Marco Teórico:

Antecedentes Investigativos

Analizadas las entrevistas con quienes palpan la problemática, y con quienes son
los encargados de gestionar el área técnica y reglamentaria de la avicultura, en
base a sus respuestas se verifica que resulta necesaria que la controlar actividad
avícola para poder gozar de los derechos de salud y ambiente sano.

De acuerdo a los datos presentados por la Secretaria Agricultura Ganadería

Desarrollo Rural Pesca y Alimentación del estado de Jalisco, determina que por la
magnitud de su impacto, la ganadería es una de las actividades del sector
agropecuario que origina más efectos ambientales en el estado. En este sentido se
tiene que jalisco conserva, al año 2010, el primer lugar en producción avícola con
una contribución a la producción nacional.

El resultado de la metodología aplicada de la evaluación de impacto ambiental en la

granja de Fusagasugá es posible concluir que existen perturbaciones ambientales en
las actividades, los factores principales son las características de los vertimientos
que son poco controlados en la avícola; la generación de olores por las dinámicas
climatológicas de la región y por último la generación de residuos sólidos por la
poca gestión de los mismos en la empresa.

La actividad avícola posee un impacto negativo en el aire, debido a que genera mal
olor en el perímetro cercano a los galpones, adicional a esto, la gallinaza y
pollinasa producida, en el proceso de descomposición genera amoniaco que puede
llegar a la atmosfera.

Fundamentación Teórica

Medio Ambiente

El medio ambiente es el producto de la interacción dinámica de todos los elementos

y seres vivos presentes en un lugar. Todos los organismos viven en medio de otros
organismos vivos, objetos inanimados y elementos, sometidos a diversas influencias
y acontecimientos. Este conjunto constituye su medio ambiente.

Plantas y animales dependen de los componentes y características del medio para

crecer y reproducirse. Esta tolerancia o adaptación es un proceso que les permite
vivir sometidas a condiciones ambientales que pueden no ser adecuadas para otras
especies. A su vez, plantas y animales actúan sobre el ambiente en el que se
desarrollan, modificándolo.

Los factores físicos o abióticos son el clima, la composición del suelo, el agua y el
clima, nuestro planeta recibe casi toda su energía del sol. La luz es esencial para la
fotosíntesis. La temperatura tiene influencia en los procesos bioquímicos de los
organismos vivos. El agua que todos los vegetales y animales terrestres necesitan
depende de las lluvias. Los vientos pueden aportar humedad o sequedad.

Los factores biológicos o bióticos son los que se incluyen animales, plantas y
microorganismos, es decir los seres vivos. En las plantas intervienen los
microorganismos que enriquecen el suelo. Otras plantas que les brindan protección
o compiten por la luz, agua y nutrientes.

Los seres vivos desarrollan en el medio ambiente las funciones vitales necesarias (la
nutrición, la relación y la reproducción) para completar su ciclo vital, que se inicia
con el nacimiento y se acaba con la muerte.

Durante su ciclo vital, los organismos crecen, se desarrollan y pueden reproducirse.

Se dividen en productores, consumidores y descomponedores.

Productores
Plantas y las algas.
Consumidores
Animales herbívoros
Carnívoros.
Carroñeros
Parásitos
Descomponedores
Bacterias y hongos

Contaminación

La contaminación es la presencia o incorporación al ambiente de sustancias o

elementos tóxicos que son perjudiciales para el hombre o los ecosistemas (seres
vivos). Existen diferentes tipos de contaminación, los tipos de contaminación más
importantes son los que afectan a los recursos naturales básicos: el aire, los suelos y
el agua. Algunas de las alteraciones medioambientales más graves relacionadas con
los fenómenos de contaminación son los escapes radiactivos, el smog, el efecto
invernadero, la lluvia ácida, la destrucción de la capa de ozono, la eutrofización de
las aguas o las mareas negras. Existen diferentes tipos de contaminación que
dependen de determinados factores y que afectan distintamente a cada ambiente.

Contaminación Ambiental

Se denomina contaminación ambiental a la presencia en el ambiente de cualquier

agente (físico, químico o biológico) o bien de una combinación de varios agentes en
lugares, formas y concentraciones tales que sean o puedan ser nocivos para la salud,
para la seguridad o para el bienestar de la población, o que puedan ser
perjudiciales para la vida vegetal o animal, o que impidan el uso habitual de las
propiedades y lugares de recreación y el goce de estos. La contaminación ambiental
es también la incorporación a los cuerpos receptores de sustancias sólidas, líquidas
o gaseosas o de mezclas de ellas, siempre que alteren desfavorablemente las
condiciones naturales de los mismos o que puedan afectar la salud, la higiene o el
bienestar del público.

Tipología de la contaminación

1. Contaminación del agua.

2. Contaminación del aire.
3. Contaminación del suelo.
4. Contaminación lumínica.
5. Contaminación sonora.
6. Contaminación visual.

Contaminación Hídrica

Se entiende por contaminación del medio hídrico o contaminación del agua a la

acción o al efecto de introducir materiales o inducir condiciones sobre el agua que,
de modo directo o indirecto, impliquen una alteración perjudicial de su calidad en
relación a sus usos posteriores o sus servicios ambientales.
Contaminación Atmosférica

Se entiende por contaminación atmosférica a la presencia en el aire de materias o

formas de energía que impliquen riesgo, daño o molestia grave para las personas y
bienes de cualquier naturaleza,1 así como que puedan atacar a distintos materiales,
reducir la visibilidad o producir olores desagradables.

Contaminación Del Suelo

Cuando en el suelo se deposita de forma voluntaria o accidental diversos productos

como papel, vidrio, plástico, materia orgánica, solventes, plaguicidas, residuos
peligrosos o sustancias radioactivas, etc. En lo concerniente a la contaminación de
suelos su riesgo es primariamente de salud, de forma directa y al entrar en contacto
con fuentes de agua potable.

Contaminación Lumínica

La contaminación lumínica puede definirse como la emisión de flujo luminoso de

fuentes artificiales nocturnas en intensidades, direcciones, rangos espectrales u
horarios innecesarios para la realización de las actividades previstas en la zona en
la que se instalan las luces.

Contaminación Visual

La contaminación visual es un tipo de contaminación que parte de todo aquello que

afecte o perturbe la visualización de sitio alguno o rompan la estética de una zona o
paisaje, y que puede incluso llegar a afectar a la salud de los individuos o zona
donde se produzca el impacto ambiental.

Licencia Ambiental

Es la autorización que otorga la autoridad competente a una persona natural o

jurídica, para la ejecución de un proyecto, obra o actividad que pueda causar
impacto ambiental. En ella se establecen los requisitos, obligaciones y condiciones
que el proponente de un proyecto debe cumplir para prevenir, mitigar o remediar los
efectos indeseables que el proyecto autorizado pueda causar en el ambiente.
Aspecto Ambiental

Se puede decir que, los aspectos ambientales, son aquellas partes resultantes de una
actividad, producto o servicio, que pueden repercutir sobre las condiciones
naturales del medio ambiente, danto lugar a alteraciones o modificaciones
específicas (impacto ambiental). Es decir, existe por lo tanto una relación:

Causa Efecto
ASPECTO IMPACTO

Ilustración 1 Relación
Fuente: garapen iraunkorra DESARROLLO SOSTENIBLE

Para poder actuar sobre los impactos ambientales, previamente la organización

debe identificar todos sus aspectos ambientales, para seguidamente evaluarlos y
priorizarlos.

A continuación, se exponen las posibles causas-efectos derivados de los diferentes

aspectos ambientales y sus impactos (Ilustración 2).
 ÁREA DE CAUSA EFECTO
INCIDENCIA Aspecto medioambiental Impacto medioambiental

Residuos
peligrosos  Contaminación del suelo
 Contaminación de las aguas
subterráneas
Residuos inertes
RESIDUOS  Deterioro de la biodiversidad
o inertizados
 Bioacumulación
 Riesgos para la salud humana
Residuos urbanos
o municipales
Focos fijos  Destrucción de la capa de ozono
 Efecto invernadero
Emisiones  Lluvia acida
ATMÓSFERA Focos móviles  Smog
Inmisiones  Riesgos para la salud humana

Captación de Manantial,
 Eutrofización
agua pozo o río
AGUA  Disminución de la biodiversidad
Río, mar o red  Muerte de especies acuáticas
Vertido de aguas
de saneamiento  Riesgos para la salud humana

Ruido y Efectos Locales

AMBIENTE vibraciones  Generación de ruidos /
EXTERIOR vibraciones/olores/humos
Olores  Riesgos para la salud humana

 Contaminación del suelo

SUSTANCIAS Almacenamiento  Contaminación de las aguas
PELIGROSAS subterráneas
Transporte  Contaminación atmosférica
 Riesgos para la salud humana
Consumo de agua
Agotamiento de recursos naturales
Consumo de
 Energía
energía
RECURSOS  Agua
NATURALES Consumo de  Materias primas
combustible

Consumo de  Contaminación de las aguas

papel, madera subterráneas
 Contaminación de las aguas
RECURSOS Contaminación superficiales
NATURALES del suelo  Perdida de la biodiversidad
 Riesgos para la salud humana

Ilustración 2 Posibles causas-efectos derivados de los diferentes aspectos ambientales y sus impactos
Fuente: garapen iraunkorra DESARROLLO SOSTENIBLE

Evaluación Impacto Ambiental

Es el procedimiento técnico-administrativo que sirve para identificar, prevenir e

interpretar los impactos ambientales que producirá un proyecto en su entorno en
caso de ser ejecutado, todo ello con el fin de que la administración competente
pueda aceptarlo, rechazarlo o modificarlo.

La Evaluación del Impacto Ambiental se ha vuelto preceptiva en muchas

legislaciones, ya que las consecuencias de una evaluación negativa pueden ser
diversas según la legislación de cada país y según el rigor con que ésta se aplique,
en ocasiones puede producirse hasta la paralización de las actividades de la
empresa o proyectos.

Matriz de Leopold
Es una metodología desarrollada por el Geographical Survey, de Estados Unidos,
por solicitud del Departamento del Interior y el NEPA (National Environmental
Policy Act)). Su versión final se publicó en 1973. El equipo de trabajo estaba
liderado por Luna Leopold, de allí su nombre.
El objetivo general de esta metodología era tener un procedimiento uniforme,
conforme había varios esfuerzos aislados para cumplir con los requerimientos de
NEPA. La base de la metodología es una matriz. Esta a su vez sirve como resumen
ejecutivo, identificando las características/condiciones ambientales y los impactos
principales.

Legislación sobre Evaluación de Impacto Ambiental

Para su correcto funcionamiento, los países han incorporado la EIA a la legislación
como un sistema. Este es el encargado, principalmente, de identificar los impactos
negativos de los proyectos sobre el medio ambiente. Para lograrlo, se estructuran
organismos que realizan el seguimiento a todo el proceso, a estas se les conoce
como Autoridades Ambientales. A partir de una ley superior, generalmente la ley
ambiental, se establece un sistema de EIA. En este sistema se describen los
procedimientos e instrumentos legales para obtener una licencia ambiental.

SUIA

El Sistema Único de Información Ambiental, SUIA, busca integrar toda la

información ambiental en un solo lugar para generar indicadores Geográficos,
Documentales, Estadísticos y Automatización de procesos institucionales
Aplicación WEB que fue desarrollada para la gestión de trámites y proyectos
encaminados al control, registro, mantenimiento y preservación del medio ambiente.

Ciclos Productivos

El proceso de engorde es aproximadamente de 42 días y el ciclo comprende desde el

día 1 (que ingresa a la granja) hasta el día 42 aproximadamente con un peso en
promedio de 2,5 Kg. En este periodo los animales están expuestos a una serie de
condiciones y estímulos para mejorar el rendimiento y que lleguen al peso indicado,
en un buen estado sanitario y con estándares mínimos en la calidad de la carne, a
continuación, se describirá las fases productivas.

Preparación del galpón: En esta fase se hace todas las adecuaciones técnicas y
sanitarias para el recibimiento de los animales, brevemente se describe las
actividades iniciales antes de la llegada de los animales.

Recepción de los pollitos: En esta etapa es crucial la temperatura, se deben recibir

los animales a 32 grados centígrados por ello la importancia de las criadoras,
además de agua y concentrado ad libitum (hasta los 5 días aproximadamente) la
disposición del espacio es bastante cambiante puesto que depende de las
dimensiones de los galpones y la disponibilidad de alimentos.

Esta fase es crucial al no estar desarrollado el sistema inmune del animal hace que
sea muy sensible a patógenos, repercutiendo en mortalidad y morbilidad en la
población. Otro aspecto es que la cama debe ser cambiada todos los días durante la
primera semana.

Vacunación: La parte sanitaria es fundamental en la producción de pollos de

engorde, El suministro de otras sustancias como antibióticos y vitaminas se realiza a
través del alimento, agua y en otros casos aspersiones dentro del galpón. Este tipo
de actividades generan un elevado gasto en la organización, como lo menciona el
Médico Veterinario Zootecnista Chiappe (2010) que relaciona la baja incidencia de
patologías con prácticas como la fumigación de antibióticos en el galpón no
obstante surge la relaciona esta situación con los posibles contaminantes que son
estas sustancias y el envase donde estas se encuentran.
Levante: Para términos prácticos en esta fase se agrupan los animales
comprendidos de la segunda semana hasta la tercera semana. Al igual que en la
primera semana la temperatura es bastante limitante por ende debe estar controlada
en promedio a los 26 grados centígrados. En la finalización de esta etapa los
animales deben de consumir en promedio 1100 gramos.

Engorde: para efectos prácticos son los animales que se encuentran desde la tercera
semana hasta el sacrificio que es la sexta semana. Al igual que en otras fases la
temperatura debe ser controlada pero no con calentadoras, el agua es fundamental y
como el ave es más pesada requiere de un mayor volumen al igual que el
concentrado. Se deben hacer prácticas como la limpieza de la cama y el galpón [19].
Para terminar la caracterización de los procesos productivos del pollo de engorde
se nombran las actividades que pueden tener incidencia en términos ambientales,
algunas de estas acciones tienen importancia transversal tal y como lo menciona el
centro de formación de la asociación CAAE del 2006 en su publicación de avicultura
en producción ecológica.