2° Visita: Apropal (La Asociación de Productores de Pijuayo para Palmito Alianza)
Historia
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La Asociación de Productores de Pijuayo para Palmito Alianza (APROPAL) fundada el 01 de
junio del año 2007 ubicada en la carretera Tarapoto – Yurimaguas en el distrito del Pongo
de Caynarachi, provincia de Lamas, obtuvo la certificación de comercio justo en 2013.
La zona en la que subsisten los pequeños productores de APROPAL se vio, en década de los
90, directamente afectada por el narcotráfico y el terrorismo. El 90% de los agricultores se
dedicaban a la producción de la hoja de coca. Se hizo un esfuerzo por parte de los
productores para orientar su producción hacia productos alternativos que les permitiera
llegar una vida más digna y tranquila. El proyecto de producción se puso en marcha en
1999 con el apoyo de la cooperación internacional.
El pijuayo es una planta autóctona tropical que se produce de forma natural en la zona y es
un cultivo permanente ya que de la misma planta, una vez cosechada, crecen los "hijuelos".
Esto permite a los agricultores organizar la cosecha mensualmente según sus necesidades.
Los aproximadamente de 250 agricultores que trabajan para APROPAL son dueños de sus
tierras. Poseen entre 2 y 10 hectáreas por familia.
1. Certificaciones
La asociación Apropal cuenta con las siguientes certificaciones
Haccp
Ifs food
Fairtrade / comercio justo
2. Capacidad de producción
Acopiados de 14 sectores de productores, esto significa un aproximado de 48-50
contenedores (FCL) que salen a conquistar los mercados internacionales al año.
Se procesan 250,000 tallos al mes.
3. Proceso productivo
Recepción en planta: los palmitos se reciben en planta, al descargarlos de los
camiones; a la vez que se van contando y seleccionando.
Lavado: 03.05 ppm de cloro para eliminar salmonella y bacillos.
Limpieza: Los trozos de corazón de palmito listos se lavan y se raspan con una
escobilla pequeña para eliminar restos indeseables y suciedades propias del
producto, que no se eliminan en el corte.
Pelado: en esta parte se utilizan cuchillos para cortar la cáscara a lo largo del
palmito y retirarla completamente. Los operarios deben usar guantes para no
punzarse.
Corte: los palmitos pelados se colocan sobre una mesa y se les corta la base, de
modo que quedan separados la base y el corazón del palmito. Luego se cortan
las partes que se utilizarán para procesar. Estas partes se pueden dejar así o
bien partir en tamaños más pequeños, según se necesite para el producto final
Escaldado: El tiempo de escaldado es de 5 min a una T° de 85 a 90°c
seguidamente se colocan dentro de los tanques cocinadores. Por lo general se
usan javas, elevadas por medio de tecles. El agua del tanque cocinador debe
estar previamente en ebullición, antes de colocar la primera tanda de palmitos.
Llenado: Los corazones se colocan en latas o frascos en cantidades
predeterminadas según el tamaño del envase. Luego cada envase es pesado
para corroborar que cumple con las normas de empaque.
Escaldado: Después de la etapa de llenado, las latas entran al túnel escaldador.
El recorrido por este túnel dura el tiempo suficiente para lograr extraer el
oxígeno ocluido dentro de la lata.
Autoclavado: las latas se colocan en las canastas de las autoclaves las cuales se
mantienen sobre plataformas móviles para poder llevarlas a la zona de
autoclaves y elevarlas con tecles para colocarlas dentro de las mismas.
Enfriamiento: después de este proceso las latas se mantienen dentro de las
canastas y se introducen a un tanque con agua fría para bajarles la temperatura.
Son llevadas a este tanque por medio de tecles.
4. Productos que ofrecen
Tallos de palmito en presentación de envase vidrio de 460 mL
Tallos de palmito en presentación de Lata de 425 mL
Tallos de palmito en presentación de Lata de 850 mL
Tallos de palmito en presentación de Lata de 3100 mL
5. Principales mercados
La producción de apropal se distribuye en un:
10% mercado local
15% mercado nacional
70% mercado extranjero, principalmente el mercado europeo que se distribuye
de la siguiente manera:
Francia: 85%
Bélgica y Austria: 5%
España: 5%
Líbano: 5%
6. Localización
Su centro de operaciones están asentadas en el corazón de la Selva Peruana – CP
Alianza, Distrito de Caynarachi, Provincia de Lamas, Región San Martín - con 950
Hectáreas de campos de cultivo, planta de producción y oficinas administrativas.
