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Fermentación Anaerobia: Etanol y Ácido Propenoico

En un proceso de fermentación anaerobia de glucosa para producir etanol y ácido propenoico, se cargó un tanque con 4000 kg de una disolución de glucosa al 12%. Tras la fermentación, se produjeron 120 kg de CO2 y quedaron 90 kg de glucosa sin reaccionar. El porcentaje en peso de etanol fue del 3.06% y el de ácido propenoico fue del 4.58%.

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Fermentación Anaerobia: Etanol y Ácido Propenoico

En un proceso de fermentación anaerobia de glucosa para producir etanol y ácido propenoico, se cargó un tanque con 4000 kg de una disolución de glucosa al 12%. Tras la fermentación, se produjeron 120 kg de CO2 y quedaron 90 kg de glucosa sin reaccionar. El porcentaje en peso de etanol fue del 3.06% y el de ácido propenoico fue del 4.58%.

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3.61.

- En la fermentación anaerobia de granos, la levadura Succharomyces cerevisiue digiere


glucosa de origen vegetal para formar los productos etanol y ácido propenoico mediante las
siguientes reacciones globales:

Reacción 1: 𝐶6 𝐻12 𝑂6 → 2𝐶2 𝐻5 𝑂𝐻 + 2𝐶𝑂2

Reacción 2: 𝐶6 𝐻12 𝑂6 → 2𝐶2 𝐻3 𝐶𝑂2 𝐻 + 2𝐻2 𝑂

En un proceso por lotes, un tanque se carga con 4000 kg de una disolución de glucosa en agua
al 12%. Durante la fermentación se producen 120 kg de dióxido de carbono y quedan 90 kg de
glucosa sin reaccionar. ¿Cuáles son los porcentajes en peso de alcohol etílico y ácido propenoico
que quedan en el caldo? Suponga que las bacterias no asimilan nada de glucosa.

Kg mol
Kg mol 4000 Kg 120 Kg CO2 2.727
2.667 G 0.12 480 90 Kg G 0.500
195.555 H20 0.88 3520 EtOH (?)
TOTAL 1.00 4000 P (ácido propenoico) (?)

H20 (?)
ENTRA

SALE
BALANCE SALE - ENTRA = GENERA - CONSUME
G 0.500 - 2.667 = 0 - 𝑛𝐺 𝑐𝑜𝑛𝑠𝑢𝑚𝑒

EtOH 𝑛𝐸𝑡𝑂𝐻 𝑠𝑎𝑙𝑒 - 0 = 𝑛𝐸𝑡𝑂𝐻 𝑔𝑒𝑛𝑒𝑟𝑎 - 0

CO2 2.727 - 0 = 𝑛𝐶𝑂2 𝑔𝑒𝑛𝑒𝑟𝑎 - 0

P 𝑛𝑃 𝑠𝑎𝑙𝑒 - 0 = 𝑛𝑃 𝑔𝑒𝑛𝑒𝑟𝑎 - 0

H20 𝑛𝐻2𝑂 𝑠𝑎𝑙𝑒 - 195.555 = 𝑛𝐻2𝑂 𝑔𝑒𝑛𝑒𝑟𝑎 - 0

Reacción 1: 𝐶6 𝐻12 𝑂6 → 2𝐶2 𝐻5 𝑂𝐻 + 2𝐶𝑂2

Reacción 2: 𝐶6 𝐻12 𝑂6 → 2𝐶2 𝐻3 𝐶𝑂2 𝐻 + 2𝐻2 𝑂

𝑛𝐶𝑂2 𝑔𝑒𝑛𝑒𝑟𝑎 = 2.727


𝑛𝐺 𝑐𝑜𝑛𝑠𝑢𝑚𝑒 = 2.667 − 0.500 = 2.167
𝑛𝐸𝑡𝑂𝐻 𝑔𝑒𝑛𝑒𝑟𝑎 = 2.727 (Reacción 1)

𝑛𝐺 𝑐𝑜𝑛𝑠𝑢𝑚𝑒 (Reacción 1) = ½(2.727) = 1.364

𝑛𝐺 𝑐𝑜𝑛𝑠𝑢𝑚𝑒 (Reacción 2) = 2.667 – 1.364 = 1.303

𝑛𝑃 𝑔𝑒𝑛𝑒𝑟𝑎 = 2(1.303) = 2.606 (Reacción 2)

𝑛𝐻2𝑂 𝑠𝑎𝑙𝑒 = 2.606 (Reacción 2) + 195.555 = 198.16

Compuesto Kg mol Peso molecular lb %


CO2 2.727 44 119.9 2.93
G 0.500 180 90.0 2.20
EtOH 2.727 96 125.4 3.06
H2O 198.16 18 3566.88 87.21
P 2.606 72 187.63 4.58
4089.9 100.0

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