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Nutrientes de Vegetales y Granos Andinos

El documento describe varios vegetales y granos originarios de los Andes peruanos, incluyendo la cañihua, kiwicha y quinua. La cañihua se cultiva a gran altitud y es rica en proteínas, vitaminas y minerales. La kiwicha crece entre 1,400 y 2,400 msnm y contiene proteínas y aminoácidos esenciales. La quinua ha sido cultivada por 5,000 años y posee un balance excepcional de proteínas, minerales, grasas y carbohidratos al igual que los

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Nutrientes de Vegetales y Granos Andinos

El documento describe varios vegetales y granos originarios de los Andes peruanos, incluyendo la cañihua, kiwicha y quinua. La cañihua se cultiva a gran altitud y es rica en proteínas, vitaminas y minerales. La kiwicha crece entre 1,400 y 2,400 msnm y contiene proteínas y aminoácidos esenciales. La quinua ha sido cultivada por 5,000 años y posee un balance excepcional de proteínas, minerales, grasas y carbohidratos al igual que los

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Los vegetales se distinguen en su aporte vitamínico mediante su color, los vegetales verdes

deben su color a la clorofila, ésta tiene un valor nutritivo bajo en calorías, proporcionando
variedad de vitaminas y minerales como el magnesio, entre ellos se encuentran:

 Las espinacas
 El brócoli
 La lechuga
 Las acelgas
 El apio España

Los vegetales de color amarillo o anaranjado deben su color al betacaroteno, o también llamada
provitamina A, estimulante de la actividad celular, y antioxidantes esenciales entre ellos
tenemos:

 Zanahorias
 Pimentón
 Algunas frutas, el mango, el melón, la papaya, la naranja, melocotón
 Calabaza

LA CAÑIHUA

Es un producto original del área andina del sur de Perú. Se encuentra en las zonas más altas del
altiplano. La CAÑIHUA tiene un alto valor nutritivo y se cultiva entre los 3.500 y los 4.100 sobre
el nivel del mar. Es considerado un producto típico del Perú y tiene propiedades nutricionales y
medicinales. Sus granos son fáciles de digerir y muestran una riqueza en proteínas, calcio,
fósforo, magnesio, vitamina E, complejo B, omega 6 y 9; asimismo están libres de gluten y son
bajos en grasa.

KIWICHA O AMARANTO; esta planta se desarrolla a una altitud entre los 1.400 y los 2.400
msnm y crece en las regiones altas de Perú. En la actualidad aún se conserva 1,200 variedades
de plantas, las cuales se encuentran en los Andes del Perú. Las semillas de KIWICHA contienen
proteínas y aminoácidos que son pilares necesarios para la nutrición. La KIWICHA tiene demanda
en la industria alimenticia ya que es usada para la elaboración de pan, cereales. Asimismo, tiene
demanda en la medicina, porque, se utiliza como un producto natural para el reumatismo,
laxante, colesterol y estreñimiento.

LA QUINUA

Es una planta que ha sido cultivada desde hace unos 5000 años por los pobladores nativos del
Perú. Se utilizaba con frecuencia como el alimento sagrado de los incas. La QUINUA posee un
excepcional equilibrio de proteínas, minerales, grasas y carbohidratos. Está posee los ocho
aminoácidos esenciales para el ser humano, lo que la convierte en un alimento muy completo y
de fácil digestión.

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