INFORME PROYECTO TAJADITAS DE PLATANO
JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO.
Nuestra empresa surge con la iniciativa de un grupo de administradores visionarios que
observando necesidades insatisfechas de la clientela de la ciudad de San Lorenzo, notaron que
mediante el producto de las tajadas; y analizando la conducta de la demanda, existe un gran
mercado meta el cual puede ser aprovechado para la venta de un producto altamente
calificado.
DEFINICION DEL PROYECTO
En el presente estudio de proyecto se busca establecer y constituir una empresa a corto plazo
que se dedicara a Procesar lo que son Tajadas de Plátano, este proyecto tiene como objetivo
crear una empresa y lanzar el producto, cumpliendo con las normas de calidad establecidas y
asegurando la inocuidad en cada uno de nuestros clientes.
OBJETIVOS DE LA EMPRESA
OBJETIVO GENERAL
Elaborar un estudio de factibilidad para la creación de una empresa productora de Tajadas
de Plátano.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Poner en marcha la empresa dedicada a la producción de Tajadas de Plátano.
Definir la estructura organizacional del negocio para establecer las áreas y el personal
necesario para el funcionamiento.
Realizar un análisis de mercado de las Tajadas de Plátano.
Definir las estrategias de mercado de las Tajadas en la región en cuanto a producto, precio,
promoción y comunicación.
Elaborar un análisis técnico operativo para la producción de Tajadas de Plátano.
MISIÓN
Somos una Empresa dedicada a la elaboración de Tajadas de Plátano con producto de
alta calidad, higiene y seguridad alimentaria para satisfacer la necesidad y exigencias de
nuestros clientes siendo responsables y amigables con el ambiente.
VISIÓN
Ser para el año 2022 una empresa líder en la producción de tajaditas de plátano
expandiendo nuestro mercado a todas las regiones del país, con los estándares más altos de
calidad e inocuidad, con precios competitivos para un crecimiento sostenible de nuestra
microempresa.
ALCANCE Y LIMITACIONES
Se llevara cabo un estudio de factibilidad que permita determinar si es o no rentable la
creación de la empresa de tajadas.
NOMBRE DE LA EMPRESA
“TAJADITAS CRIOLLAS DEL SUR”. S. DE R. L
ESLOGAN
“COMO A TI TE GUSTA”
Tajaditas Criollas del Sur va ser el nombre de la empresa que llevara a cabo el proyecto de
hacer la fábrica productora de tajadas en la Colonia Arturo Quezada de Comayaguela.
DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA
La empresa Tajaditas Criolla del Sur está conformada por seis (4) socios y cuenta con 6
trabajadores incluyendo el área administrativa. Las instalaciones cuentan con las dependencias
necesarias para operar sin dificultades ofreciendo el espacio suficiente para desarrollar las
actividades de manera normal y sin problemas.
ELABORACION DE TAJADITAS DE PLATANOS
El Producto:
Este es un producto, pero tendíamos que mejorar la apariencia del empaque ya que desde su
creación se ha mantenido el mismo, utilizar otro tipo de aceite para su elaboración ya que al
saborearlo tiene un gusto y olor a aceite.
En el Precio
El precio de venta en el mercado de uno de los problemas es que no hay igualdad de precios en
las diferentes plazas.
La Plaza
Los canales de distribución serán en las colonias
La Promoción
La publicidad de la misma es muy poca, no hay ofertas, ni ventas personales.
Atención al cliente
Sera la más adecuada, atender a los clientes con amabilidad y respeto
Para mejorar este producto se deberá aplicar las siguientes estrategias de marketing.
Formar Un plan Estratégico de corto plazo. Y no solo elaborarlo aplicarlo y controlarlos para el
éxito.
Declarar la misión: para saber donde se quiere llegar Ejemplo: Penetración de nuevos
mercados, Desarrollo de nuevos productos.
Establecer los objetivos y meta de la empresa: Mayor publicidad, aumentar un 30% el nivel de
venta, establecer relaciones perdurables y rentables con los clientes, mayor loguistica en la
distribución del producto.
Un diseño de cartera de negocios: Diversificación de nuevos productos para los diferentes
gustos.
Una de las oportunidades para darle valor agregado a la producción de plátanos verdes se
encuentra la elaboración de tajadas fritas plátano.
También, es preciso capacitar a los colaboradores en el conocimiento, manejo y aplicación de
las normas técnicas aplicables a la empresa; con ello se sugieren los siguientes temas de
capacitación:
• Producción más Limpia.
• Buenas prácticas operativas.
• Buenas prácticas de manufactura.
• Inocuidad alimentaria.
Plátano verde (materia prima):
Pertenece a la familia de las musáceas paradisíaca (conocido comúnmente como cuerno
gigante). El plátano a procesar debe ser fresco, es decir, que tenga poco tiempo de cortado (no
más de dos días), de preferencia plátanos que presenten un grado2 de madurez I y que posean
un rango de longitud de 13 a 15 centímetros. Entre otras características físicas que deben de
poseer los plátanos para su procesamiento son: buena textura, libres de rasgaduras,
magulladuras o daños de cualquier tipo.
Figura 2. Aceite vegetal
Aceite Vegetal (insumo):
En el mercado nacional existen diversos tipos de aceites y grasas refinadas para utilizarse en
fritura, no obstante, se recomienda utilizar aceites monoinsaturados (los aceites
poliinsaturados no son tan estables y no presentan una buena calidad sensorial), ya que
muestran ventajas con respecto a las grasas saturadas o parcialmente
hidrogenadas, desde el punto de vista de salud. Un ejemplo del tipo de aceite a utilizar, sería
aceite de maíz (ya que según los pilotajes realizados, fueron los más accesibles de encontrar en
el mercado nacional y dieron los mejores resultados en el proceso de fritura) .
TABLA 1. ESPECÍFICACIONES PARA ACEITE FRITURA
Criter Parámetro
io
Color (unidades Lovibond 2 máximo, Claro
rojo)
Gusto Ninguno
Sabor Ninguno
Ácidos grasos libres 0.1% máximo
Índice de peróxidos 1-2 meqO 4/kg grasa
2
Punto de humo 200-220 oC mínimo
Humedad 0.005-0.1% máximo
Ácido linoleico 2-3% máximo
DISEÑO BASICO DEL PROCESO
Es el diseño básico donde se concretiza el diseño conceptual5; ya que se definen las variables
operacionales del proceso y se establecen los parámetros de control de las operaciones del
diagrama de flujo.
En el procesamiento de productos alimenticios se recomienda usar equipos y utensilios de
color blancos (sin embargo, para el proceso de vegetales como el plátano que tiende a crear
manchas se recomienda el color verde en tablas, cuchillos y gabachas para las etapas del
producto en crudo), de materiales fáciles de lavar y que no sean absorbentes de humedad. A
continuación, se describen los requerimientos de equipos 6, mano de obra y utensilios a
utilizar en cada etapa del p roceso requerido para procesar 600 unidades de plátanos verdes
por día.
Inversión de Productos
Mínimo Verde …………..Lps. 2,000.00
Aceite………………………....Lps. 1250.00
Sal………………………………..…….500.00
Total…………………….……..Lps.3,750.00
