3.
5 Hacer un listado de las maquinas, equipos y herramientas que se necesitan
para elaborar el producto o brindar el servicio que se ha definido
Maquinaria Cantidad Descripción Imágenes de Referencia
(Unidades
Requeridas)
Amasadora UA- Amasadora de 1
8 Unique velocidad ideal
para producciones
pequeñas.
Capacidad de cuba
para 8 kilos de
1 unidad harina. Motor
monofásico de 1
velocidad. Sólida
estructura de
hierro fundido y
cuba de acero
inoxidable.
Función de
mezclado que
aumenta
automáticamente
la velocidad para
una mejor
consistencia de la
1 unidad mezcla Incluye
Batidora de batidores
mano y pedestal resistentes de
de 6 velocidades tamaño normal y
ganchos para
masa, para una
mayor versatilidad
Tazón de plástico
giratorio de 2,5
litros de capacidad
Licuadora Bosch Cuenta con
potentes cuchillas
de acero inoxidable
y una capacidad
máxima de 2 litros
1 unidad
Refrigeradora Sistema No Frost
Miray RM-465 Bandeja de vidrio
templado
Capacidad 460
1 unidad Litros Ice Maker
giratorio Acabado
elegante Doble
cajón de verduras
o frutas
Capacidad de 10
kg
Balanza digital
1 unidad
Cocina industrial Fabricado en acero
de 4 hornillas inoxidable AISI 304
1 unidad para rudo y pesado
trabajo, con fino
acabado
Lavadero de 2 Material de acero
pozas inoxidable
1 unidad
4 carros porta Carro porta
bandejas bandejas en acero
inoxidable
Capacidad para
2 unidad 15 bandejas de
65x45
Horno rotatorio Su cámara de
MiniFanton cocción
Zucchelli construida
íntegramente en
AISI 430 de alta
1 unidad calidad y posee
intercambiador
de calor de Acero
inoxidable
refractario 309L
Equipos y Cantidad Descripción Imágenes de Referencia
Herramientas (Unidades
Requeridas)
Tiene 6 litros
1 unidad de
capacidad
Gran cacerola
4 set de tazas Tazas de acero
medidoras inoxidable
4 set de Cucharas de
cucharas acero
medidoras inoxidable
2 juegos de Incluye 3
Bowls unidades de
acero
inoxidable
con 30 cm de
medida cada
uno
4 mangas para Contiene 12
repostería bocas y manga
4 cuchillos de Cuchillos de 13
mango de cm de medida
plástico
3.7 Hacer un listado de los posibles proveedores que proporcionarán los
insumos
necesarios para la elaboración del producto o servicio.
3.8 Organización de las personas en el proceso productivo
Para la línea de producción se contará con 7 operarios, cuyos requerimientos son que
cuenten con estudios básicos (secundaria completa) y posean habilidades para la
panadería y pastelería. De preferencia de 21 a 35 años.
Puesto de Trabajo Numero
Operarios 7
3.9 Enumerar las tareas según las responsabilidades de cada uno.
Subárea de Producción Descripción de Puestos
El operador se encargará de pesar
los insumos y colocarlos en un
Mezclado de la tazón grande de acero y a su vez
masa y llenado de de mezclar dichos ingredientes
con la batidora. También, se
moles
encargará de rellenar la mezcla
obtenida de la batidora en
mangas y comenzar a rellenar los
moldes para llevarlos al horno.
El operador se encargará de
MASA verificar que todos los moldes
estén
debidamente llenos (3/4 de su
altura) y los llevará al horno hasta
que estén las donas listas. Luego
de que pase el tiempo de
Horneado de la cocción, retirará los moldes del
masa horno. Pasado el tiempo de
cocción, el operador se encargará
de retirar las donas de los
moldes en bandejas planas para
que estas se enfríen. Luego,
llevará estas bandejas al área de
relleno.
El operador se encargará de
RELLENO mezclar en una olla de acero
Cocción, mezclado y inoxidable los insumos destinados
refrigeración del para los rellenos hasta que
tome la textura deseada.
relleno
También los colocará en las
mesas
correspondientes para esperar
que se enfríen y poder pasar al
área de colocación de relleno.
Cortado de donas, El operador se encargará de partir
inyección de relleno las donas por la mitad y
y armado de las rellenar cada dona con la
donas cantidad especificada de relleno
(25 g) y
posteriormente las llevará al área
de decorado
El operador se encargará de partir
ACABADO las donas por la mitad y
Preparación del rellenar cada dona con la
glaseado cantidad especificada de relleno
(25 g) y
posteriormente las llevará al área
de decorado.
Decorado con el El operador se encargará de
glaseado colocar el glaseado en las donas y
luego las llevará al área de
empaquetado.
El operador se encargará de
EMPAQUETADO colocar las donas en su caja,
Empaquetado
según la
cantidad de donas para las que
dicho empaque esté diseñado.
