La influencia de la gastronomía mexicana en la

actualidad con hispanos en la ciudad de Riverside

Informe final de la investigación

documental y de campo

Nombre de aspirante: Alejandra Amézquita Frías

Fecha: 24 de Agosto del 2018

pg. 1
 Índice
Informe final de la investigación documental y de campo .................. 1
Índice ......................................................................................................... 2
Introducción.............................................................................................. 3
Objetivos del proyecto .....................................................................................3
Objetivo general ....................................................................................................... 3
Objetivos específicos ............................................................................................. 3
Metodología .............................................................................................. 4
Plan de trabajo ....................................................................................................4
Resultados ................................................................................................. 5
Bases teóricas ....................................................................................................5
Gráficos ................................................................................................................6
Bitácora.................................................................................................................9
Conclusiones y recomendaciones .......................................................... 10
Referencias y fuentes de consulta .......................................................... 11
Bibliografía.........................................................................................................11
Anexos ..................................................................................................... 12
Guión de entrevista e imágenes del restaurante ....................................12
Formato de encuesta ......................................................................................13

pg. 2
 Introducción
La gastronomía es una parte importante de la cultura de un país que nos permite descubrir
las costumbres que representan sus sabores y tradiciones. En los últimos tiempos la gastronomía
mexicana en los Estados Unidos es un mercado con gran crecimiento, gracias al continuo aumento
de la población hispana, liderado por mexicanos permitiendo que se expanda a lo largo y ancho
del país. Además que en Noviembre del 2010 fue declarada por la UNESCO patrimonio cultural
inmaterial de la humanidad.

Por el ritmo de trabajo, horarios, y nivel de ingresos la ingesta de alimentos fuera de casa se ha
incrementado, pues no sólo se compra un platillo preparado sino también el ahorro de tiempo,
buscando rapidez y comodidad.

Partiendo de estos hechos se abre nuestra siguiente línea de investigación para realizar un análisis
de mercado sobre la comida mexicana, enfocándonos en saber cuál es la oferta existente del
servicio y si lo que se propone colocar en el mercado cumple con las características requeridas por
el consumidor. Ayudándonos a obtener una visión un poco más clara del mercado al cual se desea
penetrar, la ciudad de Riverside ubicada en el estado de California es el centro en dónde se
desarrolla este tema investigativo.

Objetivos del proyecto

Objetivo general
Saber los platillos típicos mexicanos con alta demanda para comercializar de manera rentable en
el área de Riverside, Ca.
Objetivos específicos
➢ Elaborar un estudio de mercado para conocer la oferta de la comida mexicana.
➢ Evaluar tendencias de consumo con los platillos más demandados.
➢ Demostrar que el proyecto es rentable económicamente.

pg. 3
 Metodología
El primer paso para la elaboración del informe final que se está presentando fue hacer una
delimitación del tema para identificar de manera concreta lo que se investigaría con su debida
estructuración de objetivos, el general y los específicos; también se incluyó un plan de trabajo
adaptado a las fechas del curso.

Posteriormente se realizó una recopilación y selección de información de diferentes fuentes con-

fiables sobre el proyecto de investigación. La información fue recabada del Google académico, la
revista Scielo, Wikipedia y Redalyc. Utilizamos el formato APA para su abstracción y el respeto
de los derechos del autor.

Dándole continuidad con la investigación de campo, iniciando con su respectiva bitácora para ha-
cer anotaciones sobre el proceso de la entrevista que hice en un restaurante a su encargado. Las
preguntas fueron abiertas y flexibles. Se realizó un audio y fotografías del lugar que se pueden
encontrar en el apartado “anexos” de este trabajo final.

También hice recolección de la carta de algunos restaurantes para contrastar su menú e identificar
los platillos mexicanos a los que les dan más importancia aparte de los típicos que se suelen co-
mercializar.
Se concluyó con gráficas e interpretación de encuestas realizadas a 10 personas afuera de un res-
taurante mexicano en la ciudad de Riverside.
Plan de trabajo

[Link]

pg. 4
 Resultados
Bases teóricas

➢ Riverside es una ciudad ubicada en el sur del estado de California, Estados Unidos. En el censo
del 2010 de una población de 303,871, el 49% estaba compuesto por latinos o hispanos, de los
cuales 41.8% son mexicanos (Wikipedia, 2018).
➢ Según el US Census Bureau, se estima que en el año 2020, 1 de cada 6 estadounidenses será
de ascendencia hispana. (Prochile, 2011, p.15)
➢ Aunque han sido removidos de su entorno cultural original, los hispanos son muy apegados a
sus costumbres e idioma. Este fuerte sentido de herencia ha permeado las raíces de los esta-
dounidenses quienes a su vez están adoptando gran parte de la cultura hispana. La comida, la
música y el entretenimiento no sólo es preservado, sino que también aceptado e incluso emu-
lado por muchos no hispanos. (Prochile, 2011, p.6)
➢ Se estima también que el poder adquisitivo de los hispanos equivale a un 9,3% del todas las
compras de alimentos en los EE. UU., con un crecimiento proyectado en ese momento del 12%
en el 2015. (Estas cifras no incluyen el poder adquisitivo de los inmigrantes indocumenta-
dos). (Prochile, 2011, p.7)
➢ El multiculturalismo americano, en su gastronomía está directamente relacionado a la historia
de la inmigración de chinos, japoneses, italianos y mexicanos influyendo en los patrones de
comida. La cocina como la cultura nunca está estática, siempre se encuentra en constante cam-
bio, de ahí surgió el Tex-Mex, resultado de la intersección e influencia de México y Estados
Unidos en su frontera en el estado de Texas (Martynuzka, 2016).
➢ Según (Calleja & Basilia, 2016) la difusión de la cocina mexicana entre los estadounidenses
ocurrió a través del establecimiento de restaurantes especializados en tacos, como Taco Bell,
cadena fundada en 1962, que se expandió y abrió franquicias en los barrios anglos, para que
sus pobladores no tuvieran que molestarse en ir a los de mexicanos. Así, la comida mexicana
se adaptó y fue adoptada en la sociedad, mediante la estrategia de mercado de la comida rápida,
y en estos términos ha viajado.
➢ Una quinta parte de los restaurantes registrados en Estados Unidos son mexicanos, además que
se venden más tortillas empaquetadas que en el propio México (T52, 2018)
pg. 5
1. Los resultados desde el primer momento fueron alentadores para la inserción en este
mercado tan elemental a pesar de que hubo una realización de análisis básico.

2. Riverside es una ciudad mediana muy prometedora para futuros emprendedores.

3. Los hispanos son un grupo en constante crecimiento que gusta de disfrutar de la

gastronomía mexicana, su riqueza de sabores, emociones y cultura que transmiten sus
platillos que resaltan diferentes regiones del país azteca.

4. Los platillos con más aceptación son los tacos, tamales y burritos según las encuestas.

Gráficos

Género
4, 40%
6, 60%

Mujer Hombre

En la gráfica se muestra que el 60% de los encuestados son mujeres y el 40% restante son hombres.

Edad 3, 30% 1, 10%

3, 30%
20 a 25 años 1, 10%
2, 20%
25 a 30 años
30 a 35 años
35 a 40 años
Más de 40 años

De los rangos dados para tener un aproximado de edades de los encuestados, los mayores porcen-
tajes los tuvieron entre 25 a 30 años y más de 40 años con un 30% del total cada uno; el 20%
fueron en edades de 30 a 35 años; los rangos con menor porcentaje de 20 a 25 años y 35 a 40 años
fueron del 10% cada uno.

pg. 6
 Nacional i d a d 1, 10%

2, 20%

México 7, 70%

El Salvador
Colombia
La mayoría de los encuestados con un 70% fueron mexicanos, 20% salvadoreños y un 10% de
Colombia.
Frecue n ci a de vi si ta a restaura nt es mexica n os
10
5
0
Una vez a la Cada 2-3 Una vez al mes Una vez cada dos Primera vez
semana o más semanas meses o más

El 60% de los encuestados respondieron que van una vez a la semana o más a un restaurante
mexicano; el siguiente 30% cada 2 a 3 semanas y un 10% una vez al mes. Dos de los rangos dados
no fueron seleccionados, lo que indica que la frecuencia en que visitan restaurantes mexicanos los
encuestados es alta.
R ango pri nci pal para el ecció n de restaura nt e
3, 30% 2, 20%
5, 50%

Precio Menú Calidad de servicio Ambiente

Un 50% de los encuestados indicó que cree el menú es lo más importante al escoger un restaurante;
30% piensa es la calidad en el servicio y un 20% el precio. De la cantidad de encuestados ninguno
eligió a la ambientación o imagen como lo más importante en un restaurante.
Horario de prefere n ci a
4, 40%
6, 60%

Desayuno Comida Cena

En la gráfica se muestra que el 60% de los encuestados suelen ir en el horario de comida

comúnmente a un restaurante y el resto 40% en el desayuno. Ninguno eligió el horario de la cena.

pg. 7
 A limento frecue nt e 1, 10%
1, 10% 2, 20%

Pollo
Carnes rojas 6, 60%

Pescado/mariscos
Verduras
El 60% prefieren las carnes rojas; 20% el pollo; pescados/mariscos 10%, al igual que verduras con
un empate del 10% entre los encuestados.
Percepci ó n de platillos mexica no s
15
10
5
0

Muy mala Mala Regular Buena No conocida

La mayor sorpresa al realizar la encuesta fue en los tacos, aunque bien es sabido es una comida
muy popular en el extranjero, el 100% de los encuestados eligieron el rango más positivo que es
“bueno”.
Hubo un empate con los burritos y tamales con un 90% en ambos, catalogados como un platillo
“bueno” y el otro 10% que les resto fue “regular”.
Otro empate del 80% fue para las enchiladas y fajitas con el rango “bueno”. El otro 20% para las
fajitas fue considerado como un platillo “regular”. Con las enchiladas, un 10% lo eligió como
“regular” y el 10% restante fue de un platillo “no conocido”.
La birria y el mole obtuvieron un 70% de rango “bueno” contra un 30% de platillo “no conocido”.
El ceviche 60% de rango “bueno”, 30% regular y el otro 10% lo considero una comida “mala”.
Los chiles rellenos un 50% de rango “bueno”, 40% “regular” y el 10% “malo”.
El menudo un 40% de rango “bueno”, al igual que otro 40% considerado como “regular”, 10%
“malo” y finalizamos con este platillo con el otro 10% con “no conocido”.
El pozole, a 40% le parece un platillo “bueno”, 50% “regular” y el 10% “malo”.
Para finalizar he dejado la rica cochinita pibil puesto que solamente 20% de los encuestados se-
leccionó el rango de “bueno” y para la mayoría con un 80% es “no conocida”.

pg. 8
 A tractivos pri nci pal es en un restaura nt e
2, 20% 1, 10%

Música en vivo
7, 70%
Servicio a domicilio
Promociones
Servicio de Buffet
70% de los encuestados tienen interés principalmente en las promociones que se ofrecen en un
restaurante; 20% en lugares con servicio de buffet y el resto que es un 10% le gustaría encontrar
música en vivo. Servicio a domicilio no fue de importancia entre los encuestados.
Elección de promoci ó n 2, 20%

8, 80%

2×1 Segundo plato a ½ precio Postre gratis Bebida gratis

La mayoría de los encuestados 80% seleccionó como promoción principal el 2x1 en platillos; 20%
le dio más importancia a la bebida gratis. Ya los otros dos rangos que faltan no fueron de impor-
tancia para los encuestados.

Bitácora

pg. 9
 Conclusiones y recomendaciones
1. La investigación documental y de campo nos señala que los consumidores de hoy incorporan
cada vez más los restaurantes en su vida cotidiana, por lo tanto se debe ser capaz de ahondar en
sus preferencias para que se siga expandiendo ese mercado.

2. El posicionamiento de la comida mexicana es enorme, aunque muchas veces no es la original,

pues ha sufrido modificaciones y adaptaciones que han dado muy buen resultado expandiéndose
por toda la nación con rapidez, y hasta en otros países, un ejemplo común de lo que me refiero son
los ya de por si famosos tacos, con su tortilla tostada doblada a la mitad, algo diferente del auténtico
taco mexicano.

3. Cada vez es más común encontrar lugares donde vendan auténtica cocina mexicana.

4. Con las encuestas realizadas a hispanos y al contrastar los menús de restaurantes da una
conclusión más certera del favoritismo de las personas por ciertos tipos de platillos, así de factores
que son importantes para atraer y conservar la clientela.

5. Faltó realizar más encuestas, principalmente a personas de otras nacionalidades aparte de la

nuestra para lograr un panorama más amplio. Además que hubiera sido fructífero también
involucrar a nativos estadounidenses, no solamente hispanos.

6. 10 preguntas no fueron suficientes, la información que obtuve fue básica.

7. Para un buen análisis de mercado se necesita tiempo, y por motivos del curso nos adaptamos al
que teníamos resultando insuficiente.

pg. 10
 Referencias y fuentes de consulta
Bibliografía

Calleja, M., & Basilia, M. (Agosto de 2016). La tortilla como identidad culinaria y producto de consumo glo-
bal: [Link]
ProChile, Revista. (Noviembre de 2011). Estudio del mercado hispano en E.E.U.U: [Link]
tent/files_mf/documento_09_26_11173711.pdf
Martynuzka, M. (20 de Diciembre de 2016). Cultural Hybridity in the USA exemplified by Tex-Mex cuisine: [Link]
[Link]/view/journals/irsr/7/2/[Link]
Wikipedia. (07 de Agosto de 2018). Riverside, California: [Link]
T52. (18 de Julio de 2018). Foro de gastronomía mexicana en Estados Unidos: [Link]
cias/noticias-de-california/[Link]

pg. 11
 Anexos
Guión de entrevista e imágenes del restaurante

Audio de entrevista - - - - >

pg. 12
 Formato de encuesta
No hay respuestas correctas ni erradas. Siéntase libre para responder como guste, esta encuesta es realizada con fines académicos.
1). Género: a) Mujer b) Hombre

2). Edad:
a) 20 a 25 años
b) 25 a 30 años
c) 30 a 35 años
d) 35 a 40 años
e) Más de 40 años

3). ¿Cuál es su nacionalidad?

4). ¿Con qué frecuencia visita usted restaurantes de comida mexicana?

a) Una vez a la semana o más
b) Cada 2-3 semanas
c) Una vez al mes
d) Una vez cada dos meses o más
e) Primera vez

5). ¿Qué es lo más importante para usted al momento de escoger un restaurante?

a) Precio
b) Menú
c) Calidad de servicio
d) Ambiente

6). ¿A qué hora asiste preferentemente?

a) Desayuno
b) Comida
c) Cena

7). ¿Qué tipo de alimento consume con más frecuencia a la hora de comer?
a) Pollo
b) Carnes rojas
c) Pescado/mariscos
d) Verduras

8). ¿Cuál es su percepción de los siguientes platillos mexicanos?

Muy mala Mala Regular Buena No conocida

Birria
Burritos
Ceviche
Chiles rellenos
Cochinita Pibil
Enchiladas
Fajitas
Menudo
Mole
Pozole
Tacos
Tamales
9). ¿Qué le gustaría encontrar en el restaurante?
a) Música en vivo
b) Servicio a domicilio
c) Promociones
d) Servicio de Buffet

10). ¿Cuál de las siguientes promociones es la más atractiva para usted?

a) 2×1
b) Segundo plato a ½ precio
c) Postre gratis
d) Bebida gratis
¡¡¡Muchas gracias por el tiempo dedicado a completar la encuesta, excelente día!!!

pg. 13