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Extruido Flujos

Este documento presenta 5 figuras que muestran flujogramas del proceso de extrusión para producir diferentes snacks y alimentos. La extrusión es un proceso que involucra acondicionar una mezcla de ingredientes como maíz, quinua y queso, pasarla por una máquina extrusora a alta temperatura para cocinarla y darle forma, envasarla y almacenarla. Los flujogramas muestran procesos para producir snacks de maíz y quinua, extruidos de maíz y soya, quinua instantá

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Rossio Liñan Acosta
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Este documento presenta 5 figuras que muestran flujogramas del proceso de extrusión para producir diferentes snacks y alimentos. La extrusión es un proceso que involucra acondicionar una mezcla de ingredientes como maíz, quinua y queso, pasarla por una máquina extrusora a alta temperatura para cocinarla y darle forma, envasarla y almacenarla. Los flujogramas muestran procesos para producir snacks de maíz y quinua, extruidos de maíz y soya, quinua instantá

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Universidad

Nacional
Agraria la Molina

Tema: Flujogramas de productos Extruidos

Alumna: Rossio Liñan Acosta

Curso: Tecnología de Alimentos II

Profesora: Gloria Pascual

2018 I
Fuente: Aguirre y Calderón (2015)

Figura 1. Flujo de Operaciones para la obtención una mezcla alimenticia extruida


GRITZ DE MAIZ, HARINA DE
QUINUA Y QUESO

Gritz de maíz (50-100g)

Harina de quinua (10-50g)


18% Humedad ACONDICIONAMIENTO
Queso paria rallado (1-5g)

Temperatura EXTRUIDO
=150°C

polietileno
ENVASADO
aluminizado

Temperatura y
ALMACENAMIENTO
Humedad ambiente

SNACK DE MAIZ
ENRIQUECIDO CON HARINA
DE QUESO Y QUINUA

Fuente: Marina y Quea (2012)

Figura 2. Diagrama de Flujo de Extruidos de Maíz (Zea Maíz) enriquecidos con Harina de Quinua
(Chenopodium quínoa willd.) y Queso
Fuente: Rajo (2010)

Figura 3. Elaboración de un extruido de soya y maíz


Fuente:Chacchi (2009)

Figura 3. Elaboración de quinua instantánea extruida


Fuente: Pomaleque (2008)

Figura 5. Diagrama de flujo para la elaboración de bocaditos con carne de alpaca, maíz amarillo
duro y chuño blanco por extrusión.
BIBLIOGRAFIA
 AGUIRRE, H; CALDERÓN, K. 2015. Elaboración de una mezcla alimenticia
extruida a base de harina de quinua (ChinopodiumquinoaWilld), arroz (Oriza
sativa) y frijol gandul (Canajuscajan) saborizado con harina de lúcuma. Tesis.
Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo. Lambayeque, Perú.
 CHACCHI K. 2009. Demanda de la quinua quinua (ChinopodiumquinoaWilld) a
nivel industrial. Grado de Magister Scientiae. Universidad Nacional Agraria la
molina.
 MARINA, B; QUEA, M. 2012. “Obtencion de snack de maiz (Zea maiz) enriquecido
con harina de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) y queso procesados por
extrusión”. Tesis Ing industrial. Universidad del Altiplano. Puno, Perú.
 RAJO J. 2010. DIseño y construcción de un extrusor para cereales. Tesis Ing.
Industrias Alimentarrias. Universidad Nacional Agraria de la Selva. Tingo María,
Perú.
 POMALEQUE L. 2008. Elaboración de bocaditos con carne de alpaca (Lama
pacos L), maíz amarillo (Zea mays L) y chuño blanco por extrusión. Universidad
Nacional del Altiplano

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