PLATOS TIPICOS DE
LA PROVINCIA DE
HUACAYBAMBA
Ingredientes
· Carne de chancho (de
preferencia lechón tiernito).
· Atado de chincho fresco
deshojado y molido en batan
INTEGRANTES (mortero de piedra)
· Vinagre
AZAÑEDO ELASQUEZ, CAMILA
· Ají mirasol
ADRIANA · Ají panca
CABRERA VERDE, ARIANNA · Ajos molido en batan
NICOLE · Sal, pimienta y comino al
gusto
COTRINA CHEVARRÍA, · Choclos
GUILLERMO ALEJANDRO · Papas lavadas
. Habas, oca
FALCÓN CASTAÑEDA, SHARICK
· Leña de pacae, tara o palto
LIDUMAR
· Piedras de río
MANSILLA CACERES, MARÍA · Costalillos o tela de yute.
JOSÉ
Preparación
PALLI VELASQUEZ, ABY
FERNANDA El aderezo se hace un día antes,
se mezcla el vinagre con el
chincho se añade
los ajíes remojados en agua
caliente y molidos a mano, el ajo
molido, sal, pimienta y comino.
Luego verter la
de chancho para que macere
carne
durante toda la noche.
Al día siguiente, las piedras y los
palos de pacae, tara o palto se
pone en el hoyo preparado,
enterrarlo hasta que las piedras se
vuelvan blancas de caliente y la
leña deben soltar carbón.
PACHAMANCA Luego se vuelve abrir el hoyo, se
esparcen las piedras colocar las
papas , taparlo con piedras, añadir
los trozos de carne sobre ellas, se
cubre, con hojas de plátano
y costalillos de yute húmedos, y
por último se pone más papas,
los camotes, los choclos, habas
cubrirlas piedras y la tela de yute y
abundante tierra.
Al momento de servir se
acompaña con el encurtido de
cebolla, rocoto, macerado en
vinagre aceite sal y pimienta y un
toque de limón.
CHICHARRÓN
Ingredientes:
● Dos kilos de carne de
chancho (de preferencia
las costillas
● 1 Kilo de Cebolla (cortada
en juliana o tiras)
● Unas ramitas de
yerbabuena
● Sal al Gusto
● Aceite
● Limón
Preparación
Corta el chancho en
trozos de regular tamaño y
ponlos a hervir en una olla o
cacerola con agua, hasta que
esta se consuma y empiecen a
dorarse con su propia grasa. o
sino también poner en la olla
aceite para lograr que este bien
fritos.
1. Una vez que
los trozos ya se han
frito y hayan
adquirido un color
dorado: es el
momento de
escurrilos y servirlos
bien calientes.
2. Se suele
acompañar este plato
con cancha
ICANTE
P DE CUY
Ingredientes
2 cuyes
6 papas sancochadas
150 gramos de ajos molidos
200 gramos de ají panca molido
Sal al gusto
Aceite
Preparación
Trozar el cuy (4 o 2 trozos por cuy,
dependiendo del tamaño).
Condimentar las presas de cuy con
sal y ajos.
Freír los trozos o presas de cuy por
ambos lados en aceite muy caliente.
Una vez fritas las presas de cuy, en la
misma sartén añadir las papas
sancochadas, el ají panca con el ajo
molido, ahogándolas en el aderezo.
Soasar esta preparación por 5 o 6
minutos (el cuy por ambos lados).
Servir acompañado de salsa criolla y
arroz blanco de guarnición.
PICANTE DE
CHOCHOS
Ingredientes
● 1 kg de papa
sancochada y pelada, cortadas
larguitas
● 1 kg de chocho (tarwi)
● 1 cucharada de cebolla
picadita
● Guarnición:
● canchita tostada
● 1 cucharadita de ajos
molidos
● 2 cucharadas de ají
amarillo molido picante
● 2 cucharadas de perejil o
culantro picado bien finito
● 1/4 de cucharadita de
palillo (opcional para darle más
color)
● Sazonador
● 2 cucharadas de aceite
Preparación
● Licuar el chocho hasta que
quede ligeramente suave.
● En una olla con aceite
caliente freír la cebolla, los
ajos y el ají y agregar sal al
gusto (el palillo y
sazonador), hasta que la
cebolla esté transparente.
● Añadir el chocho molido y
mover bien. Agregarle las
papas larguitas y mezclar.
● Hervir unos 10 minutos y
luego agregarle el perejil o
culantro picadito.
● Servir este plato
de Huacaybamba con
papa y decorar con
perejil picado y canchita
tostada
CHICHA DE JORA
Ingredientes
1 1/5 kilo de maíz de jora.
1 kilo de cebada.
10 litros de agua.
1 cucharada de clavo de
olor.
Azúcar al gusto.
Preparación
En una olla grande hervir el
agua, la cebada, el maíz de
jora y el clavo de olor. Mover
constantemente para que
no se espese.
Cuando se haya consumido
la mitad del agua, añádale
otros 5 litros de agua,
dejando hervir por 1 1/2
hora.
Una vez frío, añadir azúcar y
colarlo.
Colóquelo en una vasija
(jarra) de barro (de ser
posible) dejándolo
fermentar por varios días.
Es importante remover la
chicha por lo menos una vez
al día.
Tostar en una sartén
limpia y sin grasa la
cebada y el maíz de jora.
MAZAMRORRA DE
CALABAZA
Ingredientes
7 kg. de calabaza, 400 gr. de
chancaca, 1 kg. de azúcar, 2
tarros de leche evaporada,
canela y clavo de olor.
Preparación
Pele la calabaza y córtela en
trozos pequeños, póngala en
una olla con un poco de agua y
añada la canela y el clavo de
olor. Deje hervir hasta que la
calabaza se
deshaga. Finalmente agregue la
chancaca y el azúcar. Mueva
constantemente para que no se
queme, añada la leche y
rectifique el azúcar.
