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Elaboración de Nuggets de Pollo

Este documento describe el proceso de elaboración de nuggets de pollo. Se selecciona carne de pollo de alta calidad, se deshuesa y se muele. Luego, se mezclan los ingredientes como carne de pollo, sal, especias y maicena para formar una pasta que se moldea y empana antes de refrigerarse o congelarse. El proceso incluye la recepción de materias primas, deshuesado, molienda, mezclado, moldeado y refrigeración para producir nuggets de pollo listos para su consum

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Temas abordados

  • industria alimentaria,
  • cocina industrial,
  • fritura,
  • proteína de soya,
  • moldes para alimentos,
  • valor nutricional,
  • nutrición infantil,
  • técnicas de cocina,
  • higiene en la cocina,
  • comida rápida
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Elaboración de Nuggets de Pollo

Este documento describe el proceso de elaboración de nuggets de pollo. Se selecciona carne de pollo de alta calidad, se deshuesa y se muele. Luego, se mezclan los ingredientes como carne de pollo, sal, especias y maicena para formar una pasta que se moldea y empana antes de refrigerarse o congelarse. El proceso incluye la recepción de materias primas, deshuesado, molienda, mezclado, moldeado y refrigeración para producir nuggets de pollo listos para su consum

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  • técnicas de cocina,
  • higiene en la cocina,
  • comida rápida

ELABORACION DE NUGGETS DE POLLO

INTRODUCCION:
Los consumidores requieren productos alimenticios de mayor calidad, algunos productos que
son destinados a una clase baja no posee la calidad ni el valor nutricional apropiado. Un nugget
de pollo (en inglés nugget significa ‘pepita’) es un alimento compuesto total o parcialmente
de una pasta de pollo finamente picada y a veces con piel de pollo añadida, que se recubre de
rebozado o pan rallado antes de cocinarlo. Los restaurantes de comida rápida suelen servir los
nuggets fritos en aceite, si bien también pueden hornearse.

MARCO TEORICO:
El pollo es el ave gallinácea de cría, macho o hembra, sacrificada con una edad máxima de 20
semanas (5 meses) y un peso que oscila entre 1 y 3 kilos. En la actualidad, el pollo se cría de
manera intensiva en las granjas, y en tres meses se consigue 1 kilo de esta ave. La carne de
pollo es muy consumida por la sociedad, debido a su bajo costo genera gran demanda.

PROTEINA TEXTURIZADA DE SOYA


La proteína de soya texturizada tiene características muy importantes que vale la pena
conocer. Una de ellas contiene por lo menos 50% de proteína, la proteína de soya sin sabor un
muy baja en sodio, es una fuente económica y fácil de manejar de fibra dietética y tiene
componentes bioactivos naturales, como las isoflavonas. La mayoría de los alimentos de soya
que entran al mercado de soja contienen proteína texturizada, también llamada TSP (o
proteína vegetal texturizada, TVP). La proteína de soja texturizada puede ser a base de harina
de soja, concentrado de soya o proteína de soya aislada, pero sólo la harina de soya
texturizada esta fácilmente disponible a los consumidores

MATERIALES E INSUMOS:
 Filete de pollo  Glutamato monosodico (ají no
 Sal moto)
 Pimienta  Nuez moscada
 Comino  Maicena
 Mezcla para apanar de maggi
DIAGRAMA DE PROCESO DE OPERACIÓN DEL NUGGETS DE POLLO

RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA

DESHUESAR

MOLER

MEZCLAR

MOLDEAR

REFRIGERAR

SE REFRIGERA A T°= (5 -8) C


DESCRIPCION DEL PROCESO DE OPERACIÓN DEL NUGGETS DE
POLLO
 SELECCIÓN DE MATERIA PRIMA:
- Consiste en selección la materia prima a utilizar, la carne de pollo debe de cumplir con
excelentes característica organolépticas

 DESHUESADO:
- Esta etapa consiste en realizar una limpieza de carne con el fin de retirar todo restudio
óseo presente en la materia prima, así como también cúmulos de sangre y nervios
musculares. En la práctica no fue necesario realizar esta operación, debido que la
materia prima solo está compuesta de pulpa

 MOLIDO:
La materia prima (pulpa o pollo), se llevan a la maquina moledora y luego el producto se
recepciona en recipientes de plástico
 MEZCALDO
En esta operación se van acumulando los insumos previamente pesados para obtener una
pasta. En la práctica se realizó el proceso de forma manual dentro de un deposito de
plástico

 MOLEADO:
Esta etapa se realiza con la ayude de moldes, se colocó papel poligrasa dentro de los moldes
y luego se rocía en una capa fina de mezcla para apanar, así se obtenida un producto
empanizado listo para ser cocido

 REFRIGERADO/CONGELADO:
Luego de haberse realizado los tratamientos anteriores y de haberse obtenido los moldes se
procede a refrigerarlo y almacenarlo para su comercialización y /o consumo de la
temperatura de 5-8
FORMULACION DE LOS NUGGETS DE POLLO:

INGREDIENTES:

 FILETE DE POLLO: 1200g


 SAL: 18g
 PIMIENTA: 1g
 COMINO: 1g
 AJI NOMOTO: 8g
 NUEZ MOSCADA: 1g
 MAICENA: 50g
 MEZCLA PARA APANAR DE MAGGI: 2 sobres
“"Año del Diálogo y Reconciliación Nacional"

FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y DE ALIMENTOS


ESCUELA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS

DOCENTE: Dra. MATILDE TENORIO.

CURSO: ING. DE CARNICOS Y EMBUTIDOS

TEMA: ELABORACION DE NUGGETS DE POLLO

ESTUDIANTE: QUIROHUAYO MENDOZA LESLIE

CICLO: SETIMO

“2018”

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