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Este documento presenta un resumen analítico de la producción de un six pack de cupcakes modelo Avengers. Describe cada una de las actividades requeridas, incluyendo la obtención de insumos, mezcla, horneado, forrado, decorado y empacado. Actualmente el proceso toma 317.67 horas-hombre y se propone optimizarlo para reducir costos.

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Antony Brayan Romero Omonte
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CURSOGRAMA ANALÍTICO Operario / Material / Equipo

Diagrama No. 1 Hoja: 1 de 1 Resumen


Actividad Actual Propuesto Economía
Producto: Six pack de cupcakes modelo Avengers (45 unidades) Operación 18
Inspección 2
Espera 4
Actividad: BATIR, MANGUEAR, HORNEAR, FORRAR, DECORAR Transporte 5
Método: actual / propuesto Almacenamiento 4

Distancia (mts.)
Lugar: CLAUDIA CUPCAKES Tiempo (hrs.-hom.) 317.67'
Ficha no.
Operario (s): Costo
Mano de obra Material
Compuesto por: Fecha:
Aprobado por: Fecha: TOTAL
Actividad
DESCRIPCIÓN Cantidad Distancia Tiempo OBSERVACIONES

En almacén de MP: pre mezcla, huevo, aceite,


agua y chispas de chocolate
Transp. Al área de horneado 1.01'
8 kg de pre mezcla, 2.8 kg de huevo,
Pesado 2.02' 1.84 kg de agua, 2.64 kg de aceite
Mezclado manualmente 4.74' Con espátula de batidora
Batido 5.44' Por 5 minutos
Pesado 1.12' 1.20 kg de chispas de chocolate
Mezclado manualmente 2.09' Con espátula de madera
Colocado de pirotines en moldes 5.21'
Regular dosificador al 35% = 60 gr de
Mangueado (Dosificado) 9.21' mezcla
Precanlentar 20 minutos antes,
Horneado 53.73' T=160°C, 50 minutos
Desmoldado 1.88'
Enfriado 49.68' T=ambiente, 50 minutos
Transp. Al área de forrado 0.18'
En almacén de insumos: masa fondant, tintes
de colores
Transp. Al área de forrado 0.78'
Pesado 0.93' 4.6 kg de masa fondant
Teñido 2.85' De acuerdo al diseño
Estirado 7.12' 1.5-2 mm de espesor
Cortado 9.28' Cortador de 7 cm de diámetro
Untado en cupcakes 7.21' Con manjarblanco
Pegado de forros 9.39
Transp. Al área de decorado 0.20'
En almacén de insumos: masa fondant, tintes
de colores, etiquetas
Transp. Al área de decorado 0.84'
Teñido 5.05' De acuerdo al diseño
Diseño de adornos 80.91'
Etiquetado de cupcakes 8.11 F. producción y F. de vencimiento
Pegado de adornos 22.43 Con clara de huevo
En almacén de insumos: envases, cintillos
Transp. Al área de empacado 0.98'
Empacado 15.84' 6 cupcakes por envase
Colocado de cintillo 9.46'
TOTAL 317.67' 19 2 4 5 4

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