3.
Composición química de la naranja
La naranja es una fruta de escaso valor calórico y bajo contenido de grasa.
Aporta a la dieta una cantidad interesante de fibra soluble (pectinas), cuyas
principales propiedades se relacionan con la disminución del colesterol y la glucosa en
sangre, así como con el desarrollo de la flora intestinal.
En su composición también cabe destacar la elevada cantidad de ácido ascórbico o
vitamina C que contiene (una naranja de tamaño medio aporta 82 mg de vitamina C,
siendo 60 mg la ingesta recomendada al día para este nutriente), esta vitamina C
favorece la absorción intestinal del hierro. También contiene cantidades apreciables de
ácido fólico, y en menor cantidad, provitamina A.
Además, las naranjas aportan carotenoides con actividad provitamínica A
(alfacaroteno, beta-caroteno y criptoxantina). Numerosos estudios epidemiológicos
sugieren la importancia de estos carotenoides en la prevención de distintos tipos de
cáncer y en la protección frente a enfermedades cardiovasculares. También contiene
otros carotenoides sin actividad provitamínica A, como la luteína y la zeaxantina, que
están presentes en la retina y el cristalino del ojo, y se asocian inversamente con el
riesgo de padecer cataratas y degeneración macular.
Las naranjas presentan en su composición ácidos orgánicos, como el ácido málico y
el ácido cítrico, que es el más abundante. Este último es capaz de potenciar la acción de
la vitamina C, favorecer la absorción intestinal del calcio, y facilitar la eliminación de
residuos tóxicos del organismo, como el ácido úrico. Además, contienen importantes
cantidades de los ácidos hidroxicinámicos, ferúlico, caféico y p-cumárico, ordenados de
mayor a menor en función de su actividad antioxidante.
Las naranjas son ricas en flavonoides. Los más conocidos son: hesperidina,
neoshesperidina, naringina, narirutina, tangeretina y nobiletina, a los cuales se les han
atribuido múltiples funciones. Cuando se consume esta fruta en forma de zumo varían
sus características nutricionales, ya que este apenas contiene fibra y tiene menores
cantidades de vitaminas y minerales que la naranja entera. En cualquier caso, lo ideal es
tomarlo recién exprimido, para evitar las pérdidas de vitamina C.
4. Factores para la siembra de la naranja
REQUERIMIENTOS CLIMÁTICOS Y EDÁFICOS
En el cultivo de Naranja, la temperatura es el factor climático limitante que afecta el
período comprendido entre la floración y la cosecha, la calidad del fruto y la adaptación
de cada una de las variedades. Los Cítricos necesitan de unos 1200 mm. de lluvia por
año, sin embargo, precipitaciones mayores no son problema siempre que haya un buen
drenaje del suelo. Precipitaciones bajas afectan el cultivo, en esos casos el riego es
fundamental como complemento de las necesidades hídricas del cultivo.
La humedad relativa influye sobre la calidad de la fruta. La Naranja en regiones
donde la humedad relativa es alta tiende a tener cáscara delgada y suave, mayor
cantidad de jugo y de mejor calidad. La baja humedad favorece una mejor coloración
de la fruta. El rango adecuado de humedad relativa puede considerarse entre 60 y 70 %.
Fuertes vientos provocan caída de frutos, deshidratación, roturas de ramas, caída de
flores, lo cual hace necesario seleccionar bien el terreno de siembra, localizándolo en
áreas con protección natural o el establecimiento de barreras rompevientos desde la
siembra del cultivo.
Las altitudes aptas para el cultivo de Naranjas oscilan entre los 400 a l300 msnm. En
este amplio rango hay que seleccionar la variedad más adecuada para cada zona.
Los Cítricos se adaptan a una gran diversidad de suelos, la profundidad es muy
importante, ya que la parte activa del sistema radicular puede llegar hasta una
profundidad de 1.5 mt., además el buen drenaje es muy importante para la productividad
del cultivo. Prefiere suelos con pH entre 5.5 a 7.0.
Tipos de envase y embalaje:
La empresa JUGOS S.A. produce jugo de naranja en botellas de plástico de
(500ml,1L y 2L) y en envases tretapak (100ml y 1L).
Si la producción de jugo de naranja es de 10 000 Litros por día, y la fábrica
solo opera 8 horas al día como máximo.
El tiempo de envasado y embalaje de cada presentación la podemos observar
en el siguiente recuadro:
Tipo de envase Tiempo de envasado x Tiempo de embalaje x
unid en seg. docena en seg.
BP de 500mL 10 20
BP de 1L 20 25
BP de 2L 40 30
ET de 100mL 8 20
ET de 1L 20 30
Los productos de Jugo de naranja en botella de plástico son embalados por
fajas de plástico y la medida de la faja que se utiliza por docena de cada
presentación lo podemos observar en el siguiente recuadro:
Tipo de envase Faja de plástico
necesaria en metros
BP de 500mL 3
BP de 1L 4
BP de 2L 5
En cambio las presentaciones de Jugo de naranja en envases Tretapak son
embalados en cajas, en las cuales solo se embalan 12 unid por caja. Por dia
podemos utilizar un máximo de 800 cajas.
Bibliografía:
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Nutricional de las Naranjas y Clementinas, España. Obtenido de:
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Aguilar A. L, (2013), Guia Tecnica para el cultivo de Naranja. El salvador. Obtenido
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Alvarez G. J, Angulo S. J, Tapia E. D, (2010), Envasado y Embalaje de Jugo de
Naranja o Zumo de Naranja, Perú.
