NORMA TÉCNICA NTC

COLOMBIANA 2839

2001-01-31

PRODUCTOS ALIMENTICIOS.
GOMA DE MASCAR O CHICLE

E: FOOD PRODUCTS. CHEWING GUM

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES: goma de mascar; chicle; producto de

confitería

I.C.S.: 67.180.10

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)

Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435

Prohibida su reproducción Tercera actualización

 PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo

nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.

La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica

está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.

La NTC 2839 (Tercera actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo del 2001-01-31.

Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a

través de su participación en el Comité Técnico 311901 Cacao, chocolate y artículos de confitería.

CARULLA & CIA S.A. COMPAÑÍA NACIONAL DE CHOCOLATES S.A.

CASA LUKER S.A. INVIMA
CHICLES ADAM'S S.A. IVONNE BERNIER LABORATORIO LTDA.
COLOMBINA S.A. NESTLÉ DE COLOMBIA S.A.

Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las

siguientes empresas:

ASEBIOL MINISTERIO DE DESARROLLO

ASOCIACIÓN NACIONAL DE MINISTERIO DE SALUD
INDUSTRIALES PANAMERICANA DE ALIMENTOS
COMESTIBLES ITALO SAVOY GRAN COLOMBIA S.A.
DISA S.A. SUPER DE ALIMENTOS LTDA.
DULCES DE COLOMBIA S.A. UNIDAD DE ADMON DE SALUD PÚBLICA-
FIRMENICH S.A. SECRETARIA DE SALUD
ICI COLOMBIA S.A. UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA
INDUSTRIAS ALIMENTICIAS NOEL-ZENÚ UNIVERSIDAD DEL VALLE
INDUSTRIAS DEL MAÍZ S.A. UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO
J. MARBES CARRILLO LTDA

ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.

DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 2839 (Tercera actualización)

PRODUCTOS ALIMENTICIOS.
GOMA DE MASCAR Ó CHICLE

1. OBJETO

Esta norma establece los requisitos y métodos de ensayo que deben cumplir las gomas de
mascar.

Nota. La denominación chicle se puede utilizar en lugar de goma de mascar en todo el documento.

2. DEFINICIONES

Para efectos de esta norma se establecen las siguientes:

2.1 Goma de mascar: preparado elaborado con una base de textura plástica natural o
sintética, insoluble en agua, adicionado con edulcorantes naturales y/o artificiales y otros
ingredientes y/o aditivos permitidos por la autoridad sanitaria competente.

Según sea la base masticable este tipo de productos podrán completarse con las siguientes
designaciones:

- Inflable: aquella que tiene la capacidad o propiedad de hacer bomba o ser inflable.

- Masticable: aquella que no permite hacer bomba.

2.2 Goma base: producto no nutritivo conformado por la mezcla de ingredientes tales como
resinas, cauchos de origen natural o sintético, ceras, grasas, rellenos (talco, carbonatos),
emulsificantes y aditivos, que es usado para la elaboración de las diferentes clases de gomas
de mascar.

2.3 Goma de mascar recubierta: goma de mascar a la cual se le ha adherido un jarabe para
darle resistencia y protección a la goma.

2.4 Goma de mascar rellena o goma de mascar inflable rellena: es el producto cuyo centro
puede ser sólido o líquido y tiene diferente composición.

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2.5 Goma base residual: es el producto resultante que queda en la boca después de
consumir los componentes solubles de la goma de mascar.

3. CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN

3.1 CLASIFICACIÓN

Las gomas de mascar se clasifican en:

- Inflable

- Masticable

3.2 DESIGNACIÓN

Las gomas de mascar se designan de acuerdo con su clasificación y su sabor.

EJEMPLOS.

Para goma inflable: "Goma de mascar inflable con sabor a menta"

Para goma masticable: "Goma de mascar con sabor a fresa"

4. REQUISITOS

4.1 REQUISITOS GENERALES

4.1.1 Las gomas de mascar pueden tener el color, sabor y olor característicos de su
designación y los debe conservar desde el almacenamiento hasta su consumo.

4.1.2 Las gomas de mascar deben estar desprovistas de cualquier tipo de materia extraña.

4.1.3 En la fabricación de gomas de mascar se permiten los siguientes ingredientes:

azúcares, almidones, almidones modificados, goma base, glucosa (jarabe de maíz) y los
demás permitidos por la autoridad sanitaria competente.

4.1.4 En la fabricación de gomas de mascar se permiten los siguientes aditivos:

- Edulcorantes: aspartame, manitol, xilitol, acesulfame K, sorbitol.

- Acidificantes: ácido cítrico, ácido málico, ácido tartárico, ácido láctico.

- Humectantes: glicerinas, aceites minerales.

- Emulsificantes: lecitina de soya, mono y diglicéridos.

- Saborizantes naturales y/o artificiales.

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- Colorantes naturales y/o artificiales.

- Coadyuvantes de fabricación: fosfato de calcio, carbonato de calcio.

- Y los demás permitidos por la autoridad sanitaria competente.

4.2 REQUISITOS ESPECÍFICOS

4.2.1 Las gomas de mascar sin incluir el medio de cobertura, ni el relleno deben cumplir con
los requisitos indicados en la Tabla 1.

Tabla 1. Requisitos de las gomas de mascar

Requisito Mínimo Máximo

Goma base, % (m/m) 12,0 -
Sacarosa, % (m/m) - 70,0
Humedad, % (m/m) 7,0

4.2.2 Las gomas de mascar deben cumplir con los requisitos microbiológicos indicados en la
Tabla 2.

Tabla 2. Requisitos microbiológicos para las gomas de mascar

Requisito n m M c
Recuento de aerobios mesófilos, UFC/g 3 100 1 000 1
NMP Coliformes/g 3 3 10 1
NMP Coliformes fecales/g 3 <3 - 0
Recuento de mohos y levaduras, UFC/g 3 10 100 1

Donde:

n = número de muestras por examinar.

m = índice máximo permisible para identificar el nivel buena calidad.
M = índice máximo permisible para identificar el nivel aceptable de calidad.
c = número máximo de muestras permisibles con resultados entre m y M.
< = léase menor que

4.2.3 Las gomas de mascar deben cumplir con el contenido de metales indicados en la Tabla 3.

Tabla 3. Contenido de metales pesados

Metal Valor máximo

Arsénico, como As 1,0 mg/kg
Plomo, como Pb 1,0 mg/kg
Cobre, como Cu 5,0 mg/kg

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5. TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIO DE ACEPTACIÓN O RECHAZO

5.1 TOMA DE MUESTRAS

Se efectuará de acuerdo con lo indicado en la NTC 1236.

5.2 ACEPTACIÓN O RECHAZO

Si la muestra ensayada no cumple con uno o más de los requisitos indicados en esta norma, se
rechazará el lote. En caso de discrepancias, se repetirán los ensayos sobre la muestra
reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso será
motivo para rechazar el lote.

6. ENSAYOS

6.1 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE GOMA BASE RESIDUAL

6.1.1 Procedimiento para gomas de mascar sin recubrimiento, y gomas de mascar e

inflar con o sin relleno

[Link] Se pesan, aproximadamente 4 g de muestra de goma (m) en una balanza analítica, de

precisión de 0,001 g.

- Se mastica la muestra de goma durante 45 min.

- La goma masticada se coloca en un pesa sustancias previamente tarado (A) y se

coloca en una estufa de vacío de aproximadamente 3,33 X 103 Pa (25 mm de Hg);
a 105 °C ± 2 °C durante 2 h.

- Se deja enfriar en un desecador durante 30 min y se determina su masa (B).

[Link] Cálculo: el contenido de goma base residual expresado en porcentaje, se determina de

la siguiente manera:

B − A
G = x 100
m

Donde:

G = contenido de goma base residual expresado en porcentaje.

A = masa del pesasustancias, expresada en gramos.

B = masa del pesasustancias más la muestra seca, expresada en

gramos.

m = masa de la muestra tomada, expresada en gramos.

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6.1.2 Procedimiento para gomas de mascar con recubrimiento

Se coloca en un vaso de precipitado con agua, una cantidad suficiente de producto, para
obtener 4 g de goma sin recubrimiento. Se agita durante 1 h, hasta que el recubrimiento sea
removido totalmente.

Se saca el producto del agua, se seca con una toalla de papel para eliminar el exceso de agua
y se continúa de acuerdo con lo indicado en el numeral 6.1.1.

6.2 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE SACAROSA

Se efectúa de acuerdo con lo indicado con la NTC 586 ó AOAC 925.46

6.3 DETERMINACIÓN DE LA HUMEDAD

Se efectúa de acuerdo con lo indicado con la NTC 572 ó AOAC 925.45.

6.4 DETERMINACIÓN DE MICROORGANISMOS MESÓFILOS

Se efectúa de acuerdo con la NTC 4519.

6.5 NMP DE COLIFORMES

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 4516.

6.6 NMP DE COLIFORMES FECALES

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en el Manual del Invima.

6.7 DETERMINACIÓN DE MOHOS Y LEVADURAS

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 4132.

6.8 DETERMINACIÓN DE METALES

Se efectúa por absorción atómica.

7. ROTULADO Y EMBALAJE

7.1 ROTULADO

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 512-1 y lo establecido en la legislación

vigente.

7.2 EMBALAJE

Se contempla en este numeral la envoltura, empaque y embalaje usados para preservar las
gomas de mascar. Los materiales usados para su elaboración podrán ser: películas de
polietileno de diferentes densidades, polipropileno, aluminio o cualquier otro material para
empacar alimentos, los cuales aseguren la conservación e higiene del producto.

Si la envoltura está impresa, la impresión no debe estar en contacto directo con el producto;
cuando esto suceda, las tintas deben ser atóxicas y debidamente certificadas.

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Los empaques y las resinas para sellados deben cumplir con lo establecido en el US Code of
Federal Regulations. (Véase el numeral 8.1).

8. APÉNDICE

8.1 NORMAS QUE DEBEN CONSULTARSE

Las siguientes normas contienen disposiciones que, mediante la referencia dentro de este
texto, constituyen la integridad del mismo. En el momento de la publicación eran válidas las
ediciones indicadas. Todas las normas están sujetas a actualización; los participantes,
mediante acuerdos basados en esta norma, deben investigar la posibilidad de aplicar la última
versión de las normas mencionadas a continuación.

NTC 512-1: 1996 (Reaprobada en 1998), Industrias alimentarias. Productos alimenticios. Parte 1.
Norma general.

NTC 572: 2000, Azúcar. Determinación de la humedad.

NTC 586: 1996. Azúcar. Método de ensayo para determinar la polarización.

NTC 1236: 1976, Alimentos envasados. Toma de muestras.

NTC 4132: 1997, Microbiología. Guía general para el recuento de mohos y levaduras. Técnica
de recuento de colonias a 25 °C

NTC 4516:1 998 Microbiología de alimentos y alimentos para animales. Guía general para el
recuento de coliformes Técnica del número más probable, NMP.

NTC 4519: 1998, Microbiología de alimentos. Guía general para el recuento de

microorganismos. Técnica de recuento de colonias a 35 °C.

AOAC Official Method 925.45, Moisture in sugars, 16TH Edition, 1995.

AOAC Official Method 925.46, Sucrose in Sugars and Sirups, 16TH Edition, 1995.

Manual de Técnicas de Análisis para Control de Calidad Microbiológico de Alimentos para

Consumo Humano. Ministerio de Salud, INVIMA. 1998

US FDA United States Food Standards Code 21 CFR Parts 170-199:US Code of Federal
Regulations1.

1
El US Code of Federal Regulations se puede consultar en: [Link]

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Anexo A (Informativo)

Bibliografía

Decreto No. 3075 del 23 de diciembre de 1997. Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley
09 de 1979 y se dictan otras disposiciones.