GASTRONOMÍA DOMINICANA
SANTO DOMINGO. La gastronomía dominicana es una de las más diversas de
la región del Caribe y se le considera el resultado de las confluencias de culturas
disímiles como la taína, la africana y la hispana.
Es reconocido que la culinaria fue importante para que se produjera el mestizaje
de taínos, africanos e ibéricos en las primeras décadas de la colonia española y que creó
bases para el surgimiento de la cultura criolla.
Basta revisar los menús de restaurantes y cadenas hoteleras en las principales
zonas turísticas del país para encontrar platos de la gastronomía criolla, como casabe,
sancocho, mangú, pasteles en hoja, moros, habichuelas guisadas, pescados con coco y
otros.
Estas ofertas les dan un sello distintivos a los destinos turísticos más
frecuentados por los extranjeros y dominicanos.
Herencias ancestrales
En la integración de culturas y sabores, las mujeres indígenas, africanas,
mestizas y mulatas se ocuparon de producir esa “alquimia culinaria” isleña, que los
expertos consideran una mixtura de culturas, que forma parte de la oferta turística de la
República Dominicana al mundo.
Ante los fogones de los amos, esclavas y mulatas fusionaban ingredientes y
productos de procedencia indígena, africana y española y aportaban su creatividad
mientras cocinaban.
El abandono de La Española por parte de la Madre Patria, durante gran parte de
la época colonial, obligó a su gente a manejar la escasez y a desarrollar la imaginación
en la elaboración de platos en que usaban sobrantes de comidas de los amos.
De la cultura taína la culinaria criolla hereda productos como los pescados, la
guáyiga, la yuca, la yautía y el ñame, el mapuey, los lerenes, el palmito y el maíz, entre
otros.
El historiador Bernardo Vega ha recordado que la mayoría de los peces que
consumían los indígenas tienen nombres taínos, como son carite, menjúa, cojinúa, jurel,
dajao, guabina y tiburón y otros elementos de la fauna como lambí, bulgao, carey, juey,
jicotea y jaiba.
De la tradición aborigen procede el frecuente consumo de la yuca, que ha legado
hasta las últimas generaciones el emblemático casabe, alimento fundamental para los
primeros colonizadores españoles que hoy se oferta en versiones gourmets.
COMIDAS TIPICAS DE REPUBLICA DOMINICA
Sancocho
Me atrevería a decir que el Sancocho es el plato oficial dominicano. La palabra
sancocho (nunca “salcocho”, por favor) usada para referirse a un caldo cargado de
carnes, vegetales y víveres no solo es dominicana. Varios países de Latinoamérica
tienen sus versiones del sancocho. El sancocho dominicano de lujo es el de siete carnes
en el que 7 tipos de carnes de 4 animales se mezclan con auyama, raíces y verduras para
crear un caldo rico como no has probado antes. La versión simplificada puede contener
solo res, y quizá pollo.
Mangú
A diferencia de muchos de los platos en esta lista que tienen su contraparte en otros
países del Caribe español o el resto de Latinoamérica, el Mangú es único de la
República Dominicana. Es usualmente servido con huevos fritos o revueltos, “salami”
dominicano frito y Queso Frito, juntos se les conoce como Los Tres Golpes. Se
considera más un plato para el desayuno, pero ocasionalmente se le encuentra en la
mesa de la cena.
No te dejes engañar por explicaciones graciosas del origen de la palabra. La evidencia
apunta a un origen africano.
Arroz Blanco
El arroz es la base de la dieta dominicana. Hay un gran número de platos basados en el
arroz en nuestra cocina, pero ninguno es tan común o importante como el Arroz Blanco.
Esta es la base de La Bandera Dominicana, que es como cariñosamente llamamos a
nuestro almuerzo tradicional, consistente en arroz blanco, habichuelas guisadas, pollo o
res y ensalada.
El arroz blanco es la prueba del cocinero dominicano competente. El resultado debe ser
un arroz blando pero firme y de granos separados, y por supuesto, con una capa del
delicioso Concón dorado.
Habichuelas Guisadas
Las habichuelas (o frijoles) son una fuente abundante y económica de proteína, lo que
las hace un ingrediente muy popular en Latinomérica, y la República Dominicana no es
la excepción. Las Habichuelas Guisadas se sirven con el arroz, más comúnmente con
arroz blanco, y forma uno de los cuartos de La Bandera Dominicana, nuestro almuerzo
tradicional. Cada hogar tiene su propia versión, con pequeños cambios en los
ingredientes y cada uno seguro de que la suya es la mejor.
Habichuelas con Dulce
Este plato único dominicano es una importante tradición en nuestro país, donde se
prepara durante la cuaresma en grandes cantidades y se comparte con familiares, amigos
y vecinos. Las Habichuelas con Dulce es uno de esos platos en que cada familia tiene su
propia receta, y cada una jura que la suya es la mejor. Nuestra receta te da varias
opciones para preparar las tuyas a tu gusto. Si encuentras extraño comer un postre a
base de habichuelas (frijoles), no te asustes, prueba y ya verás.
