UNIVERSIDAD CATÓLICA BOLIVIANA “SAN PABLO”
UNIDAD ACADÉMICA CAMPESINA TIAHUANACU
INGENIERIA ZOOTECNIA
PRÁCTICA DE LA ELABORACIÓN DEL PROCESAMIENTO ARTESANAL P`API EN
WACULLANI
* Guadalupe Parra Quispe. **Ing. Víctor Castañón
*Estudiantes de asignatura: Producción de peces
** Docente UCB UAC-B
1. INTRODUCCIÓN
El lago titikaca cuenta con una diversidad de especies nativos en los cuales están los peces como los ispi,
mauri, carachi, puncu, y otros de los que han sido usados y siguen usando como una fuente de ingreso desde
hace tiempos desde la cultura incaica era usada como trueque con otros alimentos en la actualidad en especial el
p`api ya este producto aguantaba más y era más requerido para llevar a distancias y ser consumidas, en estos
tiempos a comparación de antes el valor del pescado aumento demasiado porque ya no hay en mayor cantidad y
además se están extinguiendo algunas especies y más por causa del cambio climático.
La elaboración p´api antes era muy frecuente porque era requerido además por su conservación hoy en día poco
a poco se está perdiendo la costumbre porque se están perdiendo los saberes de la elaboración de la misma es por
es que se pretende recuperar los saberes con la práctica y poder difundirlo.
1.1. Objetivos general
Realizar el procesamiento artesanal del p`api en Wacullani comunidad Wacuyo.
1.2. Objetivos específicos
Conocer las formas de la elaboración del pápi.
Saber que materiales se necita y aprender cómo es la elaboración del pápi.
2. Materiales y Métodos
2.1. Ubicación
El lugar de la práctica para la elaboración artesanal del pápi esta ubicada en la comunidad de Wacuyo Wacullani
del Municipio de Tiahuanacu de la provincia Ingavi.
2.2. Materiales
Pescado Leñas
Piedras Bañadores
Bolsas de sementó Papa
Cuchillo Oca
Trapos Haba
Olla Postre
Q`eri Camote
chinche
2.3. Desarrollo
Elaboración del p`api en piedra
Para la elaboración del p´api se necesita los más principal el pescado esto puede ser mauri, carachi u otro.
mauri Pejerrey
Carachi amarillo
Después se lava el pescado solo una vez para que no vaya perdiendo el sabor y la mucosa y más el corte de
la parte de la aleta pectoral para sacar el aparato digestivo mas las ovas.
Posterior a ello se realiza la construcción del horno con piedras planas.
Después de la construcción del horno se procede a atizar con leña o bosta para que pueda calentar las
piedras.
Después de una hora de haber calentado las piedras se procede a colocar y acomodar los pescados las
papas, ocas y otros junto con las piedras en orden para eso se hace de la siguiente forma: de base se coloca
en el suelo totora y luego se van acomodando las piedras calentadas ahí encima van los pescados en orden
posteriormente se coloca otra capa de piedras y así se va colocando la papa u oca y otros más encima de cada
capa de piedra para que cosca mejor y este todo en orden y una vez colocada todos los productos se tapa por
encima con bolsas de sementó y más trapos para que no salga la temperatura y se enfrié.
Para que cosca se espera media hora y después con calma se recoge cada producto aparte.
La otra forma de preparación es simplemente acomodando los pescados encima de una lata
caliente
Para esto de igual manera se lava se saca todo el aparato digestivo a la altura de la aleta pectoral del
pescado para luego acomodarlo encima de una lata que se está calentando y después sele aplasta con
otra lata para que se tueste, este proceso es en corto tiempo y es mas exquisito
P´UTI
este proceso se da una lavada al pescado para luego colocarlo en la olla y hacerlo cocer durante 10 minutos
encima de un k`eri.
Después de haber concluido con el preparativo de diferentes formas se procede al compartimiento para
probar y disfrutarlo y además para saber cuál de los preparativos es más rico y su deferencia entre las
mismas.
3. CONCLUCIÓN
Se vio que la gente que vive alrededor del lago tiene diferentes formas de realizar el p´api como
se vio en la práctica de piedra y de lata, pero la en cuanto al gusto se vio que el de la elaboración
de la lata resulto las más rica y gustosa de compartir a comparación de la que se preparó en
piedra porque estaba seco y a causa de eso la sal no penetraba fácilmente el pescado, esto puede
ser porque se pasó de tiempo de al hacer cocer habrá que ver en qué tiempo se saca realmente
porque antes esa era la forma de comercializaba y que a la gente les gustaba.
En cuanto a los materiales solo se usa mayormente las piedras planas y fuertes cosa de que no
revientes al momento de calentarlas.
Con la observación de las dos formas de hacerlo se aprendió en cuanto a la elaboración y
también se vio la diferencia que había entre ambas, las personas de ahí suelen traer para
venderlo a la feria de tiahuanacu prepara en la lata y a la gente le gusta consumir de esa
manera.
Con esta práctica de la elaboración del p`api se prende no olvidar o dejar de lado las costumbres
que antes practicaban nuestro abuelos, más bien hay que difundirlo y transmitir para poder
conservarlo los saberes ancestrales.
BIBLIOGRAFIA
Hermana Julia Quispe
