La región sierra
La sierra peruana comprende la zona de la Cordillera de los Andes,
y atraviesa todo el territorio del país, de norte a sur. Es una región
con un clima que varía desde templado, gélido, subhúmedo hasta
semiárido. Y constituye el 28,1 % del territorio peruano.
1. Departamentos que la integran:
Cajamarca
Huánuco
Ayacucho
Puno
Junín
Apurimac
Cuzco
Huancavelica
Pasco
La Libertad
2. Danzas Típicas:
El huayno
El Saya
La Diablada
La danza de los Diablos de Pataz
Danza de Tijera La danza de los Huaris
Pallos
Libertad -------------- canasteros
3. Platos típicos:
Jamón serrano
Pachamanca,
cuy con ajiaco
Patasca
chicharrón de chancho
4. Costumbres y Tradiciones:
El Inti Raymi
El Carnaval de Cajamarca
La Festividad Virgen de la Candelaria
Libertad (fiesta de la virgen de la puerta)
5. Actividades económicas:
Las principales actividades económicas de la sierra son:
La agricultura:
Produce papa, maíz, habas, olluco, ocas, ñuña, cebada, trigo, etc.
La ganadería:
Se cría ganado vacuno, llamas, alpacas y vicuñas.
La minería:
Se extraen minerales como el oro, la plata, el cobre, etc.
La textilería:
Los tejidos son fabricados con lana de alpaca u oveja.
La sierra de la libertad y el calor de su gente.
Es una de las pocas regiones del país que cuentan con las tres variantes
geográficas fundamentales: costa, sierra, y selva, La Libertad tiene
tres grandes variantes climáticas.
La zona serrana, equivalente al 80% del territorio regional, corresponde
fundamentalmente a las provincias de Otuzco, Santiago de Chuco y
Sánchez Carrión. La altura varía entre los 2 500 y los 4 500 msnm, sin
llegar a darse espacios con nieves perpetuas. Las zonas más altas están
en el distrito de Quiruvilca, en la provincia de Santiago de Chuco. En la
sierra liberteña la temperatura promedio anual se ubica entre 8 y 15°C,
con precipitaciones anuales entre 700 y 900 mm.
PROVINCIA DE OTUZCO
LUGARES TURÍSTICOS
Otuzco es una ciudad en medio de la cordillera de La Libertad, cercana
al asentamiento prehispánico de Pinit. Ubicada a 73 km de Trujillo, para
llegar a Otuzco es necesario recorrer una carretera que se dirige al
oriente liberteño y que se va elevando a medida que se interna en la
sierra. El camino presenta cañaverales y maizales así como hermosos
molles y sauces.
Coina es considerada por los libereños un paraíso un paraíso por su clima
templado y gran vegetación donde se puede encontrar zorros, conejos
silvestres, comadrejas, etc.
1. FIESTAS Y TRADICIONES
Fiesta de la virgen de la puerta
Esta festividad se celebra entre el 12 y el 17 de diciembre, teniendo
como día central el 15. Se realiza una misa en honor a la virgen y una
procesión por las principales calles de la ciudad. La Festividad de la
Virgen de la Puerta de Otuzco, fue declarada Patrimonio Cultural de la
Nación, en Noviembre del 2012.
2. LUGARES TURÍSTICOS
PROVINCIA DE SANTIAGO DE CHUCO
Reserva Nacional de Calipuy: Esta es importante porque en su
territorio se encuentra el mayor grupo de guanacos del país. Esta tiene
una extensión de 64 mil hectáreas y fue creada el 8 de enero de 1981.
Santuario de Calipuy: Ocupa 4 500 hectáreas. Fue creado con la
intención de apoyar la conservación de la especie conocida como Puya
Raimondi.
Baños termales de Cachicadan: Sus aguas contienen una alta
concentración de hierro y magnesio y se encuentran a una temperatura
promedio de 71ºC. Se dice que alivian padecimientos artríticos y
reumáticos.
Catarata de Huambo: Tiene una caída de agua de 14 metros y medio.
Los alrededores del sitio son ideales para acampar .
DANZAS DE LA SIERRA DE LA LIBERTAD
Cada provincia de La Libertad tiene interesantes danzas que combinan
música, canto, baile, trajes típicos y personajes característicos. La música y
la coreografía tienen raíces prehispánicas al mismo tiempo que los temas han
evolucionado asimilando la influencia cristiana. Cada danza es un fragmento
de historia regional contada en forma ingeniosa o mítica, lo cual crea un
interés especial en los turistas deseosos de conocer a fondo el alma popular
de la región.
Las danzas más importantes son los diablos de Pataz, los Huaris, los palos ,
los Oroyeros del Marañón, la coyas de Otuzco(durante la fiesta de la Virgen
de la Puerta), los Canasteros, los Cóndores. La danza de los Diablos de
Pataz tiene una finalidad cómica. Bailan en dos filas diez o doce diablos
haciendo sonar látigos y dando risotadas detrás de un diablo capataz con su
mujer e hijos. Su indumentaria lleva cuernos y plantas diversas.
La danza de los Huaris muestra el contraste permanentemente rivalidad
entre cazadores y agriculturas en épocas remotas. Los belicosos adoradores
del rayo son finalmente vencidos y luego perdonados por los adoradores del
dios Huari de los agricultores. Hay variantes de esta danza alusivas a la
conquista incaica, la conquista española y la evangelización.
La danza de los Oroyeros del Marañón, originaria de la provincia de
Bolívar, representa la riesgosa lucha contra el torrente del río para tender
el cable de la oroya que permitirá cruzarlo y poder comunicarse con las
provincias serranas.
Estas danzas son auténtica expresión de nuestras raíces culturales.
Debemos estar orgullosos de ellas y ayudar a su preservación y difusión.
NUESTROS PLATOS TÍPICOS
¿A quién no le gusta comer un rico cuy con ajiaco, chicharrón de chancho,
una pachamanca o un riquísimo dulce de Chiclayo o un dulce de higo?
¡Hummmm! ¡Qué rica es la comida peruana!
Pero lo interesante es que nuestra comida no sólo es apreciada aquí en el
Perú. ¡Ella también es considerada una de las más originales y sabrosas en
el mundo! Por eso nuestros platos típicos son un motivo para sentirnos
orgullosos.
Estos ricos platillos se preparan con ingredientes propios del Perú, como el
maíz, cuy, la papa y muchos otros. También contienen otros ingredientes
traídos por los españoles, como, el limón, el chancho, la gallina, etc.
Nuestra comida es tan variada que muchos conocedores afirman que no
existe una cocina peruana, sino “diversas cocinas peruanas” y proponen
que se hable,
Si hablamos de una cocina serrana, debemos citar a la pachamanca, en y
el cuy con ajiaco primer lugar ya que son platos por excelencia.
Arequipa se luce con el rocoto relleno y la Ocopa arequipeña; y
Huancayo nos regala su deliciosa papa a la huancaína.
¡No hay como nuestra cocina para rendirle una fiesta al paladar!
El Chicharron de chancho
El Chicharron de chancho es uno de mis platos favoritos y el desayuno
favorito para alguna fecha especial en mi familia. Aunque un almuerzo
con chicharrón es infaltable de vez en cuando, muchas abuelitas enseñan
a acompañarlo con papas sancochadas, zarza de cebolla, mote, cancha
y camote frito, tanto como para comerlo servido en un pancito o en un
plato.
Historia del Chicharron de Chancho
La historia del Chicharron es un poco incierta, pero mucho se relaciona
con la sociedad española, especialmente en la región de Andalucía, donde
había una afición por la carne de cerdo. Con la conquista española hubo
una fusión de los trozos de cerdo con elementos peruanos como la papa,
el camote, etc
Se dice también que después los negros traídos por los españoles, usaban
mucho el chicharrón para preservar la carne y se almacenaba su grasa
que es la manteca para el uso en otros platos.
Valor nutritivo
La carne de cerdo destaca por su rico sabor y valor nutricional, aporta
un 22% de proteínas, 5 a 8% de lípidos, 1% de carbohidratos y una
diversidad de minerales y vitaminas, necesarios para la alimentación
humana. Se trata de una carne magra que contiene muy poco contenido
de grasa, ubicada fuera de la carne propiamente dicha, lo que representa
una ventaja frente a las otras carnes
Los nutricionistas aconsejan que el consumo se haga por cortes magros,
que es la parte visible que tiene menos grasa. Además, especialistas de
la Escuela de Nutrición de la Facultad de Medicina de la Universidad de
Buenos Aires (UBA) concluyeron que la carne de cerdo tiene mayor valor
nutricional que la de pollo o vaca, y contiene menos sodio que estas
últimas.
CUY FRITO CON AJIACO
Comer cuy es una fiesta de la libertad o cualquier parte de la sierra
del Perú es una costumbre.
En las fiestas de matrimonios o bautizos se acostumbra regalar a los
padrinos cuyes como plato principal.
El cuy es el rey de las preparaciones gastronómicas y es la región de
mayor crianza a nivel nacional es Cajamarca. Allí se ofrecen cuyes
gigantes de hasta 3 kg. Las evidencias arqueológicas existentes
demuestran que el cuy fue domesticado y consumido desde las
primeras ocupaciones humanas (10,000 a.C., Cueva El Cumbe). La
crianza de este animalito es en las cocinas campesinas y está integrado
a la vida diaria.
La preparación tradicional del cuy en sierra de la Libertad es frito
acompañado con arroz de trigo y papa picante y siempre con su zarza
de cebollas y rocoto, además de la cancha, el ají y su chicha.
Valor nutritivo
La carne de cuy, es una fuente importante de proteína de origen
animal en la alimentación, por su calidad, alto valor biológico y bajo
contenido de grasa en comparación con otras carnes.
El cuy, como producto alimenticio nativo y de alto valor proteico, puede
constituirse en un elemento de gran importancia, para contribuir a
solucionar las dietas alimentarias del país.
La carne de cuy, cuyo sabor está a mitad de camino entre el conejo y
el pollo, es particularmente nutritiva y posee más de 20% de proteínas,
es de fácil digestión, rica en hierro y con muy poca grasa.
POSTRES DE LA REGION SIERRA
El dulce de chuño de papa
El chuños un tipo de papa procesada que puede ser almacenada
durante muchas temporadas, incluso durante muchos años.
En la sierra se consume con un dulce que se consume con frecuencia
por sus beneficios para la salud.
Propiedades del Chuño
Es un alimento energético. Es una fuente de calcio y hierro.
Es una fuente de almidón, protege las paredes del estómago.
Sirve para evitar la gastritis y úlcera.
Se puede consumir de diversas maneras, una de las utilizadas
es la harina de chuño para los postres o mazamorras. En la
actualidad, se utiliza en las nuevas tendencias culinarias.
Se utiliza como acompañamiento de algunas comidas; el uso
es similar al de la oca o el mashua.
DULCE DE CHICLAYO
De acuerdo con excavaciones arqueológicas en el Perú, la calabaza se ha
cultivado desde el años 6,000 a.C. es una cucurbitácea que también se
denomina Chiclayo, “chiuche” o “chipche”.
Cuando está madura se puede asar en hornos de barro o se cocina en
olla para obtener el dulce más apreciado de la región, el dulce de
Chiclayo o “mishki chipchi”.
La preparación del dulce suele tener algunas variantes con cascaras de
naranja o de piña, con azúcar rubia o chancaca, con maíz molido o
tostado, con trozos de piña o de ocas. La pepa de la semilla es muy
apreciada y cuando se tuesta se prepara el turrón.
DULCE DE HIGO
En la Semana Santa se prepara el dulce de higos en el distrito de Jesús,
en Cajamarca. Durante la fiesta se reparte a las familias con una porción
de quesillo, pan de trigo y una vela.
La tradición de este agasajo se conoce con el nombre de “priosta”. Está
a cargo del mayordomo y es una manera de comprometer a las familias
para que asistan a la procesión del Señor de la Humildad. Los higos
también se pueden cocinar solo con chancaca.
