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Eficiencia en el Proceso de Prensado de Aceitunas

Este documento resume las etapas del proceso de extracción de aceite de oliva y los rendimientos obtenidos en cada una. Comenzó con 20 kg de aceitunas que fueron seleccionadas, molidas y prensadas, obteniendo 8.38 kg de aceite crudo con impurezas. Luego, la decantación separó el aceite de los orujos y el alpechín, dando como resultado 2.25 L de aceite con impurezas. Finalmente, la centrifugación eliminó las últimas impurezas para producir 1.75 L de aceite de oliva p

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Yngrid Tapia
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Eficiencia en el Proceso de Prensado de Aceitunas

Este documento resume las etapas del proceso de extracción de aceite de oliva y los rendimientos obtenidos en cada una. Comenzó con 20 kg de aceitunas que fueron seleccionadas, molidas y prensadas, obteniendo 8.38 kg de aceite crudo con impurezas. Luego, la decantación separó el aceite de los orujos y el alpechín, dando como resultado 2.25 L de aceite con impurezas. Finalmente, la centrifugación eliminó las últimas impurezas para producir 1.75 L de aceite de oliva p

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BALANCE DE MATERIA

RECEPCIÓN

Peso bruto de la aceituna: 20 Kg SELECCIÓN Merma 1.29 gr

18.71 Kg de aceituna

SALIDAS
𝐑𝐄𝐍𝐃𝐈𝐌𝐈𝐄𝐍𝐓𝐎 = ∗ 100
ENTRADAS

18.71
𝐑𝐄𝐍𝐃𝐈𝐌𝐈𝐄𝐍𝐓𝐎 = ∗ 100
20.00

𝐑𝐄𝐍𝐃𝐈𝐌𝐈𝐄𝐍𝐓𝐎 = 𝟗𝟑. 𝟓𝟓%

MOLIENDA

18.71 kg de aceituna seleccionada MOLIENDA Merma 1.320 kg

17.39 Kg de pasta oleosa

SALIDAS
𝐑𝐄𝐍𝐃𝐈𝐌𝐈𝐄𝐍𝐓𝐎 = ∗ 100
ENTRADAS

17.39
𝐑𝐄𝐍𝐃𝐈𝐌𝐈𝐄𝐍𝐓𝐎 = ∗ 100
18.71

𝐑𝐄𝐍𝐃𝐈𝐌𝐈𝐄𝐍𝐓𝐎 = 𝟗𝟐%
PRENSADO

Merma 3.500 Kg de
17.39 Kg de pasta oleosa PRENSADO
pasta adherida a los
capachos y cake
5.513 Kg

8.377 kg de aceite más alpechín

8.377
𝐑𝐄𝐍𝐃𝐈𝐌𝐈𝐄𝐍𝐓𝐎 = ∗ 100
17.39

10.27
𝐑𝐄𝐍𝐃𝐈𝐌𝐈𝐄𝐍𝐓𝐎 = ∗ 100
23.030

𝐑𝐄𝐍𝐃𝐈𝐌𝐈𝐄𝐍𝐓𝐎 = 𝟒𝟖. 𝟏𝟕%

Se tiene una pérdida de 52 % en la etapa de prensado.

DECANTACION

Orujos: 3.500 Kg
8.38 Kg de aceite más alpechín y DECANTACIÓN
orujos Alpechín: 2.63 lit

2.25 L de aceite con impurezas

2.25
𝐑𝐄𝐍𝐃𝐈𝐌𝐈𝐄𝐍𝐓𝐎 = ∗ 100
8.38

10.27
𝐑𝐄𝐍𝐃𝐈𝐌𝐈𝐄𝐍𝐓𝐎 = ∗ 100
23.030

𝐑𝐄𝐍𝐃𝐈𝐌𝐈𝐄𝐍𝐓𝐎 = 26.84%
𝐑𝐄𝐍𝐃𝐈𝐌𝐈𝐄𝐍𝐓𝐎 = 𝟐𝟕%

CENTRIFUGACIÓN

50 g de impurezas
2.25 L de aceite con impurezas CENTRIFUGACIÓN
después del
centrifugado

1.750 L

1.75
𝐑𝐄𝐍𝐃𝐈𝐌𝐈𝐄𝐍𝐓𝐎 = ∗ 100
2.25
10.27
𝐑𝐄𝐍𝐃𝐈𝐌𝐈𝐄𝐍𝐓𝐎 = ∗ 100
23.030

𝐑𝐄𝐍𝐃𝐈𝐌𝐈𝐄𝐍𝐓𝐎 = 77.77%
𝐑𝐄𝐍𝐃𝐈𝐌𝐈𝐄𝐍𝐓𝐎 = 𝟕𝟖%

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