UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA DE NUTRICIÓN Y SALUD COMUNITARIA
ARTÍCULO CIENTÍFICO
“SOBERANÍA ALIMENTARIA. ALTERNATIVA PARA UN
CONSUMO SALUDABLE EN LOS IMBABUREÑOS.”
Autores:
Cuaical Sandra
Ortiz María
Portilla Carlos
Director: Luis Alfonso Cachimuel
Lugar de investigación: La investigación se desarrolló en
la Comunidad universitaria de la facultad de salud, en el
curso de primer semestre de la carrera de Nutrición y Salud
Comunitaria
Beneficiarios: UTN, Investigadores
Ibarra – Ecuador
2018
DATOS INFORMATIVOS
APELLIDOS: Cuaical Tapie
NOMBRES: Sandra Maribel
C. CIUDADANÍA: 1088598784
TELÉFONO CELULAR: 0990278111
CORREO ELECTRÓNICO:
smcuaicalt@[Link]
DIRECCIÓN: El Olivo
FECHA: 19/07/2018
APELLIDOS: Ortiz María
NOMBRES: María Esther
C. CIUDADANÍA: 1725162844
TELÉFONO CONVENCIONAL: (06) 2550-006
TELÉFONO CELULAR: 0996126668
CORREO ELECTRÓNICO: meortizs@[Link]
DIRECCIÓN: García Moreno y Ramón Teanga, San Antonio de
Ibarra.
FECHA: 19 /07/ 2018
APELLIDOS: Portilla Rueda
NOMBRES: Carlos Andrés
[Link]ÍA: 0401910971
TELÉFONO CONVENCIONAL: (06) 2630-797
TELÉFONO CELULAR: 0979902066
CORREO ELECTRÓNICO:
carlosandresss0611@[Link]
DIRECCIÓN: Barrio Jardines de Odila ( Calle Agustín
Cueva Dávila y pasaje s/n)
FECHA: 19 /07/ 2018
“SOBERANÍA ALIMENTARIA. ALTERNATIVA PARA UN CONSUMO
SALUDABLE EN LOS IMBABUREÑOS.”
Cuaical Sandra, Ortiz María, Portilla Carlos
smcuaicalt@[Link]; meortizs@[Link]; caportillar@[Link].
UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE
Resumen Abstract
La soberanía alimentaria es el derecho de Food sovereignty is the right of people to
los pueblos a tener acceso a alimentos have Access to nutritious and culturally
nutritivos y culturalmente adecuados, appropiate food, accesible, produced in a
accesibles, producidos de forma sustainable manner, in order to
sostenible, con el fin de mantener una mantainhealth balanced by a healthy
salud equilibrada mediante un estilo de lifestyle. The objective is to analyze the
vida saludable. El objetivo es analizar la importance of a balanced and healthy diet
importancia de una alimentación to “Imbabureños”. The theoretical
equilibrada y sana en los imbabureños. references include; Barrera (2016). Using
Entre los referentes teóricos destacan: the statement about better eating habits
Barrera (2016). Mediante la instrucción that provide the energy necessary for
acerca de los mejores hábitos alimentarios daily activities, taking into account the
que proporcionen la energía necesaria para nutritional contribution of each and
las actividades diarias, teniendo en cuenta which should be consumed in greater or
el aporte nutricional de cada uno y cuáles lesser proportion. In conclusion promote
deben ser consumidos en mayor o menor basic principles when eating, in addition
proporción. En conclusión promover to healthy lifestyles that help to avoid
principios básicos a la hora de comer, diseases as common in imbabureños as
además de estilos de vida saludables que gastritis or migraine.
ayuden a evitar enfermedades tan Key words: Sovereignty, sustainable,
comunes en los imbabureños como la balanced, habit, lifestyle.
gastritis o migraña.
Palabras clave: Soberanía, sostenible,
equilibrada, hábito, estilo de vida.
INTRODUCCIÓN alimento, y el medio que determinan la
situación de seguridad y soberanía
La alimentación es parte esencial de la
alimentarias y salud de las comunidades.
cultura y como la lengua, un elemento
Para los pueblos originarios (PO) la
clave en la identidad de los pueblos y
cultura del trabajo de la tierra y la
distintiva de las etnias. La Soberanía
autoproducción se transmite de
Alimentaria es el “derecho de los pueblos a
generación en generación.
definir sus propias políticas sustentables de
producción, transformación, Las modificaciones en los estilos de vida,
comercialización, distribución y consumo la incorporación de hombres y mujeres al
de alimentos, garantizando el derecho a la mercado laboral lejos de sus comunidades,
alimentación de toda la población” (Via el paso de la ruralidad a las ciudades,
Campesina, 2002). restringe el acceso a los alimentos y
preparaciones tradicionales ancestrales,
La Seguridad Alimentaria Nutricional es
limita la transmisión de los saberes
el “derecho de todas las personas a tener
alimentarios, modifica la comensalidad
una alimentación cultural y
familiar y comunitaria, y obliga al
nutricionalmente adecuada y suficiente”
consumo de comidas que no se adecuan
(FAO 1974). Así Soberanía y Seguridad
culturalmente, modificando su patrón
Alimentaria son conceptos
alimentario y por lo tanto, la composición
complementarios que involucran a los
nutricional de la dieta. La pérdida de
sistemas agroalimentarios y la cultura de
significado de la comida ancestral
los pueblos. La OMS, integra el concepto
asociada a ser indio, empobrecido y así,
de Salud con el estado de adaptación al
indeseable, tiene correlación inversa con
medio biológico y sociocultural, el estado
la valoración social de la alimentación
fisiológico de equilibrio, entre la forma y
urbana y occidental, hecho fortalecido por
la función del organismo (alimentación), y
la publicidad de medios, promovida como
la perspectiva biológica y social
deseable y moderna.
(relaciones familiares, hábitos). El
incumplimiento de uno de ellos genera el Los derechos a la tierra, agua y territorio,
estado de enfermedad. igual como el derecho a la libre
determinación son imprescindibles para la
La ciencia de la nutrición es el resultado
plena realización de nuestra Seguridad y
de una exquisita combinación de
Soberanía Alimentaria”
interrelaciones entre el hombre, el
A continuación se muestran los artículos desnutrición, anemia en los cantones de
de la constitución del estado ecuatoriano, Ibarra, Pimampiro y Cotacachi. La ingesta
en los que se hace referencia a la soberanía baja en vitaminas y minerales es lo que
alimentaria como derecho del pueblo y incide en un mayor riesgo de sufrir
obligación del estado: Enfermedades Crónico Degenerativas.
Que, el Art. 281 de la Constitución de la Los malos hábitos alimenticios, inician
República establece que la soberanía con aspectos sencillos, que van desde el
alimentaria constituye un objetivo hecho de que no contar con un horario
estratégico y una obligación del Estado específico para comer, la ignorancia al
para que las personas, comunidades, momento de escoger los alimentos que no
pueblos y nacionalidades dispongan de nos permiten hacer llegar de los nutrientes
alimentos sanos y culturalmente necesarios para contar con una buena
apropiados de forma permanente; salud y no consumir una enorme cantidad
de alimentos chatarra. Puede ser que la
Que, el Art. 282 de la Constitución de la
persona coma en exceso o que no coma lo
República establece que el Estado
suficiente como para mantenerse sana y
normará el uso y acceso a la tierra que
saludable.
deberá cumplir la función social y
ambiental, que un fondo nacional de tierra Proyectos para erradicar la mal
regulará el acceso equitativo de nutrición:
campesinos y campesinas a la misma;
Evaluación del estado de
estableciendo además que se prohíbe el
seguridad alimentaria.
latifundio y la concentración de la tierra; y
que el Estado regulará el uso y manejo de Promoción de actividades
agua de riego para la producción de agrícolas comunitarias.
alimentos bajo principios de equidad, Capacitación y asistencia técnica
eficiencia y sostenibildad ambiental. en actividades agrícolas.
(Ecuador, 2009, p.2) Formación y capacitación en
temas alimentarios.
La situación epidemiológica y nutricional
de la Provincia de Imbabura, caracterizada
por la prevalencia de Enfermedades
Crónicas no Transmisibles de Obesidad,
DESARROLLO muy variado de producción que abastece
ampliamente el mercado interno; los
Identificación del problema alimentos que se producen casi en su
totalidad corresponden a: manzana,
En el contexto rural de América Latina y
brócoli, maíz y papas; las tres cuartas
particularmente en el Ecuador, los
partes de la producción nacional en tomate
pequeños productores, muestran una
riñón, cebolla colorada y caña de azúcar; y
difícil situación de pobreza, lo que
la mitad de naranja y yuca.
constituye un gran desafío social, político
y tecnológico para nuestro país. Según La realidad es que teniendo tal diversidad
datos del Colegio de Economistas de de productos, el acceso económico a los
Pichincha (2007), la indigencia y la alimentos se ha limitado ya que el
pobreza es dramática en el área rural: consumo en familias de bajos ingresos se
afectó al 26,9 % de la población en el 2006 ha reducido de tres comidas diarias a dos;
para el caso de la indigencia, casi seis esto como consecuencia del desbalance
veces a la incidencia en el sector urbano entre la producción de alimentos y su
(4,8 %); la pobreza afectó al 61,5 % de la relación con los mercados, lo que sugiere
población rural en el 2006, un poco más como urgente potenciar la seguridad
del doble de la incidencia de pobreza en alimentaria y nutricional como una
el sector urbano (24,9 %). estrategia de desarrollo.
En el Ecuador la producción agropecuaria, Los agricultores pobres destinan alrededor
en su gran mayoría, está en manos de de un 60% de su producción al consumo
pequeños y medianos productores. De familiar y el resto de sus alimentos lo
manera general, los pequeños y medianos compran en el mercado local; con la
productores, casi siempre, han estado pobreza e indigencia en aumento este
relegados de los servicios del estado, problema es más serio y se traduce en
como crédito y de programas sostenibles y riesgos de vulnerabilidad o inseguridad
continuos de transferencia de tecnología y alimentaria, especialmente en agricultores
capacitación, a más de presentar un débil que poseen minifundios poco
sistema de organización de productores. diversificados, esta situación determina
flujos migratorios que agudizan el
problema urbano marginal, donde el
Según el MAGAP en el 2000, se estimó consumo depende básicamente de los
que Ecuador puede producir alimentos ingresos familiares.
suficientes para satisfacer la demanda
interna, esto se determinó en la
Conferencia Internacional de Nutrición Otro factor influyente que complica la
1992–CIN 1. A nivel de regiones y por seguridad y soberanía alimentaria del país
alimentos, la Costa produce casi la es la globalización de comidas rápidas que
totalidad de soya, mango, banano, predisponen a enfermedades crónicas, lo
maracuyá, cacao y limón; casi las tres que plantea promocionar la diversidad
cuartas partes de caña de azúcar, camote y culinaria del país y la producción
piña; y, más de la mitad del café y de la agroecológica de alimentos.
palma africana. La Sierra presenta
diferentes pisos ecológicos y un potencial
1
MAG, 2000, Estimaciones de la Producción Agropecuaria.
Los altos costos de producción alimentaria síntesis favorecen el mejoramiento de las
en el Ecuador representan los insumos condiciones ambientales y la salud de las
agroquímicos, lo cual por falta de comunidades rurales y urbanas, lo que
conocimiento muchas veces, son sobre prevé efectos negativos en la salud
utilizados, causando graves daños para la humana y la disminución del uso de los
salud del los productores y consumidores, saberes ancestrales (conocimientos,
según CIP, 2003, el 48% de los habilidades, destrezas y actitudes).
productores han sufrido de intoxicación
una vez en su vida al aplicar pesticidas en
sus chacras, y según un estudio realizado En la actualidad el reto es garantizar la
en México las familias que consumen seguridad y soberanía alimentarias dentro
alimentos producidos con agroquímicos del marco del desarrollo humano
presentan enfermedades a largo plazo (sustentabilidad, sostenibilidad, equidad,
como: mutagénesis (alteración en el solidaridad y competitividad), a través de
material genético, en la que la tecnología agroecológica que contribuya
descendencia es portadora de genes la salud de las familias ecuatorianas.
mutantes en todas sus células),
carcinogénesis (el 80% de los casos de
cáncer es atribuido al ambiente y hábitos En el Ecuador, la producción orgánica
del ser humano), teratogénesis (aborto inició en los 90, y en la actualidad hay una
espontáneo, retraso crecimiento producción agrícola manejada con
intrauterino, el mayor riesgo es durante el preceptos orgánicos que no poseen la
período embrionario), afección al sistema certificación orgánica conforme a las
nervioso (daño en la materia gris, regulaciones, tanto nacionales como de
neuronas y astrocistos, daño a la sinapsis países importadores, y por otro lado la
de la transmisión neuromuscular del superficie no determinada que cumple,
nervio motor), daño al sistema incluso, sobrepasa, los preceptos de
inmunológico (reducción de la resistencia certificación, orienta su producción a los
del organismo, infecciones, mutaciones mercados locales de nuestro país y que
espontáneas, alergias, afección al sistema responde más a un manejo ancestral y
linfático) y daño en el sistema tradicional de los predios agrícolas con un
reproductivo (afección de células mínimo uso de insumos químicos
germinales, alteración en las secreciones externos, ya que los productos
de la próstata y la vesícula seminal en el agroecológicos no se enfocan en buscar la
varón , alteraciones en ciclo menstrual y certificación sino en satisfacer con calidad
capacidad de concebir). del mercado local.
Dado el mercado especializado y en Situación Provincial
crecimiento en torno a los productos
orgánicos, existe un mejoramiento y una Debido al incremento de la producción
estabilidad en los precios al productor. industrial dentro de los distintos
Adicionalmente, las prácticas de la monopolios que se han apoderado de gran
agricultura orgánica, especialmente en la parte de la población y de la economía en
lucha contra la erosión, la utilización y el contexto local, han sido muchos los
conservación de la biodiversidad, la no campesinos que se han visto perjudicados
utilización de productos químicos de junto a sus familias ya que de la venta de
sus productos, los cuales eran su sustento ha dado gracias a las miles de personas que
diario, el pan de cada día para sus hijos y optan por ir a adquirir sus productos al
demás familiares es por eso que hermano país de Colombia siendo así un
últimamente el gobierno ha optado por perjuicio grande para el movimiento de
crear vínculos entre los campesinos y las capital dentro de los comercios locales.
grandes empresas siendo así un aporte
Gracias a que la situación política también
grande al desarrollo de la economía
ha sido un tema de discusión inequilibrio
popular y solidaria y dando así la
y gran debate sobre quién puede luchar
oportunidad de ver más plazas de trabajo
contra la problemática social de seguir
y más gente que se sacrifica por los suyos
viendo gente en las calles, gente que
obteniendo resultados memorables.
sobrevive con menos de 1 dólar al día ,
Las comunidades indígenas, gente que vive de oficios callejeros y
ancestralmente dedicadas a la agricultura, empleos poco rentables , niños en las
son depositarias de una valiosa riqueza en calles , niños descuidados por sus madres
agrobiodiversidad y de saberes en este y miles de bocas que exigen un pan en su
tema, a tal punto de ser consideradas como mesa, solo le queda la plena
un centro de diversidad agrícola y un responsabilidad al gobierno de poder dar
patrimonio cultural invalorable. una mano a todo este conjunto de
Desafortunadamente, toda esta riqueza se personas. Gracias a todos estos aspectos
encuentra seriamente amenazada por nos podemos fijar que el principal factor
fenómenos como la migración, abandono que atenta contra la soberanía alimentaria
las actividades agrícolas, cambios en los de los pueblos imbabureños es la
patrones de consumo y pérdida de economía local que quizá ya no funciona
identidad cultural. como antes y que miles de personas se han
visto afectadas por la baja y recorte de sus
La soberanía alimentaria en la parte
ingresos que ahora quizá no les subsiste
imbabureña se cumple adecuadamente
para sus necesidades básicas en la
solamente en los núcleos urbanos, siendo
cotidianidad.
estos los de mayor gentilicio y con una
sociedad que posee las posibilidades Soberanía Alimentaria y Métodos para
económicas para satisfacer sus derechos su cumplimiento
alimentarios y no carecer como ocurre en
La Soberanía Alimentaria es fundamental
distintos poblados, parroquias rurales y
para la autodeterminación de los pueblos y
demás caseríos de gente prácticamente
lo consideramos un asunto de
olvidada por todos que apenas le alcanza
para sobrevivir con lo mínimo y poder Seguridad Nacional, ya que si un pueblo o
comer los alimentos más baratos cuando un país no es autosuficiente en la
más , mientras tanto se conforman con la producción, conservación y calidad de sus
caridad de las personas que les brindan su alimentos está indefenso y se vuelve
apoyo. dependiente del mercado externo y
condenado a importar y consumir
La situación socioeconómica y política de
productos peligrosos para la salud física y
la provincia también impone una gran
espiritual, como los transgénicos, la
barrera ya que últimamente se ha venido
comida chatarra, alimentos con
dando un gran decrecimiento en lo que
agrotóxicos o contaminados.
corresponde a un adecuado desarrollo de
las economías y comercios locales, esto se
“En Imbabura, el 35% de población MÉTODO
infantil sufre de desnutrición crónica. De
Área de estudio
esta cifra, el 26% son niños/as indígenas,
mientras que el porcentaje de la La provincia de Imbabura es una de las 24
comunidad afroecuatoriana es menor.” provincias que conforman la República
Datos de ENSANUT (Encuesta nacional del Ecuador, está situada en la zona
de salud y nutrición) geográfica llamada como región
interandina o sierra; ocupa un territorio de
En el 2015 con cooperación del Programa
4,599 km2; en el territorio de Imbabura
Mundial de Alimentos, se ha beneficiado
habitan 398, 244 personas.
a más de 3.500 niños en la provincia de
Imbabura, en especial en el sector rural Obtención de datos
donde se presentan índices altos de Para la obtención de datos se aplicó una
desnutrición. La inversión destinada para encuesta con el fin de obtener datos
el programa es de aproximadamente 350 cuantitativos importantes para la
mil dólares, inversión del GPI como del investigación a partir de la formulación de
Programa Mundial de Alimentos. preguntas fáciles de responder pero muy
Mejorar la seguridad alimentaria y claros al respecto del tema de
nutricional de los grupos de atención investigación, para con eso evaluar al
prioritaria, madres embarazadas y grado de conocimiento que tienen las
lactantes con niños menores de 1 año, etc. personas, en este caso se aplicó la encuesta
quince estudiantes de primer semestre de
Complementar la alimentación escolar.
la carrera de Nutrición y Salud
Promover la creación y/o diversificación Comunitaria de la Universidad Técnica
de medios de vida y la estimulación de del Norte.
mercados locales, con un particular
El estudio constó de dos fases:
énfasis en la seguridad alimentaria y
nutrición. 1° Fase: Investigación sobre la
soberanía alimentaria y su papel en la
Fortalecer las capacidades y
provincia de Imbabura y sus poblados.
conocimientos sobre nutrición, seguridad
alimentaria, género, protección de los Esta fase consistió en una investigación
derechos. profunda en varios documentos,
primeramente la constitución del Ecuador,
en la que constan artículos donde se
aclaran los diferentes derechos orientadas a mejorar la producción, el
alimentarios que tenemos los acceso a alimentos sanos, nutritivos e
ecuatorianos, con el fin de garantizar un inocuos y la nutrición de las
buen desarrollo y estilo de vida. familias”, trabaja para fortalecer los
sistemas alimentarios de los cantones
También se encontraron estudios
Ibarra, Cotacachi y Pimampiro de la
realizados en algunas comunidades de la
provincia de Imbabura. ( (SAN
provincia, como también soluciones
IMBABURA, 2016, pág. 1)
propuestas y programas que se llevan a
cabo por algunas instituciones de este RESULTADOS
ámbito.
Gracias a la encuesta se obtuvo una
2° Fase: Medir los conocimientos que pequeña noción sobre el grado de
tienen los estudiantes de 1° semestre de conocimiento que tienen las personas
Nutrición sobre la soberanía sobre la soberanía alimentaria, su
alimentaria. importancia en el desarrollo de nuestro
país y los programas que se llevan a cabo.
Esta fase consistió en la aplicación de una
encuesta, en la que se plantearon
preguntas sobre datos básicos de la
soberanía alimentaria, su importancia y
papel en el desarrollo de nuestro país
desde que se incrementó este concepto en
la constitución.
También se preguntó sobre el
conocimiento de las actividades realizadas
en nuestra provincia para promover y
controlar el derecho a la soberanía
alimentaria; tales como:
El programa SAN IMBABURA.- El
Programa Nacional Conjunto de
Seguridad Alimentaria y Nutricional
denominado, “Fortalecimiento de los
sistemas alimentarios locales,
construcción de capacidades locales
Gracias a la encuesta realizada se 5. ¿Qué factor cree que es el que
obtuvieron los siguientes resultados:
más influye para no cumplir con
1. ¿Ha escuchado el término la soberanía alimentaria?
soberanía alimentaria en o Bajo acceso económico a
discusiones públicas, en las los alimentos. - 5 personas
noticias o algún titular? – 33.3%
o SI - 11 personas – 73.3% o Desbalance en producción
o NO – 4 personas - 27% de alimentos. - 3 personas –
2. ¿Conoce sus derechos en el 20%
ámbito de la alimentación? o Globalización de comidas
o SI – 4 personas – 27% rápidas – 5 personas –
o NO – 11 personas – 73% 33.3%
3. ¿Cree que es una obligación del o Altos costos de producción
gobierno procurar la buena alimentaria – 2 personas –
alimentación de los habitantes? 13.3%
o SI – 9 personas – 60% 6. Cree que siguiendo antiguas
o NO - 6 personas – 40% tradiciones alimentarias se
4. ¿Cómo cree que se puede puede lograr cumplir conla
realizar el derecho a la soberanía alimentaria?
alimentación? o SI – 9 personas – 60%
o Poner fin a la o NO – 6 personas – 40%
discriminación en el 7. ¿Conoce usted algún programa
acceso de los alimentos. – que trabaje promoviendo la
5 personas – 33.3% soberanía alimentaria en la
o Restringir preparaciones provincia de Imbabura?
tradicionales ancestrales – o SI – 2 personas – 13.3%
0 personas – 0% o NO – 13 personas – 86.6%
o Formación y capacitación 8. ¿Cuál de los siguientes grupos
en temas alimentarios – 6 de personas cree que necesita
personas – 40% mayor control de su derecho a
o Promoción de actividades la soberanía alimentaria?
agrícolas comunitarias – 4 o Madres embarazadas – 6
personas – 36.7% personas – 40%
o Niños lactantes – 5 [Link]
/acerca-de/
personas – 33.3%
o Adultos – 1 persona – 6.6%
o Ancianos – 3 personas –
20%
9. ¿Usted cree que mantener una
buena seguridad alimentaria
influye en el cumplimiento de la
soberanía alimentaria?
o SI – 13 personas – 86,6%
o NO – 2 personas – 13.3%
10. ¿Qué nivel de desigualdad
existe en nuestro país en el
acceso a los alimentos?
o Alto – 3 personas – 20%
o Medio – 7 personas –
46.7%
o Bajo – 5 personas – 33.3%
o Ninguno – 1 persona –
6.6%
BIBLIOGRAFÍA
[Link]
6789/6118/1/Agrobiodiversidad%20y%2
0soberania%20alimentaria%[Link]
[Link]
tines-de-prensa/item/788-se-destacan-
politicas-publicas-implementadas-en-
imbabura-en-produccion-ambiente-y-
[Link]
press, S. I.-W. (19 de julio de 2016). SAN
IMBABURA. Obtenido de
