Auditoria de cocinas y comedores
1. Auditoria BOH (back of the house)
AUDITORIA COCINAS-COMEDORES PRONACA BOH
Fecha: Centro auditado:
Auditor: Hora inicio: Hora terminado:
NOTA
ASPECTOS OBSERVACIONES
1-5
Personal
ASEO E HIGIENE PERSONAL (CABELLO,
UÑAS, BARBA, ANILLOS, COLLARES,
UNIFORME, MAQUILLAJE)
DESINFECCIÓN DE MANOS, cada 30
minutos
ESTADO DE GUANTES (SI APLICA)
USO DE LIMPIONES
CAMBIO DE AGUA DE DESINFECTANTES
DE VAJILLAS, Y LAVAVAJILLA
Equipos
POSILLERIA (AREA)
MENAJE (DESINFECCION ADECUADA,
ESTADO DE VAJILLA)
DISPENSADORES PAPEL TOALLA
CASETA GAS (CENTRALINA)
MESONES, REPISAS, LAVABOS, ( Acero
inoxidable)
EQUIPO DE LIMPIEZA, (POZO DE
TRAPEADORES Y ESCOBAS)
DESAGÜES-TOMACORRIENTES-
PAREDES-TECHO-PISO
VENTANAS E ILUMINACIÓN
ABRELATAS / AMASADORA / PICADORA
Limpieza funcionamiento
BOLILLOS / MAZOS (LIMPIEZA Y
DESINFECCION)
BALANZAS(PIE-ELÉCTRICA)
LICUADORA INDUSTRIAL Y NORMAL
CAMPANA - DUCTOS/EXTRACCIÓN
COCINA INDUSTRIAL (COCINETA -
ENTREPAÑO - PLANCHA FREIDORA)
EXTINTOR DE INCENDIOS (SELLO Y
CADUCIDAD)
MICROONDAS
PORTA OLLAS / PERCHAS
LLAVES PRESSMATIC (PRESIÓN)
DOSIFICADORES (PRODUCTOS
QUÍMICOS)
CEPILLO VASOS
CONGELADORES, REFRIGERADORES
GAVETAS, LATAS Y BANDEJAS
UTILERÍA (canastas, porta vasos, cubiertos,
dispensadores de sal )
PORTA LATAS, BANDEJAS Y MALLAS
ESCURRIDORES
OLLAS, SARTENES Y PAILAS (HOLLÍN)
BASUREROS (TAPADOS)
HORNOS
FORMATO PROVEEDORES / FECHAS
ELABORACIÓN y EXPIRACIÓN
MOSTRADOR CALIENTE (cambio de agua y
limpieza interior)
DISPENSADORES DESINFECTANTE
DISPENSADORES PAPEL FILM
EQUIPOS DE VENTILACIÓN
REPISA PARA MENAJE
OTROS
Documentos
PERMISOS (SANITARIOS)
DOCUMENTOS PERSONALES (Carné de
salud)
PERMISO DE BOMBEROS ( Si aplica )
Alimentos
INSPECCIÓN FÍSICA POLLO
INSPECCIÓN FÍSICA RES
INSPECCIÓN FÍSICA EMBUTIDOS
INSPECCIÓN FÍSICA CERDO
INPECCIÓN FÍSICA VEGETALES
INSPECCIÓN FÍSICA FRUTAS
INSPECCIÓN FÍSICA DE SECOS
INSPECCIÓN PROCESOS
PROCESOS
APLICACIÓN DE CADENAS DE FRÍO
APLICACIÓN FIRST IN FIRST OUT
ADECUADO ALMACENAMIENTO DE
PRODUCTO
TURNOS DE LIMPIEZA
AREAS
AREAS DE LIMPIEZA PERSONAL
BODEGA ( SECTOR )
BODEGA SECOS
CUARTOS FRÍOS (CONTROL DE
TEMPERATURA)
BODEGA QUÍMICOS Y PRODUCTOS DE
LIMPIEZA
Calificación Promedio sobre 5 puntos
1 Malo
2 Regular
Criterios 3 Bueno
4 Muy bueno
5 Excelente
Comentarios:
Firma Auditor
2. Auditoria FOH (front of the house)
AUDITORIA COCINAS-COMEDORES PRONACA FOH
Fecha: Centro auditado:
Hora inicio:
Auditor:
Hora terminado:
# ASPECTOS Nota 1-5 OBSERVACIONES
1 RECIPIENTE DESINFECTANTE DE MANOS
2 BEBIDAS
3 VASOS
4 CUBIERTOS GENERAL, LIMPIEZA
5 SALUDO
6 ACTITUD
7 DISPOSICIÓN
8 ATENCIÓN
9 AGILIDAD (REPOSICIONES)
ASEO E HIGIENE PERSONAL (Cabello, uñas, barba, anillos, collares,
10 maquillaje, uniformes, guantes )
DESINFECCIÓN DE MANOS, cada 30 minutos
11
CAMBIO DE GUANTES, cada 30 minutos
12
USO DE PAPEL TOALLA
13
USO DE LIMPIONES
14
MESONES, REPISAS, LAVABOS, TABLAS DE PICAR
15
DESAGÜES-TOMACORRIENTES-PAREDES-TECHO-PISO
16
VENTANAS E ILUMINACIÓN
17
UTILERÍA (canastas, porta vasos, cubiertos, dispensadores de sal )
18
BASUREROS (TAPADOS)
19
MOSTRADOR CALIENTE (cambio de agua y limpieza interior)
20
INSPECCIÓN FÍSICA POLLO
21
INSPECCIÓN FÍSICA RES
22
INSPECCION FÍSICA EMBUTIDOS
23
INSPECCIÓN FÍSICA CERDO
24
INPECCIÓN FÍSICA VEGETALES
25
INSPECCIÓN FÍSICA FRUTAS
26
INSPECCIÓN PROCESOS
27
LIMPIEZA PISOS
28
LIMPIEZA MESAS
29
LIMPIEZA SILLAS
30
CALIDAD DE LA COMIDA
31
OTROS
32
Calificación Promedio sobre 5 puntos
Criterios 1 Malo
2 Regular
3 Bueno
4 Muy bueno
5 Excelente
Comentarios:
Firma Auditor
Medidas a tomar luego de las auditorias
Siguiente
Calificación Medidas a tomar
visita
1 Ultimatum, acciones
2 semanas
1,5 correctivas inmediatas.
2
Entrega de fallos y puntos a
tratar, revisión de puntos
2,5 1 mes
críticos. Acciones correctivas
inmediatas
3
3,5 Recomendaciones
específicas y revisión de 3 meses
4 puntos críticos
4,5 Recomendaciones
4 meses
5 específicas
