Nutrición y alimentación en el desarrollo humano
Actividad 1 – evidencia 2 estudio de caso
TUTORA: DIANA MILENA TRIANA ROJAS
APRENDIZ: CELENE SUAREZ DE ARMAS CC. 40935224
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
BOGOTA D.C
2018
¿Qué relación encuentra Algunas enfermedades y alteraciones están relacionadas con los desequilibrios nutricionales, sean por exceso
entre una buena o por carencia.
nutrición y una buena Carencia; falta de vitaminas y/o minerales, etc.
salud en cualquier edad Exceso; obesidad, problemas de tensión, colesterol elevado.
del ser humano? Entonces alimentarse no es solo comer para saciarse, puesto que influyen varios factores; ambientales
(costumbres y cultura del lugar en que vivimos, modas y medios de información, entorno familiar.) y otros
como el estado de ánimo y de salud (enfermedades o problemas de salud). Por tanto, se considera que una
alimentación es buena si cubre con las necesidades del organismo; de acuerdo a las características
personales, con el fin de alcanzar o mantener un buen estado nutricional y de salud.
¿Qué son las proteínas? Son moléculas que están formadas por aminoácidos que están ligadas por un tipo de enlace llamado enlaces
peptídicos. El orden y la disposición de los aminoácidos dependen del código genético de cada persona.
Todas las proteínas están compuestas por: hidrogeno, carbono, oxigeno, nitrógeno y la mayoría contiene
además azufre y fósforo.
¿Qué función Las vitaminas son necesarias para el funcionamiento de nuestro cuerpo, el crecimiento y el normal desarrollo,
desempeñan las se encargan de funciones muy específicas en el cuerpo humano, existen 13 vitaminas esenciales, algunas
vitaminas en el actúan como hormonas, otras median en reacciones celulares imprescindibles para un buen funcionamiento
organismo? de los tejidos; otras se encargan de procesar nutrientes como las proteínas, las grasas o los carbohidratos;
ciertas vitaminas se usan para producir las células de la sangre o el material genético; e incluso las hay que
intervienen en la síntesis de estructuras del sistema nervioso.
ACTIVIDAD
1. Realice la clasificación de los alimentos que se compran semanalmente
en su hogar, indicando a qué grupo pertenece cada alimento.
GLÚCIDOS: Arroz, Quinoa, Garbanzos, Frijoles rojos, Lentejas, Pastas, Papas, Tortillas, Cereal, Pan y tostadas.
LÍPIDOS Aguacate, Mantequilla, Aceite de oliva, Semillas, Frutos secos.
PROTEÍNAS Pollo, Pescado, carne de cerdo, Leche, Huevos, Yogur, Queso.
2. Haga un seguimiento por cinco (5) días, a su dieta y registre
diariamente qué alimentos consumió y en qué cantidad.
1 día DESAYUNO: Cereal 100 gramos, frutas secas 100 gramos, 1 banano, 250 ml. de leche
ALMUERZO: Ensalada: 100gr, queso, tomate, pepino, perejil, limón y aceite, 150 gramos de cerdo a la plancha,
20gramos de arroz.
COMIDA: Tortas de pescado, tortillas de maíz y vegetales al horno.
2 día DESAYUNO: Tortilla (1) de huevo (2), espinaca 40gr, hongos20gr y jugo de naranja 150ml.
ALMUERZO: Frijoles rojos 40gr, arroz 20gr, aguacate, arepa, plátano maduro y jugo de mora en agua.
COMIDA: Sushi en diferentes sabores 200gr y 1 gaseosa de 120 ml.
3 día DESAYUNO: arepa de 50gr, Avena 100ml. y fresas, uvas y yogur.
ALMUERZO: Sopa de arvejas, porción de arroz 20gr, croquetas de papa 30gr, vegetales a la plancha, pescado 100gr.
COMIDA: sándwich de jamón y queso, (pan 100gr, jamón 20gr, 20gr de queso), chocolate 130ml.
4 día DESAYUNO: Batido de frutas, yogur, granola y leche.
ALMUERZO: Sopa de zanahoria con calabaza couscous 200ml, pollo asado 130gr y jugo de guanábana 150gr.
COMIDA: Crema de verduras 300ml y té de hierbas140ml.
5 día DESAYUNO: Melón, piña, uvas, naranjas, huevos revueltos, galletas de ajonjolí y leche de almendras.
ALMUERZO: Pescado a la plancha, vegetales al horno y zumo de vegetales.
COMIDA: Ensalada de rúcula, nueces, mango, queso, garbanzos.
3. Al finalizar la semana indique la cantidad que ingirió de lípidos,
proteínas, glúcidos, vitaminas y minerales.
Las cantidades ingeridas fueron:
Lípidos: 8 veces
Proteínas: 14 veces
Glúcidos: 12 veces
4. Una vez tenga esta información, analice su dieta para identificar si es
adecuada o no. Indique cuáles son sus excesos y carencias, qué
alimentos está consumiendo de más y por qué.
Para realizar este punto tenga en cuenta los porcentajes diarios requeridos
por cada nutriente.
Si considero adecuada mi actual dieta alimenticia para mí, porque aporta en forma
balanceada los nutrientes necesarios para un buen estado de salud y teniendo en
cuenta la cantidad de gramos por calorías que aporta cada grupo de alimentos,
tenemos que:
1 gramo de carbohidratos tiene 4 calorías,
1 gramo de grasa tiene 9 calorías,
1 gramo de proteína tiene 4 calorías,
Lo que implicaría que de las 2000 calorías diarias que representan el 100% de las
calorías, aplicando la siguiente ecuación, solo necesitaremos:
Carbohidratos (45%) = 900 / 4 = 225 gramos por día
Grasas (20%) = 400 / 9 = 44,4 gramos por día
Proteínas (15%) = 300 / 4 = 75 gramos por día
La OMS recomienda un consumo diario de 0,8 a 1,0 gramos de proteína por cada
kilo de peso para una persona adulta sana, por lo tanto, considero importante al
momento de diseñar el plato de alimento que vamos a consumir, pensar en lograr
una combinación idónea de alimentos en la que se complementen las proteínas
vegetales, legumbres combinadas con cereales o frutos secos mezclados.
Trato de ingerir las cantidades mínimas necesarias de proteína, para evitar que, a
más proteína, obtenga menos calcio y se produzcan huesos más frágiles. De otro
lado al consumir más proteína, acumulo más calorías y por ende la posibilidad de
ganar sobrepeso, que de paso sea dicho, es bien complicado rebajarlo. Y, por
último, si consumo más proteína de las cantidades necesarias, corro el riesgo de
aumentar los niveles de colesterol y grasa saturada, con lo que está aumentando el
riesgo de padecer enfermedades del corazón y los vasos sanguíneos
El agua es imprescindible para el organismo. Por ello, las pérdidas que se
producen por la orina, las heces, el sudor y a través de los pulmones o de la piel,
han de recuperarse mediante el agua que bebemos.
REFERENTES BILBIOGRAFICOS
Hernández, M. y Sastre, A. (1999). Tratado de nutrición. Madrid, España:
Díaz de Santos, S.A.
Mataix, J. (2002). Nutrición y Alimentación. España: Océano.
Rodríguez, V. y Simón, E. (2008). Bases de la alimentación humana. La
Coruña, España: Editorial Gesbiblo, S.L.
Soriano del Castillo, J.M. (2011). Nutrición básica humana. Valencia,
España: Universitat de València.
Vázquez, C., Cos, A. y López, N. (2005). Alimentación y nutrición: manual
teórico-práctico. Madrid, España: Ediciones Díaz de Santos, S.A.
