SEGUNDA EVALUACIÓN PARCIAL DE NUTRICIÓN ANIMAL I*
APELLIDOS Y NOMBRES …………………………………………………………………………………………………………………....
SECCIÓN……………………………………………………………………………………………………………………………………………..
I. En el paréntesis colocar el número correspondiente que se encuentra en la parte inferior:
a) Capaz de ser absorbido y utilizado por el organismo (6 )
b) Causa un retraso en el crecimiento debido al exceso de uno de ellos (2)
c) Produce una sal alcalina del ácido graso y glicerol (3)
d) Produce grasas duras a partir de grasas blandas ( 5)
e) Identifica el grado de insaturación de grasas y aceites ( )
f) Produce desdoblamiento de ácidos grasos y glicerol por efecto de lipasas o álcalis ( 1)
g) Producto final de la digestión de carbohidratos en rumiantes ( )
h) Contiene ácidos grasos esenciales ( )
1. Hidrólisis 2. Antagónicos 3. Saponificación 4. Ácidos grasos volátiles
5. Hidrogenación 6. Aminoácidos 7. Índice de iodo 8. Linoleico y araquidónico
Disponibles
II. Marque la respuesta correcta en cada caso:
II.1 Referente a la clasificación de las proteínas:
a) Fibrosa: enzima; Globular: colágeno; Conjugada: flavoproteína
b) Fibrosa: queratina; Globular: histonas; Conjugada: hormonas
c) Fibrosa: elastina; Globular: albúmina; Conjugada: lipoproteína
d) Fibrosa: fibroina; Globular: queratina; Conjugada: metaloproteína
II.2 La calidad de la proteína está dada:
a) Por la mayor cantidad de nitrógeno del alimento
b) Por que el organismo es capaz de sintetizar los aminoácidos
c) Por la proporción de proteína verdadera + nitrógeno no proteico
d) Por la proporción de aminoácidos esenciales
II.3 Referente al fraccionamiento del nitrógeno proveniente del rumen:
a) Existe una proporción intermedia de proteína sobrepasante
b) Es mucho más abundante la proteína microbiana
c) Es mínimo el nitrógeno soluble en forma de aminoácidos
d) Todas son correctas
II.4 Cuando en una dieta para rumiantes predomina el forraje, el producto final resulta en::
a) > Acido acético y < ácido propiónico
b) < Acido acético y > ácido propiónico
c) < Acido acético y < ácido propiónico
d) < Acido acético; < a´cido butírico; > ácido propiónico
III. Colocar la respuesta correcta en los espacios en blanco:
a) Son exoenzimas PEPTIDASAS, CARBOXIPEPTIDASAS,
b) Tienen especificidad por el Ph pepsina
c) La fermentación de proteína y NNP se realiza por enzimas microbianas presentes en el rumen-
reticulo.
d) Los vacunos producen ácidos grasos saturados a nivel del rumen gracias a que …………………………
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e) Los concentrados son ricos en triglicéridos y al ser degradados por los microorganismos del
rumen producen enzimas lipoliticas (esterarasas y lipasas bacterianas)
f) Los carbohidratos de origen vegetal son : ALMIDON CELULOSA HEMICELULOSA
g) Los procesos anabólicos del metabolismo de los carbohidratos son
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h) Son fuente inmediata de energía y no se reesterifican ………………………………………………………………
IV. En el paréntesis colocar una V si es verdadera o una F si es falsa:
a) Los rumiantes prefieren nitrógeno no proteico (NNP) en vez de proteína verdadera (f )
b) La proteína By pass es la proteína liberada por los microorganismos del rumen (v )
c) En los alimentos se encuentran lípidos asociados a clorofila, caroteno y esteroides (v)
d) Un ácido graso saturado tiene > punto de fusión y > índice de iodo (F)
e) Los aceites de maíz, soya, oliva y de pescado son poliinsaturados (f )
f) La EB es muy útil para valorar los alimentos tomando en cuenta la suma de FB + ELN ( )
g) La celulosa y hemicelulosa es muchas veces más digestible que el extracto libre de nitrógeno
gracias a la B-amilasa en el jugo ruminal (V)
h) El cambio de E libre resulta negativo en una reacción endergónica ( )
V. Definir:
A) Energía bruta……………………………………………………………………………………………………………………………..
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B) Energía metabolizable en aves…………………………………………………………………………………………………..
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C) Energía neta de mantenimiento ………………………………………………………………………………………………...
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D) Incremento calórico ……………………………………………………………………………………………………………………
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VI. De acuerdo a 2 tipos de alimentos (en comparación) que reciben vacas en producción, explique la
cantidad de productos finales a obtener utilizando los símbolos > o < de acuerdo al caso:
Heces Orina Gases Incremento Leche Tejido
calórico
> < > = < < ← 30% concentrado + 70% forraje
< > < = > > ← 70% concentrado + 30% de forraje
SEGUNDA EVALUACIÓN PARCIAL DE NUTRICIÓN ANIMAL I+
APELLIDOS Y NOMBRES …………………………………………………………………………………………………………………....
SECCIÓN……………………………………………………………………………………………………………………………………………..
I. En el paréntesis colocar el número correspondiente que se encuentra en la parte inferior:
a) Capaz de ser absorbido y utilizado por el organismo ( )
b) Causa un retraso en el crecimiento debido al exceso de uno de ellos ( )
c) Produce una sal alcalina del ácido graso y glicerol ( )
d) Produce grasas duras a partir de grasas blandas ( )
e) Identifica el grado de insaturación de grasas y aceites ( )
f) Produce desdoblamiento de ácidos grasos y glicerol por efecto de lipasas o álcalis ( )
g) Producto final de la digestión de carbohidratos en rumiantes ( )
h) Contiene ácidos grasos esenciales ( )
1. Hidrólisis 3. Antagónicos 5. Saponificación 7. Ácidos grasos volátiles
2. Hidrogenación 4. Aminoácidos 6. Índice de iodo 8. Linoleico y araquidónico
Disponibles
II. Marque la respuesta correcta en cada caso:
2.1 Referente a los aminoácidos:
a) Los AA no polares tienen el grupo OH
b) Los AA polares son los AA solubles en agua
c) Los AA con grupo R son cargados positivamente
d) TA
2.2 Referente a la absorción de AA:
a) Todos los AA de configuración L se absorben por difusión simple
b) Algunos D-AA se absorben por transporte activo
c) La absorción de AA de configuración L requiere de piridoxina
d) A nivel sanguíneo se encuentra un pool de aminoácidos
2.3 Referente al fraccionamiento del nitrógeno proveniente del rumen:
a) Existe una proporción intermedia de proteína sobrepasante
b) Es mucho más abundante la proteína microbiana
c) Es mínimo el nitrógeno soluble en forma de aminoácidos
d) Todas son correctas
2.4 Cuando en una dieta para rumiantes predomina el concentrado, el producto final resulta en::
a) > Acido acético y < ácido propiónico
b) < Acido acético y > ácido propiónico
c) < Acido acético y < ácido propiónico
d) < Ácido acético; < ácido butírico; > ácido propiónico
III. Colocar la respuesta correcta en los espacios en blanco:
a) Son endopeptidasas……………………………………………………………………………………………………………………
b) No tienen especificidad por el pH…………………………………………………………………………………………………
c) El desdoblamiento de proteínas y péptidos se realiza por…………………………………………………………..
d) Los vacunos producen ácidos grasos saturados a nivel del rumen gracias a que …………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
e) Los forrajes son ricos en galactolípidos y al ser degradados por los microorganismos del rumen
producen …………………………………………………………………………………………………………………………………..
f) Los carbohidratos de origen animal son ……………………………………………………………………………………..
g) Los procesos catabólicos del metabolismo de los carbohidratos son …………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………
h) Son fuente inmediata de energía y no se reesterifican ………………………………………………………………
IV. En el paréntesis colocar una V si es verdadera o una F si es falsa:
a) En los alimentos se encuentran lípidos asociados a clorofila, caroteno y esteroides (v)
b) Un ácido graso saturado tiene > punto de fusión y > índice de iodo ( )
c) Los rumiantes prefieren nitrógeno no proteico (NNP) en vez de proteína verdadera ( )
d) La proteína By pass es la proteína liberada por los microorganismos del rumen ( )
e) Los aceites de maíz, soya, oliva y de pescado son poliinsaturados ( )
f) La EB es muy útil para valorar los alimentos tomando en cuenta la suma de FB + ELN ( )
g) La celulosa y hemicelulosa es muchas veces más digestible que el extracto libre de
nitrógeno gracias a la B-amilasa en el jugo ruminal (V )
h) Cuando se fraccionan moléculas se produce mayor entropía ( )
V. Definir:
a) Energía digestible
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b) Energía metabolizable en rumiantes…………………………………………………………………………………………..
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c) Energía neta de producción………………………………………………………………………………………………...........
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d) Incremento calórico ……………………………………………………………………………………………………………………
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VI. De acuerdo a 2 tipos de alimentos (en comparación) que reciben vacas en producción, explique la
cantidad de productos finales a obtener utilizando los símbolos > o < de acuerdo al caso:
Heces Orina Gases Incremento Leche Tejido
calórico
← 70% concentrado + 30% forraje
← 3% concentrado + 70% de forraje
