XALISCO// DIENTE DE LEÓN // NUM.

1 // OTOÑO
Esta publicación se creo//imagino
a manera de diversas conversas y practicas.
Desde la primeras lluvias del temporal
hasta la entrada del otoño.
-contra toda autoridad y el progreso que devora-
E D ITO R IAL E stamos en un abismo donde las ansias
de poder sobre todo lo que está vivo en
la tierra pone en crisis los entornos más sal-
vajes,  poniendo encuestión este “flujo vital”.
Nuestra existencia como especie se encuentra
en undeclive inminente, la falta de sinsentidos,
el dinero, las ciudades, el progreso, la espiri-
tualidad cercada, las relaciones sociales entre
otras, las preguntas son muchas y se agotan
las respuestas. ¿Hacia donde queremos cami-
Contacto: [Link]

nar como enmedio de esta destrucción?. Entre

toda esta artificializacion nacen nuevas prac-
ticas o se retoman algunas milenarias, como
bdientedeleon@[Link]

refugios  brotan estas  eternas  semillas que

se pudieron conservar para echar raíces en
este punto del caos y el cosmos. 
Sin ninguna pretensión intelectual. quere-
mos hacer este proyecto, solo escuchando al-
gunos instintos y sentidos que estamos apren-
diendo o estuvieron dormidxs…
La intención de la publicacion, es ser un
punto de encuentro de saberes y practicas en
el aquí y ahora. En un compilado de reflexio-
nes, ensayos, investigaciones, ficciónes, poe-
sía, ilustraciones y discusiones para generar
mas preguntas.

3
06 Los todavía-no-caminos de autosuficiencia alimentaria
en un contexto de muerte Alan Carmona

14 Transgenicos: la perdida de la biodiversidad Angela

Angela Navarro

18 El maíz resiste. Las gentes del maíz resisten.

La tierra y la vida resisten Nadia González

20 Mi dulce muerte Takis

23 Ciclos Elizabeth Torres

26 ¿Recolección, siembra y autonomía alimentaria?

Casiopeo

29 Montañas Abril Orozco

32 Ali(nea)mentos Rodrigo Hermosillo

34 ¿Que recolectar?

38 Acervo Lilith Colaboraciones en Imagenes:

Portada: QueenMob, Aderly, Casiopeo
Fotografías: Omar Tamayo
DIENTEDELEON | NÚM. 1 | OTOÑO | 6

La alimentación es para todo ser vivo nos de alimento es el acto primordial

el principal motor de las actividades de todo proyecto anticapitalista. Lo de-
cotidianas y de fuente de energía para más podemos pensarlo como proyec-
cualquier desarrollo motriz y metabóli- tos complementarios y/o dependientes
co. Por eso mismo, el capitalismo ha del productivismo y derroche de la
desarrollado un contexto de despojo economía de mercado y del Estado be-
total de las capacidades de abastecerse nefactor. El autoabastecernos o el ser
a sí mismos a los animales humanos autosuficientes es por decirlo de algún
y, cada vez más, a los no humanos, modo, porque en realidad no somos
para ser requerido en el más básico seres autótrofos, sino dependientes de
satisfactor de todas las necesidades. los medios de vida, de lo que algunos
Hablar de capitalismo ya resulta am- llaman naturaleza, madre tierra, pacha-
biguo y poco útil si no se explora su mama, gaia. El situarnos en esa depen-
génesis, que radica en ese proceso de dencia también nos lleva a abogar por
escisión entre productores y medios el sentido común y darnos cuenta que
de producción, dice un viejo barbón habrá que mantener esas condiciones
alemán del siglo XIX, principalmente el (llamémoslas utilitariamente) producti-
despojo de campesinos de sus tierras, vas de los medios de vida, y eso no se
es decir, de su capacidad de autoabas- hace cuidando la tierra, porque ella no
tecerse de alimento para ser obligados necesita cuidado, sino requiere única-
a la esclavitud del mundo asalariado. mente respeto, dice don Camilo.
Esa llamada acumulación primitiva u
originaria, en realidad no tiene nada de ¿Y cómo hacer esto en un contexto de
primitiva ni se halla sólo en su origen, muerte y de despojo de todos los medios
sino que es un proceso permanente en y capacidades de autodeterminación
el desarrollo del modo de producción de la vida toda? Quién sabe. Habrá
capitalista: el uso de la violencia y el respuestas para eso como personas en
despojo de los medios de subsistencia el mundo. Lo que sí, es que el soñar,
de los pueblos. Partimos de esto no el pensar, el decir, no es más que un
por dar rienda a una verborrea teórica primer paso, necesario, pero que por
e histórica sobre el capital, sino para sí sólo no da alimento; la respuesta,
afirmar que el acto de autoabastecer- en mi caso y la gente con quien me
organizo, está en el hacer, aunque la locura (en sentido einsteiniano) de
esto es un andar siempre conflictivo, proponer una política pública o una re-
sobre todo con uno mismo, dadas las forma agraria vigilada por el enemigo,
condiciones, precisamente, de despojo o desde proyectos jamás concretados
de todos esos medios de reproducción más allá de una asamblea o círculo de
de la vida. Lo indispensable para reflexión. Lo importante de esa cons-
pensar la autonomía y las formas trucción de todavía-no-caminos, quizá
de autodeterminación de esa vida, sólo brechas que se van abriendo con
es contar con un territorio, un algo machete y casanga, con ampollas en
palpable donde materializar ese las manos y con el sol a plomo en el
sueño, esa palabra. Sin territorio no cuello, es que sean desde la vivencia
hay autodeterminación, no hay forma y el hacer concreto, en que ese conse-
de aspirar a independizarnos de la jo esté situado y que esa semilla que
economía de mercado, del Estado. se da, se pueda regresar en fruto, en
Desde luego, el territorio se construye, mazorca, en conserva, en esperanza.
se habita, se moldea a nuestras Lo que intento reflejar con este escrito
necesidades individuales y colectivas. es a partir de la experiencia, la práctica
Puede ser un bosque, un río, un lago, y la vivencia cotidiana en los espacios
un rancho, un municipio rebelde, que nos hemos apropiado.
un mundo o, en contexto urbano,
una casa, una azotea, un baldío, un La ciudad como la conocemos, como
parque o una casa de lámina y cartón. proyecto colonial andando, es la ten-
El chiste es apropiarse y repensar dencia a desruralizar el territorio, a
esos territorios como espacios donde hacernos dependientes de las zonas
queremos reproducir nuestros medios especializadas para la producción ali-
de vida. mentaria. La ciudad moderna es el te-
rritorio medular del capitalismo, la zona
Se me ocurre que todo mundo puede central a abastecer, la población depen-
ser ocurrente, que puede decir mil y diente, despojada de todo. Por eso, la
un formas en que se puede derrocar al reapropiación de cualquier espacio que
capitalismo, sea desde la ingenuidad o devuelva la vida en vías de autoabaste-

7
DIENTE DE LEON | uno | ALIMENTACION | 8

cernos alimentariamente, es primordial de mi abuela con plantas medicinales.

en esa deconstrucción citadina. El pro- Mi abuelo y abuela maternos criaban
yecto por la autodeterminación en las conejos que vendían y comían, alimen-
ciudades, es su re-ruralización. Como tados también con el “desperdicio” y
ejemplo cercano, mis abuelos y abue- vendían o utilizaban el estiércol como
las, maternos y paternas, cuando fue- abono. Creo que esa sería una forma
ron despojados de sus medios de vida importante de reproducir ciclos cerra-
en sus pueblos, llegaron a la ciudad dos sostenibles y autosuficientes, don-
más monstruosa del mundo y aun así de obtienes alimento, desapareces los
eran capaces de abastecerse de buena residuos y obtienes abono que puede
parte de la alimentación de mi madre, convertirse en tierra con la que puedes
mi padre, sus hermanos y hermanas, sembrar y obtener más alimentos. Des-
compas, vecinos, visitantes. Mi abuelo de luego, eso no se le podía escapar al
y mi abuela paternos siempre tuvieron capital en su forma política, es decir, al
puerquitos, chivitos, gallinas, conejos, Estado, y en las grandes ciudades esto
codornices, o algunos otros animales ya no está permitido. De acuerdo a la
que se comían los residuos orgánicos. zonificación que impone Guadalajara,
Es decir, regulaban desechos que lue- por ejemplo, se requieren especifi-
go se hacían tierra (por lo menos una cidades concretas para poder tener
buena parte) para todas las macetas animales de autoconsumo, lo mismo
que en Ciudad de México, y se multa

“
a quienes los tengan en casa, desde
La ciudad moderna es luego la gente a quien más le urge
el territorio medular acallar el hambre, la más empobrecida.
Direcciones de ecología, protección
del capitalismo, la zona civil y salubridad son quienes vigilan
central a abastecer, la estas situaciones. Sólo en programas
población dependiente, controlados y avalados por SAGARPA
es que se pueden realizar estas activi-
despojada de todo. dades.
Por eso, la reapropia-
Lo que queda un poco, y que incluso
ción de cualquier espa- ha sido absorbido por muchas ONG
cio que devuelva la vida y el Estado como política pública, ta-
en vías de autoabas- lleres o cursos, han sido los huertos
“comunitarios” o azoteas verdes. La
tecernos alimentaria- reciente y amplia socialización de que
mente, es primordial puedes producir alimento en tu propia
casa, tenía que ser capitalizada por es-
en esa deconstrucción tos agentes externos, secuestradores
citadina.
” de la organización y la rabia, diluyendo
el contenido emancipador de la auto-
suficiencia alimentaria urbana, o por nacionales, e incluso desde el Banco
lo menos la disminución del consumo Mundial, para estos casos, a través de
en el mercado. Igualmente, SAGARPA la FAO, lucrando con la miseria de la
desde el gobierno federal y muchos gente y protagonizando “el cambio”.
programas de huertos “comunitarios” Estos actores enemigos, creyendo
en estados como Zacatecas, Aguas- que promueven la “proactividad”, en
calientes, Colima, Jalisco y también realidad inhiben la autoorganización,
en la Ciudad de México, y un sinfín de secuestran la rabia, desvían la atención
programas municipales en todo el país, de los orígenes y promotores del ham-
han sido oportunidad para generar inci- bre, enmascaran a los culpables que
pientes “alternativas” productivas para tienen nombre y apellido y además se
“sectores vulnerables”. ONGs, miles han enriquecido con la desgracia, con
quizá de ellas, en colusión con el Esta- la enfermedad y la muerte que provoca
do o desde una postura asistencialista, su producción industrial de alimentos.
voluntarista y con un buen salario de Los enemigos, actuando en conjunto,
sus dirigentes, reciben miles, millones promueven huertos de traspatio inclu-
en conjunto desde algunas secretarías so en sectores rurales, desdibujando el
de Estado o desde fundaciones inter- horizonte que se trazó con la consigna

9
DIENTEDELEON | NÚM. 1 | OTOÑO | 10

“Tierra y Libertad” y desviando la aten- mos, buscamos producción en peque-

ción de proyectos más agresivos contra ños y grandes espacios tratando de ge-
sus vidas y su territorio. No por eso ha- nerar algunos nichos donde se pueda
brá que quitar el dedo del renglón, pero reproducir la vida.
ante esto surge la necesidad siempre
de demarcarse de esas posturas con- Nosotros, como algo de eso concre-
trainsurgentes y dejar en claro por qué to, también reproducimos árboles,
se hace y contra qué, contra quiénes se pensando en que el árbol llama al
lucha, así como aprovechar al máximo agua, nutre la tierra, limpia el aire, da
el potencial productivo de nuestros oxígeno, da de comer a nosotros y a
grandes o pequeños espacios, en vías los insectos, y a los pájaros. Repro-
de reruralizarlos. Es importante cerrar ducimos árboles porque dan sombra
ciclos en esos espacios para no exten- y porque dan frescor, porque la más
derlos a la periferia, donde el impacto grande estafa que es el calentamiento
de la actividad urbana e industrial hace global del IPCC, de Al Gore o de esos
mayores estragos, que al final retornan oportunistas que han hecho millones,
en una y mil formas, como en alimen- nos ha intentado hacer ver el problema
tos: carne, frutas, verduras, pescado o como algo ajeno, algo inalcanzable y
agua. Acá en la periferia donde habita- casi como una causa perdida que sólo
los más grandes capitales y organis- una tendencia colonial y poco crítica,
mos multilaterales pueden afrontar, como algunos veganismos que se le
mientras depredan bosques, asfixian la aparejan, que no cuestionan esa mis-
tierra con cemento, represan y desvían ma producción/destrucción en el ori-
los ríos, y nos dicen que el verdadero gen de esos alimentos, como son los
problema está allá, casi en el espacio monocultivos, el uso de agroquímicos,
exterior. Desde luego que las emisio- los transgénicos, la destrucción de los
nes son un grave problema de escalas agroecosistemas y policultivos ances-
geológicas, pero la propaganda refor- trales que sostenían a las comunidades
mista es tan sólo un desvío de atención a la vez que diversificaban las especies
para hacernos creer que sólo ellos animales (como aves, insectos, mar-
pueden resolverlo y para que no nos supiales, abejas, etcétera) que también
demos cuenta de que en pequeños es- de ahí se alimentaban y multiplicaban
pacios, en nuestras azoteas, en nues- la diversidad biológica. El freeganeo
tros patios, podemos reproducir cien- se puede pensar como una forma de
tos de árboles y que podemos repoblar sobrevivencia en la ciudad, para que
cualquier espacio desértico, como las podamos dedicar tiempo a nuestra
ciudades, con árboles nativos, con se- construcción de proyectos emancipa-
millas que gritan por volver a su tierra; dores, de autoabastecimiento a futuro,
rompiendo un pedazo de cemento ellas por supuesto, pero nunca como una
se encargarán del resto. forma autogestiva o autónoma de vivir.
Hay muchas formas de pensar la au- En esa crítica, no sólo la producción
togestión en la esfera alimentaria en industrial en el campo atenta contra
contextos urbanos y periurbanos, nuestra sobrevivencia, también lo hace
aunque se confunda o sea más cómo- la industria manufacturera al agredir y
do actuar con una u otra estrategia. asesinar millones de seres vivos que
A veces se piensa que el freeganear equilibran y sostienen a los ecosiste-
es autogestión o como un proyecto mas, así como también la mutación de
de autonomía, cuando en realidad es los ciclos biogeoquímicos que permi-
una forma parasitaria y dependiente ten las condiciones climáticas para que
de la sobreproducción de alimentos, o se reproduzca la vida (ni hablar de la
mejor dicho, de su mala distribución. muerte y la enfermedad que provocan).
Comer las sobras de los alimentos in- El sabotaje a estos modos de produc-
dustrializados, agrícolas o procesados, ción que permiten el despliegue de la
no cuestiona esa forma de producción actividad capitalista, es indispensable
que envenena la tierra, explota a obre- para recuperar los modos de vida co-
ros y campesinos, y todo lo que hace munitarios y más salvajes. Detener el
el capital para que esa “merma” esté avance de la modernidad en prácticas
contabilizada y no se sufran pérdi- y proyectos concretos del Estado y
das. Estos movimientos suelen tener el capital deben ir aparejados con la

11
DIENTEDELEON | NÚM. 1 | OTOÑO | 12

búsqueda de verdaderas alternativas, cimiento alimenticio y nutritivo a la vez

porque en ese alter se encuentra lo otro que en rebeldía contra toda racionali-
y con eso nos apartamos de los pro- dad capitalista. Dicha racionalidad ha
yectos complementarios de la sociedad absorbido proyectos interesantes de
industrial, y nos demarcamos de sus complementariedad en producción y
tenues y frágiles posturas que abogan consumo, a través de esos mercaditos
por reformas en lugar de rupturas. Aun verdes, orgánicos, “solidarios”, donde
así, habrá que tener claro que habita- muchas veces se sobrevaloran los pro-
mos la contradicción y debemos dejar ductos y se convierte en un consumo
de lado el purismo que inmoviliza, si- elitista con tintes de pureza. Principios
tuándonos en una sociedad contradic- antiautoritarios y colaborativos son
toria que nos ha generado como indi- pilares esenciales en conjunto con los
viduos contradictorios pero tendiendo modos de producción armónicos con
a emanciparnos en colectivo. natura. La lucha es porque haya más
sembradíos y menos fábricas, por la
No busco ensalzar o mitificar lo rural. recuperación de los bosques y la des-
Las zonas rurales tienen profundas trucción de los Estados, por ríos libres
estructuras patriarcales y actitudes mi- y políticos/empresarios en jaulas, por-
sóginas muy normalizadas. Las zonas que haya menos obreros y más campe-
rurales ya están muy capitalizadas en sinos y pescadores, por la vida y contra
su mayoría por la lógica instrumental el capital que genera la muerte.
del capitalismo. La mayoría de cam-
pesinos ya no producen ni siquiera Nosotros hemos apostado por eso en
para alimentarse, sino para abastecer nuestros espacios (que ni son nues-
al mercado nacional e internacional. tros en papeles, pero nos los hemos
La milpa ha dejado de ser la base ali- apropiado), para caminar hacia ese
mentaria del campesinado y la propie- horizonte, andando esos todavía-no-
dad individual se prioriza aunque siga caminos que tienden a serlo para abas-
existiendo la ejidal y comunitaria. Esta tecernos de alimentos, de libertad y de
neoliberalización del campo en México profunda dignidad. Tomará muchos
ha calado hondo en lo que se puede años y se requerirán muchas manos,
considerar una soberanía alimentaria sobre todo, para concretar y para que
regional. Es importante ver las diná- nuestro alimento, nuestro ahora, de
micas del capitalismo, donde se fija muchos más mañana , dependa sólo y
el precio del maíz en las bolsas de sólo de nuestros esfuerzos y de las es-
valores de Chicago o Wall Street y se peranzas que nos mueven día con día.
desvaloriza todo el contenido cultural
identitario de los cultivos tradicionales.
La colaboración concreta del trabajo de
citadinos y campesinos con proyectos
de autonomía, puede potenciar relacio-
nes de solidaridad para el autoabaste-
13
DIENTEDELEON | NÚM. 1 | OTOÑO | 14

Hoy en día contamos con múltiples Además, la agricultura trans-

avances científicos que se supone van génica es una herramienta
en pos del beneficio de la sociedad, para:
pero ¿qué tanto nos benefician y qué
tanto nos perjudican? -Consolidar, aún más, el con-
trol de las transnacionales so-
Entre estos “avances” científicos nos bre el sistema agroalimentario
encontramos los alimentos transgéni- y socavar la soberanía alimen-
cos. Es así como día a día consumimos taria.
distintos tipos de alimentos de los que
no sabemos cuál fue su origen y me- -Agudizar la crisis ambiental.
nos cuál fue su proceso de crecimien-
to, pero nos conformamos con verlos -Aumentar la erosión genética
en los supermercados, mercados o en las especies alimenticias.
tiendas con una buena apariencia. -Introducir nuevos riesgos
Se conoce como transgénicos a aque- para el ambiente y para la sa-
llos organismos (como semillas) lud.
creados o intervenidos artificialmente,
obteniendo de esta forma un desarro- -Transferir ingresos del pro-
llo acelerado y nuevos seres que no ductor a las empresas.
existían previamente de forma natural,
con unas características determinadas
buscadas por multinacionales para su
propio beneficio. A ello se agrega que la contamina-
Al producirse un cambio en la genética ción genética de cultivos tradicio-
de los alimentos, éstos pueden alber- nales es irreversible, imposible de
gar genes de virus o bacterias, e in- controlar, y el resultado es que la
cluso pueden ser resistentes a los an- semilla de cultivos tradicionales se
tibióticos, por lo que una persona que convertirá en transgénica y se per-
los consuma puede padecer de nuevas derán, para siempre, cultivos tradi-
alergias, una disminución de su fertili- cionales y la opción y el derecho a
dad, toxicidad en el riñón e hígado, y consumir alimentos no transgénicos.
una posible muerte a largo plazo. El modelo industrial de la agricultura
transgénica no es sustentable y expul-
sa a trabajadores y pequeños y media-
nos agricultores de sus tierras.
Por otro lado, los cultivos transgénicos acabando con este elemento del suelo
no poseen un rendimiento más alto que por medio del uso de fertilizantes quí-
los cultivos naturales, son más conta- micos, el pastoreo y arado excesivo y
minantes e introducen nuevos riesgos la quema de rastrojos en los campos
para la salud y para el ambiente. para acelerar la rotación de cultivos. A
todo esto hay que sumar los cultivos
Pérdida de biodiversidad agrícola transgénicos o genéticamente modifi-
cados, que son otro golpe mortal para
Muchas personas no se dan cuenta de nuestros suelos.
que el suelo tiene vida y tiene una gran
diversidad de microorganismos. Un La principal causante de esta trági-
puñado de tierra contiene más micro- ca pérdida ha sido la agricultura in-
bios que el número de personas que dustrial, que promovió el cultivo de
han vivido en nuestro planeta. enormes extensiones con variedades
comerciales uniformes, sustituyendo
Estos organismos crean una poderosa a las variedades locales. Esta unifor-
sinergia con las plantas y el material midad hace que los cultivos sean muy
orgánico reciclado, haciendo al suelo vulnerables a plagas y enfermedades,
más resistente y mejor lugar para al- provocando grandes pérdidas de co-
macenar el agua y los nutrientes y para sechas y aumentando la dependencia
nutrir las plantas. Los microbios nece- de los agricultores en los plaguicidas.
sitan carbón como alimento y estamos
15
DIENTEDELEON | NÚM. 1 | OTOÑO | 16

La expansión de los transgénicos ha nales (donde se venden transgénicos)

agravado este problema, fomentando el ya que incluso rechazando la alimen-
monocultivo de unas pocas variedades tación transgénica, con el solo hecho
diseñadas para una agricultura de tipo de comprarle al supermercado se va-
industrial y para la venta en mercados lida, aunque no se consuma. Entre las
globales. Por otra parte, el desarrollo alternativas de desobediencia civil más
de los OMG ha supuesto la conce- efectivas están las huertas orgánicas,
sión de numerosas patentes sobre los la recolección de semillas, así como
cultivos básicos para la alimentación su limpieza por medio de germinado a
humana, otorgando un amplísimo mo- través de generaciones de la propia se-
nopolio sobre las semillas a media do- milla, la transferencia de conocimien-
cena de grandes empresas transnacio- tos entre todxs para conservar nuestro
nales. La generación y conservación de derecho de producir el alimento y así
la biodiversidad, por el contrario, está mismo de preservar la biodiversidad.
basada en el libre intercambio de las Otra alternativa es hacer zonas libres
variedades y en el derecho campesino de transgénicos, pueden ser campos
a guardar semilla de su cosecha, y es de cultivo, espacios naturales, baldíos,
incompatible con la concesión de este un rancho, una azotea, espacios para
tipo de monopolios. La pérdida de bio- apropiarse y utilizarlos como nuevos
diversidad es especialmente preocu- medios autosuficientes de regenera-
pante en los centros de origen de los ción de vida.
cultivos (los lugares donde se ha pro-
ducido la domesticación), donde se Es por esto que rechazamos tajante-
concentra una mayor variedad de los mente una alimentación transgénica,
mismos y de sus parientes silvestres. ya que al alimentarnos de esta no co-
En estos centros de diversidad la con- noceríamos siquiera la información ne-
taminación transgénica puede acabar cesaria de cada alimento consumido, a
con una fuente valiosísima e insusti- la vez que estaría siendo perjudicial
tuible de material genético para seguir para el medio ambiente, los animales
mejorando y adaptando las variedades y para nuestros propios pueblos, los
de cultivo. cuales deben saber de qué se están
alimentando y tener la capacidad de
La alternativa: rechazar completamente elegir una alimentación sana, natural y
estos alimentos, rechazar al sistema nutritiva.
que creó dicha forma de alimentación
con el fin de asesinar a la gente y la
biodiversidad de una forma u otra, sis-
tema que se manifiesta cruelmente en
todos los aspectos negativos de la “so-
ciedad”. Por ello, consideremos como
forma de protesta el no comprar en su-
permercados u empresas multinacio-
17
DIENTEDELEON | NÚM. 1 | OTOÑO | 18

La tierra que nos alimenta. Dicen que y nosotrxs seguiremos resistiendo,

la tierra está dolida. Está lastimada. Y creando, sembrando, trabajando con
aún así nos alimenta. Con todas las todo el cuerpo, poniendo la intención
formas crueles de penetrar la tierra, en cada semilla de maíz y frijol que
violarla, llenarla de tóxicos, arrancarle siembran: que esta semilla siga ali-
trozos y ponerlos en venta. Y aún así mentando. Y nos lo recuerdan. Hay
nos alimenta. Y creo que esa es la fra- que seguir sembrando. En donde te
se clave para entender que esto no es toque, si te toca resistir sembrando
una visión romántica o “hippy”. ¿De maíz, siembra, si te toca resistir como
dónde viene lo que desayuné hoy? periodista, resiste como periodista, si
Con suerte directamente de la tierra, o te toca resistir haciendo foto, dibujo,
de la tierra, aunque haya pasado por poesía, música, haciendo de comer,
78 procesos industriales certificados como abogadx, como científicx, como
en calidad e inocuidad. Si eso me todo, resiste de todos los modos
hace hippy está bien, que se jodan, posibles. Y gózalo, gózalo un chingo,
soy hippy. Pero hippy o no, si rocías haz fiesta de ello. Haz mística de ello.
el maíz con glifosato, te lo comas en Conéctate, con lxs que resisten y re-
tortillas, corn flakes, palomitas, aceite sistieron en toda la historia, recuerda,
o jarabe de maíz de alta fructosa en recupera la memoria. Conéctate con
tu helado carísimo, ahí va el glifosato la tierra, el agua, el aire, los animales,
acompañando. Ahí van los tóxicos de llama a todxs tus naguales y resiste.
la industria, en el agua que va a regar Respira, y sigue sembrando.
los cultivos de kale orgánico certifica-
do. Me da un cansancio raro al pensar El 20 y 21 de abril se reunieron en el
en esto. ¿Por qué es tan complicado chilango comunidades de todo el país
que caiga el 20 y dejemos de joder y en un foro en defensa del maíz. Aquí
jodernos? Me imagino como una rue- está su palabra:
da de ratón en la que estamos corrien-
do con desquicio, ¿Para qué? ¿Para [Link]
dónde? Tú cállate y sigue corriendo. net/2016/05/declaratoria-defensa-del-
Me topé con las miradas serenas, maiz-otra-vez/#&panel1-4
después de que termina la lista de los
agravios. Nuestrxs abuelxs resitieron,
antes de que ellos todxs mis ancestrxs
DIENTEDELEON | NÚM. 1 | OTOÑO | 20

Saber que causa 184 mil muertes dos o tres días la extraño y ruego por
al año en el mundo me ha sido indife- regresar con ella, regresar a probar su
rente, saber que empeora mi salud y mi dulce sabor, ver su blanco color, sentir
calidad de vida no ha sido suficiente, mi lengua salivar al verla.
saber que tengo una adicción a ella no
logra contrarrestar las ganas que sien- Mi forma favorita para consumirla
to de comerla. es en las bebidas lácteas (chocomiles,
helados, yogurts) y también en las
Calma mi ansiedad, me genera aguas “frescas”, sí, esas que en lugar
placer y ganas siempre de más. La de quitarte la sed y refrescarte te dejan
prefiero al agua, ya que desde peque- empalagado y con más sed.
ñxs nos la dan a probar y es también
desde pequeñxs que nuestros cuerpos
se acostumbran a su sabor y se hacen Quien me conoce sabe que hasta
dependientes a ella. me pongo violento si alguien se atre-
Tú me dirás que no es tan malo, ve a comerse mi blanco tesoro o si
que solo tengo que medirme, que se llegan a interponer entre nosotros.
haga ejercicio para quemarla, que no Golpear amigxs no es nada lindo, pero
es ilegal y por eso no es mal visto, al no me dejan opción, o mejor dicho, el
contrario de otras drogas vistas de for- enojo me ciega y no veo otra opción.
ma repulsiva por la sociedad de doble Esta puta ansiedad, este culero
cara. Lo sé, todo lo que me digan ya lo estrés, estas pinches ganas de des-
sé. Cuando he intentado dejarla, a los truir mi vida “dulcemente” todos los
días. No, no me puedo culpar, no soy ayudaras a construir imperios a base
solamente yo el responsable, ¿cómo de sangre y opresión. Te perdono in-
puedes culpar a alguien de estar ansio- cluso que al día de hoy causes tanta
so, estresado y con ganas de reventarlo muerte. Lo que no te puedo perdonar
todo, si vive en una asquerosa ciudad es que no te vayas cuando quiero sa-
llena de asfalto, autos, humo, perso- carte de mi vida.
nas-zombies, etc.?
Te odio, te necesito, te desprecio,
Y a pesar de todo lo malo que hay, te busco, te detesto, te extraño, te repu-
seguimos juntos, hermosa y bella azú- dio, te quiero, muérete, regresa, lárga-
car, en todas tus formas me acompa- te, perdóname y vuelve a mí, no vuel-
ñas, en toda tiendita eres lo que más vas, sí vuelve, no, si, no, si, no, si... si.
encontramos, en todas las bebidas
excedes lo recomendado para el con- Culera.
sumo por día. ¿Cómo no estar juntos
si te encuentro en todos lados?
Te perdono. Perdono tu pasado en
el que los esclavos cultivaban la caña
de donde vienes. Te perdono el que

21
DIENTEDELEON | NÚM. 1 | OTOÑO | 22
 CICLOS
La sabiduría de los ciclos natu-
rales en la existencia de la vida es un
misterio inestimable. Muchos de los
frutos y verduras que se cosechan
utilizando agroquímicos para concen-
en épocas y regiones específicas del
trarles en una nueva siembra, semillas
planeta sacian necesidades del cuer-
modificadas para que aguanten am-
px, proporcionándonos vitaminas y/o
bientes ajenos, se utilizan pesticidas
minerales, energía que nos mantiene
que sin distinción matan insectos que
equilibradas-saludables.
tienen su función en estos procesos,
Tantos de estos saberes anclados miles de litros para el riego fuera de
en el tiempo, en prácticas y pláticas co- temporal, etc.
tidianas… se sabe de las propiedades
La tecnología e industria que ope-
y pareciera coincidencia, por ejemplo
ra para que se puedan satisfacer estas
que los cítricos contienen vitaminas C,
“necesidades”, por nombrar a esta
precisamente las necesarias para cui-
necedad e ignorancia de consumir ali-
darnos en invierno. Es un largo camino
mento que no es de tiempo ni espacio
de regreso a escuchar las historias de
cercano y el enorme coste ambiental-
lxs viejxs sobre las temporadas de ver-
social para que esta comida llegue a su
duras y frutas de nuestra región y una
plato.
relectura de nuestro entorno para en-
tender y reconocernos en estos ciclos. Para continuar describiré breve-
mente algunas de las implicaciones
Las frutas y verduras “de tempo-
más concretas en la producción de
rada” son alimentos que se dan en
monocultivo de frutas y verduras fue-
un lapso (muchas veces sin tiempo
ra de temporada y lejos de nosotrxs.
exacto): en momentos determina-
Es esto tan solo una parte del gigan-
dos gracias a la temperatura, agua
te agroindustrial y consumo desme-
y muchas otras condiciones dispo-
dido de las sociedades neoliberales.
nibles en su ambiente en ese perio-
Los monocultivos de este tipo utilizan
do que benefician su crecimiento
necesariamente más agroquímicos:
y proceso natural de maduración.
“abonos” y pesticidas para el creci-
miento de este “producto” que necesita
La forma de utilización-consumo ac-
de temperatura, agua y nutrientes, etc.
tual no respeta estos ciclos, se explota
específicos para desarrollarse en un
la tierra con producción sin detenerse,
ambiente que no sería “el natural”.
absorbiendo todos sus nutrientes y
23
DIENTEDELEON | NÚM. 1 | OTOÑO | 24

Para abastecer lugares tan lejanos En este círculo carente de amor,

como Europa o el Medio Oriente desde simple satisfacción de deseos inme-
parcelas en México o América Latina, diatos, se deforma todo el sentido del
por decir, o viceversa, es necesario trabajo y de la vida. Va pasando el
que el fruto o verdura se corte prema- tiempo y el distanciamiento del proce-
turamente: ya sea del árbol, la tierra o so de siembra, crecimiento y cosecha
cualquiera que sea el medio por el cual de nuestros alimentos, aporta para
va obteniendo sus nutrimentos de for- normalizar la facilidad adquisitiva de
ma original, se impide su maduración frutas y verduras “extravagantes” y
natural, por lo cual queda carente de fuera de temporada a sus altos precios,
sustentos, todo esto para que durante desdibujando las dinámicas holísticas
el tiempo que permanezca en los dife- del planeta.
rentes transportes no se eche a perder.
El incesante absurdo de la alimen-
Se mantiene el fruto o verdura a tación-nutrición cuando a veces más,
una temperatura estable a través de a veces menos del 50% del dinero por
climas artificiales que gastan mucha el cual trabajas tantas horas de vida se
energía. Para satisfacer el consumo, vuelve veneno, por la enorme cantidad
por ejemplo de aguacate en Europa, de químicos utilizados en la produc-
la mayoría con origen “mexicano”, los ción.
frutos tienen que recorrer varios días,
son también llamados “alimentos kilo- El proceso de meterse alimento a
métricos”, puesto que viajan grandes la boca, es un momento de conciencia
distancias en su distribución, y un y nutrición de la cuerpa, ritual para la
poco más para su venta, el gasto de energía y existencia en este mundo, no
combustible y emisiones que se pro- solo un medio para seguir llenando la
ducen en el camino desde su punto de panza de comida plástica que nos man-
origen hasta el destino son, según el tenga con “vida” para seguirnos escla-
informe de GRAIN: “las estimaciones vizando en ese trabajo para comprar
más conservadoras afirman que entre comida chatarra y así por años y años
el 5 y 6 % de las emisiones totales de hasta morir de cáncer… Nos estamos
gases con efecto invernadero se origi- enfermando y envenenando mientras
nan en el transporte de los alimentos”. enriquecemos industrias que matan,
Y para finalizar el breve recorrido al además de a nosotras por “decisión”,
abismo, los químicos y gases que se también la vida de la tierra, los ríos, las
vierten a las verduras y frutas para ha- selvas, los bosques…
cerlos madurar y ver “frescos” cuando Consumir productos orgánicos
los operadores lo estiman conveniente, del supermercado es tan solo un par-
tienen contenidos cancerígenos, ade- che del sistema, puesto que muchos de
más de muchas otras consecuencias estos productos siguen reproduciendo
negativas para nuestro “bienestar”.
este modelo de explotación y consumo, se-
rán más “verdes” y, en consecuencia para
nuestros días, caros, pero muchos de estos
recorren igual o más kilómetros para llegar a
nuestro hogar, además de reproducir mismxs
relaciones de explotación la tierra, destrucción
de redes comunitarias, propiedad privada, etc.
Son las redes con campesinos, amigos
cercanos, hacerlo nosotras mismos y en con-
secuencia la consciencia de consumir frutos
y verduras frescas en un entendimiento más
profundo de los ciclos naturales de la existen-
cia-vida, lo que puede al menos en nuestro
mundo, afrontar y aportar.

25
DIENTEDELEON | NÚM. 1 | OTOÑO | 26

Hablar de la autonomía alimentaria lo que necesita durante al año o casi

actualmente podría sonar algo utópico, todo o algo pequeño pero importante,
principalmente porque la vida moderna rodeados de árboles frutales, riachue-
ha devorado nuestros “tiempos”, ins- los, hierbas silvestres y barrancas,
tintos y necesidades. ¿En qué momento donde he conocido esas experiencias,
se apoderaron de lo que nos llevamos tan cerca de las ciudad pero lo sufi-
a la boca? ¿Cómo conseguir nuestros cientemente lejos para poder seguir
alimentos sin que sean mediados por reproduciendo estos modos de vida
la gran industria estando en entornos desmarcándose de ella, tan antiguos
tan artificiales o las diferentes adic- que se asemejan los árboles de la zona,
ciones a algunos sabores que hemos pero en contraste estos contextos están
adquirido a lo largo de generaciones? atravesados y amenazados por la ex-
pansión exponencial de las ciudades,
Estas y muchas preguntas han su consumo de “recursos” para poder
venido a mi mente para ir decons- existir, la búsqueda de agua, fraccio-
truyéndome y cuestionar el concepto namientos, cambio de uso de suelo,
antropocentrista que me aleja de todo especulación inmobiliaria, así como
lo vivo sin comprenderme a mí misma usar los ríos como desagües o basu-
como naturaleza con sus ciclos, movi- reros de las casas y sobre todo de las
mientos y emociones al ritmo de algo industrias; hace más difícil la apuesta
que me sobrepasa. de estas prácticas.
Una de las tantas respuestas está Parto y me reconozco como al-
en qué tanto autogestionamos nuestra guien que nació en una de las ciudades
vida, está en depender lo menos po- más grandes del mundo, pero no quie-
sible de factores externos para poder ro ser ciudad, nuestras relaciones so-
cubrir nuestras necesidades… ciales, cotidianidades y espiritualida-
Es ahí donde me vienen a la men- des construyen/destruyen desde donde
te algunas comunidades que siguen estés y determinan algo parecido a un
haciendo fisuras: sembrando su auto- horizonte, de algo que va más allá de
nomía al temporal o riego cosechando las ciudades, el campo, el desierto, el
bosque, las selvas, las montañas…
 En una época de cambios impor- La observación y reconocimiento
tantes para el planeta, de guerras, de del entorno en el que nos movemos
hambre, de destrucción, de narcotráfi- cotidianamente para el profundo en-
co, se deben tomar decisiones arries- tendimiento de lo vivo que esta ahí
gadas, porque la apuesta es nuestra afuera, me han llevado a preguntar y
vida misma y la de algunas comuni- profundizar en lxs hierbas y árboles
dades que luchan de manera cotidiana. que se encuentran a mi alrededor: fru-

27
DIENTEDELEON | NÚM. 1 | OTOÑO | 28

tos, semillas, así como en los ciclos de La memoria es importante como lo

cada unx. ¿Cómo es que llegaron ahí mencionaba antes, lxs más viejxs nos
o desde cuándo siguen aquí?. En las contaran de lxs otrxs más viejxs, nos
ciudades hay formas de vida tan diver- hablarán de las frutas de temporal, de
sas, que siguen creciendo, sólo que cómo le hacían para recolectarlas, de
se hacen invisibles o chiquitas casi cómo estaban las lluvias y de cuan-
inexistentes entre tanto gris, pero las do el río estaba sano, cristalino, y no
hierbas siguen creciendo en los techos compraban garrafones, de cuando ha-
o rincones a ritmo de abejas, pájaros blaban con lxs pajaritxs y escuchaban
y el viento que siguen plagando el ce- a lxs insectos cantar que venían las
mento de puntos verdes. aguas, evocar esas fuerzas nos encon-
trará con un pedazo de nuestro cosmos
Reentender el tipo de geografía y lo roto se irá pegando poco a poco.
que estamos pisando, a partir de ahí
determinar las condiciones del tipo de Qué tribus o culturas pisaron estas
vegetación con la que tendremos que tierras (cocas, pames, cascanes, gua-
compartirnos, el color del suelo, el mares, zacatecos, tonaltecas, guachi-
sustrato, los animales de la zona, las chiles, tecuexes, tecos, entre otrxs...),
fuentes de agua y componentes, así nunca los sabremos con exactitud, lxs
como su grado de contaminación, la científicos dicen que son esto o aque-
humedad, la altura, en qué tipo de cli- llo, los colonizadores describen que
ma nos encontramos, todo lo anterior eran incivilizados, algo que nos que-
lo podemos preguntar a lxs más viejxs da y sin idealizarlos es que se movían
para tener una base dónde comenzar, con los ciclos, al igual se recuerdan
pero es evidente que no nos enfren- algunas de sus costumbres al alimen-
tamos a la mismas realidades, ya que tarnos.
todo está en movimiento tomando en
cuenta que el clima es diferente, así
como los ciclos se mueven tenemos
que movernos con él para reencontrar
su ritmo, sus latidos, porque no llueve
lo mismo ni en las mismas fechas, los
animales e insectos son afectadxs y
están anidando de maneras diferentes
reencontrándose como nosotrxs.
Basta que descifremos algunos de
los movimientos de la tierra y mucha
voluntad para ir llenando los baldíos
y los campos de semillas, los apren-
dizajes son infinitos y ponen a prueba
nuestra relación con la naturaleza.
 Montañas, árboles, aves, ríos, ral; encontramos a eso compas que ha-
cerros, plantas, flores, peces, frutas, cen cremas, jabones y shampoos con
ramas, puercos, vacas, gallinas, perr- plantas que se encuentran o cultivan y
xs, gatxs, coyotes, lobas, insectos, co- así contribuimos a una economía indi-
munidad, comer de la tierra, ser tierra y vidual de forma justa, no apoyamos los
volver a ella... experimentos con ninguno de nuestrxs
compas de cuatro patas; comemos en
Consumir responsablemente, dis- esos lugares, donde en equipo prepa-
frutar los olores, sabores y saberes que raron las salsas, cortaron las verduras,
la tierra nos ofrece, respetar nuestrxs desgranaron las mazorcas, guisaron
cuerpxs, sentirnos, amarnos, y amar a la comida, y no los cuerpxs inertes de
lxs demás, solventar nuestras necesi- nuestras compas, resistimos y lucha-
dades de forma autónoma o solidaria, mos por las vidas de lxs que no hablan,
deconstruirnos y construirnos de for- pero sí que sienten y aman como noso-
mas alternas a la explotación, la vio- trxs a ellas.
lencia, el encierro, violaciones, escla-
vitud y demás vejaciones que nuestrxs A veces escuchar hablar sobre
compas no humanxs viven y mueren esos vegeta no sé qué, es indiferente,
para abastecer la demanda alimenticia me pone a pensar sobre todas esas de-
en esta cotidianidad “desarrollada”, no finiciones súper nunca interpretables,
conformamos ni normalizamos la vio- que si los ova lacto vegetarianos, que
lencia ni la esclavitud. esos semivegetarianos, que los tales
crudívoros y que los fructarianos, y los
Buscamos ese calzado que unos no sé qué más, me hacen desconfiar
locxs hacen, por ahí dicen que son un poco... Porque en vez de parecer
cooperativa y se organizan fuera de la hábitos alimenticios parecen nombres
violencia a nuestros compas, los otrxs; de sectas con intenciones que quién
adquirimos esa ropa usada que nues- sabe tengan, y luego están las otras y
tra vecina regaló o vendió por algunas los otros y les otres esos, que hablan
monedas, para desentilichar su casa y de comunidad, y de cultivar nuestros
así librarnos de las industrias textiles, propios alimentos para saber que lo
las grandes marcas comerciales que que comemos es requete sano, y así
viven a costas de la explotación labo- no apoyar a ningún tipo de empresa ni

29
DIENTEDELEON | NÚM. 1 | OTOÑO | 30

nada de eso, y que si no podemos cul- hace pensar en todos los químicos que
tivar, por allá andan aquellas compas tuvieron que procesar para hacerlo,
que sí cultivan y que podemos true- pa’ que tanto rollo, si aquí en la costa
quear, y así compartir. de Jalisco a unas cuantas horas están
repletos los caminos de montones de
Esos otros que dicen que los ani- palmeras con cientos de cocos, y esos
males son igualitos a nosotras, solo sí son los buenos; tampoco confío en
con la diferencia de que ellos no ha- esas leches en polvo que de soya, me
blan, pero no importa, nosotrxs les hace pensar en las grandes máquinas
escuchamos desde lo más profundo de en donde las han de haber hecho, y las
nuestro sentir y contamos lo que ellxs personas que tuvieron que estar ope-
no pueden contar, esos que dicen que rando ese montón de fierros, personas
estamos todas y todos aquí en esta tie- que de seguro trabajan muchas horas
rra pa’ gozar y vivir, que nadie es más y paradxs, con salarios que apenas si
ni es menos, que nos podemos abra- alcanzan, pero eso sí, tienen “algunas”
zar y vivir unidxs, y compartir nuestro prestaciones y la empresa se da la
andar por estos lares, los que no cree- fama de ser “socialmente responsable”
mos en esos rollos de la evolución y y ahora hasta ecoconscientes salieron,
el ese mentado desarrollo, sabemos esos de arriba ya ni saben que inventar
que nuestros ancestros sí se comían pa’ tener más lana, pero en esos líos no
unas u otros, pero aquello fueron otras me agobio... Yo solo les quiero contar
épocas, ahora ya se saben muchas más que acá estamos las otras, les otres y
cosas, ahora sabemos sembrar, y quien los otros, respetándonos y cuidándo-
nos sepamos, nos ayudan, ahora ya se nos unas a otres, que no seguimos
inventó esto de la palabra, y podemos reproduciendo eso que nos enseñaron,
decir y reírnos y compartir nuestros que nos dijeron que era lo normal,
saberes de como comer, libre de todo esos que intentaron que olvidáramos
aquello que aqueja a mi tierra, nuestra de dónde venimos solo pa vendernos
tierra. Ahora resulta que los de arriba hasta por el respirar, no creemos en
inventaron esos tales orgánicos, esas solventar sus demandas de consumo y
cosas que cuestan ojo y medio la cara, asi justificar todos los asesinatos im-
quesque por ser naturales y no sé qué, punes a lxs otros, a nuestrxs compas,
pa’ mí que solo es puro engaño y solo esos que no hablan, esto de la alimen-
lo hacen para que su capitalismo cam- tación es un desaprender todo eso que
bie de cara, así como cambiar de look nos han vendido desde que nacimos,
o algo así y se vea más modernizado, y que parece imposible dejar de con-
que sigue explotando igual pero aho- sumir, porque creemos que nos gusta,
ra ya ecológicamente, yo no sé... Pero pero más gusta el amor, pero ese amor
eso de que te vendan coco en frascos sincero, puro como el aire en el desier-
de colores muy incandescentes, me to, ese que nos hace darnos cuenta que
más importa la comunidad y el respeto que cuando nos cae el 20 y a veces el 30, ahh!
Cómo disfrutamos el hecho de estar aquí, aquí en esta tierra.

31
DIENTEDELEON | NÚM. 1 | OTOÑO | 32

La alimentación es una de las ne- visamos la historia de la tierra como

cesidades más importante de los seres benefactora y proveedora de alimen-
vivos, somos energía y nos alimen- tos, veremos cómo de alguna forma
tamos con ella de muchas maneras, u otra el ser humano, con ese afán de
por tanto somos dependientes y pre- dominación, desde animales, plantas,
datorios. Y es aquí en la alimentación su misma especie y la naturaleza sal-
donde reside gran parte de los proble- vaje en general, va generando un gran
mas que aquejan hoy en día al hombre impacto y daños muchas veces irrever-
moderno y algunas otras especies que sibles, que son traducidas en tierras
habitamos el llamado planeta tierra, estériles.
que más bien debería ser llamado pla-
neta agua donde el 71% de superficie Hay quienes afirman que con la
se encuentra presente este tan cotizado llegada de la agricultura y con ello el
“recurso”. sedentarismo de muchas tribus que
antes cazaban y recolectaban comenzó
Partiendo de este líquido vital lle- el declive de la biodiversidad, imagi-
gamos al cómo, por medio de este nos nemos entonces lo que implica las
controlan y nos van matando poco a actividades como la ganadería, los
poco, ya que gran parte del agua que monocultivos, el uso de pesticidas y
utilizamos para nuestro consumo y ali- en general lo que genera la agroindus-
mentos viene de ríos contaminados por tria, además de la contaminación que
industrias que vierten sus desechos, esta implica, se ve reflejada en lo que
ciudades que drenan sus mierdas, mi- consumimos, alimentos de una calidad
nerías, y de más megaproyectos que deplorable, la ingesta de hormonas de
intoxican a tan importantes arterias. El crecimiento en los animales para que
agua ya no purifica, no nos limpia, no su desarrollo sea de una manera que
rehidrata, ya no tiene los mismos mi- se pueda eficientar y traducir en más
nerales con los que contaba hace unos dinero para unos; la contaminación
ayeres, hoy en día ni si quiera podemos con venenos por parte de transnacio-
nadar en sus cauces, que son los mis- nales como Bayer, Monsanto, Dupont,
mos con los que se riegan los grandes por mencionar algunas, para controlar
cultivos en el campo, los mismos de plagas y acrecentar la producción por
los cuales beben la vaca, el cerdo, la hectáreas, además de los OGM (Orga-
gallina y en donde nadan los peces que nismos Genéticamente Modificados)
al final vemos en el plato de comida. que no es más que modificaciones en
los alimentos para hacerlos más resis-
Si echamos la mirada atrás, y re- tentes y más duraderos, y así trans-
portarlos largas distancias, todo esto que esto implicaba, además de poder
con el pretexto de necesitar una mayor juntar familias y tribus completas, ha
productividad por culpa de una sobre- ido yendo a menos cada vez más, esto
población que no se da abasto. Si ve- por ser visto como una rol histórica-
mos la gran cantidad de alimentos que mente asumida por la mujer, lo cual
son desperdiciados a diario, la mala en esta sociedad heteropatriarcal que
costumbre de consumir alimentos que vivimos, muchos de los hombres no
no son de temporada, la tan desmedida puede apropiar y que muchas mu-
ingesta de carne, nos daremos cuenta jeres pueden ver como un retroceso
entonces de que no es que estemos en su lucha contra el patriarcado hoy
en un límite de población, sino que en día. En muchos casos se pierde la
no existe un consumo responsable. A convivencia, organización entre los ha-
diario en los tianguis locales y grandes bitantes del mismo espacio y charlas
centrales de abastos toneladas de co- cotidianas que el acelerado ritmo de
mida son desperdiciadas por no cum- las grandes metrópolis niegan hoy en
plir con los “estándares de calidad”, ya día, ya que llevan a los humanos casi
que algunas no tienen el mismo color, como seres autómatas que se repro-
tienen manchas y estéticamente no son ducen en una sociedad de consumo y
iguales a las que se venden normal- gracias a la mercadotecnia ven en las
mente, todo esto es manejado como un grandes cadenas de comida rápida una
excedente de producto y es alojado en solución a su alimentación, la comida
los contenedores de basura, lo cual es chatarra de las tiendas de autoservicio
rescatado y pepenado por gente de ba- y demás suplementos alimenticios que
jos recursos, asilos de ancianos, con- vienen a querer usurpar el papel de las
ventos y colectivos que ven en estas semillas, granos, frutas, verduras, y
prácticas una manera de aprovechar lo otros alimentos.
que otros no necesitan, si se ve como
una alternativa y no se es dependiente
a ello, puede ayudar a construir desde
lazos de apoyo mutuo, no confundién-
dolo con asistencialismos, formas de
organización con otros individuos o
colectivos y recuperar algo que hoy en
día está siendo relegado a un segun-
do término y que es parte esencial de
la alimentación, me refiero al cocinar
nuestros propios alimentos.
Durante gran parte de la histo-
ria, la preparación de alimentos y lo

33
DIENTEDELEON | NÚM. 1 | OTOÑO | 34

Árbol de mezquite
Las vainas se dejan secar en el ár-
bol. Estas vainas se juntan y se macha-
can con todo y cáscara en una artesa
hasta hacerlas polvo. Antes se usaba
un palo de mezquite para golpearlas,
o las molían en un mortero de piedra
caliza para obtener una harina de mez-
quite que almacenaban en pequeños
sacos tejidos o en nopales abiertos,
con esta harina se elaboraba un pan
que duraba hasta un año sin descom-
ponerse, también se hacía un tipo de
pinole al tostar la harina para hacer un
atole.

Árbol de guamuchil
Sus frutos se dan en vainas de co-
lor rosado. Los frutos de vaina dulce se
consumen frescos o en atole, mientras
que con los amargos se hacen salsas,
contiene muchas proteínas y vitamina
C. En medicina tradicional sus usos in-
cluyen el tratamiento para aliviar la dia-
rrea, cólicos, malestares del estómago,
llagas y otras heridas, así como granos
y para reforzar la dentadura.
 Árbol de pitayo
Es un cactus columnar, se da una
vez al año en la región, La cosecha se
realiza los últimos días de abril, todo
el mes de mayo y hasta principios de
junio. Justo en el momento que apa-
recen las primeras lluvias del temporal
se da por terminada la temporada de
la pitaya. El fruto se almacenaba seco.
Las semillas eran consumidas por se-
parado e incluso los pétalos de las flo-
res también se comían. Los nahuas le
daban a la pitaya un uso ritual, pues lo
consideraban un “alimento y regalo”.
En una celebración que se realizaba
para hacer alianzas para la guerra, a los
invitados del pueblo y de las comuni-
dades vecinas se les ofrecía una bebida
a base de esta fruta y mezcal. Los cali-
fornianos o cochimíes hacían harina de
las semillas tostadas para consumirlas
en el invierno, como si se tratara de
una segunda cosecha de pitayas.
Árbol de encino
Las bellotas dulces han constituido
la base de alimentación de los primeros
cazadores recolectores al comérselas
crudas o tostadas. Posteriormente hicie-
ron una harina que al hervirla en diferen-
tes aguas podía eliminar taninos que pro-
ducían mal gusto. Otra técnica para hacer
comestibles las bellotas que utilizaban
tribus norteamericanas consistía en mez-
clar la pulpa de bellota con una parte de
arcilla por 20 de bellotas. Con ella se
podían neutralizar los taninos y hacerlos
más comestibles, al mismo tiempo la
combinación actúa como levadura que
aumenta el volumen de la masa.

35
DIENTEDELEON | NÚM. 1 | OTOÑO | 36

Labiznaga
Es una cactácea globosa, es una
gran fuente de alimento ya que todas
sus partes son consumibles (tallo, flor,
fruto y semillas), especialmente sus
frutos, que eran considerados manja-
res. Al fruto se le llama chilitos. Mi-
den de 2 a 3 centímetros de largo por
medio de ancho. Se acostumbra como
fruta de mesa y se comen crudos, coci-
dos, secados al sol.

Garambullo
Es una cactácea que alcanza una
altura de hasta cuatro metros, tiene un
tronco definido y corto, del cual brotan
diversas ramas. Su fruto es pequeño,
de color rojizo o púrpura, de forma re-
donda o alargada, de aproximadamente
1.5 cm de diámetro, sin espinas, muy
dulce y generalmente es consumido
de forma directa. Las flores y los frutos
son comestibles y tienen una gran can-
tidad de antioxidantes.

Agave
El uso que le ha dado fama es
la producción de bebidas: aguamiel
(neutli) y su fermentado, el pulque
(octli), más tarde las destiladas como
los mezcales.
Una vez que florea, la planta em-
pieza a morir. Las flores son llamadas
gualumbos o hualumbos, también
conocidas como patas de gallina de
cerro; son pequeñas, de color amarillo
claro, comestibles; se colectan en épo- la actualidad como “queso de tuna”.
cas de secas, y son empleadas en cal- Las tunas rebanadas y secadas al sol
dos, guisos caldosos, o como relleno se conservaban para ser utilizadas en
de antojitos y tamales. Entre las pencas tiempos de escasez.
de los magueyes, crece el hongo de
maguey, que también es comestible; lo La aportación es demasiado breve,
preparamos asado, salteado, hervido o pero la intención es reconectar y seguir
frito. Puede servir como complemento buscando significados de lo que nos
de atoles, relleno de antojitos y tama- rodea. Aquí no acaba, quizás en otros
les, base para caldos, guisos con sal- momentos podemos indagar más so-
sa, guarnición o en escabeche. bre las plantas comestibles, hierbas,
raíces y otros frutos, así como sus pro-
El quiote (tallo comestible de la piedades medicinales.
flor) es cocinado como barbacoa para
elaborar preparaciones dulces; el tallo
de éste, como combustible o viga, o la
preparación de mezcale que era prepa-
rar la lechuguilla cocida en hornos de
piedra como barbacoa.

Nopal/ xonoxtle
Es un tipo de cactus en forma de
paleta, cubierto de espinas, y algunos
tipos tienen tunas, alimento rico en
agua, fibra, calcio y potasio. Debido
a su cantidad de fibra, disminuye las
concentraciones de colesterol, triglicé-
ridos y glucosa en sangre,
Las tunas eran consumidas por los
indígenas como fruta fresca o secada
al sol, al igual que cocidas y macha-
cadas. De acuerdo a la forma de co-
cimiento se obtenían: una miel ligera
llamada después de la Conquista “miel
de tuna”; una miel espesa llamada por
los conquistadores “melcocha”; una
especie de mermelada; y una pas-
ta más o menos suave conocida en
37
DIENTEDELEON | NÚM. 1 | OTOÑO | 38

Cacao ayudar a prevenir el cáncer de próstata.

Reduce los niveles de colesterol y tri-
Valor nutricional: En forma de cho- glicéridos.
colate, es fuente de energía y contiene
una alta cantidad de polifenoles, pode- Desventajas: Algunas personas
rosos agentes antioxidantes. Además presentan reacciones alérgicas al
tiene ácidos grasos, como el esteárico, aguacate, incluyendo urticaria, vómito
que no aumenta el colesterol malo. e inflamación de vías respiratorias.
Valor medicinal: Las semillas tos- Amaranto
tadas y molidas tienen efectos antioxi-
dantes, son antidepresivas y diuréticas, Valor nutricional: Contiene más
además de que previene y disminuye proteínas que el maíz y el arroz, ade-
las enfermedades cardiovasculares. más de ser rico en vitaminas A, B, C,
Excelente para mejorar la digestión. B1, B2, B3, ácido fólico, niacina, cal-
cio, hierro y fósforo. Sus granos y ho-
Desventajas: Consumir en exceso jas son comestibles y ricos en hierro.
cacao, en forma de chocolate, puede
producir insomnio, taquicardia y elevar Valor medicinal: La semilla es
los niveles de lípidos en la sangre. energética y previene la anemia debi-
do a su alto contenido de proteína. Su
Aguacate abundancia de fibra regula la función
intestinal. Controla la diarrea.
Valor nutricional: Contiene ácidos
monoinsaturados como el oleico. Tie- Desventajas: Su resistencia a her-
ne más de 20 vitaminas, además del bicidas genera problemas con cultivos
complejo B, ácido fólico (vitamina B9) vecinos, como la soya.
y vitamina E, que son potente antioxi-
dante natural. Aporta gran cantidad de Nopal
potasio y fibra. Valor nutricional: Las pencas tie-
Valor medicinal: Fortalece el sis- nen alto contenido de calcio, magne-
tema inmunológico, previene enferme- sio, sodio, potasio, hierro y bajo con-
dades debido a su alto contenido de tenido de grasa y proteína. Presentan
vitamina E. Reduce la posibilidad de muy buenos niveles de fibra.
presentar enfermedades cardiacas, y Valor medicinal: Acelera el me-
la infusión de la semilla tiene cualida- tabolismo de la glucosa en la sangre
des para desparasitar. También puede porque estimula la secreción de insu-
39
DIENTEDELEON | NÚM. 1 | OTOÑO | 40

lina. También disminuye el colesterol, res de cabeza y auxiliar en quemaduras

combate la gastritis y contrarresta el por el sol.
estreñimiento.
Desventajas: Debido a que contie-
Desventajas: Consumido en exce- ne un derivado del amoniaco llamado
so puede provocar hipoglucemia y baja tiramina puede causar alergias y dolor
de niveles de azúcar en sangre. de cabeza en algunas personas.
Chile Epazote
Valor nutricional: Estimula el ape- Valor nutricional: Se usa como
tito y la actividad de glándulas saliva- condimento en muchos platillos aso-
les y mucosas en boca y estómago. ciados al maíz y el frijol, así como en
Estimula formación de jugos gástricos. sopas, salsas y moles.
Los chiles frescos contienen más vita-
mina C que algunos cítricos, además Valor medicinal: Se prepara como
de otras vitaminas como la A, B y E. infusión para eliminar parásitos intes-
tinales, regular la menstruación y ali-
Valor medicinal: Contribuye al viar dolores estomacales, de muelas y
tratamiento de inflamaciones, males encías.
cardiacos, dolor lumbar y úlceras.
Previene enfermedades relacionadas Desventajas: La variedad conocida
con la diabetes. Según la Universidad como “epazote de zorrillo” es una plan-
de Cincinnati descongestiona las vías ta abortiva.
respiratorias. Maíz
Desventajas: Consumido en ex- Valor nutricional: Es la principal
ceso provoca úlceras y puede llegar a fuente de energía en la dieta mexica-
provocar sangrado en el tubo digesti- na, contribuye con cerca de 10% de la
vo. proteína requerida. En forma de tortilla
Tomate aporta calcio y almidones.

Valor nutricional: Aporta vitaminas Valor medicinal: Preparado en

y minerales, y contiene alta cantidad de atole protege la mucosa intestinal y
licopeno, que se ha identificado como reduce la mala absorción intestinal. En
un potente agente antioxidante. forma de tortilla fortalece los huesos y
reduce la glucosa en la sangre.
Valor medicinal: Reduce el riesgo
de desarrollar cáncer de próstata, pul- Desventajas: Su bajo contenido de
món, estómago, colorectal, esófago, aminoácidos provoca que el valor bio-
páncreas, bucal y cervical. Es desinfla- lógico de su proteína sea bajo.
mante eficaz contra hemorroides, dolo-
 Frijol
Desventajas: Consumida en exce-
Valor nutricional: Tiene alto con- so puede provocar desajustes, princi-
tenido de proteínas y fibra, es rico en palmente reducciones, de los niveles
vitamina B, hierro, calcio, potasio y de azúcar en sangre.
fósforo.
Pitaya
Valor medicinal: Previene la ane-
mia, el riesgo de enfermedades car- Valor nutricional: aporta gran can-
diacas, apoplejías, trastornos de la tidad de vitamina C, es antioxidante,
menopausia y vasculares, además es además de tener minerales como cal-
antiviral y antioxidante. cio, fósforo, hierro y alto contenido en
agua; posee proteína vegetal y fibra
Desventajas: Algunas variedades soluble. Las semillas, que son comes-
de frijol silvestre pueden provocar ga- tibles, contienen ácidos grasos bene-
ses. ficiosos.
Calabaza Valor medicinal: Ayudan a reducir
el riesgo de enfermedades degene-
Valor nutricional: Es buena fuen-
rativas, cardiovasculares y el cáncer.
te de fibra y minerales como el calcio,
Además, su consumo está recomenda-
magnesio, potasio y hierro; de ácidos
do en caso de anemia ferropénica, al
grasos como el omega 3 y omega 6.
aumentar la absorción del hierro de los
Valor medicinal: Ayuda a la pre- alimentos. Laxante natural.
vención de enfermedades cardiovascu-
Desventaja: solo se encuentra en
lares e inflamatorias, y varios tipos de
temporada entre abril y junio.
cáncer. Se prepara en té para eliminar
parásitos intestinales, regular la mens-
truación y aliviar dolores estomacales,
de muelas y encías.
41
OTOÑO 2016

43