, calidad nutricional y medicinal de la cascara, el plátano
se presenta como una alternativa productiva interesante para nuestro Provincia.
 La cáscara del plátano es un residuo orgánico muy útil y conocer sus propiedades
benéficas será favorable para el medio ambiente, la salud y en la economía del
hogar.
 Tomando en cuenta que el proceso es sencillo y barato las amas de casa pueden
preparar esta hamburguesa en desayunos o meriendas y disminuir de esta manera
el gasto de la canasta familiar, beneficiándose con un producto barato.
 El plátano tiene dos veces la cantidad de carbohidratos que una manzana, cinco
veces más cantidad de vitamina A y hierro; y tres veces más fósforo.
Además, el plátano es rico en potasio y azúcares naturales. Todos estos factores en
combinación, hacen del plátano una súper comida que debería ser integrada en el
régimen de alimentación diario.

RECOMENDACIONES

 El jabón negro tiende a ser más suave que muchas otras formas de jabón, y se
disuelve fácilmente cuando se sumerge en agua. Debe guardarse en una superficie
seca. A
 Experimentar con otros residuos orgánicos en sus posibles usos alimenticios y
medicinales como la cáscara de naranja o de la papa.
 El jabón negro no expira ni caduca con el tiempo.
 El vinagre de cascara de plátano es excelente para acompañar mariscos y
pescados.
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6. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

 Texto de medicina naturista 2005 el comercio

 La Nutrición en el antiguo Perú. Santiago Erik Antúnez de Mayolo R. Banco Central
de Reserva del Perú. 1981.
 Gran Enciclopedia de las Plantas Medicinales, Dr. Josep Lluís Berdonces, Tikal,
Premiá de Mar, 1999.
 El plátano, Musa Paradisíaca de Linn., en la Alimentación infantil. — Dr. Enrique
Castellanos Fonseca. — Boletín de la Sociedad Cubana de Pediatría

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