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Saborizante en polvo por secado aspersión

Este documento describe una práctica realizada por un grupo de estudiantes en el Instituto Politécnico Nacional para obtener un saborizante en polvo mediante el secado por aspersión de un concentrado de frutas. Los objetivos incluyen aplicar conocimientos de tecnologías de secado de alimentos usando equipos a escala piloto, utilizar un secador por aspersión para deshidratar un alimento y obtener las condiciones óptimas de operación para el producto deshidratado.

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Saborizante en polvo por secado aspersión

Este documento describe una práctica realizada por un grupo de estudiantes en el Instituto Politécnico Nacional para obtener un saborizante en polvo mediante el secado por aspersión de un concentrado de frutas. Los objetivos incluyen aplicar conocimientos de tecnologías de secado de alimentos usando equipos a escala piloto, utilizar un secador por aspersión para deshidratar un alimento y obtener las condiciones óptimas de operación para el producto deshidratado.

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Instituto Politécnico Nacional

Escuela Nacional de Ciencias Biológicas

DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA BIOQUÍMICA

INGENIERÍA DE ALIMENTOS

PRACTICA: Obtencion de un saborizante mediante secado


por aspersión

Castillo García German


Hernández Martínez Fernando
Lara Rodríguez Frida Kenia
Morales Ramírez Tania
Pérez Muñoz Guillermo
Salazar Aguilar Arturo

Prof. Jonathan Laureano Abarca

Grupo 7IM1

06 Junio, 2018

1
1. OBJETIVOS

1.1 GENERAL
Aplicar los conocimientos de las tecnologías de secado en el área de alimentos
mediante el uso de equipos a escala piloto, para el deshidratado de un alimento.

1.2 ESPECIFICOS
Utilizar un secador por aspersión para la obtención de un producto de uso
alimenticio.
Acondicionar un concentrado de frutas para obtener un saborizante en
polvo, mediante el secador por aspersión.
Evaluar las condiciones de secado.
Obtener las condiciones más optimas de operación para la obtención del
producto deshidratado.

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