PRESENTACIÓN INGREDIENTES PREPARACIÓN
El ceviche se habría originado en primer
lugar en la Cultura Mochica, en el litoral Cebiche: Coloque los cubos de pescado en un bol de
acero o porcelana. Agregue la sal, cúbralo con
del Perú, hace más de dos mil años. Se 1/2ají amarillo sin venas ni pepas agua fría y deje reposar durante tres minutos.
cuenta que ya por esa época, se 2 cda.culantro picado Enjuague tres veces y deje escurrir. Aparte, lleve
preparaba un plato a base de pescado 2cebollas a la pluma a fuego moderado una olla con tres tazas de
fresco, que se cocinaba con el zumo Guarnición: agua; cuando hierva, incorpore los calamares.
fermentado de tumbo (Passiflora Después de un hervor, introduzca los demás
2camotes sancochados, en rodajas
mariscos empezando con las conchas de
mollisima), una fruta local. 1 tz.cancha abanico, los caracoles y terminando con los
Posteriormente, en el Imperio Inca, el 1 1/2 tz.choclo desgranado langostinos. Cocine durante medio minuto
pescado era macerado con chicha. 4hojas de lechuga aproximadamente. Pasado este tiempo, escurra
Después, con la presencia hispánica se Decoración: los mariscos y écheles agua fría para detener la
añadieron dos ingredientes de la cocina cocción. Escurra nuevamente y reserve.
1rocoto sin venas ni pepas
mediterránea: el limón y la cebolla. El Agregue los mariscos al pescado junto con el
2ajíes limo sin venas ni pepas pulpo. Añada los ajos, la sal y el jugo de limón;
desarrollo del limón en tierras peruanas, sal mezcle y escurra el jugo para verterlo en el vaso
consiguió acortar el tiempo de 3calamares grandes, en aros de la licuadora junto con los ajíes. Si quiere algo
preparación de este plato ancestral. 1docena de conchas de abanico de picante, conserve algunas venas del ají limo
1docena de caracoles picados o del rocoto. Licúe durante 30 segundos o hasta
¿Pero de dónde viene el nombre? 12colas de langostinos limpias que se deshaga el ají.
3/4 tz.pulpo precocido, en láminas Agregue el culantro sobre el pescado y los
Existen varias versiones sobre el origen
4dientes de ajo molidos mariscos, bañe con los ajíes licuados, mueva y,
del Ceviche o Seviche. La primera, finalmente, rectifique la sazón. En un plato
jugo de 15 limones
proviene del historiador Dr. Javier Pulgar hondo, coloque una hoja de lechuga. Agregue
hojas de culantro
Vidal, quien afirma que el nombre una porción del cebiche mixto. Encima, ponga la
de “Seviche” se origina de la cebolla sazonada con jugo del cebiche.
palabra “Viche” que quiere decir tierno Acompañe con rodajas de camote, choclo y
cancha. Decore con hojas de culantro.
en la antigua lengua “Chibcha” que se
habla desde Panamá y abarcaba
Colombia, Ecuador y el Norte del Perú.
Su significado debería entenderse como
pescado tierno o fresco.
PROPIEDADES NUTRITIVAS
“AÑO DEL DIALOGO Y LA
Por sus cualidades, los nutricionistas RECONCILIACIÓN
recomiendan este plato hasta dos veces por NACIONAL”
semana. El pescado crudo y macerado aporta
proteínas, ácidos grasos
Poliinsaturados, omega 3, omega 6,
minerales como el fósforo, zinc, selenio,
yodo, potasio y vitaminas A, D, E y K.
APROVECHEMOS LAS
el pescado crudo, que aporta básicamente BONDADES DE NUESTRO
proteínas, los demás ingredientes como el
limón, la cebolla o el aji son elementos que MAR, EL CEVICHE
ayudan a la desintoxicación y eliminación de
MIXTOES FUENTE DE
los excesos de nuestro cuerpo, y a mantener
el metabolismo en niveles altos. El PROTEINAS
ceviche puede contener choclo o camote,
que aportan la cantidad de carbohidratos
CONSUMAMOS PESCADO
necesaria para las actividades diarias, QUE ES UN PLATO RICO
especialmente si se desarrolla un trabajo de
tipo sedentario.
EN MINERALES
INTEGRANTES
Origen del ceviche Ingredientes para
peruano preparar el cebiche de
tollo
Preparar el
Se cimenta la teoría de que es originario
gastronómicamente de los pueblos indígenas de las
cebiche de tollo:
costas del océano Pacífico de Sudamérica, en la zona
del actual Perú (en las cercanías de Trujillo, 1. Lavar bien el pescado, cortar en
1 kg. de tollo en filete
Lambayeque, Piura y Lima). cubitos, sazonar con ajo, sal,
pimienta y cubrir con el jugo de
1 cebolla grande cortada en pluma
Según el geógrafo e historiador peruano Javier limón, dejando por media hora.
Pulgar Vidal, el nombre seviche tiene su origen en la
1 diente de ajo molido 2. Agregar el ají picado y molido, la
palabra quechua “siwichi”, cuyo significado sería
pescado fresco o pescado tierno. cebolla bien lavada, dejándose
Los acompañamientos o guarniciones también Sal y pimienta al gusto desde media hora a más.
pueden ser diferentes: En el Perú, se añade al 3. Espolvorear con culantro picado y
ceviche tubérculos como camote, yuca o papa,
1/2 taza de jugo de limón acompañar con choclos y
granos como el maíz (hervido o tostado) o la
zarandaja, chifles, algas y lechuga en ocasiones.En
camotes sancochados al gusto.
el Perú, el ceviche es el plato bandera oficializado 1 ají fresco picado
por el gobierno peruano, su consumo es amplio y
muy valorado. Considerado como patrimonio ají molido al gusto
cultural de la nación. Mediante un decreto supremo
en el año 2004. En el año 2008 a través de una
resolución ministerial se declara que el 28 de junio 1 cda. de clantro picado
de cada año se celebra el “Día del Ceviche”.
Choclos y camotes sancochados
para acompañar
¿CUÁLES SON LOS BENEFICIOS
“AÑO DEL DIALOGO Y LA
DEL CEVICHE? RECONCILIACIÓN
NACIONAL”
El pescado, ingrediente primordial del ceviche.
Rico en proteínas y contiene vitaminas como la
Vitamina D, esencial para el mantenimiento del
sistema óseo.
El Limón.- Rico en Vitamina C, fortalece el
EL CEVICHE ES EL PLATO
sistema inmunológico, lo que impide el
desarrollo de enfermedades.
BANDERA DE NUESTRO
El ají limo. Aumenta la temperatura corporal, lo
que amplifica el gasto calórico.
PAÍS, APROVECHEMOS
La cebolla. Ideal para mantener los niveles de
glucosa en la sangre. LAS BONDADES QUE NOS
El choclo. Un ingrediente del ceviche que es
bajo en grasas; y que aporta vitaminas, PROPORCIONA Y
minerales y fibra, ideal para mantener el
equilibrio en la salud gastrointestinal.
La sal. Necesaria para el mantenimiento de la
presión de la sangre y de los fluidos
extracelulares.
El clilantro. Una hierba que tiene múltiples
propiedades, pero que destaca por estimular el
sistema nervioso y mejorar el rendimiento
mental.
El ceviche es el símbolo de la cocina peruana. INTEGRANTES:
Un plato icónico y muy saludable que lleva el
sello autóctono que lo convierte en un manjar
inconfundible y altamente nutritivo.
