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Receta de Bacalao con Patatas y Nueces

Este documento proporciona instrucciones para preparar un plato de patatas con bacalao y huevo. Se cocinan patatas al vapor y se cuece el bacalao por separado. Luego, se fríen ajos en aceite de oliva y se majan junto con el bacalao y parte de las patatas durante 12-15 minutos hasta obtener una pasta. Finalmente, se presenta la pasta con nueces y huevo picados por encima.

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Receta de Bacalao con Patatas y Nueces

Este documento proporciona instrucciones para preparar un plato de patatas con bacalao y huevo. Se cocinan patatas al vapor y se cuece el bacalao por separado. Luego, se fríen ajos en aceite de oliva y se majan junto con el bacalao y parte de las patatas durante 12-15 minutos hasta obtener una pasta. Finalmente, se presenta la pasta con nueces y huevo picados por encima.

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Los ingredientes para 3-4 personas y como plato único son, 1 kilo de patatas, 200gr de bacalao desalado

por nosotros (usamos migas), 3-4 huevos, 300gr de nueces, AOVE, 2 ajos y sal.

Lo primero que habrá que hacer será cocer las patatas, así que las metimos en la vaporera y durante 30
minutos cocieron a fuego mínimo con dos dedos de agua.
Mientras cocimos el bacalao ya limpio de sal, en un cazo con agua limpia hasta que hirvió
(desespumando). Apagamos y sacamos inmediatamente el bacalao en un plato a la espera de ser majado
(ahora veréis). Si lo dejáramos dentro se va a sobrecocer.
Rehogaremos los ajos en una sartén con un dedo de aceite de oliva (importante que haya aceite) para
saborizarlo, y deben de dorar mínimamente. Los sacaremos, reservaremos el aceite y los echaremos en
un vaso de batidora para ser triturados junto con algo de caldo de cocción del bacalao. ¿Por qué
trituramos los ajos? (podéis triturar sólo parte), pues se nos ocurrió porque como quede el ajo en el plato
no es relevante culinariamente hablando ya que su misión es sólo dar sabor al plato. Por tanto que vaya
triturado da un poco lo mismo, y ese caldo va a ser la hidratación perfecta para el majado final. Hacer la
prueba y nos contáis. Es por eso que cocerlas al vapor sea un pro, porque como las patatas quedan más
secas la única sustancia será ésta.
Por tanto, colocaremos la mitad de las patatas ya peladas en un recipiente y todo el bacalao. Empezamos
a majar con el palo de un mortero, con un hilillo de aceite de oliva de sofreír el ajo, y un hilillo de agua con
ajo. Cuando os falte aceite ya lo podéis echar en crudo.
Vamos echando todas las patatas poco a poco, y a majar pues. Probar de sal en todos los pasos
sucesivos e intentar dejar todo bien majado (algo se os escapará, como es lógico). Estuvimos como unos
12-15 minutos consiguiendo la pasta, y para vuestra información, al final le echamos como cuarto de vaso
de aceite de oliva, y algo menos de cuarto de agua de cocción.

Este es el resultado. Si queréis, podéis pasar todo por el pasapurés, pero a nosotros en este caso no nos
gusta.
Una vez aquí, hacer lo que deséis. Podéis echar las nueces picadas o el huevo también picado por
encima, o presentarlo así. También podéis disponer de las guarniciones aparte para echarte al gusto.
Regar al final con un poco de aceite, y si se desea, espolvorear con algo de perejil picado.
Tomarlo caliente o del tiempo, con tenedor o con tostadas de pan.
Salud y buen fin de semana.

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