Código 12000467
Ficha Técnica de Producto N ° Versión 02
Fecha 03-03-2011
Asado Chillanejo Página 1 de 5
Elaboró: Jefe de Aseguramiento de Calidad Revisó: Gerente Tecnico
Fecha: 1 de diciembre del 2009 Fecha: 03 de marzo 2011
1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
1.1. DEFINICIÓN:
Pieza de carne asada , longaniza , verduras y especies.
1.2. FOTOS PRODUCTO TERMINADO (PRIMARIO/SECUNDARIO)
1.3 ORIGEN : Chile
1.4 INGREDIENTES:
Carne de vacuno, longaniza, cebolla, zanahoria, salsa
española, sal, aceite vegetal, ajo y pimienta negra.
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1.5 COMPOSICIÓN:
INGREDIENTES % DRENADO
Carne de vacuno 40 %
Longaniza 15 %
Verduras 15 %
Otros 30 %
1.6 CONTENIDO NETO:
Peso aproximado : 3 Kg ± 45gr por unidad
1.7 CONSERVACIÓN
Condiciones de almacenamiento : Mantener refrigerada entre 0° a 5° C.
1.8 VIDA ÚTIL:
Fecha consumo preferente : 25 días desde la fecha de elaboración
1.9 MODO DE PREPARACIÓN
Calentar durante 30 minutos en Baño Maria, u horno mixto.
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2. PARÁMETROS DE CALIDAD:
2.1 VALORES NUTRITIVOS (100 gramos)
Energía (Kcal.) : 189
Proteínas (g) : 18
Grasas Totales (g) : 11.5
Grasas Saturadas (g) : 4.1
Grasas Monoinsaturadas (g) : 4.3
Grasas Poliinsaturadas (g) : 1.7
Ácidos Grasos trans (g) : 0.1
Colesterol (mg) : 51.5
Hidratos de Carbono disponibles (g) : 3.9
Sodio (mg) :1007
2.2 Análisis Microbiológicos según R.S.A.
S. Aureus E.coli Cl. Perfringens Salmonella
n =5 c =1 n=5 c=1 n=5 c=1 n=5 c= 0
500 500 10 Ausencia
m = 50 m = 50 m = 50
M = 5x102 M = 5x102 M = 5x102
n = número de muestras a ser examinadas
c = número máximo de muestras que puede contener un número de microorganismos entre m y M
m = valor del parámetro microbiológico para el cual o por debajo del cual el alimento no representa un
riesgo para la salud
M = valor del parámetro microbiológico para el cual o por encima del cual el alimento representa un
riesgo para la salud
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2.3 Análisis Físico – Químico
No aplica
3. RECOMENDACIONES
3.1 Uso previsto del producto
a.- Estos productos están formulados para ser consumidos por niños, adultos y adultos mayores.
b.- Estos productos requieren un calentamiento inicial. Calentar en horno convencional, a 120° C. por 10
minutos y/o en Horno Microondas a potencia alta por 5 min.
c.- La vida útil de estos productos es de 25 días, mantenidos en estricta refrigeración (0° a 5° C.)
3.2 Riesgos por Manejos y Usos incorrectos por parte del Consumidor:
Manejos y Usos incorrectos Riesgos
Subcalentamiento Alteración sensorial : Palatabilidad
Sobrecalentamiento Alteración sensorial : Deshidratación y pérdida de textura
Alteración por desarrollo microbiológico :
Mantención sin refrigeración
Riesgo de Infección y/o Intoxicación alimentaria
Alteración sensorial : Absorción de aromas y otros sabores
Mantención fuera del envase Alteración Microbiológica : Contaminación cruzada
Riesgo de Infección y/o Intoxicación alimentaria
Alteración sensorial: Sabor, aromas, textura y apariencia anormal.
Consumir producto fuera de su
Alteración por desarrollo Microbiológico :
plazo de vigencia
Riesgo de Infección y/o Intoxicación alimentaria
Alteración sensorial : Palatabilidad, deshidratación y quemaduras por
Congelar el producto
frío
3.3 ALERGENOS
Nota: De acuerdo a Norma General para el etiquetado de los alimentos pre-envasados (CODEX STAN 1-1985).
No tiene ingredientes Alérgenos en su composición.
Este producto se procesa en una línea donde si se fabrican productos con Alérgenos.
Cuáles: Harina de trigo.
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4. IDENTIFICACION , EMBALAJE Y TRANSPORTE:
4.1 MERCADO Y CONSUMO
Mercado : Nacional
Consumo : Caliente
4.2 CONDICIÓN DE EMPAQUE
Marcado de Lote : ddmmaa (día/mes año elaboración)
MATERIAL ESPECIFICACIÓN (composición/gramaje,etc) PROVEEDOR
Ancho: 15,2cm CRYOVAC
Bolsa coextruida, Espesor: 4,5mm
multicapa, transparente Fuerza de tensión: 6,8% a 73ºF
Elongación: 535 a 73ºF
4.3 TRANSPORTE : Refrigerado entre 0 y 5° C
5. DATOS DEL FABRICANTE
Nombre : Alimentos y Servicios S.A.
Res. Sanitaria : Resolución SEREMI N° 018830 del 05/10/95
Dirección : Ojos del Salado 0781-A, Quilicura, Santiago, Chile
Norma de Calidad : HACCP, ISO 9001:2008. BRC.
Certificada Sanitariamente por : SAG.
