BALANCE DE ENERGÍA

Diagrama de flujo del sistema

W
Ue
pVe
m
e
EKe
EPe Us
pVs
H1 EKs
EPs m
s

Q H2

Nomenclatura
me : flujo másico a entrada del sistema
ms : flujo másico a la salida del sistema
U : energía interna
pV: trabajo
EK: energía cinética
EP: energía potencial
Q :calor
W: trabajo

Ecuación general
Q  W  Q s  Qe
Q  W  Us  pVs  EKs  EPs   Ue  pVe  EKe  EPe

Q  W  U  pV  EK  EP

Pero
H  U  pV

Luego
H : cambio de entalpía
Q  W  H  EK  EP

BALANCE DE ENERGIA MECANICO

Ing Víctor Terry C Página 1 de 46

La ecuación general de Balance de energía

Q  W  U  pV  EK  EP

Derivando la función

d(Q)-d(W) = d(U) + d(pV) + d(EK) +d(EP)

De acuerdo a la primera ley del a termodinámica

d(Q) = d(U) +d(W)

pero
d(W) = Fdx

d(V) = Adx
de donde deducimos

dV
dx 
A

F: fuerza
X: distancia recorrida
A: Area
Reemplazando en d(W)
Se tiene
dV
d (W )  F
A
Reemplazando en la primera ley

dV
d (Q)  d (U )  F
A

Sumanos y restamos p( dV)

dV
d (Q)  d (U )  F  pdV  pdV
A
dV
d (Q)  d (U )  pdV  F  pdV
A
 F
dQ  d (U )  pdV   p  dV
 A
 F
dQi   p   dV
 A
d (Q)  d (U )  pdV  dQi
dU  dQ  dQi  pdV

Ing Víctor Terry C Página 2 de 46

Reemplazando en la ecuación general de Balance de energía e obtiene

dQ  dW  dQ  dQi  pdV  d  pV   d  EK   d  EP 
factorizando
 dW  dQi   pdV  Vdp   pdV  d ( EK )  d ( EP)
 dW  Vdp  d ( EK )  d ( EP )  dQi
De donde deducimos

dQi = L : Trabajo perdido por fricción del fluido

P2
 dW   Vdp  EK  EP  L
P1

Ing Víctor Terry C Página 3 de 46

LA ECUACION DE CONSERVACION DE LA ENERGIA

Q  W  H  EK  EP
Para una unidad de masa

CALCULO DE LA ENTALPIA (H )

Empleo de las ecuaciones empiricas para determinar el (cambio de entalpía) H

en gases
Calculo de la Entalpia cuando H   [Link]
Cp: capacidad calorica
T: temperatura

cp  a  b T   c T   d  T  Ecuación general
2 3

Para convertir cal/ (mol g)(ºK o ºC) = Btu / (mol lb)(ºR o ºF) multipliquese por 0.2390

Ecuaciones de capacidad calorica de los gases

Para un intervalo de 298 ºK a 500 ºK
el modelo empirico obedece a una ecuación cuadratica 2
Cp a  b  T  c T
Unidades de la capacidad calorica kcal /mol-kg.ºK

aire 3 6 2
Cp 6.386  1.76210
  T  0.255610
 T

vapor de agua 3 6 2
Cp 7.56  2.29810
  T  0.28310
 T

Dioxido de azufre 3 6 2
Cp 7.116  9.51210
  T  3.511 10 T

Dioxido de carbono 3 6 2
Cp 6.214  10.39610
  T  3.54510
 T

Nitrogeno 3 6 2
Cp 6.524  1.25 10  T  0.00110
 T

3 6 2
Oxigeno Cp 6.148  3.10210
  T  0.92310
 T

3 6 2
monoxido de carbono Cp 6.42  1.66510
  T  0.19610
 T

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Calculo de la Entalpia cuando existe solo elevación de temperatura del alimento
sin cambio de fase

H  Qs  ma .cp.T

Donde
Qs : calor sensible
Cp: capacidad calórica del alimento
T : diferencia de temperaturas
ma: masa del alimento

Ecuaciones de capacidades calóricas de los alimentos

La siguiente expresión se aplica a algunos productos cárnicos en un rango de contenido

de humedad mayor al 26%.

Cp  0,4  0.006 %agua

Para contenidos de agua mayores al 50% , los jugos de fruta se puede utilizar la
siguiente expresión:
Cp  0,2  0.008 %agua 

kcal BTU cal

Calores especificos que dependen de su composición química kg º C , lb º F , g º C

Cp  0.5 X F  0.3 X S  1.0 X m

Cp  0.34 X C  0.37 X P  0.4 X F  0.2 X a  1.0 X m

XF : fracción de grasa
XS : fracción de sólidos
Xm :fracción de humedad
XC: fracción de carbohidratos
Xa : fraccion de cenizas
Xp :fracción de proteínas

Calculo de la Entalpia cuando en el agua presente en el alimento se evapora (uso

de la tabla de vapor saturado)

H  Q  mav  h Tfg  +Qs

mav: masa de agua evaporada
h Tfh : entalpia en el cambio de fase, o calor latente de vaporización.

LA ENERGÍA POTENCIAL ( EP )

Es la energía que posee el sistema debido a su posición con un plano de referencia:

Ing Víctor Terry C Página 5 de 46

 g lb f  ft
La ecuación: EP  w.Z  m Z
ga lbm

EP : energía potencia

m: masa
Z: altura

De acuerdo al diagrama de flujo:

w Z

Ejemplo: se debe bombear agua desde un tanque a otro colocado a 300 ft, como se
muestra en la figura, estando el nivel de agua a 40 ft . ¿ Cual será el incremento en la EP
de la energía potencial en BTU/lbm

40 ft

300 ft

Ing Víctor Terry C Página 6 de 46

 ft
32.2
g seg 2 lb ft
EP  .Z   40 ft   40 f
gc lbm ft lbm
32.2 2
lb f seg
1BTU  778,2lb f ft

lb f ft 1BTU BTU
EP  40 .  0,0514
lbm 778,2lb f ft lbm

CALCULO DE LA ENERGIA CINETICA ( EK )

Para una libra masa

v 2f  vi2
EK 
2gc

Donde
vf: velocidad final
vi: velocidad inicial

vi
DIAMETRO DE TUBERIA 3,00 CM

DENSIDAD = 1000
Kg/m3

vf

Para vi (velocidad inicial) = 0

Calcular la velocidad final (vf)

Caudal = [Link]

Radio = 0.5(3,00) = 1,5 cm

A= 3.1416(R2)

A=3.1416(2.25x10-4)

Ing Víctor Terry C Página 7 de 46

 A=7.0686x10-4 m2
Pero
Caudal = 0,001 m3 /s

Luego
0,001= 7,0686x10-4 (vf)
Despejando
0,001 m
vf  4
 1,415
7,0686 x10 s

Pero
1 ft = 0,3048 m

vf = 4,64 ft/s

Reemplazando en la ecuación de la Energía cinética se obtiene

ft 2
4,64 2
s2  lb f ft
EK  0,3343
lb ft lbm
64.4 m 2
lb f s

Problemas

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Un caldero tiene una potencia de 100 BHP, y opera a 120 psi, con una eficiencia del
90%, determine la cantidad de petróleo que consume.

QT
BHP 
[Link]
QT: calor total en BTU
BTU
33500
BHP
Ef: eficiencia del caldero

Poder calórico del petróleo (Nº6) =142 000 BTU /gal

Se calienta 4500 kg/h de leche de vaca desde 5ºC, hasta 80ºC en un intercambiador de
calor utilizando agua calienta, ¿ cuanto calor, vapor, petróleo se requiere si la Cp de la
leche es 0,916 kcal/ kg ºC?, ¿Cuánto agua requiere para reducir la temperatura de salida
en 40 C?

Se calienta 2000 kg /h de puré de tomate desde 20ºC hasta 80 ºC utilizando vapor

saturado a 220 ºC. ¿ que cantidad de vapor saturado se requiere?

1500 latas de sopa de verduras se calientan hasta 116ºC en una autoclave, luego se
enfrían a 38ºC en el autoclave antes de ser evacuada, utilizando agua, que entra a 24 ºC
y sale a 30 ºC, calcular la cantidad de agua requerida.
Cada lata contiene 0,5 kg de sopa la lata vacía pesa 60 gramos, el Cp de la sopa es de
0,94 y el del metal de la lata 0,12 . Para sostener la latas dentro de la autoclave se
emplea una canasta de metal que pesa 160 kg y tiene un Cp = 0,12, supóngase que la
canasta se enfría hasta 38 ºC. La cantidad de calor quitado de las paredes de la autoclave
al enfriarse de 116 a 38ºC es de 2 500 kcal. Las perdidas por radiación son de 1250 kcal.

Se debe enfriar un puré de guisantes desde una temperatura de 80 ºC hasta 25ºC. Para
ello se utiliza agua a 8 ºC, la que se calienta hasta 25 ºC. Si la cantidad de puré a
enfriarse es de 5000 kg/h, ¿que cantidad de agua debe usar?

¿Cuánto calor deberá suministrarse a 20 kg/s de aire para ser calentados de 200 ºC hasta
500 ºC a presión constante?

Un fluido esta siendo evaporado en un alambique calentado por un serpentín que usa
como medio calefactor agua caliente. El agua ingres al alambique a 82 ºC y sale 60 ºC a
una razón de 450 kg /min. El liquido orgánico entra a la misma temperatura ( hf = 45
kcal/kg) a la que salen los vapores (hg = 322 kcal/kg) del alambique. Calcular la
cantidad de vapores producidos kg/min.

En una planta para desodorizar aceite vegetal, el aceite se precalienta en un

intercambiador de calor y a contracorriente con agua. El flujo másico de agua a través
del intercambiador es de 5000 kg/h, entra a 100 ºC y sale a 43ºC. El aceite fluye a razón

Ing Víctor Terry C Página 9 de 46

de 10 000 kg / h. Si el aceite ingresa al cambiador a 17 ºC, cual será la temperatura de
salida del aceite ( Cp(aceite) = 0,5 ; Cp(agua) = 1 )

¿Cuánto calor se requiere para elevar la temperatura de 100 kg de acido acético de 30 a

60 ºC?
 kcal 
Cp  0,468  0,000929T  
 gº C 

Una mezcla de 454 kg de jugo de manzana a 10 ºC se calienta en un intercambiador por

adición de 21 300 kcal, calcular la temperatura de salida del jugo ( cp = 0,957)

Calcular la cantidad de calor que se requiere para la producción de un néctar de fruta,

que tiene un contenido de agua 94%, y el tratamiento térmico, se efectua a 115 ºC, en
un intercambiador de calor. La dilución de la pulpa de fruta se lleva hasta un contenido
del 2% . La producción requerida es de 1500 litros / hora, el rendimiento de la fruta del
orden del 64 %., el contenido de azucar es de 12.5 ºBrix, 1 g / kg de néctar de ácido
cítrico, sorbato de potasio, y C.M.C., respectivamente.

Calcular la cantidad de calor que se requiere para la producción de mermelada (69

ºBrix, 1g / kg de acido citrico, sorbato de potasio respectivamente y 3 g/kg de pectina.),
el contenido de sólidos en la fruta es 8%, y el rendimiento en fruta esta en 82 %.

En el presente diagrama de flujo

T=20ºC T=90 ºC

Néctar
13% ST
D: 1,025
6500 lt/h

condensado Vapor T=15ºC T=5 ºC

Pm:50psi

Determinar 1. La cantidad de calor requerido; 2. La cantidad vapor y los BHP. 3. El

petróleo consumido. 4. el agua de enfriamiento

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 Balance de energía en un cocinador

Datos de entrada

Masa de pescado m  20 TM /h
Capacidad calorica Cp  0.85 kcal /kg.ºC
Temperatura inicial T1  18 ºC
Temperatura final T2  95 ºC

Presión manómetrica P  5 lb /pul2

Presión absoluta Pa  P  14.7 lb / pulg2

Calor latente   1156 BTU /lm

Calculos
Calor Requerido

Q  m 1000 Cp ( T2  T1)

6 Kcal / h 1 Kcal = 1.8 BTU
Q  1.309 10
Q1  Q 1.8
6 BTU / h
Q1  2.356 10

Q1
Vapor 

3 lb /h
Vapor  2.038 10

Potencia de caldero
Q1
BHP 

335000.80 BHP  87.918

Petroleo
Q1
poder calorico pc  130000 BTU / galon galones 
pc

galones  18.125 galones /h

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 Calculo de un cocinador

m  20 TM /h
P  70 psi Presión manometrica

P1  P  14.7 psia Presión absoluta

T1  20 ºC Temperatura inicial del pescado

T2  95 ºC Temperatura final del pescado cocinado

cp  0.85 Capacidad calorica del pescado

  1184 BTU / lb

Dimensiones del cocinador

L  1200 cm Longitud del cocinador
e  100 cm diametro externo

i  83 cm diametro interno

es  0.635 cm espesor del helicoidad

g  1.27 cm grosor de la planta

cp1  0.126 kcal /kg C capacidad calorica del fierro

  7.6595 g / cm3 densidad del fierro

l  i paso del helcoidal

L
n  número de pasos
l
n  14.458 numero de helicoidales
Calculos

Calor requerido por el pescado

6
Q  m 1000 cp  ( T2  T1) Q  1.275 10
6 BTU / h
Q1  Q 1.8 Q1  2.295 10

Calor requerido para calentar el cocinador

Volumen del cocinador

a. Cilindro exterior

 e2   e  g 2 5 3
v  3.1416L
  v  2.379 10 cm
4

b. cilindro interior

 i2   i  g 2 5 3
 
v1  3.1416L  v1  1.972 10 cm
 4 

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 c. volumen del helicoidal

 3.1416  i  2.54 2  es 4

v2  n  v2  4.668 10
4

d. peso del cocinador

6
  ( v  v1  v2)     3.69  10 g
 3
1  1  3.69  10 kg
1000

e. calor requerido

4
Q2  1 cp1 ( T2  T1) Q2  3.487 10

Calor perdido al medio ambiente

Qamb Qconv  Qrad

Qconv hc A  T

hc : coefciente de pelicula Kcal /h.m2.ºC

A : area de transferencia
T Diferencia de Temperaturas de la superficie y el medio ambiente
Ts  40 ºC Temperatura superficial
Ta  18 ºC Temperatura del ambiente

0.25
 T 
1.13 
hc 
 Do 

Do 
 e2  i2 Do  0.203 m
i 1000

T  Ts  Ta T  22 ºC

Area de transferencia
 e L 2
A  3.1416 A  37.699 m
10000

0.25
hc  1.13 
 T 
 hc  3.644 kcal /h.m2.ºC
 Do 

Qconv  hc A  T 3 kcal / h

Qconv  3.022 10

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  T1s  4  T1a  4
Qrad 4.93 e A        kcal /h
  100   100  

e  0.94 kcal /h*m2*K emisividad

2 superficie del cocinador
A  37.699 m

T1s  273  Ts T1s  313

T1a  273  Ta T1a  291

 T1s  4  T1a  4
Qrad  4.93 e A       
  100   100  
3 Kcal /h
Qrad  4.24  10

3
Qamb  Qconv  Qrad Qamb  7.262 10

Calor total

Qt  Q  Q2  Qamb
6
Qt  1.317 10

Vapor requerido por el cocinador

Qt 1.8 3
Vapor  Vapor  2.002 10 lb /h


Potencia de caldero
Qt 1.8
BHP  BHP  78.635

33500.9

Petroleo
Qt 1.8
galones  galones  18.237
pc

Relacion
BHP
R  R  3.932 BHP / TM
m

Vapor
V  V  100.12 lb /TM
m

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 Calculo de produccion de calor y consumo de petróleo

Un caldero emplea petróleo bunker Nº 6 determinar el calor suministrado y los

galones de petróleo que consume

Datos de entrada

BHP  150 Potencia del caldero

n  0.95 Eficiencia

Ecuación
Q
BHP

33500n
Q : calor en BTU/h
n : eficiencia de operacion del caldero

Calor total suministrado por el caldero

Q  BHP 33500 0.9

6 BTU /h
Q  4.522 10

Galones de petroleo que consume el caldero

pc  130000 BTU /galon poder calorico del petroleo

Q
galones 
pc

galones  34.788 galones / h

Peso del petróleo

  0.901 densidad del petroleo

M  galones 3.785 

M  118.639 kg /h

Ing Víctor Terry C Página 15 de 46

Composición del petróleo

C  0.12 %
H2  0.75 % CCO2  0.80 % carbono para formar CO2

S  0.02 % CCO  00.16% carbono para formar CO

CC  0.04% carbono que no combustiona

N  0.015 %
  0.35 exceso de aire
O2  0.025 % Temperatura de flama
T  1600 ºF
Cnz  0.07 % Temperatura de los gases
T1  300 ºC
D  0.3 m Diámetro de la chimenea
Cálculo de mol-kg
M C CCO2
nCCO2  nCCO2  0.949 mol kg
12

M C CCO
nCCO  nCCO  0.19 mol kg
12

M C CC
nCC  nCC  0.047 mol kg
12

M H2
nH2  nH2  44.489 mol  kg
2

S
nS  M nS  0.074 mol kg
32

M N
nN  nN  0.064 mol kg
28
M O2
nO2  nO2  0.093 mol kg
32

Ing Víctor Terry C Página 16 de 46

Oxigeno Teorico, oxigeno corregido, oxigeno en exceso , nitrógeno, nitrogeno
total

del CO2 nO2  nCCO2

del CO n1O2  0.5 nCCO
del H2O n2O2  0.5 nH2
del SO2 n3O2  nS
O2_teorico  nO2  n1O2  n2O2  n3O2 O2_teorico  23.363 mol kg

O2_corregido  O2_teorico  nO2 O2_corregido  22.414 mol kg

O2_exceso  O2_corregido  O2_exceso  7.845 mol  kg

O2_total  O2_corregido  O2_exceso O2_total  30.259 mol kg

O2_total
aire  aire  144.089 mol kg
0.21

N2_total  aire 0.79  nN N2_total  113.894 mol kg

Gases de Chimenea moles totales

nCO2  nCCO2 nCO2  0.949 mol kg

nCO  nCCO nCO  0.19 mol kg
nH2O  nH2 nH2O  44.489 mol kg
nSO2  nS nSO2  0.074 mol kg
O2_exceso  7.845 mol kg

N2_total  113.894mol kg
CC  0.04 mol kg

gases_mol  nCO2  nCO  nH2O  nSO2  O2_exceso  N2_total  CC

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 gases_mol  167.481
Gases de Chimena kg .

wCO2  nCO2 44 wCO2  41.761 kg

wCO  nCO 28 wCO  5.315 kg
wH2O  nH2O 18 wH2O  800.81 kg
wSO2  nSO2 64 wSO2  4.746 kg
3
wN2  N2_total 28 wN2  3.189 10 kg
wCC  CC 12 wCC  0.48 kg
wO2  O2_exceso 32 wO2  251.034 kg

gases_peso  wCO2  wCO  wH2O  wSO2  wH2O  wN2  wCC  wO2

3
gases_peso  5.094 10 kg

Porcentaje en peso de los gases de combustión

wCO2 100
%_CO2  %_CO2  0.82
gases_peso
wCO 100
%_CO  %_CO  0.104
gases_peso
wH2O 100
%_H2O  %_H2O  15.721
gases_peso

wSO2 100
%_SO2  %_SO2  0.093
gases_peso

wN2 100
%_N2  %_N2  62.604
gases_peso
wCC 100 3
%_CC  %_CC  9.423 10
gases_peso
wO2 100
%_O2  %_O2  4.928
gases_peso

Peso molecular promedio

gases_peso
PM  PM  30.415
gases_mol

Volumen de los gases de Chimenea

gases_mol  22.4 ( 273  T1) 3 3

V  V  7.874 10 m
273

Ing Víctor Terry C Página 18 de 46

Cálculo de la velocidad de salida de los gases de chimena

Q a v Caudal (Q), area (a) y velocidad (v)

2
Q  v
3.1416D Q  V
V
v  v  7.736 m/s velocidad de salida
2
  3600
3.1416D

Calculo del NOx

5.35
NOx  T      100  38
 5340
10
6  
5.35
A   
T lbNOx
     100  38 A  0.116
 5340 6
10  BTU

Equivalencia de los BTU en galones

1 galon de petróleo = 130 000 BTU

6
10 BTU equivalen:
6
10
galon  galon  7.692
130000

Conversión de A, en lb NOx / galon

A lbNOx
A1  A1  0.015
galon galon

Se combustionaton 100 kg de petróleo, encontrar su equilencia en galones

M
V_petroleo  V_petroleo  131.674 litros

V_petroleo 3
V1_petroleo  V1_petroleo  0.132 m
1000
V_petroleo
V2_petroleo 
V2_petroleo  34.788 galones
3.785
Las lb de NOx emitidas para los galones de petróleo usado sera

A3  A1  V2_petroleo 0.454 1000 1000

5
A3  2.374 10 mg_NOx

Concentración del NOx

A3 mg
C_NOx  C_NOx  30.147
V 3
m

Ing Víctor Terry C Página 19 de 46

 Calor que se pierde con los gases de combustión

wCO2  nCO2 44 peso de dioxido de carbono

wCO  nCO 28 peso de monooxido de carbono

wH2O  nH2O 18 peso de agua

wSO2  nSO2 64 peso de dioxido de azufre

wN2  N2_total 28 peso de nitrogeno

wCC  CC 12
wO2  O2_exceso 32 peso de oxigeno en exceso

Ecuaciones de capacidad calorica de los gases

Para un intervalo de 298 ºK a 500 ºK
el modelo empirico obedece a una ecuación cuadratica 2
Cp a  b  T  c T
Unidades de la capacidad calorica kcal /mol-kg.ºK

aire 3 6 2
Cp 6.386  1.76210
  T  0.255610
 T

vapor de agua 3 6 2
Cp 7.56  2.29810
  T  0.28310
 T

Dioxido de azufre 3 6 2
Cp 7.116  9.51210
  T  3.511 10 T

Dioxido de carbono 3 6 2
Cp 6.214  10.39610
  T  3.54510
 T

Nitrogeno 3 6 2
Cp 6.524  1.25 10  T  0.00110
 T

Oxigeno 3 6 2
Cp 6.148  3.10210
  T  0.92310
 T

monoxido de carbono 3 6 2
Cp 6.42  1.66510
  T  0.19610
 T

Tamb  18  273 ºK Tamb  291 ºK

Tgc  T1  273 ºK Tgc  573 ºK

Calculo del calor que se pierde al ambiente por efecto de los gases de combustion

Ing Víctor Terry C Página 20 de 46

 Tamb
 3 6 2
vapor de agua H1   7.256  2.29810
  T  0.28310
  T dT

Tgc

Hvagua  wH2O H1

6
Hvagua  1.875 10

Tamb
 3 6 2
Dioxido de azufre H2   7.116  9.51210
  T  3.511 10  T dT

Tgc

Hazuf  wSO2 H2

4
Hazuf  1.593 10

Tamb
 3 6 2
Dioxido de carbono H3   6.214  10.39610
  T  3.54510
  T dT

Tgc

HCO2  wCO2 H3

5
HCO2  1.18  10

Tamb
 3 6 2
Nitrogeno H4   6.524  1.25 10  T  0.00110
  T dT

Tgc

HN2  wN2 H4

6
HN2  6.353 10

Tamb
 3 6 2
Oxigeno H5   6.148  3.10210
  T  0.92310
  T dT

Tgc

HO2  wO2 H5

5
HO2  5.175 10
Tamb
 3 6 2
Monoxido de carbono H6   6.42  1.66510
  T  0.19610
  T dT

Tgc

Ing Víctor Terry C Página 21 de 46

 HCO  wCO H6

4
HCO  1.064 10

Calor total

Htotal  Hvagua  Hazuf  HCO2  HO2  HCO  HN2

6
Htotal  8.89  10 kcal

Ing Víctor Terry C Página 22 de 46

 kg
3
m
kg
C carga_cake
h

CALCULOS DE CALOR EN EL SECADOR

Mezcla

Torta  23515 kg /h Harina  11251 kg /h

Solidos Totales = 91.60%
Sólidos totales= 43,82 %
Humedad = 56.18 % Humedad = 8.4 %

Agua_evaporada  12264 kg/h

Agua_evaporada  22.4 ( 273  176)

Vagua 
273
3
5 m
Vagua  4.518 10
h

Agua_remanente  945 kg /h

Temperatura de la torta T1  160 ºF

Temperatura de la Harina T2  176 ºF
Temperatura inicial del aire To  77 ºF
Temperatura de Aire Calien. Ta  932 ºF
Calor latente de vaporización   970.3 BTU /lb
Capacidad del agua Cp  1
Capacidad de la harina Cp1  0.342
Capacidad del aire cp_aire  0.242
BALANCE DE CALOR

Agua evaporada Q1  Agua_evaporada  2.2 

Calor sensible del agua Q2  Agua_evaporada  2.2 Cp ( T2  T1)
Calor sensible del agua remanente Q3  Agua_remanente  2.2 Cp ( T2  T1)

Ing Víctor Terry C Página 23 de 46

Calor en los sólidos de la harina

Q4  Harina  Agua_remanente  2.2 Cp1 ( T2  T1)

QT  Q1  Q2  Q3  Q4  0.35 ( Q1  Q2  Q3  Q4)
7 BTU /h
QT  3.597 10

Cálculo de la cantidad de petroleo

poder calorico pc  130000 BTU /galon

QT
galones 
pc 0.8

galones  345.864 galones /h

Consumo por tonelada de Harina de Pescado

galones
n 
Harina
1000

n  30.741 galones / TM de harina

Cantidad de aire requerido:

QT 5
m_aire  m_aire  1.966 10 lb / h
cp_aire ( Ta  T2)

m_aire 0.454 22.4 ( 273  T2)

V_aire 
273
3
6 m
V_aire  3.288 10
h

Cantidad de calor que se pierde en los gases de combustión

Q  m_aire cp_aire ( T2  To )

6 BTU / h
Q  4.71  10

Ing Víctor Terry C Página 24 de 46

 CALCULO DE EVAPORADOR DE SIMPLE EFECTO

DATOS
AGUA DE COLA
tn
Sobre la base de R  8.00 de residuos de pescado
h
Generando el 60% de agua de cola

Agua de cola m  1000 ( 0.6)  ( 2.2)  R

lb
m  1.056 104
h

Concentración

c  0.08
BTU
Capacidad calorica cp  0.9
ºF  lb
Temperatura T  70 ºF
Temperatura de ebullición Te  159 ºF
Entalpia del vapor Hav  1030BTU / lbm

BTU
Coeficiente global U  300
2
h  ft  ºF

VAPOR DE CALDERO
Presión p  30 psia
Hs  1164.1 BTU / lbm
Hl  218.9 BTU / lbm
Temperatura de vapor Tv  250 ºF

Concentrado del agua de cola

Concentración final

c1  0.30

Ing Víctor Terry C Página 25 de 46

 Calculos
Concentrado de agua de cola (CSP)

c
CSP  m 
c1

CSP  2.816 103 lb

Agua evaporada (AV)

AV  m  CSP

AV  7744 lb

Cantidad de vapor saturado

m  cp  ( T  32)  V  Hs AV  Hav  V  Hl  CSP  cp  ( Te  32)

AV  Hav  CSP  cp  ( Te  32)  m  cp  ( T  32)
V 
Hs  Hl
V  8397.204 lbm /h

Calor requerido

q  V  ( Hs  Hl)

q  7937036.8 BTU /h

Caldero requerido

q
BHP 
33500 0.85

BHP  278.737

Requerimiento de petróleo

q
GALON 
130000

Ing Víctor Terry C Página 26 de 46

Jugo de naranja con 10% de sólidos totales esta siendo concentrado en un evaporador
de simple efecto usando una alimentación de 30 000 lbm/h a 70 ºF. El evaporador esta
operando a vacío en punto de ebullición del producto a 159 ºF, se viene utilizando vapor
a una presión absoluta de 30 lbf/in2. Se debe concentrar hasta el 50% de sólidos totales,
computar el vapor requerido y la economía de energía del proceso.

Solución

F = V +P
De donde
30000= V + P
Balance para sólidos
Xf(F) = Xp(P)

0.1(30000)=0(V) +0.5(P)

P= 6000 lbm/h

V= 30000-6000 = 24 000 lbm /h

[Link](TF-32) + ws Hs = V Hv + P Cpp (Tp-32) + ws Hc

CpF = 0,914 BTU/lbm ºF (calor especifico del zumo)

Hs = 1164.1 BTU/lbm
Hv = 1030 BTU/lbm
Cpp = 0,8 BTU /lbm ºF
CpC = 1 BTU /lbm ºF

30000(0,914)(70-32) + ws ( 1164.1) = 24000(1030)+ 6000(0.8)(159-32)+ws(218,9)

Resolviendo
ws = 25 695,7 lbm/h

Economica de vapor (representa la razón entre entre la masa de agua evaporada del
producto por vapor utilizado)

V 24000 lb(agua)
Vapor(economia) =   0,934
ws 25695,7 lb(vapor )

Determinando el area de superficie para la transferencia de calor en el evaporador,

siendo su coeficiente de transmisión de calor

BTU
U= 300 h. ft 2 º F
Calor requerido

Q= 25421.5 (1164.1) – 25421.5 (218,9) = 24028,40

Pero

Ing Víctor Terry C Página 27 de 46

 Q = UA(Ts-Tp)

De donde
Q
A
U . Ts  Tp 

24028,40
A  880,2. ft 2
300. 250  159

EVAPORADOR DE SIMPLE EFECTO

Ing Víctor Terry C Página 28 de 46

Sistema de evaporación de múltiple efecto

V1 V2 V3

ws P
´ P´´

P´´´

Balance de masa
F=V1+V2+V3+P

Balance para sólidos

XFF = XPP

Ing Víctor Terry C Página 29 de 46

Se comprime aire desde una atmósfera a 23 ºC hasta 10 atmósferas y a 35,5 ºC la
velocidad de salida del aire es de 200 ft /s, ¿cual es la potencia requerid apara el
compresor , si l admisión es de 200 lb de aire / h

W
Aire :200 lb/h
V1:0 ft/s
P1 : 1 atm V2 :200 ft / s
T1: 23 ºC P2 : 10 atm
T2 : 35.5 ºC

Q  W  U  pV  EK  EP

Al sistema no ingresa Calor Q, su energía potencial EP es despreciable

Luego la ecuación queda

 W  H  EK

Al sistema ingresa trabajo por lo tanto

W  H  EK

Calculo del cambio de entalpía para el aire:

T2
H   CpdT
T1

cal
Cp aire  6.9  0.099 x10 2 T  0.076 x10 5 T 2  0.47 x10 9 T 3
mol  g

35.5
H  
23
(6.9  0.099 x10  2 T  0.076 x10 5 T 2  0.47 x10 9 T 3 )dT

cal
H  85,88
mol  g

1 kcal = 3.97 BTU

1 kg = 2.2 lb

Ing Víctor Terry C Página 30 de 46

1 mol-g (aire) = 28.8 g

Reemplazando

BTU
H  5,4
lb

Calculo de la Energía cinética (EK)

v 2
EK 
2g

ft 2
200 2
EK  s2
ft  lb
2(32,2) 2
s  lbf

ft  lbf
EK  621.1
lb

1 BTU = 778 lbf  ft

621.1 BTU
EK   0,798
778 lb

Siendo la ecuación para 1 libra

W  H  EK

Para m libras será

lb
W  m(H  EK )  200  5,4  0.798 BTU  1240 BTU
h lb h

Siendo
BTU
1 HP = 2540
h

La potencia del motor requerido será:

1240
W   0,5HP
2540

Se comprime aire desde 1 atmosfera, y a 23 C, hasta 10 Atmosferas y a 35 C, la

velocidad de salida del aire es de 200 ft / s ¿ calcular la potencia requerida por el
compresor se la admisión es de 200 lb / hora de aire

Ing Víctor Terry C Página 31 de 46

 v2=200 ft/s
Aire: 200 lb/h P2=10 atm
v1=0 T2=35.5 C
P1=1atm
T1 =23 C

Aplicar la ecuación general de Balance de Energía

Q  W  H  EK  EP
Q0
EP  0
 W  H  EK
T2
v 2 2  v12
W   Cp
T1
aire dT 
2gc

Se tiene un tanque de acero inoxidable de 2 metros de diámetro y 3,4 m de altura, con

un sistema de calentamiento por serpentín, por donde fluye vapor saturado como medio
calefactor a una temperatura de 250 ºF. El fluido contenido en el tanque ocupa el 90 %
del volumen y tiene una densidad de 1,03, concentración de sólidos del fluido es 17 %

Ing Víctor Terry C Página 32 de 46

y esta a una temperatura de 18 ºC, debiendo elevarse hasta 85 ºC, la elevación de la
temperatura es exponencial de acuerdo a la siguiente expresión:

TR  T
 A.10  B ( t )
TR  To
Donde
TR : Temperatura del vapor 250 ºF
T : es la variación de temperatura en el tanque
To : la temperatura inicial
A . es una constante
B : pendiente de la curva
(t) : tiempo

Determinar como varia la temperatura en función del tiempo (contabilizar cada 2

minutos), el gasto de vapor y petróleo.

Balance de energía en productos congelados

Los requerimientos por enfriamiento de alimentos, son las que más se requieren, dentro
del cálculo de necesidades en las instalaciones.

Ing Víctor Terry C Página 33 de 46

El calor del calor (QT ) requerido se basa en las siguientes ecuación

QT  Q1  Q2  Q3 (1)

Donde:

Q1: Es el calor requerido por enfriamiento del producto

Q2: Requerimiento de congelación
Q3: Requerimiento del producto tras la congelación hasta la temperatura de régimen

Ecuaciones:

Q1  M .C1 .(T0  Tcong ) (2)

M: Masa del alimento a congelar

C1: Calor especifico del alimento
T0: temperatura inicial del alimento
Tcong: Temperatura de calentamiento del alimento

Q2  M .c (3)

c : Calor latente de congelación

Q3  M .C S .(Tcong  TR )

CS: Calor latente de solidificación o fusión

TR: temperatura de mantenimiento en cámara

Cálculo del calor especifico

Calor especifico antes de la congelación (C1)

a1  0,4 b1   Kcal 
C1   Kg .º C 
100  

Calor latente de congelación o solidificación  cong

a1 .80  Kcal 
cong 
100  kg 

Ing Víctor Terry C Página 34 de 46

Calor especifico del producto después de la congelación ( CS )

a1  0.5  b1  0.4 
CS 
100

a1: Contenido de agua (hielo) en el alimento (%)

b1: Contenido de sólidos totales en el alimento (%)

Ing Víctor Terry C Página 35 de 46

CALCULO DE BALANCE DE ENERGÍA EN UNA PLANTA DE CONSERVAS

A Balance para la etapa de precalentamiento del autoclave, puesta en régimen

Datos:

Peso del autoclave: m=1082 kg

Calor especifico del fierro Ce=0.115 kcal/kg.C
Peso de las Canastas m(c )= 100kg
Peso de los envases m(e )= 50 kg
Peso del producto m(p)= 340 kg
Calor especifico del producto Ce(p)=0,85 kcal/kg C
Temperatura de autoclave TR = 115 ºC
Temperatura incial del producto To = 25 ºC

a.1 Calculo de calentamiento

QT = Q1+Q2+Q3+Q4+Q5
Donde:
QT: calor total consumido ene le primer periodo
Q1: calor requerido por autoclave
Q2; calor requerido por las canastas
Q3 calor requerido por los envases
Q4: calor requerido por el alimento
Q5; perdidas de calor al ambiente

Q1= 1082(0.115)(115-40) = 9300 kcal

Q2= 100(0.115) (115-25) = 1035 kcal

Q3 = 50(0.115)(115-40) =430 kcal

Q4 = 340(0.85) (115-40) = 430 kcal

Q5  A. . . t w  t aire 
A: area del equipo: 7m2
τ. Tiempo que dura la operación 0.25 h
α. Coeficiente de transmisión de calor 9,3
tw: temperatura de la superficie del equipo 40ºC
tair: temperatura del aire 25 ºC

  8,4  0.06 t w  t aire  kcal/m2.h.ºC

Q5=7(0.25)(9.3)(40-25) =240 kcal

Luego el calor total será:

QT = 32 000 kcal

Se requiere calcular el consumo de vapor

Qt = Sw.ΔH

Ing Víctor Terry C Página 36 de 46

Sw : consumo de vapor
ΔH: cambio de entalpia a temperatura de 115 C

QT 32000
Luego Sw    [Link]
H 644.3  115

Pero este gasto es en 0.25 horas

El gasto por hora será

Sw 61
Sw1    244kg / h
0,25 0.25

[Link] de calor consumido durante el proceso de esterilización

Durante el proceso de esterilización se debe solo mantener la temperatura de 115,

compensando las pérdidas de calor al ambiente. Utilizando la ecuación
Q6  A. . . t w  t aire 
Donde el periodo de calentamiento es de 90 minutos = 1,5 h

Q6= 7(1.5)(9.3)(40-25) = 1450 kcal

Calculo de vapor
1450
Sw 2   2,7 kg
644.3  115

2,7
Sw 2.1   1,8kg / h
1.8

C. Calculo de vapor consumido en un ciclo

Vapor consumido en un ciclo de esterilización

SwT  61  2.7  63.7 kg

Vapor consumido en los 26 operaciones de esterilización

SwTT= 63,7x26= 1 656 kg

D. Cantidad de calor que recibe la autoclave para Hg

Q=[Link]=63.7 x 644.3 = 41 042 kcal (100%)

E. Calculo de la cantidad de agua que se requiere para enfriar los envases

 tst  to tst  to 
W  2.303 G1.C log  G 1 .c1. log 1 
 tf  to t f  to 

Ing Víctor Terry C Página 37 de 46

W=Agua que se consumo (kg)
G1= Peso del producto = 340 kg
C: Calor especifico del producto 0,85 kcal/kg C
tst.; temperatura de esterilización 115 C
to. Temperatura inicial del agua 18 ºC
tf: temperatura final del producto 45 ºC
t1f: temperatura final de la autoclave y del agua
t1f: tf-6=39 C
1
G = Peso de la autoclave, envases y canastas

G1= 1032+100+50 = 1182 kg

c.1: calor especifico del fierro 0,115 kcal/kg ºC

Sustituyendo valor

W= 480 kg

Que es la cantidad de agua que se consume en 20 minutos , lo que dura el enfriamiento.

En una 1 hora= 0333 horas

W 480
W1    1460kg / h
0.33 0.33

Trabajo
Efectuar los cálculos de consumo vapor para los 26 ciclos de trabajo, conjuntamente
con el de petróleo y agua de enfriamiento.

CALCULANDO TANQUES CONTENIENDO FLUIDOS ALIMENTICIOS.

Calentando la masa

Ing Víctor Terry C Página 38 de 46

Masa a calentar m= 1200 kg
Calor especifico Ce= 0.86
Temp inicial Ti = 30 C
Temp final Tf = 90 C

Q1= [Link]. Tf-Ti)

Q1= 1200.(0.86).(90-30) = 62 436 kcal

El calor requerido para compensar las perdidas al ambiente

D: diámetro del tanque D=0.966 m
H: altura del tanque H = 1,51 m

Area del tanque

 .D 2 2(3.14)(0.966 2 )
A  DH  2  3.14(0.966)(1.51) 
4 4

A  5,3m 2

Q 2  A. . . Tw  Tair 
Q 2  5.3.(1).(9.6)(40  20)  1027 kcal

La instalación tiene cuatro tanques.

Q2= 4.Q2 = 4 (1027) = 4 068 kcal /h

Calculo del calor total

QT = Q1 +Q2

QT = 62 436 + 1027 = 66 504 kcal /h

Calcular la cantidad vapor, potencia de caldero y petróleo consumido

Calculando el peso de un tanque de calentamiento

Por ejemplo:
Usted quiere calentar un fluido alimenticio de 20 a 95 ºC
Y tiene 5000 litros

Ing Víctor Terry C Página 39 de 46

Determine primero las dimensiones del tanque considerando al diámetro tal como D y la
altura del tanque tal como H =2 D

Los 5000 litros equivalente a 5 m3, considerando la densidad = 1

Entonces
2
D
V   .  .H
 2 
pero
H  2.D
Entonces

2
D
V    . 2 D 
 2 
D3
V 
2

1/ 3
 2.V 
D 
  

1/ 3
 2 x5 
D 
 3.1416 
D  1,06m
H  2 x1.06  2.12m

El peso del tanque puede calcularse

Considerando el volumen de las planchas

Vp  2 .R.H .e   .R 2 e
Vp  2 x3.1416 x0.53 x 2.12 x 0.025  3.1416 x  0.53 x 0.025
2

Vp  0.1985m 3

La densidad del fierro es: 7874 kg/m3,

Luego peso del fierro pero como son dos tanques:

W  0.1985 x 7874  1563kg

luego

WTotal  2 x1563  3126.87 kg

El calor requerido será:

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 Q  m Ce  T  3126.87 x 0.115 x (95  20)

Q  26969.29kcal

BALANCE DE ENERGIA EN LA PRODUCCION DE MERMELADA.

De acuerdo al Balance de Materias que debe realizarse, se obtienen los siguientes

valores:

Masa : 50 kilos de fresa, con 11% de sólidos totales, Ce: 0,80 kcal/kg ºC; temperatura
inicial : 18 ºC
Azúcar: 50 kilos con 100% de sólidos totales Ce: 0,25 kcal/kg ºC.

Producto final: con 70% de sólidos totales. Considerar una temperatura de ebullición
de 100 ºC.

Balance de materia: Calculo de la cantidad de agua evaporada y producto final

Fresa (F ): 50kg. Azucar(Az): 50 kg

Ce: 0,80 Ce:0.25
Ti:18 ºC Ti: 18 C
X: 0,11 X1: 1
Y: 0,89 Y1: 0
MEZCLA
Mezcla (M)
X2:? Agua evaporada: (Av):
Y2? CONCENTRACIÓN X4:0
Y4:1

Producto final (Pf)

Te:100 ºC
X5:0.7
Y5:0,3

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BALANCE DE MATERIA

Sistema mezcla:

F + Az = M Ecuación de Balance general

0,11(50) +1 (50) = x(100) Balance para sólidos

0,89 (50) + 0(50) = y (100) Balance para humedad

5.5 +50 = x(100)

55.5= x2(100) de donde x2=0,555 Contenido de sólidos en la mezcla

44.5 =y2(100) de donde y2= 0,445 Contenido de humedad en la mezcla.

Sistema evaporación

M = Av + Pf Ecuación de Balance general

0,555(100) = 0(Av) + 070 (Pf) de donde Pf= 79,28 kg

0,445(100) = 1(Av) + 0,3 (Pf) de donde Av = 20,71 kg

BALANCE DE ENERGIA

Qt = Qs + Qva

Qt ={ mf.(Ce) ΔT +[Link].ΔT }+ Va( Hfg)

Qt = {50(0,80)(100-18) + 50(0,25)(100-18) } + 20,71(Hfg)

Busque en la tabla de saturado el valor de Hfg a 100 C, reemplace, calcule el Qt, así
como la cantidad de vapor requerido, potencia de caldero y petróleo consumido.

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 PROBLEMA:

Una tubería de acero al carbono de 2 pulgadas (DN) (Di= 2.067 pulgadas), (Do= 2.38
pulgadas, K= 25 BTU/[Link].ºF) y longitud 100ft, se usa para transportar vapor de agua
saturada a 320ºF. La tubería está cubierta con una capa de aislante (K= 0.033 BTU/[Link].ºF)
y la pérdida de calor por pie lineal de tubería es de 70 BTU/ft.h. Calcular el flujo de vapor si
la capa es de ½ pulgada, la temperatura ambiente es de 80ºF y la superficie del Aislante
está a 135 ºF.
Solución:
K tubería = 25 BTU/[Link].ºF
To= 320ºF
K aislante = 0.033 BTU/[Link].ºF
Q/L= 70 BTU/ft.h

Q= Calor transferido

Flujo de vapor
h= Entalpía del vapor saturado a 320ºF

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Formula del coeficiente global de transferencia de calor de acuerdo a la ecuación de
Mikheye´v
Donde la perdida de calor al ambiente producido por convección y radiación se calcula
por la ecuación:
Q  A. . . t w  t aire 

  8,4  0,06 t w  t aire 

A: la superficie del equipo m2
 : es tiempo de calentamiento, hora
 :es el coeficiente total de transmisión de calor, dado por convección y radiación
Kcal/m2.h.ºC
t w : temperatura de la superficie del equipo ( 50 a 60 ºC)
t air : temperatura del aire circundante al equipo.

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Esta ecuación es valida en intercambiadores de calor cuya temperatura de pared no
excede a los 150 ºC.

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