OCA (Oxalis tuberosa) tumbas muy antiguas de la costa, lejos de adornarlo con rayado de coco y grageas de

sus lugares de cultivo. colores.

VARIEDADES: USOS:
Existen al menos 50 variedades. Las  Alimento: Se consume el tubérculo.
mejores colecciones de germoplasma en el Una vez cosechado debe solearse
Perú están en Cusco (400 accesos), Puno durante unos días para desarrollar la
y Huancayo, y en Ecuador en Quito. sacarina. También se prepara el
chuño de oca.
INGREDIENTES PARA EL DULCE DE
FAMILIA: Oxalidáceas  Medicinal: Se le usa como
OCA
NOMBRES: O'qa, okka (quechua); apiña, emoliente, para el tabardillo y como
 Leche
kawi (aymara). astringente. También para
 Azúcar
desinflamar los testículos y contra el
DESCRIPCIÓN: Es una herbácea que mide  Ocas
dolor de oídos.
entre 20 y 30 cm de alto, tiene tallos  Canela
 Almidón: Se prepara un almidón
suculentos, hojas trifoliadas y flores  Rayado de coco
muy fino.
amarillas con 5 pétalos. Posee tubérculos  Grageas de colores
 Forraje: Especialmente para cerdos
que miden de 5 a 15 cm de largo, los cuales
PREPARACIÓN DEL DULCE DE OCA (la planta entera).
tienen formas y colores muy variados.
Lavar bien la oca y sancocharlo, una vez VALOR NUTRITIVO:
DISTRIBUCIÓN: En los Andes, entre los
que esté cocido se licua o caso contrario se Es muy variable, pero igual o mejor que la
2,800 y 4,000 msnm. Hoy en día se le
aplasta con el tenedor. En un recipiente, papa. Su contenido de proteína es muy
cultiva en otros países como Nueva
agregar leche junto con manjar blanco y variable, pero generalmente está por
Zelanda.
canela. Remover y azúcar al gusto. encima del 9% en la materia seca y con
ORIGEN: Es una especie nativa de al
Finalmente, verter la leche preparada a la buena proporción de aminoácidos
menos 8,000 años de antigüedad en la
coca ya sancochada y triturada. esenciales.
región andina. Se han encontrado restos en
Posteriormente, dejarlo enfriar en el
frigorífico durante una media hora, y
CULTIVO que atrae al consumidor, y por su sabor UNIVERSIDAD NACIONAL DE
La reproducción es por tubérculos y tallos, constituye una alternativa para variar el CAJAMARCA
mas no por semillas. Su cultivo es muy menú tradicional.
parecido al de la papa. En condiciones Los usos medicinales de la oca son FACULTAD DE CIENCIAS
normales produce 5 t/ha, bajo condiciones AGRARIAS
múltiples, entre los más reconocidos está su
mejoradas 7 t/ha y en forma experimental ESCUELA ACADÉMICO
efecto astringente, que produce una acción
se han alcanzado las 40 t/ha. PROFESIONAL DE AGRONOMIA
cicatrizante, antiinflamatoria y
La oca es un tubérculo andino rico en antihemorrágica.
calcio, hierro y fósforo. Por ejemplo, el zumo de las hojas sirve para
La oca es un valioso tubérculo de la región calmar el dolor de los oídos y el emplasto es
andina, que cuenta con buena cantidad de utilizado como antiinflamatorio sobre la piel.
carbohidratos, calcio, fósforo y hierro. Por todo esto, se recomienda consumir la
Además, su alto contenido de almidón y oca con regularidad. Cómprela en
minerales lo convierte en un ingrediente mercados, ferias regionales y
nutritivo en la elaboración de panes y gastronómicas.
queques. CURSO: CULTIVO DE TUBEROSAS

Con la oca se preparan diversos platos, ya TEMA: DULCE DE OCA

que puede comerse hervida (cocida al DOCENTE: DR. JUAN SEMINARIO
horno, puré, manjar blanco, etc.) o cruda CUNYA
(rallada en ensaladas, el zumo, etc.).
ALUMNO: CARRASCO ZAVALETA
Algunas son ligeramente dulces,
CRISTIAN
especialmente luego de haber sido
expuestas al sol por días. Haga con ella un CICLO: IX

rico puré con canela, azúcar y leche. - 2018 -

Por su variedad de colores es un producto