UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

CIENCIAS AGROPECUARIAS
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

DISECCIÓN DEL SISTEMA DIGESTIVO EN UN POLLO

I. INTRODUCCION:
El estómago de las aves es glandular, donde la acción de las enzimas gástricas
ayuda a la degradación de los alimentos ingeridos, para que sean aptos para su
asimilación. Muchas aves ingieren pequeñas piedrecillas que se sitúan en el
estómago muscular llamado molleja, estas piedrecillas se denominan "grit", y
tienen como función ayudar al proceso de molienda. A continuación el alimento
pasa al intestino, el cual es bastante diferente al de los mamíferos. Sin embargo, es
posible diferenciar claramente un intestino medio, denominado duodeno, donde
desembocan los productos del hígado y del páncreas. A continuación está el
intestino delgado, donde se produce la asimilación de las sustancias alimenticias
al organismo y un intestino terminal, el cual en aves de régimen vegetariano se
divide en dos ciegos. Los desechos del proceso digestivo se eliminan por la
cloaca, lugar donde convergen además los conductos del sistema reproductor y
urinario.

En aves marinas, por sobre el pico, se presenta la glándula de la sal, la cual

concentra las sales que vienen en la dieta, y las elimina por una "lágrima",
manteniendo así el equilibrio osmótico.

II. OBJETIVOS:
 Describir cada uno de los aparatos y sistemas desde el punto de vista
anatómico.

 Establecer cuáles son las características únicas que posee cada especie.

III. FUNDAMENTO TEÓRICO:

Las aves forman el grupo de los vertebrados mejor caracterizados y, por tanto,
más fáciles de definir. Un ave es un vertebrado provisto de pico, revestido de
plumas y con los miembros anteriores transformados en alas. El carácter más
exclusivo es la existencia de plumas, y el más general es el pico.

El sistema digestivo de las aves tiene adaptaciones diseñadas para favorecer el

vuelo. El tamaño y el peso del tracto digestivo de las aves es menor en relación al

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO – ING. AGROINDUSTRIAL

UNI 1
 UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
CIENCIAS AGROPECUARIAS
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

de los mamíferos. El pico reemplaza las grandes mandíbulas y los dientes. El

alimento se ingiere entero y reduce su tamaño en la molleja.

El sistema digestivo varía mucho entre especies. En aquellas especies que

consumen alimentos blandos fácilmente digestibles (néctar, frutas) son cortos y
simples. Las que consumen alimentos que necesitan mayor ataque enzimático
para su digestión (carne, presas, granos) tienen grandes estómagos e intestinos
relativamente pequeños. Los que consumen alimentos fibrosos (pastos, vegetales)
tienen ciegos* desarrollados para alojar una gran cantidad de bacterias
fermentadoras de celulosa.

Comienza en el pico, que contiene la lengua de forma puntiaguda y consistencia

más o menos blanda.

Las gallinas carecen de dientes, y por lo tanto, los alimentos sólo sufren en la boca
un leve proceso de insalivación.

A la boca sigue la faringe, y a ésta el esófago, de forma tubular, que presenta en

la región inferior del cuello una dilatación llamada buche, y en la parte terminal

Figura 1: Estructura del aparato digestivo de las aves

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO – ING. AGROINDUSTRIAL

UNI 2
 UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
CIENCIAS AGROPECUARIAS
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

Una segunda dilatación que constituye el estómago verdadero o ventrículo

subcenturiado, el cual posee glándulas que segregan el jugo gástrico.

A continuación se halla la molleja o estómago muscular, que posee tres túnicas: la

interna gruesa y muy dura, con crestas y rugosidades, el medio formado por
músculos potentes y la externa que es una débil envoltura.

El intestino delgado que es muy largo 75 centímetros como término medio en su

primera porción presenta una parte encorvada elasa duodenal, donde van a
desembocar las secreciones del hígado bilis y del páncreas (jugo pancreático)

A continuación de aquél se halla el intestino grueso, que en las aves se conoce con
el nombre de recto.

En la unión de los intestinos delgado y grueso, se encuentran dos ramas o

apéndices llamados ciegos. El recto o última porción del intestino, termina en la
cloaca, donde desembocan los uréteres, el oviducto en la hembra y los canales
deferentes en el macho.

El hígado, de color castaño oscuro, es la glándula mayor del cuerpo y está

constituido por dos lóbulos principales; posee la vesícula biliar donde se acumula
la bilis, antes de ser vertida en el duodeno.

El páncreas, glándula alargada de color rosado, está alojada entre las dos ramas
del asa duodenal; produce el jugo pancreático.

Próximo al hígado y adosado a la molleja, se halla el bazo, que es una pequeña

glándula de secreción interna, rojiza cuya función es poco conocida.

Los alimentos que toman las aves por medio del pico, llegan al buche donde son
almacenados, humedecidos y ablandados; de allí pasan al estómago verdadero,
donde el jugo gástrico los ataca.

En la molleja se trituran con la ayuda de “ grit ” o piedrecillas, transformándose

en papilla que pasa al duodeno, donde bajo la acción de la bilis y del jugo

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO – ING. AGROINDUSTRIAL

UNI 3
 UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
CIENCIAS AGROPECUARIAS
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

pancreático se vuelven asimilables, absorbiéndose los principios útiles al

organismo y eliminándose los inútiles o no asimilables.

IV. MATERIALES
1. BIOLOGICO
 Muestra : Pollo

2. DE LABORATORIO
 Estuche de disección (tijeras,
pinzas, bisturí)
 Láminas portaobjetos
 Micropipetas

V. PROCEDIMIENTO :
Para la correcta realización de la práctica se diferencia en dos procesos
fundamentales, el primero es el aturdimiento, y el segundo sacrificio

FASE 1:

 Reconocimiento de la especie
 Aficcion del pollo con los dedos del estudiante, tapando por unos
cuantos minutos
 Comprobar el aturdimiento del animal al observar su desbalance en
sus sentidos, si el proceso llegará a ser negativo, repetir el paso
número 2.

FASE 2:

 Previamente ya aturdida la especie, se efectúa un desgonzamiento de la

tráquea, faringe y laringe, esto producirá un paro respiratorio.
 Verificar la muerte del animal, este carece de pulso cardíaco.
 Utilizar tijeras de disección para realizar el corte con mayor facilidad

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO – ING. AGROINDUSTRIAL

UNI 4
 UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
CIENCIAS AGROPECUARIAS
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

 Realizar un corte dorsal, desde el esófago hasta el ano aproximadamente.

FASE 3:

 Identificamos los diferentes aparatos que posee la especie.

 Diferenciamos cada uno de ellos, describiéndolos con todas sus partes.
 Realizamos el estudio detallado con la ayuda del docente.
 Rendir la prueba pH con los conocimientos adquiridos en la práctica y en
clases anteriores

VI. RESULTADOS Y DISCUSIONES

Cuadro 1: determinación de pH de los algunos órganos de pollo

ÓRGANOS pH

Buche 6
M
E
Estomago glandular(proventrículo) 4
N
C
Estomago muscular(molleja) 3
I
O
Intestino delgado 6.5
N
A

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO – ING. AGROINDUSTRIAL

UNI 5
 UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
CIENCIAS AGROPECUARIAS
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

VII. COMENTARIOS

Cuadro 2: Funciones y características de los órganos del pollo

ÓRGANOS CARACTERÍSTICAS Y FUNCIÓN

La boca de las aves carece de dientes y labio. En la boca

existen escasas glándulas salivales que secretan saliva, la
PICO (BOCA) lubricación para el paso del alimento por el esófago se
realiza por secreción de mucus.

LENGUA Es de forma de cabeza de flecha, su función es de

prehensión, selección y deglución del alimento.

Está situado a lo largo del lado inferior del cuello, sobre la

tráquea. El esófago es algo amplio y dilatable, sirviendo
ESÓFAGO así para acomodar los voluminosos alimentos sin masticar.

Cumple el almacenamiento de alimento para el remojo,

humectación y maceración de los alimentos y regulación
de la repleción gástrica. Además, colabora al
BUCHE reblandecimiento e inhibición del alimento junto a la
saliva y secreción esofágica, gracias a la secreción del
moco.

PROVENTRÍCULO Posee las funciones del estómago normal, es decir,

(ESTÓMAGO secreción del HCl y pepsina, sin embargo, toma poca
GLANDULAR) importancia por el corto tiempo que el alimento pasa por
aquí.

Su principal función es moler y aplastar los alimentos

gruesos. Debido a que la pared de la molleja está provista
MOLLEJA de músculos muy desarrollados.
(ESTÓMAGO)

Se divide en: duodeno, yeyuno e íleon. En el duodeno

desemboca el páncreas, vaciando su jugo pancreático al
intestino y también el hígado con la bilis. El íleon es la
INTESTINO última porción del intestino delgado, luego comienza el
DELGADO colon (intestino grueso), donde desembocan los ciegos.

Las aves poseen dos ciegos desembocando en la última

porción del intestino delgado. En aves domésticas tiene
CIEGOS escasa funcionalidad debido a la poca fibra que poseen las
raciones y su tamaño pequeño.

Es un órgano común a los tractos urinario, digestivo y

reproductivo. Por lo tanto, la orina y las heces se eliminan
CLOACA juntas.

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO – ING. AGROINDUSTRIAL

UNI 6
 UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
CIENCIAS AGROPECUARIAS
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

VIII. RECOMENDACIONES :
 Se recomienda cuidar las normas de higiene al máximo para no crear un foco
infeccioso en el lugar donde se llevó a cabo la práctica
 Para completar exitosamente el sacrificio del animal, es plausible o no el
desangramiento del animal.
 Realizar la práctica con seriedad y concentración puesto que un error o
negligencia en el momento de realizar el aturdimiento o sacrificio,
representaría un gran sufrimiento para el animal.

IX. CONCLUSIONES:

Esta Práctica ayudo a Comprender la anatomía de un pollo, Pudimos Observar los

diferentes aparatos que lo conforman; Observamos el aparato digestivo
Conformado Por Esófago, Buche, proventrículo, Molleja, Páncreas, Hígado,
Vesícula Biliar, Intestino Delgado y Grueso, Riñones Y Cloaca; También
Observamos el aparato Respiratorio El cual está conformado por tráquea y
Pulmones.

X. REFERENCIAS BIBLIOGRACIAS :
 Romero, J. (1999). laboratorio de microbiologia y parasitologia. Mexico:
Alfa omega. ORIBE, P. (2009). “El cuy andino”. Primera Edición. Editorial
La Molina. Lima-Perú
 CHAUCA,L. (2007). “Producción de cobayos”. Segunda Edición. Editorial
La Molina. Lima Perú

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO – ING. AGROINDUSTRIAL

UNI 7